المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : مواد ضارة بالصحة



جمال عبد العظيم
26-09-2010, 11:23 PM
*يتم تبيض الحلاوة الطحينية باستخدام ثاني اكسيد التيتانيوم وهي مادة مضرة علي الصحة وتوضع بتركيزات محددة اذا زادت عن الحد المسموح تعتبر سامة لذلك يفضل تناول الطحينة وكذلك الحلاوة الطحينية الغامقة اما البيضاء يكون لها تاثير تراكمي في الجسم

*نترات الصوديوم المضاف علي بعض الاغذية هي مادة قاتلة تبدا بقرحة المعدة وتسبب تقليل نسبة الذكاء عند الاطفال وكذلك تسبب تسوس الاسنان وتستخدم كثيرا في منتجات اللحوم مثل اللانشون - الهوت دوج - البسطرمة

*مادة برومات البوتاسيوم وبرومات الصوديوم التي كانت تستخدم كمادة محسنة للخبز ولاغراض اخري مثل اضافتها الي عجين السمك والجبن والبيتزا وتعقيم المياة
ووجد ان تلك المادةتسبب سرطان الغدة الدرقية والخصيتين وتعتبر سامة للاعصاب والكلي لذلك تم حذفها وكانت هذة المادة تضاف كاحد المكونات الاساسية في الدقيق حتي عام 2000 م

جمال عبد العظيم
28-09-2010, 09:29 PM
* مادة الديوكسين
==========-تتكون تلك المادة في الهواء نتيجة الانشطةالمختلفة للانسان في البيئة ثم تنتقل بواسطة الامطار ومياة الانهار والبحيرات الملوثة بالمخلفات الصناعية الي النباتات ثم اجسام الحيوانات والاسماك ومنتجات الالبان لذلك تنتشر تلك المادة في المناطق الصناعية
والديوكسين عبارة عن مئات المركبات الكيميائية (tetrachlorodibenzo-p-dioxin 2-3-7-8) ويسمي اختصارا T.C.D.Dوتعتبر تلك المادة اكثر المواد سمية وصنف انها مادة مسرطنة من الدرجة الاولي
الحدود المسموح بها
=========== والتي يتحملها جسم الانسان 70بيكو جرام /شهر ( بيكوجرام وهو مقياس لتركيز تمثل الوحدة منة 1جرام اي هو جزء بالاف من الميكروجرام
مصادرة
==== نتيجة عمليات حرق الفضلات الصلبة والمخلفات الخطرة المحتوية علي عنصر الكلور مع الهيدروكربونات مثا البلاستيك =مصانع المبيدات الحشرية =مصانع الورق اثناء عملية التبيض = مصانع انتاج عديد فينايل كلوريد ( بلاستيك p.v.c)
وجودها في الاغذية
=========== المصدر الرئيسي لمركبات ديوكسين هو الاغذية الملوثة بها وهي تذوب في الدهون وليس في الماء فتوجد غالبا في الاغذية المحتوية علي دهن او زيت ( اللحوم ومنتجات الالبان ولحم الدجاج والبيض والاسماك الملوثة وتوجد بشكل خاص في لحوم الاسماك التي تنمو في الانهار والبحيرات الملوثة بالمخلفات

جمال عبد العظيم
29-09-2010, 11:34 PM
*الدهون المشبعة
========== مشبعة بالحد الاقصي لذرات الهيدروجين وهي اكثر ضررا علي الصحة عادة تكون في شكل صلب علي درجة حرارة الغرفة وتشتق من المنتجات الحيوانية وتناولها بكثرة يرتبط بامراض القلب منها ( زبدة -كريمة الجبنة - زبدة الكاكاو - زيت النخيل - جوز الهند - )
*الدهون المهدرجة
========== تتكون باضافة ذرات هيدروجين وبذلك تصبح مشبعة وهو ما يشكل خطورة
*احماض ناقلة
======== تزيد هذة الدهون من مستويات الكوليسترول السئ LDLوتنقص من مستويات الكوليسترول الجيدHDL وتزيد من خطورة الاصابة بمرض القلب

اما الدهون الجيدة
= =========
الدهون احادية التشبع
============ سائلة في درجة حرارة الغرفة تخفض من الكوليسترول السئ وتحافظ علي مستوي الكوليسترول الجيد في مستواة ومن هذة الانواع زيت الزيتون والكانولا
* الدهون عديدة التشبع
============== تخفض الكوليسترول الجيد والسئ سائلة علي درجة حرارة الغرفة مثل زيت عباد الشمس وزيت الذرة
* احماض دهنية ضرورية
============== تساعد علي تنظيم ضغط الدم والتجلط والوظائف المناعية وتتضمن اوميجا 6 واوميجا 3 وهي موجودة في السمك والحبوب والخضار وتوجد منها مكملات غذائية

جمال عبد العظيم
30-09-2010, 11:51 PM
*الاكريليميدacrylamide
============= هي مادة كيميائية بيضاء عديمة الرائحة تستخدم لانتاج بعض انواع البلاستيك والاصباغ وفي معالجة المخلفات والنفايات وهي مسيي محتمل للسرطان عند تناولها من خلال الاكل ومياة الشرب وكذلك التعرض لها في العمل
الاغذية النشوية ( الحبوب البطاطس البقول )عند قليها اوخبزها علي درجة حرارة اعلي من 120درجة مئوية يتكون بها مستويات عالية من الاكريليميد
الطريقة الامنة لطهو البطاطس هي السلق ( الغلي علي 100درجة مئوية )حبث يبدا تكوين الاكريليميد في الاغذية علي درجة 120درجة مئوية
توجد في البيئه بتراكيز منخفضه الا انة يشتبة انة مثير للسرطان ومن اهم مصادرها دخان السجائر والماء وهذة المادة تحدث تشوهات جينية وتسبب اورام حميدة وخبيثة بالمعدة لدي حيوانات التجارب وتضر الجهاز العصبي المركزي
الحد المسموح في ماء الشرب 0.12ميكروجرام في كوب ماء
نسبتة في تلك المنتجات
=============
بطاطس مقلية حجم كبير 72 ميكروجرام
بطاطس شيبسي كريسبي 25ميكروجرام
بطاطس مسلوقة اقل من 3 ميكروجرام

