الرايب

[احمد على على]

ارغب فى تصنيع اللبن الرايب على نطاق تجارى و بالفعل اشتريت زجاجات بلاستيكية سعة نصف لتر
وقمت بعمل الرايب كالاتى
بعد غلى اللبن تركته ليبرد قليلا مثل الزبادى ولكن الخميرة او البادئ كان عبارة عن ملعقتين من رايب جهينة و وضعته فى حضان الزبادى و تم الروبان
لكن المشكلة ان الرايب كان جامد و متماسك القوام بصورة تجعله صعب الشرب خصوصا ان فوهة الزجاجة ضيقة ال حد ما
حتى مع رج الزجاجة زى ما جهينة كاتبة على العلبة
اولا هل طريقة التصنيع صحيحة ارجو التوضيح
ثانيا ماذا افعل فى مشكلة القوام هذه
ثالثا فين موضوع الرايب بالفواكه اللى وعدت بيه يا بشمهندس الجميلى
ومشكورين مقدما
احمد على

[المهندس الجميلي]

ارغب فى تصنيع اللبن الرايب على نطاق تجارى و بالفعل اشتريت زجاجات بلاستيكية سعة نصف لتر
وقمت بعمل الرايب كالاتى
بعد غلى اللبن تركته ليبرد قليلا مثل الزبادى ولكن الخميرة او البادئ كان عبارة عن ملعقتين من رايب جهينة و وضعته فى حضان الزبادى و تم الروبان
لكن المشكلة ان الرايب كان جامد و متماسك القوام بصورة تجعله صعب الشرب خصوصا ان فوهة الزجاجة ضيقة ال حد ما
حتى مع رج الزجاجة زى ما جهينة كاتبة على العلبة
اولا هل طريقة التصنيع صحيحة ارجو التوضيح
ثانيا ماذا افعل فى مشكلة القوام هذه
ثالثا فين موضوع الرايب بالفواكه اللى وعدت بيه يا بشمهندس الجميلى
ومشكورين مقدما
احمد على


اخ احمد

اني مشغول هذه الايام بكتابة رسالتي وان موضوع اللبن الرائب بالفواكه موجود ولكن يريد وقت وترتيب وطباعة وهذا يحتاج وقت اطول لهذا حاليا ابتعد عن الانشغال سوى برسالتي الماجستير وارد على الاسئلة السريعة ... على العموم ساحاول ارسالها لك بالبريد الالكتروني فقط ضع لي ايميل نافذ لارسل لك ماتريده عن اللبن المطعم بالفواكه وارجو توضيح هل انت تقصد اليوغرت ام غير شيء اذا كنت تقصد اليوغرت فمن مواصفاته ان يكون صلب القوام وان كنت تقصد غير شيء ارجو توضيح ذلك ....... اما بخصوص اسئلتك فهي كالاتي

يمكن ان ينفعك هذا الرابط http://f.zira3a.net/showthread.php?t=5438&page=1 (http://f.zira3a.net/showthread.php?t=5438&page=1)
اخي الفاضل يمكن تكون كمية الخثرة اوالخميرة كبيرة فتؤثر على قوام المنتج لديك .
ممكن تخففه بواسطة ماء او شرش لتقليل نسبة المواد الصلبة

[احمد على على]

مهندسنا الكبير الجميلى
تحية طيبة
اولا ربنا يوفقك
ثانيا ما اقصده هو اللبن الرايب و هو فى مصر مشروب سائل القوام يباع فى زجاجات بلاستيكية
اما الرايب فى الدول العربية الاخرى يسمى عندنا الزبادى و هو اليوجرت هذا لا اعنيه
و هذا للتوضيح
و شكرا
ahmedali992001[at]yahoo.com
احمد على

[المهندس الجميلي]

