المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : سؤال للاخ yahoo62



amonaa
25-06-2007, 12:51 AM
http://members.aol.com/kitecd2/images/peanut_bowl.jpg





السلام عليكم
الاستاذ خالد خليل مشرف القسم تحيه طيبه
اسمي حيدر واحمل الاسم المستعار YAHOO62 أعمل كمدير شركة خاصه بالصناعات الغذائية
ارجو منكم ومن لديه معلومات من الاخوة المشاركين تزويدي باي معلومات عن فساد وطرق حفظ المكسرات المصنعة والمعلبة لانني اعاني من ظهور رائحة التزرنخ بعد فترة في المنتجات التي تنتجها شركتنا وذلك بسبب الجو الحار جدا في الصيف العراقي ومن الموات التي تظهر فيها الرائحة هي الفول السوداني وبزر زهره الشمس وقد نصحوني باستخدام غاز النيتروجين في تعبئة المنتجات وسؤالي هو هل هناك نيتروجين خاص غذائي ام لا يهم وكذلك ارجو تزويدي او ارشادي لمعلومات عن زراعة الفول السوداني ولكم جزيل جزيل الشكر


تحية طيبة اخت امونة
اشكرك على هذه الصور المميزه.....وأود ان اسالكِ ان كان لديكِ اي معلومات وفوائد مختصره جدا وأكيدة يمكن ان استخدمها على المغلف الخاص بمنتجاتنا (كيس السلفان المطبوع),حيث انني اعمل في شركة خاصة لأنتاج وتعبئة المكسرات.وأود اضافة فائدة الفول السوداني وبزر زهره الشمس وبزر اليقطين على كيس السلفان ليتسنى للمستهلك قراءتها والاستفادة من المعلومة المختصرة علما باننا شركة معروفة جدا وقديمة في العراق....وساكون شاكرا" جدأ" لكِ على اي حرف او مجهود قمت او ستقومين به ولا انسى لكِ هذا الجميل.....تحياتي

amonaa
25-06-2007, 01:12 AM
اهلا بيك اخى حيدلر واكون سعيدة جدا بالرد على سؤالك وعذرا لتغيب اخى المهندس خالد لظروفه
اولا اخى فكرة عامة عن الفول السودانى انه لا يعتبر من النقليات ولكنه من البقوليات لانه ينمو تحت سطح الارض بينما النقليات على اشجار ويعتبر من المحاصيل الزيتية الهامة وكذلك بذور عباد الشمس واليك اخى زراعته وحصاده والامراض له وهذا طبعا له اهميه كبيرة جدا للمصنع من حيث توريده الى المصنع والكشف عن جودته

يعتبر محصول الفول السودانى من المحاصيل الصيفية الرئيسية فى الأراضى الجديدة والتى غالبا ما تكون أراضى رملية أو صفراء خفيفة حيث يناسبه هذا النوع من الأراضى . ويدر المحصول عائدا نقديا سريعا للمزارع لذا يفضل زراعته فى هذه الأراضى مع اتباع دورة زراعية ثنائية أو ثلاثية حيث يكون العائد الاقتصادى منه أفضل من غيره من المحاصيل الصيفية الأخرى علاوة على قصر مدة مكث الأصناف الجديدة المستنبطة مثل جيزة (5) وجيزة (6) حيث تبكر فى النضج بحوالى شهر عن الطرز الرومية والأصناف نصف منبسطة مثل جيزة(4). ويعتبر الفول السودانى من محاصيل التصدير الهامة حيث يستهلك حوالى 65-70% من الناتج محليا وكان يصدر منه 30-35% للدول الأوروبية والعربية سابقا وإن كانت الكميات المصدرة منه قد تراجعت فى السنوات الأخيرة بسبب بعض المشاكل الخاصة بزيادة نسبة الأفلاتوكسين فى البذور



ينصح بزراعة الأصناف الموصى بها العالية الإنتاجية ذات الصفات الجيدة والمقاومة للأمراض لأنها تساهم فى زيادة معدل إنتاج الفدان علاوة على النوعية الجيدة للمحصول.