محمود يوسف
01-10-2010, 05:03 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اتمنى لك دوام التوفيق
الموضوع مفيد لجميع الفئات المجتمع [at]

جمال عبد العظيم
03-10-2010, 07:15 PM
المواد الضارة بالصحة
=========== هي المواد التي قد تسبب اضرار صحية للانسان علي المدي القصير او الطويل والمواد السامة في الغذاء قد تكون جزء من مكونات الغذاء الطبيعية او مادة وصلت الية او تكونت به اثناء الانتاج والاعداد والتخزين
وليس المقصود هنا بالاضرار الصحية الناتجة عن امراض التسمم المعروفة فقط والتي تظهر عادة بعد تناول الغذاء بفترة قصيرة ولكن الاضرار التي قد تظهر بعد عدة سنوات .
مثل (تلف الكليتين و الكبد - اختلال الجهاز الهضمي والدوري والعصبي والاورام الخبيثة وغير ذلك )
ولابد ان نعرف تماما انة لايوجد مادة مامونة امنا مطلق واخري سامة تحت كل الظروف فكل المواد لها تاثير سام اذا اخذت باسراف .
الاسراف في تناول الملح يعتبر ضار جدا بالصحة والجرعة القاتلة من الملح لمعظم حيوانات التجاربتقدر بحوالي 3.77جرام مقابل كل جرام من وزن الحيوان
وكذلك الاسراف في استخدام العقاقير الطبية في الانتاج الحيواني والاسراف في استخدام المبيدات في النباتات والمخلفات الصناعية والبشرية والنظائر المشعة

جمال عبد العظيم
17-10-2010, 08:24 AM
الافلاتوكسين
========
http://f.zira3a.net/my-files/18907_01287289286.dochttp://f.zira3a.net/my-files/18907_01287289286.dochttp://www.3deeel.com/upload/uploads/images/u22p19ea0c09c6.jpg
الأفلاتوكســيـــن Aflatoxin

إفراز الأفلاتوكسين يتم في البذور الزيتية بصفة عامة مثل الفول السوداني, القطن, اللوز, الذرة...إلخ عن طريق أربع أنواع من فطريات الأسبرجلليس هم Aspergillus flavus, A. parasiticus, A. tamari, A. nomius حيث تحمل الجين المسئول عن الإفراز (Af1r) ويعتبر فطرى Aspergillus flavus, A. parasiticus, والمعروفين باسمAspergillus flavus group أهمهم وأوسعهم انتشاراً وتتم عملية الإفراز في مرحلة ما قبل الحصاد وتستمر تحت الظروف السيئة في المخزن وأثناء الشحن للتصدير. وتعتبر ارتفاع رطوبة البذرة أغلى من 12% وتوافر رطوبة نسبية 85% و درجة حرارة من30 إلى 535 م هي أنسب الظروف الملائمة لعملية الإفراز.
تم إكتشاف 18 نوع من الأفلاتوكسين منهم أربعة انواع رئيسية B1,B2,G1,G2 وأخطرهم وأكثرهم تواجداً B1B 2)
وقد سميت بالأفلاتوكسين نسبة إلي أهم فطر مفرز لها وهو فطر Aspergillus flavus حيث A أول حرف من أسم الجنس و fla أول حروف النوع أما Toxin فهي تعني سم أما الأحرف الخاصة بالأنواع فذلك تبعاً لإنعكاساتها الطيفية عند تعرضها للـ UV حيث التي تعطي اللون الأزرق تأخذ B والتي تعطي اللون الأخضر تأخذ G وأخطرهم علي الإطلاق هو B1كما أن هناك أنواع تنتج من تمثيل الأفلاتوكسين داخل جسم الحيوان وتتواجد داخل الألبان وتمثل خطورة عالية خاصة علي الأطفال مثل M1وM2
تاثير الافلاتوكسين علي الانسان والحيوان
=================================
اولا بالنسبة للحيوان
==============
تتفاوت الأنواع المختلفة في درجة حساسيتها لحالات التسمم الحادة بسموم الأفلاتوكسين وتتراوح قيم الجرعات النصف مميتة بين 0.3 إلي 17.9 ملليجرام/كجم من وزن الجسم تبعا ًلنوع الحيوان. ويعتبر الكبد هو أكثر الأجزاء تأثرا. ولقد أثبتت الدراسات التي تمت علي حيوانات المزرعة حدوث تليف للكبد مع تكتلات دهنية وتضخم القنوات المرارية لكلا ًمن الدجاج والبط, أما بالنسبة للخنازير فتحدث بؤر صديدية في الكبد مع تحلل دهني وتليف. وقد أوضحت بعض الدراسات الأخرى أن لها تأثير علي الطحال والكلي والرئتين حيث يحدث بهم نزيف وبقع دموية. هذا وقد اجتمعت كل الأبحاث حدوث سرطان كبدي لكل حيوانات المزرعة
اما بالنسبة للانسان
===============
هناك إيجابيةفي العلاقة بين هضم الأفلاتوكسين وحالات سرطان الكبد في الإنسان ومدي التلازم بين الإصابة بفيروس إلتهاب الكبد الوبائي وبين هذه الحالات.إلي جانب تأثيره علي الكبد
http://www.azaquar.com/ar/iaa/microb/ma_images/aflatoxine.gif

جمال عبد العظيم
20-10-2010, 04:57 PM
الميلامين
=========
تضاف مادة الميلامين الى الحليب لخداع المفتشين اذ يظهر الميلامين مستويات مرتفعة من البروتين.
الميلامين مادة كيميائية صناعية مستخدمة في صناعة الأواني الميلامينية.

كما تستخدم في ديكور المنزل مثل مواد عزل وتغطية الخشب.


