المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : دور البكتريا في صناعة الخل



amonaa
02-07-2007, 02:54 PM
دور البكتريا في صناعة الخل

http://www.bokra.net/images/news/200612221342410.jpg

لتوضيح طريقة صناعة خل التفاح لابد لنا بادئ الأمر أن نعرّف الخل . يعتبر الخل من الناحية الكيميائية محلولا مائيا لحامض الخليك ( الخل ) acetic acid الذي يحتوي خلاصة المواد و الألوان التي تنشأ من وجود جراثيم و بكتريا الخل . إن جوهر و روح الخل هو حامض الخليك الذي يعطي للخل طعما حامضا و يمنحه القدرة على التأثير كمادة لحفظ الطعام و مادة مضادة للإلتهابات .
حامض الخليك ( CH3COOH ) هو عبارة عن كحول مخمر ، و الصيغة الأساسية لنشوء الخل ، هي :
الكحول + الأوكسجين + حامض الخليك + ماء + طاقة و حرارة
ان جراثيم حامض الخليك القادمة من الهواء مسئولة عن تحولات الصيغة الأساسية . تحتاج هذه الجراثيم إلى الأوكسجين و هي تتكاثر فوق سطح أي سائل يحتوي على الكحول مكونة طبقة ضبابية شفافة فوق سطح الخل يطلق عليه بإسم أم الخل .
و لأم الخل فوائد صحية ممتازة ، إن تناول ملعقة شاي واحدة منها تساعد على تخفيف أوجاع المفاصل المتآكلة كالركبتين مثلا ، و هي أيضا تقوي مناعة الجسم . فإذا وضعت أم الخل على مواضع الملتهبة و الأورام على بشرة و جلد الإنسان فإنها ستزيلها .
يمكننا أن نحضر أم الخل عندما نخلط كمية من خل التفاح الطبيعي مع نفس الكمية من عصير التفاح المخمر ( نبيذ التفاح ) و نضعها داخل وعاء مفتوح . وبعد أيام تتكون طبقة شفافية ضبابية فوق سطح المزيج يمكننا أخذ عينات منها باستعمال ملعقة خشبية .
يمكننا صناعة خل التفاح بسهولة ، و أهم عامل في نجاح صناعة الخل هو النظافة في كافة المراحل .
الأشياء التي نحتاجها لصناعة خل التفاح ، هي :
1 – خزان عريض ( برميل ، و عاء من الزجاج أو البلاستيك أو السيراميك ) ذو حجم 20 لترا أو 50 لترا مع سداد ( غطاء ، قبغ ) مثقوب يخترقه قمع فوقه غطاء يملأ ثلثيه بالماء لغرض صعود فقاعات غاز ثاني أوكسيد الكربون أثناء عملية تخمير عصير التفاح . و في أسفل الخزان حنفية لملئ و تعبئة القناني النظيفة بخل التفاح .
2 - قطعة نظيفة و معقمة من قماش الكتان ذات ثقوب صغيرة جدا تسمح للأوكسجين النفاذ إلى داخل الخزان للإتحاد مع جراثيم و بكتريا حامض الخليك.
هناك عدة طرق لصناعة خل التفاح و أسهلها هي :
إما أن نشتري عصير التفاح الطازج من معمل لكبس و عصر التفاح ، الكمية التي نحتاجها أونقوم بشراء خمسة كيلوغرامات من التفاح الطازج و نغسلها جيدا ثم نقسم كل تفاحة إلى أربعة أقسام و نعصرها بالعصارة .
نضع عصير التفاح الطازج في داخل الخزان سعة 20 لترا و نضيف ماءا بنسبة 10 % من العصير . ثم نذوب مكعب واحد من خميرة الخبز بنصف كأس ماء و نضيفها إلى عصير التفاح . و بعد ذلك نسد و نحكم غطاء الخزان ، ثم نضيف ماءا إلى إرتفاع ثلثي القمع و نثبته داخل الغطاء ، بحيث لا نسمح للأوكسجين أن ينفذ إلى داخل الخزان . و بعد أيام معدودة سنشاهد و نسمع تدفق فقاعات غاز ثاني أوكسيد الكربون إلى الخارج مثلما كنا تنسمع في المقاهي أصوات فقاعات النرجيلة أثناء التدخين .
يجب أن يوضع الخزان في مكان دافئ يمكن تهويته و درجة حرارته تتراوح ما بين 10 غلى 28 درجة مئوية .
بعد حوالي أربعة أسابيع يتحول عصير التفاح إلى نبيذ التفاح و الدليل على ذلك عدم صعود فقاعات ثاني أوكسيد الكربون . نرفع الغطاء و القمع ثم نضيف إلى نبيذ التفاخ نصف قنينة خل التفاح و إذابة خميرة خبز و إضافتها أيضا . ثم نغطي الخزان بقطعة قماش الكتان النظيفة المثقبة ربطا جيدا .
ثم نترك الخزان دون تحريكه لمدة ستة إلى ثمانية أسابيع . و في غضون هذه الفترة تنبعث روائح كريهة تشبه التربنتين أو روائح الأصباغ التي سرعان ما تزول عندما تتكون أم الخل ، و هي طبقة شفافية ضبابية تشبه الجلد . لا يجوز تحريك الخزان لكيلا تغوص أم الخل إلى قعر الخزان و لكي تكتمل عملية صنع خل التفاح .
و بعد مرور ستة إلى ثمانية أسابيع يمكننا التأكد من إتمام صناعة الخل و ذلك بفتح الحنفية في أسفل الخزان برفق و شرب الخل .
بعد التأكد من إنتهاء صناعة خل التفاح نحتفظ بطبقة أم الخل الشفافية الضبابية مع كمية قليلة من الخل في وعاء آخر لغرض إستعمالها في المرة القادمة .