ويتوفر لدى الوزارة التقاوى المنتقاه من الأصناف الآتية
جيزة "5"



من الأصناف الرومية التى تمتاز بكبر حجم القرون والبذوروتحقق أغراض التصديرويمتاز عن الصنف جيزة 4 بالتبكير فى النضج بحوالى 25-30 يوم حيث ينضج بعد 120 يوم من الزراعة علاوة على أنه يتفوق عليه فى المحصول بحوالى 1-2أردب. شديد التحمل للإصابة بالأمراض
جيزة "6 "



من الأصناف المستنبطة حديثا وهو من الطرز القائمة ومبكر فى النضج عن الصنف جيزة 4 بحوالى شهر(110-120) يوم ويمتاز هذا الصنف بالإنتاجية العالية وارتفاع نسبة التصافى لقلة سمك القشرة.كما يمتاز هذا الصنف بوجود طور سكون بالبذرة بعد النضج التام فلا تنبت داخل القرون عند تأخير الحصاد مثل الصنف جيزة 5
اسماعيلية "1"



صنف مستنبط حديثا ويجرى إكثار تقاويه تمهيدا لتوزيعها على الزراع وهو من الطرز القائمة أيضا كما يمتاز بالإنتاجية العالية حيث يعطى محصولا أعلى بحوالى 1-2 أردب عن الصنف التجارى جيزة5 علاوة على تميزه أيضا بوجود طور سكون فى البذرة بعد تمام النضج وتحمله الإصابة بأمراض الأعفان والتبقعات


بعد ظهور علامات النضج السابق الإشارة إليها يمنع رى الأرض ويتم تقليع النباتات يدوياً بعد أسبوع من إيقاف الرى ثم تترك النباتات لتجف بحيث تكون قرون النبات لأعلى لتعرضها لأشعة الشمس ثم يتم فصل القرون عن العرش . وتنقل القرون إلى الجرن أو إلى مكان مسطح جاف وتنشر القرون فى طبقة سمكها حوالى 10 سم وتقلب يومياً لتمام الجفاف وتستمر عملية التجفيف مدة 10 – 15 يوم مع تغطية القرون ليلاً بمشمع أو بعرش الفول السودانى لمنع زيادة الرطوبة بها بواسطة مياه الندى وعدم تحول لون القرون إلى اللون الأسود .


بعد تمام الجفاف ( 8 10 % رطوبة فى القرون ) يتم تذرية القرون أو غربلتها لتنظيفها من بقايا النباتات ثم يتم فرز واستبعاد القرون المصابة والفارغة والمكسورة ثم تعبأ القرون فى عبوات من الخيش وتخزن فى مخازن جيدة التهوية يتوفر بها شروط التخزين الجيدة .


فى حالة الزراعة والحصاد الآلى يتم منع الرى عند ظهور علامات النضج كما سبق ثم تستخدم ماكينة التقليع الخاصة بتقليع الفول السودانى لإجراء عملية تقليع النباتات ثم تترك لتجف وبعد ذلك تستخدم آلة الكومباين فى عملية فصل القرون عن العرش
تظهر علامات النضج وهى اصفرار الاوراق وسهولة تفتح القرون عند الضغط عليها بالأصبع وتلون القصرة الداخلية باللون البنى المحمر يكون هذا بعد حوالى (115-120) للأصناف جيزة "5" ، جيزة "6" اسماعيلية -1.

التعرف على النضج
















يصاب محصول الفول السودانى بالعديد من الفطريات والنيماتودا التى تتواجد فى التربة والتى تصيب الجذور والقرون ،كما يتعرض المحصول لبعض الآفات الحشرية خلال مراحل نموه المختلفة مما يسبب إنخفاض كبير فى كمية ونوعية المحصول الناتج مما يؤدى إلى النقص الواضح فى المساحات المنزرعة من سنة إلى أخرى ولذا يجب مداومة المرور لفحص الزراعات بصفة دورية لإكتشاف الأمراض والآفات والتخلص من النباتات المصابة
في سوريا يزرع صنفان :
التركي : ثمرته كبيرة تحتوي على بذرتين وذو ساق قائمة ، إنتاجية الصنف 250 كغ/هكتار.
البلدي : ثمرته أصغر من التركي ، ساقه نصف مفترشة ، إنتاجية الصنف 250كغ.

كما نستطيع أن نحدد للفول السوداني ثلاثة أصناف حسب عمر النبات الذي ينحصر مابين 90-160يوم.
أصناف مبكرة: مثل Gmprac-vid عمره بين 90-95 يوم.
أصناف نصف مبكرة: مثل Star عمره بين 110-115 يوم.
أصناف متأخرة : مثل التركي عمره بين 125-160 يوم.