لماذا يضاف الميلامين إلى بودرة الحليب؟

أهم عنصر غذائي في الحليب هو البروتين. والميلامين يحتوي نفس البروتين الحاوي على 'النتروجين'

إضافة الميلامين إلى الحليب توفر من كمية الحليب الحقيقية، وهو أرخص من الحليب، مما يزيد من أرباح مصانع الحليب بشكل هائل!!!
ماذا يحدث عند تناول الميلامين
يبقى الميلامين داخل الكلى. ويترسب بشكل حصى فتغلق أنابيب الكلية. ويسبب هذا ألماً واضحاً ولا يستطيع المريض أن يتبول، وعندها ستتضخم وتتورم الكلى.http://www.salamaty.com/contents/myuppic/04c70729307c30.gif
http://www.salamaty.com/contents/myuppic/04c7073221ca6e.gif
الشركات التي ثبت احتواء منتجاتها علي الميلامين
http://ahlalalm.org/vb/imgcache/15581.imgcache
http://ahlalalm.org/vb/imgcache/15585.imgcache
http://ahlalalm.org/vb/imgcache/15587.imgcache

http://johealthydiet.maktoobblog.com/userFiles/j/o/johealthydiet/images/image011.jpg
تعريف الميلامين :http://www.sfda.gov.sa/NR/rdonlyres/A0585EED-B7CA-447B-B999-8FD789213B52/1540/1.jpg
كلمة ميلامين أصلها ألماني وهي كلمة مركبة من شقين؛ الأول ميلام (Milam) وهو أحد مشتقات تقطير الأمونيم (Ammonium thiocyanate) والثاني أمين (amine) وهو أحد القواعد البنائية للبروتين، وتحتوى مادة الميلامين على 66% من وزن كتلتها على عنصر النيتروجين.
















استخدامات الميلامين
=================

تدخل مادة الميلامين فى العديد من الصناعات أهمها:
· المبيدات الحشرية (سيرومازين على سبيل المثال).http://www.sfda.gov.sa/NR/rdonlyres/A0585EED-B7CA-447B-B999-8FD789213B52/1542/3.jpg
· عند اتحاد الميلامين مع الفورمالدهيد تتكوين مادة مقاومة للحرارة العالية.
· يدخل الميلامين في عمل خلطات من الخرسانة المسلحة عالية المقاومة.
· و يستخدم الميلامين في صناعة الأحبار والبلاستيك الملون ، والغراء والمواد اللاصقة ، و الألياف الصناعية ، و السبورات والألواح المصقولة.
· يستخدم الميلامين في صناعة الأسمدة
)لاحتوائه على نسبة عالية من النيتروجين(.
· يستخدم الميلامين في صناعة بعض الأدوية وخاصة لمقاومة مرض African trypanosomiasis.
· وقد يضاف الميلامين لأعلاف الحيوانات المجترة كمصدر للنيتروجين غير البروتينى (Non protein nitrogen) ولكن ليس بكفاءة المركبات النيتروجينية الأخرى
·يضاف الميلامين أحيانا لبعض المواد الغذائية (كنوع من الغش التجاري) لرفع نسبة النيتروجين بها، والذى يعطى قيمة عالية للبروتين الظاهري بها (باستخدام مادة الميلامين لأنها رخيصة)، وعند تقدير البروتين بهذه الأغذية اعتمادا على الطرق (التقليدية) التي تقدر النيتروجين الكلى مثل طريقة كلداهل وليس على الطرق التى تعتمد على تقدير البروتين الحقيقى.


سمية الميلامين :
تعتبر مادة الميلامين فى الأصل مادة غير سامة عند استخدامها بجرعات منخفضة ولكن عندما تختلط بحمض السيان يوريك (Cyan uric acid) تؤدى الى تكوين حصوات فى الكلى نتيجة لتكوين مادة السيان يورات غير الذائبة.
والميلامين لا يتم تمثيله غذائيا في الجسم و غالبا يخرج عن طريق البول، ويقدر نصف عمره فى بلازما الدم فى حدود 3 ساعات. و لا يعتبر الميلامين ساماً بدرجة كبيرة حيث ان الجرعة المميتة لـ 50 % من حيوانات التجارب تعادل 3161 مجم/كجم من وزن الجسم فى الجرذان. و لا توجد دراسات عن سمية مادة الميلامين فى الإنسان عند التناول عن طريق الفم. و معظم الدراسات التي أجريت على حيوانات التجارب (الجرذان, الفئران و الكلاب) لدراسة سمية الميلامين عند تناوله عن طريق الفم أدى الى حدوث التهابات وتكون حصوات فى الكلى بالاضافة الى زيادة فى نمو نسيج المثانة (Hyperplasia). بالاضافة الى ذلك بينت الدراسات التي عملت على الجرذان أن الحد الأدنى للمتناول من الميلامين دون ظهور الأعراض كان 63 مجم/كجم من وزن الجسم /يوم لمدة 113 اسبوع.

عثرت السلطات الصحية الصينية على نسب مرتفعة من أحد السموم المسببة للسرطان في الحليب الذي تنتجه واحدة من أبرز الشركات المصنعة للألبان في البلاد.

http://www.france24.com/ar/files/imagecache/aef_ct_wire_image_lightbox/images/afp/photo_1324897414316-1-0.jpg?1324912918



وكان مراقبو الجودة التابعين للحكومة الصينية قد اكتشفوا نسبا مرتفعة من أحد مركبات "أفلاتوكسين" التي يتسبب بها أحد أنواع الفطريات، في الحليب الذي تنتجه مجموعة ألبان "منغنيو"، بحسب ما قالت المؤسسة في بيان أصدرته الأحد.

وأوضحت "منغنيو" أن الحليب الذي يصنع في في مقاطعة سيشوان الجنوبية الغربية، تم فحصه قبل بيعه. لذا فإن الحليب الملوث لم يبلغ الأسواق.

وتحاول الصين أن تتشدد في تعاملها مع الانتهاكات التي تطال سلامة المنتجات، وذلك بهدف طمأنة المواطنين وإعادة الثقة إليهم بحكومتهم بعد سلسلة من الفضائح الكبرى.

وكان الحليب قد شكل محور أكبر فضيحة طالت سلامة الغذاء في الصين في العام 2008، عندما اكتشفت مادة الميلامين الكيميائية في احد منتجات الحليب وهي كانت قد أضيفت على تلك المنتجات بهدف الإيحاء بأنها تحتوي على نسب عالية من البروتين.

وقضى في ذلك الوقت ستة رضع على أقل تقدير في حين أصيب 300 ألف آخرين بالمرض بعدما حصلوا حليبا ملوثا بالميلامين.