ma7moud elmansy
03-07-2007, 02:07 AM
مجهود رائع بس كنت اتمنى منك ان توضحى ماهى الانواع الشائعة من البكتريا وكذلك اسمائها. واليكى مااعرفه فى ذلك الموضوع :
فمن الانواع التى تستخدم فى الصناعة Saccharomyces cervisiae وهى تتميز بانتاجها العالى من الكحول . ولكن قد تسبب بعض انواع من البكتريا مثل نوع Acetobacter xylinum
الى تكوين مايعرف بأم الخل Film yeasts فهذا يؤدى الى جعل الخل الناتج رديئ.

وبالتوفيق إن شائ الله

amonaa
04-07-2007, 01:07 PM
شكرا اخى لتعليقك المفيد جدا فعلا يستخدم فى مصانع الخل الخميرة المعروفة (خميرةالخبز)Saccharomyces cervisiae والتى تعمل بدايه على السكر الموجود بالعصير او المولاس لانتاج الكحول وفى نفس الوقت بتتكاثر فيتم فصلها عن الكحول واضافة بادىء البكتريا وبالتالى سهولة عمل البكتريا على الكحول الايثانول وهى بكتريا حامض الخليك والتى تعمل على تحويل الكحول الى حامض بالاكسدة وينتج حامض الخليك المميز ولكن بعد وصول المنتج الى حمض الخليك يفصل البكتريا ويبستر لعدم زيدة النشاط مما يؤدى الى فساد الخل الناتج

صحراوية
07-07-2007, 10:45 AM
بارك الله فيك وعندي سؤال اذا جففت ام الخل وأستعملتها كعلاج هل تنفع أم انها تموت؟ وجزاك الله خيرا على جهودك والتزامك 0

amonaa
07-07-2007, 03:35 PM
شكرا لكى اختى صحرواية لمرورك والتجفيف الطبيعى لام الخل لايحدث لها موت لانها بيرجع نشاطها الطبيعى ثانيا بعد عمليه الاسترجاع لها