وإليك ثلاثة أصناف جيدة في مواصفاتها عالية في مردودها أدخلتها مديرية البحوث العلمية الزراعية :
الصنف هـ (سوري): ساقه قائمة ، قرنه كبير ، ذو بذرتين كبيرتين لونها وردي مردود الصنف 4500 كغ/هـ يستعمل للأكل.
الصنف عاصي: نصف قائم ، ذو بذرتين كبيرتين ، اللون وردي ، مردود الصنف 4000 كغ/هـ، صنف مائدة.
الصنف ز (ساحل) : ساقه مفترشة ، قرنه متوسط ذو بذرتين متوسطتي الحجم ، بلون وردي، مردوده 4550 كغ/هـ يستعمل للمائدة.
ومازال البحث جارياً بها لكي تزرع هذا المحصول عليك أن تعرف مايناسب زراعته

amonaa
25-06-2007, 01:13 AM
الطرق المثلى لجني المحصول :

يمكن استخراج الفول باليد بواسطة ، حيث يقوم عامل بغرز الشوكة بالتربة نحو الأسفل ثم الأعلى فتتخلل التربة ويحمل الثمار على الشوكة ، ويقوم عامل آخر بتناول الحبات وينفض عنها التراب ويجمعها في كوم للتخفيف ، ولكن هذا العمل يستغرق وقتاً طويلاً، وتصبح الأرض صلبة قبل انتهاء موسم الحصاد.
أما الطريقة الأسرع: فهي حصاد الفول بواسطة آلة يجرها جرار وراءه فتقلع النباتات وترسلها إلى سير من الكوتشوك له ثقوب وحركة اهتزازية فيقوم بفصل الثمار عن العروش وفصل التراب عن الثمار ويجمع العروق ثم يعبئها على ظهر سيارة مجاورة ليتم نقلها بعد ذلك إلى أماكن خاصة للخزن والتجفيف.
تجفف الثمار بعد الحصاد حيث توضع تحت الشمس إذا كانت قوية وتقلب لمدة 2-6 ساعات فقط أما إذا كانت الشمس غير قوية فتترك الثمار لمدة يوم أو يومين ، وبجميع الأحوال تجمع النباتات بأكوام صغيرة حتى تجف الثمار ببطئ وحين تجف توضع على حاملات من القش حتى لاتلامس الأرض.
تحذير: بعد قلع النباتات لاتتركها فترة طويلة بالحقل حتى لاتجف كثيراً وحتى لاتتساقط الأوراق ، إذا كانت النباتات لاتزال خضراء أو صلبة فلاتجمعها بأكوام بعد هطول المطر حتى لاتتعفن الأوراق والسيقان ، بعد قلع النباتات وفصلها عن عروشها يمكنك نقلها إلى مستودع خاص ذو تيار هوائي دافئ لتجف فيها الثمار ضمن وسط حرارته 32-70 درجة مئوية ورطوبة 60%.
تفرش الثمار على الأرض بطبقة سمكها 10 سم ، تقلب بين الفترة والأخرى حتى تصل رطوبة الثمرة إلى 12% أو حتى تصل رطوبة البذرة إلى 8% حتى تضمن عدم تعفن البذور. يجب رفع كوم الفول عن مستوى الأرض حتى لاتأكلها القوارض.

التخزين :

حين بيع المحصول يمكن أن تحتفظ بجزء منه إما كغذاء لعائلتك أو كبذور للسنة التالية ، ولكي تحافظ عليها يجب أن تقوم بتخزينها بطريقة صحيحة فيجب :
تنظيف المخزن جيداً للتخلص من الحشرات والغبار
رش المخزن بمبيد حشري وتركه لفترة قبل التخزين
تخزين الثمار بقشورها لأن القشرة تحمي البذور من الحشرات.

التسويق:

لكي يتم التسويق يجب أن تتوفر فيه المواصفات العالية التجارية ونوجزها بمايلي:
خلو الثمار من مادة الأفلاتوكسين
أن تكون الثمار متماثلة الحجم
أن تكون القرون مليئة بالحبوب
أن تكون القشرة بيضاء اللون
أن تكون الحبوب ضمن قرون متماثلة الحجم من أجل عملية التصنيع.