وتطال المشاكل المتعلقة بسلامة المنتجات مختلف أنواع المنتجات، ابتداء من تلك الصيدلانية وصولا إلى زيوت الطبخ. وقد عمدت الحكومة إلى توقيف 32 شخصا في أيلول/سبتمبر على خلفية بيع زيوت للطبخ مصنعة من فضلات أنابيب التصريف.

ويمكن العثور على مركبات أفلاتوكسين" في الحليب بعدما تستهلك الأبقار علفا ملوثا بالفطريات وهو أمر قد يضاعف من مخاطر الإصابة بالسرطان بما في ذلك سرطان الكبد، بحسب منظمة الصحة العالمية.

وأعلنت "منغنيو" أنها أتلفت المنتجات الملوثة، وقدمت اعتذارها إلى المستهلكين.

nuhad
20-10-2010, 08:33 PM
السلام عليكم أستاذ جمال... التسمم الذي حصل بسبب الميلامين المضاف الى حليب الأطفال في الصين فتح الأبصار على الغش الذي يحصل من قبل بعض عديمي الضمير من المنتجين للمواد الغذائيه... وهو موضوع مهم فعلاً وحسناً فعلت بأستعراضك الشيق للموضوع.
لدي تعليق بسيط حضرتك قلت التالي:
"أهم عنصر غذائي في الحليب هو البروتين. والميلامين يحتوي نفس البروتين الحاوي على 'النتروجين"

ان الميلامين لا يحوي بروتين بل ذرات النتروجين السته فقط... مجرد توضيح واسف على التطفل على الموضوع.

جمال عبد العظيم
21-10-2010, 08:07 PM
اخي العزيز نهاد لك مني التحية والتقدير وشكرا علي تجاوبك في جميع المواضيع التي اسردها في المنتدي طبعا الميلامين لايحتوي علي بروتين ولكن يحتوي علي نتروجين وهذا ما ذكرتة بالفعل ( يضاف الميلامين أحيانا لبعض المواد الغذائية (كنوع من الغش التجاري) لرفع نسبة النيتروجين بها، والذى يعطى قيمة عالية للبروتين الظاهري بها) الجملة المذكورة خطا وتصحيحها(أهم عنصر غذائي في الحليب هو البروتين. والميلامين يحتوي نفس االنتروجين الموجود ببروتين اللبن )
ومرة اخري لك الشكر علي الملحوظة

nuhad
21-10-2010, 11:11 PM
السلام عليكم أستاذ جمال... أشكرك على أخذ التصحيح بنظر الأعتبار... ووفقك الله لخدمة المنتدى.

جمال عبد العظيم
03-11-2010, 06:21 AM
الاسيتالدهيد
=======
مخاطر التعرض لمستويات عالية من مادة الاسيتالدهيد الكيماوية وخاصة بعد اعلان الوكالة الدولية لبحوث السرطان IARC) ) خلال شهر اكتوبر من عام 2009 م من تغيير تصنيف اصابة الانسان بمرض السرطان الناتج عن التعرض لمركب الاسيتالدهيد من عامل مسرطن محتمل لللانسان من المجموعة ( (2B الى المجموعة (1).
وتوجد هذه المادة وعلى نطاق واسع فى الطبيعة وهى مادة عضوية تطلق عليها العديد من المسميات منها على سبيل المثال لا الحصر (الدهيد حامض الخل او الالدهيد الاثيلى).

وتوجد هذه المادة بمستويات منخفضة فى بعض الاغذية مثل القهوة والخبز والفاكهة. كما تقوم النباتات بتكوين هذا المركب من خلال عملية الايض (الاكسدة) لمركب الايثانول. وتوجد ايضا هذه المادة بمستويات منخفضة فى بعض الاغذية التى تعتبر عملية التخمر أحد المراحل التى تدخل فى عمليات تصنيعها مثل منتجات الالبان والصويا والخضروات المعلبة والمشروبات غير الكحولية والعصائر’ كما تستخدم كاضافات غذائية لتحسين النكهة فى تصنيع بعض المعجنات (الكيك) والحلويات ومنتجات الالبان.
ويعتبر الافراط فى تناول المشروبات الكحولية بالاضافة الى التدخين من اهم العوامل التى تؤدى الى زيادة التعرض لمخاطر المستويات العالية من الاسيتالدهيد بالاضافة الى العاملين الذين يعملون فى الصناعات التى تقوم على استخدام الاسيتالدهيد مما يؤدى الى احتمالات الاصابة بمرض سرطان الجهاز الهضمى العلوى.

جمال عبد العظيم
15-11-2010, 10:20 PM
مادة سولاتين
=======
تفحص المظهر العام للبطاطا بحيث تكون خالية من الدرنات وناضجة
=================================== ===
بعض أنواع البطاطا وخصوصا غير الناضجة منها تشكل خطرا حقيقيا على صحة من يتناولها، وخصوصا الخضراء منها، أو التي تم تخزينها بشكل سيء ، أو التي تعرضت لضوء الشمس لفترات طويلة، حيث تصبح البطاطا تحت تلك الظروف، سامة للإنسان والحيوان والدواجن.
هذه البطاطا غير الجيدة، والخطرة على صحة من يتناولها، بسبب احتوائها على مادة سولاتين، وهي من المواد السامة، وتزداد سميتها، عند تخزين ثمار البطاطا لفترات طويلة وبشكل سيء، كما أن هذه المادة تتركز في قشور البطاطا وفي داخل الثمار غير الناضجة.
حوادث الموت السابقة للدواجن، تم تسجيلها بين الإوز والديك الرومي والبط، ويجمع الباحثون على أن تناول الإنسان لتلك المادة السامة، وهي مادة السولانين، ينجم عنه إصابة الإنسان بأعراض التسمم بتلك المادة الخطيرة.
ينبغي قبل شراء ثمار البطاطا، مراقبة مظهرها العام بحيث تكون خالية من الدرنات وناضجة وأن لا تحتوي على أية أجزاء خضراء في داخلها، كما ينبغي التأكد من عدم تعرضها لضوء الشمس لفترات طويلة.
ضرورة تقشير البطاطا بشكل جيد،إزالة الأجزاء الخضراء الموجودة في الثمار ثم تقطيعها إلى أجزاء صغيرة، ووضعها في الماء المغلي لمدة خمسة دقائق، حيث يتم التخلص من مادة السولانين السامة إلى حد كبير، وبالتالي تصبح البطاطا آمنة وصالحة للاستهلاك البشري.