صحراوية
15-07-2007, 09:14 AM
أختي الغالية لو أردت عمل خل من الدبس فكم أضع ماء ضعف أو ضعفين أو 00000 ؟ وهل استطيع ان استعمل حامض الخليك الصناعي معه وكم النسبه0 وجزاك الله خيرا

abu yazen
15-07-2007, 02:44 PM
مشكوررررررررررررررررررة جدا وانا كان بحث تخرجي عن الخل :grin:

وساحاول ان ارفعه لكم لتشاهدوه :roll:

abu yazen
15-07-2007, 03:06 PM
هي رابط التحميل >>

http://www.freewebtown.com/abuyazen/ط%A7ظ„ظˆط%A7ط%ACظ‡ط%A9%20ظ„ظ„ط%A8ط% ADط%AB%20ط%A7ظ„طھط%AEط%B1ط%AC.doc

وان شاء الله يعجبكم

amonaa
15-07-2007, 03:08 PM
اهلا بكى اختى صحراويه وردا لسؤالك نعم اختى يمكن عمل الخل من الدبس ودى طريقه الصناعه اولا http://f.zira3a.net/showthread.php?p=13115#post13115 (http://f.zira3a.net/showthread.php?p=13115#post13115)

ثم اختى بيتم تعديل المواد الصلبه الكليه للدبس 75% TSSالى 12-15 % (وده عن طريق القياس بجهاز (الريفراكتوميتر)ووهذا باضافة الماء طبعا وينقل الى احواض كبيرة فى درجه 20-30درجة مئوى وتضاف اليه الخميرة الخباز 4% وتترك 24- 42ساعة ثم يعمل ليها ترشيح او طرد مركزى لفصل الخميرة وتقطير السائل الناتج ويكون الكحول المسئول عن صنع الخل حيث طن التمر يعطى 300لتر كحول 95% ثم يؤخد الكحول الناتج ويوضع فى برميل سعة 50 جالون مثلا ويملا حوالى الثلث بالخل الجيد بس يحتوى على مزرعة نشطه من بكتريا حمض الاكتيك ثم يضاف اليها الكحول بنسبة ثلاث ارباع من محتوى البرميل ثم يترك الخليط حتى يصل الى اعلى نسبة من حامض الخليك ثم يسحب حوالى 3/4 الكميه ويضاف مكانها كحول جديد ويستمر الانتاج من 1-3 شهور وطبعا على حسب درجة الحرارة (80-85 درجة فهرانهيت)

amonaa
15-07-2007, 03:11 PM
شكرا لك اخى ابو مازن بارك الله فيك وننتظر منك الجديد على الدوام

abu yazen
15-07-2007, 03:50 PM
اعتقد الاول مش نافع جربوا هادا
http://depositfiles.com/files/1222358 (http://depositfiles.com/files/1222358)

بتفتح صفحة بتضغط علة دونلود ومن ثم بتفتح صفحة خرى وتنتظر قليلا لينتهي العد
وبتجيك مكان وبتحط الرموز والارقام الموجودة بالصورة
ومن ثم تبدا التحميل

صحراوية
15-07-2007, 07:50 PM
أختي العزيزة أنا أشتريت 20 كيلو دبس كم أضع عليها ماء تقريبا0 وجزاك الله كل الخير
وأعذريني فأنني أثقلت عليك0

amonaa
16-07-2007, 12:36 AM
اسفه اختى فقد سهى على ولكن التقريبى 1 دبس :5 ماء ويذوب جيدا ويضاف اليه الخميرة
وشكرا لك اخى ابو مازن البحث رائع:grin: تحياتى لك اخى

abu yazen
18-07-2007, 05:26 PM
وشكرا لك اخى ابو مازن البحث رائع:grin: تحياتى لك اخى
العفو اختي ولكن اسمي ابو يزن وليس ابو مازن
اذا صعب اذا خليه امجد

خالد خليل
18-07-2007, 07:26 PM
نص مقتبص:

العفو اختي ولكن اسمي ابو يزن وليس ابو مازن
اذا صعب اذا خليه امجد
أعتذر عن الأخت أماني أخي أبا يزن (أمجد) وأشكر لك مرورك الكريم ونشاطك المميز, وشكر خاص لك على الرابط الذي عملت على إضافته في الموضوع, لتضيف عليه زهوا فوق زهوه.

