قياس نسبة الملوحة في اللحم

[m.elsafoury]

ما هى استخدامات الحضان incubator

و هل يمكن استخدامه فى قياس نسبة الملوحة فى اللحم ( كالفسيخ و الرنجة المدخنة )

و كيف ذلك

و لكم جزيل الشكر

[م- عمرو نجيب]

طريقة قياس أو تقدير الملح اما بفولهلرد في البي اتش المنخفض أو موهر والاستخلاص اما بالترميد أو بالهضم لكن أستخدام الحضان فهو من أغرب ماسمعت علي الاطلاق ..

[m.elsafoury]

بارك الله فيك و شاكر جدا على اجابتك

[م- عمرو نجيب]

هحاول أرسل لك ملف خلال ايام فية طريقة تقدير الملح بس اخلص شغلي وربنا ييسر الامر

[m.elsafoury]

ربنا يكرمك و يقويك يارب فى شغلك ياريت كمان تقولى بالتفصيل استخدامات الحضان و جزاك الله خيرا

و خلى بالك انا عايز اقدر الملح فى الفسيخ و الرنجة

شكرا مرة تانية على مجهودك

[م- عمرو نجيب]

أي حضان تقصد بالتحديد هل تقصد في المختبر الكيماوي

[م- عمرو نجيب]

بالنسبة لطريقة تقدير الملح فهي واحدة لجميع الاغذية لكن الاختلاف هو في تركيز المحاليل وبعض النقط الصغيرة
وهناك طريقتين الاولي مباشرة وتسمي موهر وهي تجري لتقدير الكلوريد في العينة والذي يمكن تحويلة الي كلوريد صوديوم بالضرب في معامل التحويل
وقد تجري على المياة لتقدير الكلور و مساحيق الاغذية والرماد في حالة البي أتش القريب من التعادل .
اما طريقة فولهارد فيستخلص الملح من الانسجة بالهضم بالحامض المركز وسوف أفصل إن شاء الله في الطريقتين عماقريب

[جمال عبد العظيم]

salt( nacl
=====
it is determined on amixed and ground sample eliminating the oraganic matter titrating (agcl
originated with ammonium thiocyanat .
the maximum quantity of salt in sample being fixed at 0.8 %forr ruminants and at 0.5 for poultry and pigs in order to avoid diarrhea and k\na disequilibtrium
the assay method procedure being as follows
weight exactly 1g of well mixed and ground sample and transfer it into a 500ml beaker . add 25 ml of conc. HNO3 65% and 25 mlof 0.1 N agno3 (a with the help of aburet /
cover the beaker and gently boil for 30 minutes
after this time add 100 ml of D.W
then slowly add some drops of saturated liquid of KMnO4 until the liquid becoms clear or gets aslght pink coloration
cool at room temperature
now add 30 ml of pet

[جمال عبد العظيم]

if fat contact is more than 3%
mix and allow to stant for 5 minutes
then add 5 ml of saturated liquid of an indcator
ferric allume in D.W(and slowly titrate while mixing till apink red persistent coloration (b
calculate NaCL % as follows
A-B* 0.00585*100
---------------------
W

where
A= ml of 0.1N AgNO3 (25ml
B=ml of 0.1 N NH4SCN (buret reading
0.00585=equiv weight of sampl on analysis (1g
refer the result to d. m %.
w=weight
gamal abd elazim

[جمال عبد العظيم]

سوف يتم سرد التحليل بالتفصيل انشاء الله اليوم

[م- عمرو نجيب]

قبل كل شيئ أحب أن أضيف بعض الاساسيات والتى لن تجدها في كتب :
1-بالنسبة لحساب معامل تحويل المعايرة للمادة المطلوب تحسب من العلاقة التالية = (عيارية محلول المعايرة ×الوزن الذري للمجهول )÷(قيمة هـ×1000) بالنسبة لملح الطعام =(0.1×58.443)÷(1×1000)=0.0058443.
2-تفاعل موهر يجب أن يتم في ph8 = وهي معايرة مباشرة بواسطة نترات الفضة ودليل كرومات البوتاسيوم وتستخدم لتقدير الكلور في الماء والملح في المساحيق والرماد.
3-طريقة فولهارد هي طريقة عكسية حيث تضافكمية زائدة من نترات الفضة فتتفاعل مع الملح وتعين الكمية الباقية بواسطة ثيوسيانات البوتاسيوم في وجود شب الحديد.
4-هناك عدة طرق لأستخلاص الملح من المواد الغذائية بم أن الملح مادة غير عضوية فبحرق وترميد العينة يتبقي الرماد والذي يتم أذابتة في ماء وضبط ال ph ببفر مناسب والتوجة لتقدير الملح بطريقة موهر وأنا أفضل هذة الطريقة لسهولتها وعدم احتياجها محاليل كثيرة.
5-قد يتم الهضم بواسطة حامض النيتريك المركز وتوجية التقدير الي طريقة فولهارد العكسية .
طبعا المحدد للطريقة هو أمكانيات المختبر وأحيانا المزاج الشخصي للمختبر وطبعا نوعية الاعتمادات والمواصفات المطبقة.

http://f.zira3a.net/my-files/11182_01287139192.gif

[م- عمرو نجيب]

http://mohfw.nic.in/Methods%20of%20Analysis%20-%20Meat%20and%20Fish%20Products%20, %20Final%20Sept05.pdf
الملف التالي به كل شيئ
http://www.outreach.canterbury.ac.nz/chemistry/documents/chloride_volhard.pdf

[m.elsafoury]

عزيى لك جزيل الشكر على مجهودك الجبار و صراحة انا أعجز عن الشكر فعلا
بارك الله فيك و جعله الله فى ميزان حسناتك