حاكم
26-01-2012, 06:28 PM
موضوع مهم رأيت أن يبقى في صدارة المواضيع وليس في الصفحات الفرعية

تحياتي،،،

مهندس معماري /احمد
26-01-2012, 06:47 PM
شكرا جزيلا علي المعلومااات الرائعه ووقي الله المسلمين شر السموم امين

جمال عبد العظيم
27-01-2012, 01:14 AM
استاذ حاكم والمهندسالمعماري احمد لكم الشكر والتقدير علي المرور والتعليق وادعو الله سبحانه وتعالي ان يستفيد الجميع بما اكتب وارجو ممن يمكنهم اضافة للموضوع فلا يترددون وجزاهم الله خيرا

mazen rashed
27-01-2012, 11:57 AM
تحياتي استاذ جمال ..الله يعطيع العافية...مواضيع تستحق المتابعةفعلا...
سؤالي هل برومات البوتاسيوم وبرومات الصوديوم موجود بكل الخبز ؟
2- مادة الديوكسين هل استنشاقها يسبب ضرر تناولها
3- انا بعد الموضوع حسيت انو كل شي حولينا ملوث ....رجائا اعطينا بدائل

جمال عبد العظيم
27-01-2012, 02:55 PM
ابتعد عن السموم البيضاء الثلاثه: السموم البيضاء هي الملح والسكر والدقيق الأبيض تجنبها قدر الإمكان فهي مضره بالتأكيد قلل من الملح قد الإمكان واستعض عن السكر بالعسل واستخدم الدقيق الأسمر بدل الأبيض.


-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 03:53 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 03:45 PM --||-----

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/45/Potassium_bromate.png
برومات البوتاسيوم
البرومات مركب كيميائي، يوجد على عدة هيئات منها برومات البوتاسيوم وبرومات الصوديوم
وجود البرومات في مياه الشرب غير مرغوب فيه، لاشتباه في تسببه بالسرطان.
بسبب وجوده في المياه المعبأة(داساني Dasani) احد منتجات شركة كوكا كولا،تم سحب المنتج من الاسواق البريطانية.
تتكون البرومات عادة عندما يُنَقّى الماء المحتوي على عنصر البروم بواسطة الاوزون،في احدى طرق تنقية الماء.
هنالك بعض الطرق المقترحة لتقليل تكون البرومات وتتضمن:
1- الانتقال لطريقة اخرى تُجرى في حيز مغلق
2-خفض الرقم الهيدروجيني للماء pH(زيادة حامضية الماء) الى مابين 5.9- 6.3
3- الحد من نسبة الاوزون.
وبرومات البوتاسيوم مسحوق أبيض ناعم عديم الرائحة وزنها الجزئي 167جرام/لتر، وتستخدم كمادة تضاف إلى العجين قبل خبزه وإدخاله للفرن وهي مادة معادلة وهي تزيد من حجم العجينة وتعطيها النعومة وبرومات البوتاسيوم كذلك تعطي الخبز تماسكاً وتجعله منتفخا وسهل المضغ، كما أن هذه المادة سامة إذا ابتلعت أو أخذت عن طريق الفم فهي تسبب غثياناً وتقيؤاً والام حادة وشديدة في البطن وتسبب كذلك الاسهال والصمم ويصبح المريض متبلد الاحساس ولكنه شديد الانفعال والغضب ويفقد المريض الوعي ويحصل له هبوط في الجهاز العصبي ويفقد الاستجابة العضلية مع حصول تشنجات ويحصل للمريض الذي تناول برومات البوتاسيوم كذلك methaemoglobinaemia وفشل كلوي مع خروج الأكبيومين في البول ويحصل للمريض قلة في البول أو عدم البول كلياً، كما أن التنفس يصبح ضحلاً وغير عميق وسريع ويزيد معدل ضربات القلب وينخفض ضغط الدم، وكذلك تنخفض درجة حرارة الجسم. ويحصل للمريض استسغاء في الرئة والتهاب فيروسي للكبد وتسمم لعضلة القلب، كما انه قد تتضاعف إلى الوفاة بعد أسبوع إلى اسبوعين نتيجة الفشل الكلوي.
هذه الأعراض السابقة ناتجة عن تناول برومات البوتاسيوم K Br O3 عن طريق الفم بالخطأ أو تناولها عن طريق وضعها في أماكن غير آمنة من قبل الأطفال.
وتعالج هذه الحالات بغسيل المعدة وتفريغها واعطاء الحليب واعطاء كذلك أدوية تخفف الألم في مراكز الاسعافات الأولية ويمكن اجراء غسيل بريتوني أو اعطاء اكسجين.استعمالات
تستعمل برومات البوتاسيوم كمادة مؤكسدة وليس لها استعمال علاجي وتستخدم في المنازل كعامل مجعد ومثبت وخاصة في مستحضرات التجميل حيث يستخدم في غسولات أو دهانات الشعر ليعطي الشعر الشكل المموج أو المجعد ويستخدم كذلك في إعداد الخبز في المخابز أو المنازل بنسب لا تزيد عن 10 30جزءاً من المليون كمادة مكيفة ونافخة للعجين حيث تزيد نسبة العجين أربعة أضعاف أي أن نسبة عدد الخبز يزيد أربعة أضعاف باستخدام برومات البوتاسيوم مما يشجع ويغري أصحاب المخابز باستعمال برومات البوتاسيوم KBro3 برغم منعه من قبل وزارة التجارة كذلك الهيئة السعودية للمواصفات والمقاييس في المملكة وقد وصلت عينات من برومات البوتاسيوم على شكل بودرة وعينات العجين وكذلك عينات مختلفة من الخبز احضرت من مناطق مختلفة من المدن السعودية إلى مختبرات السموم وتحليل الأدوية والأعشاب والمواد الغذائية بمستشفى الملك فيصل التخصصي ومركز الأبحاث وقد دلت النتائج التحليلية أن برومات البوتاسيوم تحوي على كمية عالية من البرومات وكذلك العجين يحتوي على كميات متفاوتة من برومات البوتاسيوم، أما الخبز بمختلف أنواعه فلا يحوي أي أثر لبرومات البوتسايوم وهذا دلالة على أن البرومات تحول إلى بروميد وهي مادة غير سامة وقد حللت بالأجهزة الحديثة والعالية التقنية وهي LC,ICP/MS وقد طلبنا وأرسلنا نشر هذا البحث القيم بإحدى المجلات العلمية العالمية الموثقة.