amonaa
18-07-2007, 10:48 PM
شكرا لك اخى خالد واسفه اخى امجد فعلا بس لتشابهه اسماء بعض الاعضاء القريب وشكرا لك اخى ثانيا ........................تحياتى للجميع

amonaa
20-07-2007, 05:06 AM
من الاخت صحراوية .........استفسار؟؟؟؟؟؟ فعندما اذيبه بالماء وأضع عليه خميرة الخباز 0انت كتبت يبقى من 24الى 42 وبعد ذلك هل نحفظه 40 يوم أم ماذا ؟ المفروض اختى ان الناتج من خميرة الخباز هو الكحول (طبعا بعد ازاله خميرة الخباز بالترشيح او الطرد المركزى )ويضاف اليه بعد ذلك مباشرة بكتريا حمض الخليك المسئولة عن عملية التخمر والاكسدة للكحول وانتاج حمض الخليك ....وبتكون العملية مستمرة لمده من 1-3 شهور مع تجديد طبعا ثلثين الكحول الذى تحول الى خل الى انتهاء المدة وتحوله جميعه الى خل ذو رائحة ونكهه مميزة

صحراوية
30-08-2007, 01:06 PM
أختي أماني أذا كانت درجة حموضة الخل الطبيعي قليلة فهل استطيع ان اضيف له حامض الخليك وكم النسبة وجزاك الله خيرا

amonaa
30-08-2007, 09:58 PM
اهلا بيكى اختى صحراوية وبالنسبة لسؤالك فالخل الناتج هو عبارة عن حامض خليك اصلا معروف من النكهة والرائحة المميزة والتى تكون ناتجة عنه واما موضوع ان نسبة الحموضه بسيطة فيحسب عن طريق قياس الحموضة بقياس ال ph ويضاف اليه حامض الخليك المركز بالنسبة المئوية المطلوبة حتى يصل الى درجة الحموضة المطلوبة الph ولكن هناك طريقه افضل بترك الخل مع البكتريا طبيعيا مع زيادة الكحول الايثيلى او مصدر السكريات فيزيد الحموضة حتى تقف نمو البكتري تماما

صحراوية
31-08-2007, 10:05 AM
أختي أماني بارك الله فيك فترك الخل يؤخر بيعه وانا اريد ان اعمل معمل لانتاج الخل فيجب اضافة حامض الخليك المركز ولو بنسبة بسيطة فهل انت معي أم لا ؟ يهمني رأيك
وجزاك الله خيرا

amonaa
31-08-2007, 12:21 PM
اختى الكريمه فى المعامل لانتاج الخل بيوضع حمض خليك فعلا على المنتج لضبط الحموضه او تخفيف الحموضة عن طريق اضافة نسبة من الماء وهذا منتشر جداا فى تلك الصناعة او كما قلت سابق اثناء الصناعة بترك البكتريا تعمل لحين توقفها وهذا لان الحموضة العاليه تؤثر عليها وتثبط نموها واحيانا هذا بيكون غيرمرغوب لان الخل فى الاسواق بيكون مخفف للصناعات المنزليه

m1moh
01-11-2007, 04:51 PM
اسعد الله أوقاتك amonaa
شكرا لمجهوداتك ومواضيع; الرائعه التي اتابعها باستمرار

اود أسألك
وأقول لك لقد فشلت في صناعة الكحول كخطوه أوليه
يمكن المقادير أو الخطوات خطأ
وضعت نسبة 10% تمر لانه كثير عندتا هنيه مع 20لتر ماء (دفعه واحده) وفي (وقت واحد) مع مكعبات الخميره

ولم أخرج بنتيجه في تحضير الكحول ( النتيجه ماء عادي فقط أو به بعض الخليه في الطعم )
ما هو الخطأ الذي وقعت فيه ؟