[جمال عبد العظيم]

تقدير كلوريد الصوديوم
-----------------------
اولا تجهيز العينة
---------------- يتم تجنيس العينة باستخدام الجهاز الكهربي او الميكانيكي او المفرمة وفي حالة المفرمة يتم تجنيس العينة بامرارها مرتين علي الاقل من خلالها
طريقة التقدير
------------- يتم وزن 10جم لاقرب 0.001من العينة ثم تنقل كميا الي دورق مخروطي
ازالة البروتين
------------ يضاف 100مل ماء ساخن الي الجزء المختبر من العينة ويسخن محتويات الدورق لمدة 15 دقيقة في حمام مائي يغلي وترج محتويات الدورق من حين لاخر
يترك الدورق ليبرد الي درجة حرارة الغرفة ثم يضاف علي التوالي 2مل من محلول كاشف (يذاي 106جم من سداسي سيانيد الحديدوز والبوتاسيوم ثلاثي جزيئات الماء وينقل المحلول كمي الي دورق حجمي سعة لتر ويكمل الحجم الي العلامة بالماء ) ويضاف 2مل من محلول (يذاب في الماء 220جم من خلات الخارصين ثنائية جزيئات الماء ويضاف اليها 30مل من حمض الخليك الثلجي ينفل المحلول كميا الي دورق حجمي لتر ويكمل الي العلامة يالماء )وتخلط المحتويات عند كل اضافة ويترك المحلول لمد 30دقيقة علي حرارة الغرفة وتنقل المحتويات الي دورق حجمي لتر ويكمل الي الغلامة يالماء وتخلط المحتويات وترشح خلال ورق ترشيح محدد
التقدير
-------- ينقل 20مل من الراشح الي دورق مخروطي بواسطة الماصة ثم يضاف بواسطة مخبار مدرج 5مل من حمض النتريك( تركيزة 4مول في اللتر) و1مل من كبريتات الحديديك والامونيوم ككاشف (محلول مشبع علي درجة حرارة الغرفة )
ينقل بالماصة 20مل من محلول نترات الفضة (محلول قياسي تركيزة 0.1 مول في اللتر يذاب في الماء 16.989جم من نترات الفضة المجففة وينقل المحلول كميا الي دورق حجمي لتر ويكمل بالماء ويحفظ هذا المحلول بعيدا عن ضوء الشمس )الي الدورق المخروطي يضاف 3مل من النتروبنزين ثم يرج بشدة لتخثر الراسب
تعاير محتويات الدورق المخروطي بمحلول ثيوسيانات البوتاسيوم ( محلول قياسي تركيزة 0.1مول في اللتر يذاب 9.7 جم من ثيوسيانات البوتاسيوم ويتقل كميا الي الدورق الحجمي لتر ويكمل بالماء الي العلامة
النتائج
=====
النسبة المئوية بالكتلة ككلوريد صوديوم تساوي
0.05844×حجم محلول ثيوسيانات البوتاسيوم المستخدم في التقدير ×200/20×100/كتلة العينة ×التركيز العياري =58.44×حجم محلول ثيوسيانات البوتاسيوم/كتلة العينة ×التركيز العياري لمحلول ثيوسيانات البوتاسيوم

[m.elsafoury]

عزيزى معلوماتك و اهتمامك بالاجابة على سؤالى يجعلنى احترمك أكثر
بارك الله فيك و جزاك الله خيرا

[م- عمرو نجيب]

مشكور جدا مهندس جمال علي الجهود المبذولة في هذا المنتدى الرائع

[م- عمرو نجيب]

بالنسبة طريقة الترميد المذكورة لا يشترط أن ترمد في مفل بل تمكن علي بوتقة حرق عادية ولعب بنزن حتي الوصول الي رماد أبيض اللون والفرق فد يكون بسيط جدا جدا بس تتطلب خبرة جيدة وموازين حساسة .. وبالنسبة للمحاليل الملحية البراين في حالة عدم توفر بومية أو رفراكتوميتر و tds أو اي جهاز أخر يمكن الترميد وحساب فرق الأوزان دون معايرة مع عمل فرق مناسب قد يصل الى 1% يعنى القصة أنك تطوع الكمياء والاختبارات لحاجتك
وعلي فكرة دة مش كلام نظري أنا الحمد لله أستشاري مختبرات أغذية ميكرو وكيماوي بس مبحبش أقول كدة عشان سني صغير يدوب 30 سنة علي أستشاري بس الحمد لله على فضله.
http://f.zira3a.net/my-files/11182_01287139192.gif
أخوكم عمرو

[m.elsafoury]

بالنسبة طريقة الترميد المذكورة لا يشترط أن ترمد في مفل بل تمكن علي بوتقة حرق عادية ولعب بنزن حتي الوصول الي رماد أبيض اللون والفرق فد يكون بسيط جدا جدا بس تتطلب خبرة جيدة وموازين حساسة .. وبالنسبة للمحاليل الملحية البراين في حالة عدم توفر بومية أو رفراكتوميتر و tds أو اي جهاز أخر يمكن الترميد وحساب فرق الأوزان دون معايرة مع عمل فرق مناسب قد يصل الى 1% يعنى القصة أنك تطوع الكمياء والاختبارات لحاجتك
وعلي فكرة دة مش كلام نظري أنا الحمد لله أستشاري مختبرات أغذية ميكرو وكيماوي بس مبحبش أقول كدة عشان سني صغير يدوب 30 سنة علي أستشاري بس الحمد لله على فضله.
أخوكم عمرو

عزيزى بجد افدتونى بكلامك و معلوماتكم بارك الله فيك و فى كل من اجابنى