-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 03:55 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 03:53 PM --||-----

وبرومات البوتاسيوم مسموح به في استراليا بحد أقصى 30ملغم في كل كغم من الطحين. وقد اجريت ابحاث معملية حيث وجد أن 25ملغم إلى كغم من الدقيق يبقى له أثر في الخبز. لذلك حرمت ومنعت الحكومة البريطانية استخدام برومات البوتاسيوم في الخبز سنة 1990م. أما حكومة الولايات المتحدة الأمريكية فسمحت ب50ملغم لكل كغم من الدقيق الأبيض 75ملغم لكل كغم من الدقيق البني أو القمح الكامل. ومنظمة الأغذية والأدوية الأمريكية تعيد النظر في هذا القانون لمحاولة منع برومات البوتاسيوم كلياً. أما بالنسبة للمملكة العربية السعودية فإن البرومات غير مدرج في قائمة المركبات المسموح باستخدامها كمحسنات في صناعة الخبز لذلك فاستخدام برومات البوتاسيوم غير مسموح به.
سمية البرومات
أظهرت الدراسات أن برومات البوتاسيوم KBrO3 تسبب أوراماً للخلية الكلوية وأوراماً أخرى مثل ورم المتوسطة في الصفاق وورم الغدة الدرقية لدى الجراذي التي تتغذى على طعام مصنوع من الدقيق المعالج بالبرومات، حيث يبدو أن النشاط المولد للسرطان أضعف في الفئران وحيوان الهامستر. أما بروميد البوتاسيوم فهو مولد كامل للسرطان إذ أن له نشاطاً مبدئياً ومعززاً لأورام الكلية لدى الجراذي. كذلك أظهر بروميد البوتاسيوم قدرة كبيرة على إحداث خلل في الكروموسومات في الأنبوب وفي الجسم الحي وهناك اشتباه في التأثيرات السمية والتأثيرات المولدة للسرطان ناتجة عن جذور الأكسجين النشطة التي يولدها برومات البوتاسيوم من ناحية أخرى تسببت أكسدة الدهون إحداث تلف ل(DNA) بصورة مباشرة في الأجزاء الدانية من الأنابيب الكلوية، وهو الموقع المستهدف من التسرطن الكلوي.
كما أظهرت الأبحاث أن خلايا الكلية تنتج الأكسجين المنفرد من برومات البوتاسيوم في حين خلايا الكبد والدماغ والقلب لا تفعل ذلك. ومن المعتقد أن مركب الجلوتاثايون يقوم بدور وقائي في حماية الكلية من التلف الناتج عن الأكسدة، وهناك عدة مضادات للأكسدة تمنع حدوث تلف ناتج عن الأكسدة عند تعرض خلايا كلى الجرذان لبرومات البوتاسيوم. كذلك لوحظ أن أكسيد النيتروز يثبط الإجهاد التأكسدي والاستجابة التكاثرية في كلى الجراذي الناتجين عن برومات البوتاسيوم.نتائج التحليل
بتحليل عينات من الطحين والعجين والخبز بجهاز ICP/MS وLC/ICP/MS فإنه لا توجد برومات في أي من هذه العينات في حين وجد أن البروميد موجود في عينتين من الدقيق أو الطحين فقط غير أن مجموع البرومين في هذه العينات كان مختلفاً حسب نوع المادة كما هو موضح في الجدول المرفق مع الموضوع
حيث يتضح من الجدول إن اجمالي البرومين في عينات الطحين أعلى بكثير مما هو في عينات العجين أو الخبز، وهذا يدل على أن البرومين Br لم يتحرر كلياً من الخبز أو العجين، وأظهرت التحاليل أن عينتين من المسحوق الأبيض تحتويان على تركيزات عالية من البرومات والربوميد واجمالي البروميد وإذا استخدم هذا المسحوق فإنه يكون مخالفاً للمواصفات الخليجية
2000/194.لم يكتشف البرومات في أي من عينات الخبز الخمس، لكن تم اكتشاف البروميد في عينات الخبز وهو غير ضار وآمن الاستخدام وهذا يعني أنه لو تم استخدام البرومات لتحسين الخبز في عملية خبز هذه العينات فإنه يكون قد تحول كلياً إلى بروميد آمن الاستخدام وغير ضار، ومن المعروف أن البرومات يتحول إلى بروميد عندما يكون تركيزه في الطحين لا يتجاوز 25 50ملغم/كغم. ولكن عمدت وزارة التجارة ممثلة بالهيئة السعودية للمواصفات والمقاييس لمنع وتحريم استخدامه لصعوبة التقيد والتحكم بهذه النسب الضئيلة وسمحت باستخدام بدائل لبرومات البوتاسيوم مثل خميرة الخبز المعروفة والخمائر الأخرى غير البرومات وكذلك المحسنات المسموح بها دولياً مثل أمونيوم لاكتات كالسيوم لاكتات، كالسيوم ابودات كالسيوم فوسفات بوتاسيوم سليكات صوديوم وكالسيوم كربونات، زنك سليكات وغيرها. ونحن نضم صوتنا إلى منع برومات البوتاسيوم لضررها وخطرها على الصحة وصعوبة التحكم بنسبها الضئيلة.

اشرف امين
27-01-2012, 03:01 PM
سلام لك يا د/ جمال
اريد ان استفسر عن لبن ميرو الاحمر (كيس احمر اللون) وهو مستور فى مصر من السعودية
وانا اعتمد علية كليتا فى تغذية ابنى الوحيد
ونصنع منة جميع مشروباتة ومعظم وايضا المهلبية و الكستر و الرز و .....
هل هذا النوع من هذة الانواع
وشكرا

جمال عبد العظيم
27-01-2012, 07:01 PM
الانتباه للون اللسان : يمكن للون اللسان ان يكون مؤشرا لمشكلات صحية لذا احرص على لونه واكتسابه لاي لون مختلف ، فاللون الابيض يدل على ضعف في جهاز المناعة واللون الاصفر يدل على الافراط في الطعام والشراب والاحمر في طرف اللسان يعتبر مؤشرا على الاجهاد النفسي .