شكرا لمبادرتك بالتوضيح أنتي أو الإخواه الأفاضل المتخصصين لو تكمنتي من الإفاضه بالشرح
على شكل خطوات 1 ، 2 ، 3
حيث أنني أعاني بشكل بالغ من مشاكل العظام
واحتاج إلى صناعة خل التفاح بطريقه اقتصاديه ونظيفه
ولكنها تستلزم تصنيع الكحول اولا ثم خل التفاح منه ثانيا

أنا ميح في الفهم السريع أو الشرح بشكل عام :grin:
دمتي لأختك ميمو
المنامه / البحرين

ahmad_najar
01-12-2007, 08:32 PM
مشكوره على الموضوع يا امونا

amonaa
20-12-2007, 02:26 AM
اخى الكريم يوجد موضوع للتجربة الاخت صحراوية فى تصنيع الخل والكحول وبالنسبة للخطا لك هى قلت الخميرة الوضوعة تقريبا وهذا ادى الى قلة التخمر وانتاج الكحول او قلة نسبة السكر فى التمر المضاف ولكن هذا غير اكيد والاكيد قلة نسبة الخميرة

m1moh
21-12-2007, 10:15 PM
[quote=amonaa;27383]
اخى الكريم يوجد موضوع للتجربة الاخت صحراوية فى تصنيع الخل والكحول وبالنسبة للخطا لك هى قلت الخميرة الوضوعة تقريبا وهذا ادى الى قلة التخمر وانتاج الكحول او قلة نسبة السكر فى التمر المضاف ولكن هذا غير اكيد والاكيد قلة نسبة الخميرة




[

mohamed adel el-baz
04-01-2008, 10:26 PM
شكرا لك اختي امونة على هذا الموضوع الرائع
تحياتي

م ف راشد
18-01-2009, 05:02 PM
شكرا ابا يزن لكن اخى مافى طريقة بيتية سهلة على ربة البيت ان تعملها لعمل الخل
اخوك ابو اسامة م ف راشد

حمدان1
08-03-2009, 02:26 PM
معلومات رائعة ومفيدة جدا.....:brows: وقد استفدت منه فيه كتابة بحث عن هذا الموضوع ....:makefun:
مشكورة على الموضوع:thumb2: ومزيد من التقدم :showoff:

ابن الشاطىء
19-06-2009, 05:38 AM
دور البكتريا في صناعة الخل



http://www.bokra.net/images/news/200612221342410.jpg


لتوضيح طريقة صناعة خل التفاح لابد لنا بادئ الأمر أن نعرّف الخل . يعتبر الخل من الناحية الكيميائية محلولا مائيا لحامض الخليك ( الخل ) acetic acid الذي يحتوي خلاصة المواد و الألوان التي تنشأ من وجود جراثيم و بكتريا الخل . إن جوهر و روح الخل هو حامض الخليك الذي يعطي للخل طعما حامضا و يمنحه القدرة على التأثير كمادة لحفظ الطعام و مادة مضادة للإلتهابات .
حامض الخليك ( CH3COOH ) هو عبارة عن كحول مخمر ، و الصيغة الأساسية لنشوء الخل ، هي :
الكحول + الأوكسجين + حامض الخليك + ماء + طاقة و حرارة
ان جراثيم حامض الخليك القادمة من الهواء مسئولة عن تحولات الصيغة الأساسية . تحتاج هذه الجراثيم إلى الأوكسجين و هي تتكاثر فوق سطح أي سائل يحتوي على الكحول مكونة طبقة ضبابية شفافة فوق سطح الخل يطلق عليه بإسم أم الخل .
و لأم الخل فوائد صحية ممتازة ، إن تناول ملعقة شاي واحدة منها تساعد على تخفيف أوجاع المفاصل المتآكلة كالركبتين مثلا ، و هي أيضا تقوي مناعة الجسم . فإذا وضعت أم الخل على مواضع الملتهبة و الأورام على بشرة و جلد الإنسان فإنها ستزيلها .
يمكننا أن نحضر أم الخل عندما نخلط كمية من خل التفاح الطبيعي مع نفس الكمية من عصير التفاح المخمر ( نبيذ التفاح ) و نضعها داخل وعاء مفتوح . وبعد أيام تتكون طبقة شفافية ضبابية فوق سطح المزيج يمكننا أخذ عينات منها باستعمال ملعقة خشبية .
يمكننا صناعة خل التفاح بسهولة ، و أهم عامل في نجاح صناعة الخل هو النظافة في كافة المراحل .
الأشياء التي نحتاجها لصناعة خل التفاح ، هي :
1 – خزان عريض ( برميل ، و عاء من الزجاج أو البلاستيك أو السيراميك ) ذو حجم 20 لترا أو 50 لترا مع سداد ( غطاء ، قبغ ) مثقوب يخترقه قمع فوقه غطاء يملأ ثلثيه بالماء لغرض صعود فقاعات غاز ثاني أوكسيد الكربون أثناء عملية تخمير عصير التفاح . و في أسفل الخزان حنفية لملئ و تعبئة القناني النظيفة بخل التفاح .
2 - قطعة نظيفة و معقمة من قماش الكتان ذات ثقوب صغيرة جدا تسمح للأوكسجين النفاذ إلى داخل الخزان للإتحاد مع جراثيم و بكتريا حامض الخليك.
هناك عدة طرق لصناعة خل التفاح و أسهلها هي :
إما أن نشتري عصير التفاح الطازج من معمل لكبس و عصر التفاح ، الكمية التي نحتاجها أونقوم بشراء خمسة كيلوغرامات من التفاح الطازج و نغسلها جيدا ثم نقسم كل تفاحة إلى أربعة أقسام و نعصرها بالعصارة .
نضع عصير التفاح الطازج في داخل الخزان سعة 20 لترا و نضيف ماءا بنسبة 10 % من العصير . ثم نذوب مكعب واحد من خميرة الخبز بنصف كأس ماء و نضيفها إلى عصير التفاح . و بعد ذلك نسد و نحكم غطاء الخزان ، ثم نضيف ماءا إلى إرتفاع ثلثي القمع و نثبته داخل الغطاء ، بحيث لا نسمح للأوكسجين أن ينفذ إلى داخل الخزان . و بعد أيام معدودة سنشاهد و نسمع تدفق فقاعات غاز ثاني أوكسيد الكربون إلى الخارج مثلما كنا تنسمع في المقاهي أصوات فقاعات النرجيلة أثناء التدخين .
يجب أن يوضع الخزان في مكان دافئ يمكن تهويته و درجة حرارته تتراوح ما بين 10 غلى 28 درجة مئوية .
بعد حوالي أربعة أسابيع يتحول عصير التفاح إلى نبيذ التفاح و الدليل على ذلك عدم صعود فقاعات ثاني أوكسيد الكربون . نرفع الغطاء و القمع ثم نضيف إلى نبيذ التفاخ نصف قنينة خل التفاح و إذابة خميرة خبز و إضافتها أيضا . ثم نغطي الخزان بقطعة قماش الكتان النظيفة المثقبة ربطا جيدا .
ثم نترك الخزان دون تحريكه لمدة ستة إلى ثمانية أسابيع . و في غضون هذه الفترة تنبعث روائح كريهة تشبه التربنتين أو روائح الأصباغ التي سرعان ما تزول عندما تتكون أم الخل ، و هي طبقة شفافية ضبابية تشبه الجلد . لا يجوز تحريك الخزان لكيلا تغوص أم الخل إلى قعر الخزان و لكي تكتمل عملية صنع خل التفاح .
و بعد مرور ستة إلى ثمانية أسابيع يمكننا التأكد من إتمام صناعة الخل و ذلك بفتح الحنفية في أسفل الخزان برفق و شرب الخل .

بعد التأكد من إنتهاء صناعة خل التفاح نحتفظ بطبقة أم الخل الشفافية الضبابية مع كمية قليلة من الخل في وعاء آخر لغرض إستعمالها في المرة القادمة .



