stevia
15-09-2010, 03:02 AM
ينسب إكتشاف الطبيعة الحلوة لأوراق الإستفيا الى عالم النبات الإيطالى موريس س. برتونى , ومن ذلك الحين طوال القرن الماضى كانت الإستفيا موضوع أكثر من 1000 ورقة بحثية وبراءة اختراع وأصبحت من النباتات الإقتصادية الهامة لإستخداماتها فى أغراض التحلية والنكهات.
تم عزل الإستفيوسيد – وهو أكبر المركبات المحلية وجودا ً فى أوراق الإستفيا – لأول مره فى العقد الأول من القرن العشرين , ولكن لم يتضح تركيبه الكميائى حتى بداية الستينيات , وفى العام 1972 تمكن البروفسور أوسامو تاناكا وفريقه فى جامعة هيروشيما من عزل الريبيوسيد أ – أهم المركبات المحلية فى الإستفيا – وفى منتصف السبعينيات بدأ إستخدام مستخلصات الإستفيا و الإستفيوسيد النقى فى تحلية الإطعمة والمشروبات فى اليابان فى الوقت الذى كانت تفرض فيه السلطات المعنية حظرا ً على المحليات الصناعية آنذاك و ببلوغ العام 1987 قدر سوق الإستفيا بحوالى 41 % من سوق السكر و المحليات عالية الكثافة فى اليابان .
وعلى الرغم من وجود عدد الكبير من المقالات العلمية وبراءات الإختراع على الإستفيا والإستفوسيد غطت الجوانب النباتية والبيولوجية والكميائية والصيدلانية للنبات , إلا ان هناك ثلاثة جوانب حظت بالإهتمام وحازت الغالبية العظمى من النشر العلمى , وهى : طرق تنفية وتكرير الإستفيوسيد والريبيوسيد أ و كذلك طرق تعزيز الإحساس بالخواص السكرية والمحلية للإستفيوسيد و الخواص الصيدلانية ودراسلت السمية للإستفيوسيد والمركبات الجلوكونية الناتجة عن الهضم / الإستخلاص الإنزيمى لمستخلصات الأوراق.
وقد قدرت حلاوة الإستفيوسيد بحوالى 300 ضعف حلاوة السكروز , ولكن لسوء الحظ يخلف المركب مذاقا ً لاذعا ً فى الفم يشبة لذوعة كحول الميثانول وكان هذا الأمر أهم العوائق التى واجهت إنتشارالإستفيوسيد كمحلى ليحل محله الربيوسيد أ .
وقد تم تحديد قوة / كثافة التحلية للمركبات السبعة الأساسية فى أوراق الإستفيا كالآتى:-
120 – 50
Dulcoside A
450 – 250
Rebaudioside A
350 – 300
Rebaudioside B
120- 50
Rebaudioside C
450 – 250
Rebaudioside D
300 – 150
Rebaudioside E
125 – 100
Steviolbioside
* ( تقاس قوة التحلية نسبة الى قوة تحلية السكروز والتى اعتبرت 1 ).
ويعتبر الربيوسيد أ ثانى أكبر المركبات وجودا ً فى الأوراق والأكثر ملائمة (من الإستفيوسيد ) للإستخدام فى الأطعمة والمشروبات ليس فقط لأنه أكثر ذوبانا ً فى الماء ولكن لأنه يخلف مذاقا ٌ حلو فى الفم.
وتسوق أوراق الإستفيا الجافة على أساس نسبة الربيوسيد أ / إجمالى المركبات الإستفيوسيدية السكرية ( الا تقل نسية الربيوسيد عن 60 % من محتوى المركبات الإستفيوسيدية و الأ تقل نسبة الأخيرة عن 12 % من الوزن الجاف للأوراق )
تم عزل الإستفيوسيد – وهو أكبر المركبات المحلية وجودا ً فى أوراق الإستفيا – لأول مره فى العقد الأول من القرن العشرين , ولكن لم يتضح تركيبه الكميائى حتى بداية الستينيات , وفى العام 1972 تمكن البروفسور أوسامو تاناكا وفريقه فى جامعة هيروشيما من عزل الريبيوسيد أ – أهم المركبات المحلية فى الإستفيا – وفى منتصف السبعينيات بدأ إستخدام مستخلصات الإستفيا و الإستفيوسيد النقى فى تحلية الإطعمة والمشروبات فى اليابان فى الوقت الذى كانت تفرض فيه السلطات المعنية حظرا ً على المحليات الصناعية آنذاك و ببلوغ العام 1987 قدر سوق الإستفيا بحوالى 41 % من سوق السكر و المحليات عالية الكثافة فى اليابان .
وعلى الرغم من وجود عدد الكبير من المقالات العلمية وبراءات الإختراع على الإستفيا والإستفوسيد غطت الجوانب النباتية والبيولوجية والكميائية والصيدلانية للنبات , إلا ان هناك ثلاثة جوانب حظت بالإهتمام وحازت الغالبية العظمى من النشر العلمى , وهى : طرق تنفية وتكرير الإستفيوسيد والريبيوسيد أ و كذلك طرق تعزيز الإحساس بالخواص السكرية والمحلية للإستفيوسيد و الخواص الصيدلانية ودراسلت السمية للإستفيوسيد والمركبات الجلوكونية الناتجة عن الهضم / الإستخلاص الإنزيمى لمستخلصات الأوراق.
وقد قدرت حلاوة الإستفيوسيد بحوالى 300 ضعف حلاوة السكروز , ولكن لسوء الحظ يخلف المركب مذاقا ً لاذعا ً فى الفم يشبة لذوعة كحول الميثانول وكان هذا الأمر أهم العوائق التى واجهت إنتشارالإستفيوسيد كمحلى ليحل محله الربيوسيد أ .
وقد تم تحديد قوة / كثافة التحلية للمركبات السبعة الأساسية فى أوراق الإستفيا كالآتى:-
120 – 50
Dulcoside A
450 – 250
Rebaudioside A
350 – 300
Rebaudioside B
120- 50
Rebaudioside C
450 – 250
Rebaudioside D
300 – 150
Rebaudioside E
125 – 100
Steviolbioside
* ( تقاس قوة التحلية نسبة الى قوة تحلية السكروز والتى اعتبرت 1 ).
ويعتبر الربيوسيد أ ثانى أكبر المركبات وجودا ً فى الأوراق والأكثر ملائمة (من الإستفيوسيد ) للإستخدام فى الأطعمة والمشروبات ليس فقط لأنه أكثر ذوبانا ً فى الماء ولكن لأنه يخلف مذاقا ٌ حلو فى الفم.
وتسوق أوراق الإستفيا الجافة على أساس نسبة الربيوسيد أ / إجمالى المركبات الإستفيوسيدية السكرية ( الا تقل نسية الربيوسيد عن 60 % من محتوى المركبات الإستفيوسيدية و الأ تقل نسبة الأخيرة عن 12 % من الوزن الجاف للأوراق )