-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 08:01 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 04:05 PM --||-----

http://eg.all.biz/img/eg/catalog/817.png
وصف
hPowder Milk(
Fat more than:26 g
Protein more than:25 g
Lactose: 35g
Minerals(ash):6g

اشرف امين
27-01-2012, 07:22 PM
يسلم زندك
صح هو نفس النوع
الله ينور عنيك
بس المكونات دى(26+25+35+6) 92جرام
السؤال المهم هل تضاف مادة الميلامين الى هذا النوع ؟
وشكرا

جمال عبد العظيم
27-01-2012, 08:44 PM
خلو حليب " ماييل مام ما" "Maeil Mam Ma" من مادة الميلامين السامة عقب إجراء التحاليل المخبرية للكشف عن مادة الميلامين في عدة أرقام تشغيلية مختلفة للمنتج .http://s.alriyadh.com/2011/05/10/img/933168555841.jpg


-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 09:37 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 09:23 PM --||-----


اغلقت شركة (نينغشيا باندا) بسبب علاقاتها بشركة شنغهاي باندا للالبان التي اغلقت في نهاية العام الماضي لبيع منتجات ملوثة بمادة الميلامين.
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images83/mk42658_11.jpg




-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 09:44 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 09:37 PM --||-----

المنتج (لاكتوفرين) من إنتاج شركة تاتوا النيوزيلندية لمنتجات الألبان ملوث بنسب مرتفعة من الميلامين

وقد وجد أن خمس عينات من عينات الحليب والمنتجات التي يدخل في تركيبها الحليب تحتوي على مادة الميلامين على النحو التالي:أولاً: منتج يحتوي على تركيزات عالية مضرة بالصحة:حليب مجفف نسفيتا قليل الدسم (Nesvita)- رقم التشغيلة (81271142) (FI)، الوزن الصافي 400جرامتاريخ الصنع2008/5/6تاريخ الانتهاء2009/11/4صنع في الصين بواسطة نستله شوهنغ تشنغ المحدودةوالهيئة تحذر من استهلاكه من قبل جميع الفئات العمرية ثانياً: منتجات تحتوي على نسب ضارة بالأطفال:
http://s.alriyadh.com/2008/12/03/img/300577.jpg
حليب مجفف نسفيتا قليل الدسم (Nesvita)- رقم التشغيلة (M)373231142، الوزن الصافي 1800جرامتاريخ الإنتاج2007/11/19تاريخ الانتهاء الصلاحية2009/5/19صنع في الصين بواسطة نستله شوهنغ تشنغ المحدود. حليب مجفف نسفيتا قليل الدسم (Nesvita)- رقم التشغيلة (80561142) (F)، الوزن الصافي 900جرامتاريخ الصنع2008/2/25تاريخ الانتهاء2009/8/25صنع في الصين بواسطة نستله شوهنغ تشنغ المحدودة.حليب مجفف نسفيتا قليل الدسم (Nesvita)- رقم التشغيلة (F)80561142، الوزن الصافي 900جرامتاريخ الصنع2008/2/25تاريخ الانتهاء2009/8/25صنع في الصين بواسطة نستله شوهنغ تشنغ المحدودةرقائق شوكولاتة با لحليب والكريمة ابولو (Apollo)الوزن الصافي 22جراماًتاريخ الصنع2008/6/5تاريخ الانتهاء2009/3/5رقم المنتج (726165731077)صنع في ماليزيا بواسطة ابولوفود اندستريس (ماليزيا) المحدودة.من جهة أخرى تبذل الهيئة العامة للغذاء والدواء جهوداً للاستعداد لمباشرة أعمال الرقابة على الغذاء المستورد، استضافت الهيئة خبراء من جهات رقابية أوروبية وأمريكية، كما أقيمت ورشة عمل للمفتشين في المنافذ بعنوان سمهارات وتقنيات التفتيش المتبعة في هيئة الغذاء والدواء الأمريكيةس وقد اشتملت على :أولويات الفحص والرقابة ضمن إطار تقدير المخاطر.وأسس أخلاقيات وآداب مهنة الرقابة على الغذاء المستورد.وتدريب المراقبين والمفتشين على أنظمة الرقابة والتفتيش مع تدريبهم على فهم وتطبيق المواصفات والأنظمة خلال أداء مهام التفتيش .وطرق ووسائل سحب العينات عند إجراء عملية الفحص بالمنافذ.وكتابة التقارير الخاصة بالتفتيش والرقابة. وقد شارك عدد من منسوبي الهيئة ووزارة التجارة والصناعة والجهات ذات العلاقة في فعاليات هذه الورشة. والهيئة تحذر من استهلاك هذه المنتجات من قبل الأطفال وتنصح بعدم استهلاكها من قبل الفئات العمرية الأخرى.

ندوة
27-01-2012, 08:45 PM
للاسف اسواقنا اصبحت منفذا لتسويق كل ماهو منتهي الصلاحية وغير صالح للاستهلاك البشري..

الى متى لانعلم ...؟؟؟

جمال عبد العظيم
27-01-2012, 08:57 PM
الاخت العزيزة ندوي هل تعلمين ان السوق العربية ودول العلم الثالث الذي ننتمي الية هو بالضبط محرقة لمنتجات تالفة وفاسدة وضارة ونحن نعتبر حقول التجارب للدول المتطورة ويرجع ذلك لعدم اعتمدنا علي انفسنا في صنع غذائنا نقول اننا بنصنع لاوالله احنا بنهجس معلش في اللفظ لاننا لوشاهدنا جميع الصناعات الغذائية تعتمد باتلدرجة الاولي علي المواد الاولية التي تاتينا من الخارج ولانعلم مكونات الاساسية لتلك المواد وطبعا هم يرسلون لنا لكتابة المكونات التي تدخل بلادنا دون تعقيد ومثال علي ذلك قبل توريد اي مادة مستوردة يرسلون الينا حتي نكتب المكونات التي لايتم الاعتراض عليها وطبعا احنا المسبب الرئيسي لذلك التدليس موضوع الاضرار والصناعات موضوع شائك وكبير وخطير وجميع من يعملون في التصنيع الغذائي يعرفون ذلك تماما حتي الايزو التي كنا نسق فيها وفي من حصل عليها عرفت انها يتم الحصول عليها بمبالغ دون تعب اواجهاد وبذلك تكون شهادة ورقية ونوع من انواع غش للمستهلك