اشكر لك دقتك فى الارقام أكثر من الاخرين الذين كتبوا فى

صناعة الخل و لكن ردك على سؤال التخفيف بالماء و طن

التمر يصفى 300 لتر

هذا الامر ليس واضحا بعض الشىء

فلو أمكن توضيحه - وأيضا هل الدبس الذى تقصده

الصحراوية هو العسل ( عسل القصب ) أم ماذا

محمد مكي عجيب
01-07-2009, 10:23 PM
التحمير بشكل عام ينقسم الي نوعين من حيث الميكروب :
1- تحمير بسلاله نقيه مثل تحمير الكحول
2- تحمير بمزارع مختلطه مثل الخل والزبادي البلدي .
2- تخمير بواسطه الفلورا مثل النبيز .

لكن من الواصح وجود مايسمي التتابع metablotic في علم التخمير وهو وجود خميره ثم البكتريا اوالعكس خسب الايض وال ph
الخل سابقا كان يصنع من اكسده الكحول لكن التحمير اكثر صحيا وطبيغي .

ولك الشكر دوووما الاخت اماني . تقبلي مرووروي.

amonaa
02-07-2009, 09:25 PM
اخى ابن الشاطىء الدبس هو ناتج التمر وليس القصب ولكن ناتج القصب يسمى المولاس

خالى القلب
02-07-2009, 10:47 PM
اشكرك جدا ما كنت اعرف كيف يصنع الخل وعندي سؤال عن امكنيه تصنيع الخل او الدبس كمشروع من الشروغات الصغيرة

amonaa
07-07-2009, 03:38 PM
اختى خلى القلب الموضوع من بدايته يناقش اهمية الخل وتعريفه مع وجود اكتر من موضوع لصناعته كمشروع صغير وتم تنفيذه فعلا ومناقشته مع الاخت صحراوية .....................اتمنى ان تستفادى باذن الله

ام عبد الله
05-08-2009, 10:54 PM
السلام عليكم جربت صناعه الخل من التفاح وحسب طريقة ذكرت في المنتدى منذ شهر تقريبا وبالامس شاهدت طبقه بيضاء وليست اماية الخل كما تسمى فهل معناها ان تجربتي فاشله او انتظر لحين اكتمال المدة ال40 يوم.

amonaa
09-08-2009, 03:47 PM
اختى الكريمة الطبقة البيضاء هى الخميرة وهى تتكاثر بشدة لتوافر الغذاء لها فى الدبس او المولاس وانتاج ما هو مطلوب منها من خل (حمض الخليك)

(جراثيم حامض الخليك القادمة من الهواء مسئولة عن تحولات الصيغة الأساسية للحمض. تحتاج هذه الجراثيم إلى الأوكسجين و هي تتكاثر فوق سطح أي سائل يحتوي على الكحول مكونة طبقة ضبابية شفافة فوق سطح الخل يطلق عليها بإسم أم الخل )

محمد رشيد سليم
09-08-2009, 05:25 PM
معلومات جدا قيمه واتمنى لو تعرض اسماء البكتيريا ووظائفها بشكل مفصل لزيادة المعلومات بشكل اكبر
وجزاكم الله خيرا

mohamed_n5000
02-11-2009, 12:20 AM
اعتقد الاول مش نافع جربوا هادا
http://depositfiles.com/files/1222358 (http://depositfiles.com/files/1222358)

بتفتح صفحة بتضغط علة دونلود ومن ثم بتفتح صفحة خرى وتنتظر قليلا لينتهي العد
وبتجيك مكان وبتحط الرموز والارقام الموجودة بالصورة
ومن ثم تبدا التحميل

اخى الكريم ازا بدى اغلبك معى بعد اذنك اريد ان اطلع على بحث تخرجك
للاستفادة منه لو ترفعه لنا مرة اخرى على اى موقع رفع اكون شاكر لك
انا اعلم انا الموضوع قديم نوعا ما ولكنه مفيد جدا ومهم
ولسبب انه قديم الان الرابط اللى رفعته قديما غير شغال
انتظر ردك ولك منى احلا تحية انت واختى الفاضلة صاحبة الموضوع