اخي الفاضل
لدينا في العراق وبلاد الشام هذا المنتج ممكن يكون نفس المنتج في مصر واليك طريقة صناعته
وهو عبارة عن لبن خاثر غير مختمر يصنع من الشنينة ويستخدم كشراب مبرد معبأ ضمن أوعية بلاستيكية وغيرها.تؤخذ الشنينة وتبرد بالجليد أو بالثلج ثم تعبأ وتسوق والمنتج فقير بالقيمة الغذائية، ومن الممكن تصنيع العيران اعتباراً من اللبن الرائب حيث يضاف إلى اللبن كمية من الماء (القراح) بما يعادل 3-4 أمثاله يحرك المزيج لمدة 4-5 دقائق ويكون إضافة الماء إلى اللبن بشكل تدريجي على أن يضاف قليل من الملح أثناء عملية المزج لإعطاء المنتج طعماً مقبولاً. ويعتبر هذا العيران افضل من عيران الشنينة لكونه يحتوي على مقادير لا بأس بها من المكونات الغذائية الموجودة أصلاً في الحليب من بروتين، سكر، مادة دهنية، مادة معدنية.

[محمد حسن ربيع]

الاخ احمد : بداية كل عام وانت بخير
اليك طريقة تصنيع اللبن الرايب فى المصانع :
1: بسترة اللبن على 90م / 5ق
2- التبريد الى درجة 43م
3: التلقيح ببكتريا البادئ والتقليب لمدة 10ق
4: التحضين حتى وصول PH الى 4.95 ثم يتم التقليب بسرعة ويتم التبريد السريع الى 5م
بذلك تضمن الحصول على القوام لمناسب
اما فى حالة مشكتلك وهى الحصول على قوام جامد فذلك بسبب ال PH المنخفض فانت تركته فى التحضين حتى انخفض ال PH الى تقريبا 4.7: 4.6
والله الموفق ................................... .,

[napoleon2009]

أسأل ما نوع البادئ ؟وايه اخبار الطعوم( نوع و كم و كيف)؟
وجزاك الله خيرا يابشمهندس

[محمد حسن ربيع]

نوع البادئ هو بادئ الزبادى ويوجد منه اكثر من سلاله ويباع على صوره مجففه فى شركات متخصصه لتصنيع البادئات [at]

[الناصر]

بس يا باشا الرايب اليدوى اللى انت عاز تعملة هو انت بالطريقة دة
عملت خميرة رايب دة كويس
الخطوة الجاية تغلى اللبن وتتركة لحرارة 42 تمام وتحطة علية كمية من الخميرة اللى انت عملتها بالفعل
وتقلب لمدة 5دجقايق تقليب سريع حتى ضمان دوبان الخثرةوتترك اللبن بعد كدة فى التبريد وتعبية وتبعية

[احمد66]

الاخ العزيز لو عاوز رائب مشروب سائل
نفس خطوات الصناعة اللى انت بتقولها يس حضن الرائب قبل التعبئة وبعد التحضين وتمام تجبن اللبن قم بضرب اللبن بالخلاط ليصبح سائل ثم قم بالتعبئة فى الزجاجات

[eng.ghaith]

السلام انا مهندس واختصاصي علو م الاغذيه والصناعات الغذائيه وهذه اول مشاركاتي في الموقع ومن واقع الدراسه انك صنعت منتوج اليوغرت وانت تريد منتوج اللبن فالحل بسيط تضي ماء بارد بنسبه ا:4 او1:3 لليوغرت وملح حسب الطلب وتخلط المزيج بالخلاط ولكن ليس لمدة طويله حفاظا على قوام المنتوج ولكي يصبح اكثر قبولا بعد ذلك يعبئ ويغلق باحكام ويخزن بمكان بارد والبرودة مهمه جدا لان ارتفاع الحرارة سيؤدي لاسراع التلف وكنصيحة حاول تصريف المنتوج باسرع وقت ممكن وايصاله بسرعه لكي تحظى بسمعه جيدة لذلك لا تحاول انتاج كميات كبيرة جدا لان تأخيرها سيقلل الجودة ويؤثر على سمعة المنتوج واسف على الاطاله

[Bachircherif]

شكرا أستاذ محمد حسن ربيع استفسارك قيم الله ايبارك فيك