جمال عبد العظيم
29-01-2012, 10:49 PM
http://s3.amazonaws.com/mbc_actionha/uploads/53590/large.jpg
الزيوت المهدرجة جزئياً
================
العدو الأكثر شراسة لصحة القلب والمصدر الرئيسي للدهون المتحولة، فكل الأبحاث العلمية والطبية تؤكد أن تناول هذا النوع من الزيوت يزيد من الكولسترول الضار LDL ويقلل من الكولسترول الجيد HDL، لذلك ندعوكم لترك كل الأطعمة التي تحتوي على هذا النوع من الزيوت مثل : السمن والبسكويت والكعك ورقائق البطاطس .

http://s3.amazonaws.com/mbc_actionha/uploads/53591/large.jpg
شراب الفركتوز
===========
على الرغم من قربه الشديد من سكر المائدة (السكروز)، إلا أن الفركتوز هو البديل الأرخص والأكثر تواجداً في تصنيع العصائر الجاهزة، وهو ـ كما تقول الأبحاث ـ ضار جداً ويسبب تثبيط هرمون الليبيتين المسؤول عن عدة أشياء في الدماغ، كما يساعد في الإصابة بالسمنة والسكري.

http://s3.amazonaws.com/mbc_actionha/uploads/53592/large.jpg
احادي جلوتامات الصوديوم
====================
هي مواد ذات أكثر من مسمى ولها أثر في تدمير الجهاز العصبي المركزي، حيث تعمل على الأعصاب طوال الوقت، وتتواجد في الحساء المعلب ومشروبات النظام الغذائي وبعض الأطعمة السريعة والنقانق والمشروبات الفورية.

http://s3.amazonaws.com/mbc_actionha/uploads/53593/large.jpg
هيدروكسي الأنيسول
================
المواد المضادة للأكسدة جيدة عادة، ولكن هذه المرة هي ربما الأسوأ على الإطلاق حيث تحتوي على مواد الـ BHA , BHT التي تعمل على عدم فساد المنتجات والمعروفة باسم (المواد الحافظة) فهي مواد مسرطنة ترتبط بشكل قوي بفقدان الشعر وتلف الكبد والكلى ومرض السرطان والمشكلات النفسية وتأخر النمو وتشوهات الأجنة.

http://s3.amazonaws.com/mbc_actionha/uploads/53594/large.jpg
نترات ونتريت الصوديوم
==================
تستخدم هذه المواد لحفظ اللحوم المقددة مثل (الهوت دوغ) ولها أثار سلبية ومسرطنة خطيرة على صحة الإنسان .

http://s3.amazonaws.com/mbc_actionha/uploads/53595/large.jpg
غالاتي بروبيل
==========
تستخدم هذه المواد الحافظة من قبل مصنعي المواد الغذائية لحفظ الدهون والزيوت من التلف، وغالباً ما تستخدم بالاقتران مع الـ BHA , BHT وبالطبع لا تقل في الضرر عنهما.

http://s3.amazonaws.com/mbc_actionha/uploads/53596/large.jpg
بنزوات الصوديوم وحمض البنزويك
========================
تستخدم هذه المواد المضافة في بعض المشروبات الغازية وعصائر الفواكه المحفوظة والمخللات لضمان عدم نمو الكائنات الدقيقة فيها، ولكن كونها مادة تتسبب في سرطان الدم كان يجب أن ننوه عنها ونحذر منها.

http://s3.amazonaws.com/mbc_actionha/uploads/53597/large.jpg
برومات البوتاسيوم[
===============
إحدى المواد المضافة التي تعطي الخبز حجماً كبيراً ورائحة ممتازة، لكنها تسببت في مرض حيوانات المختبر بالسرطان، ولكن للحق نقول إن الكثير من الدول تمنع وضع هذه المادة ضمن المكونات وهناك دول أخرى لا .

http://s3.amazonaws.com/mbc_actionha/uploads/53598/large.jpg
الملونات الغذائية
=============
من 24 نوعاً من هذه الأصباغ الصناعية الملونة للغذاء ممنوعة تماماً، ولكن المشكلة أن العدد الباقي منها ليس أكثر أماناً حيث أن هذه الملونات تؤدي لأورام ليمفاوية وتفسد الغدة الدرقية والكلى، وبالطبع كلنا نعرف أنها توجد في معظم أنواع الحلويات والمشروبات، ولكن الرهان الأفضل أن نتجه إلى تلك التي تستخدم ملونات طبيعية مثل البيتا كاروتين .

حاكم
30-01-2012, 09:08 PM
الاخت العزيزة ندوي هل تعلمين ان السوق العربية ودول العلم الثالث الذي ننتمي الية هو بالضبط محرقة لمنتجات تالفة وفاسدة وضارة ونحن نعتبر حقول التجارب للدول المتطورة ويرجع ذلك لعدم اعتمدنا علي انفسنا في صنع غذائنا نقول اننا بنصنع لاوالله احنا بنهجس معلش في اللفظ لاننا لوشاهدنا جميع الصناعات الغذائية تعتمد باتلدرجة الاولي علي المواد الاولية التي تاتينا من الخارج ولانعلم مكونات الاساسية لتلك المواد وطبعا هم يرسلون لنا لكتابة المكونات التي تدخل بلادنا دون تعقيد ومثال علي ذلك قبل توريد اي مادة مستوردة يرسلون الينا حتي نكتب المكونات التي لايتم الاعتراض عليها وطبعا احنا المسبب الرئيسي لذلك التدليس موضوع الاضرار والصناعات موضوع شائك وكبير وخطير وجميع من يعملون في التصنيع الغذائي يعرفون ذلك تماما حتي الايزو التي كنا نسق فيها وفي من حصل عليها عرفت انها يتم الحصول عليها بمبالغ دون تعب اواجهاد وبذلك تكون شهادة ورقية ونوع من انواع غش للمستهلك


اللهم إكفنا شر من في نفسه شر لنا ولبلادنا