بعض العيوب التجارية:
حبات ضامرة لعدم اكتمال النضج داخل التربة
حبات فارغة لعدم اكتمال تلقيح الزهرة بسبب لفحة حر
حبات سمراء نتيجة قلع المحصول قبل الجفاف المناسب أو زراعة النبات بأرض ثقيلة أو نشر الإنتاج أثناء التجفيف بطبقة سميكة أكثر من 12 سم وعدم تقليبه بشكل كاف.
حصيلة زراعة الفول السوداني: يتراوح إنتاج الفول بين 1500-3000 كغ /هـ حسب خصوبة التربة الخدمة المقدمة للمحصول إضافة إلى العروض الخضراء التي تستعمل في صناعة الدريس أو تغذية المواشي وتقدر هذه بـ15-20 طن مادة خضراء حتى نحصل على إنتاج جيد من الفول السوداني .

amonaa
25-06-2007, 01:15 AM
اهمية الفول السودانى غذائيا وصحيا

http://complex.amss.ac.cn/hanjing/picture/2005-fun/peanut.jpg



والفول السودانى من الأغذية عالية الطاقة حيث تحتوى البذور على 12-36% منوزنها بروتين 36-54% زيت كما أن زيته من أجود أنواع الزيوت الغير مشبعة وأهمهاالأوليك Oleic واللانوليك Linoleic.
أما الكربوهيدرات فتتراوح من 12-20% إضافة إلى أنه مصدر جيد للفيتامينات K, E ومجموعة فيتامين B بما فيها فيتامينات B 1 (thiamin), B 2 (ribofalin) , B 3 (niacin) ومنها أملاح حامض الفوليك (Folate) ذاتالأهمية المتعددة فى التمثيل الغذائى والتى منها خفض تركيز الحامض الأمينى Homocysteine فى الدم للتقليل من مخاطر تعرض القلب للأمراض. أن وجود فيتامين E فىالفول السودانى يؤكد انه يحتوى على مضاد أكسدة قوى يحافظ على الشرايين التاجية. ويحتوى الفول السودانى على 7 معادن هامة هى النحاس ، الفسفور ، الماغنسيوم ، الحديد، البوتاسيوم ، الزنك ، والكالسيوم والتى لها تأثير وقائى لانسداد الشريان التاجىويعتبر الفول السودانى مصدر ممتاز للدهون الاحادية الغير مشبعة والتى تعمل على خفضالكليسترول فى الدم فالفول السودانى خالى من الكليسترول.
وقد أشارت الدراسات أن مداومة التغذيةعلى زبدة الفول السودانى بمعدل خمسة مرات أسبوعياً يساعد على خفض معدل الإصابةبالسكرى فى البالغين من النوع DM-2 بنسبة 80% مقارنة بمنلا يداومون على اتباع هذا النظام فىالتغذية. كما يحتوى الفول السودانى على الحامض الأمينى أرجينين Arginine الذى يعملعلى رفع تركيز أكسيد النيتريك Nitric Oxide لدفع الجسم لتكوين خلايا المكروفاج Macrophages التى تهاجم البكتيريا Mycobacterium tuberculosis المسببة للدرنوبالرغم من وجود مصادر أخرى لهذا الحامض الأمينى Arginine إلا أن مصدره الطبيعى فىالفول السودانى يشجع على اللجوء إلى هذا المصدر الرخيص المتوافر لمحاربة مرضالدرن.
إضافة إلى ذلك فإن الفولالسودانى يحتوى على استيرولات نباتية Phytosterols مضادة للسرطان من أهمهاالبيتاسيتوستيرول Beta sitosterol (SIT) وبنسبة 135 ميلليجرام/100 جرام زبدة فولسودانى وهذه تعمل على تثبيط نمو سرطانات القولون والبروستاتا والثدى كما أنها تحمىالقلب من أمراضه.
وقد أثبت الباحثون فىعلوم التغذية أن أكل الفول السودانى أو زبدته يومياً يساعد على فقد الوزن والمحافظةعلى ثباته لمدة طويلة قد تزيد عن العام والنصف مقارنة بمن يتبعون نظام غذائى تقلفيه نسبة الدهون. ومن ناحية أخرى فقد أثبتت الدراسات العلمية أن أكل الفول السودانىالمحمص أو زبدته يعمل على كبح الجوع ودون حدوث زيادة فى الطاقة الكلية للجسم.
ومع هذه الفوائد العديدةللفول السودانى فانهيجب الحيطة والحرص عند اكل الحبوب المحمصة حيث من الضرورىالتأكد من نظافتها وخلوها من التلون الداخى للحبة لان ذلك ليس إلا اصابات مرضيةبفطريات منتجة للسموم الفطرية الفتاكة.
ومن ناحية اخرة فقد سجلتحالات حساسية فى الأطفال الذين يخشون أكل الفول السودانى أومنتجاته استدعت التدخلالسريع باستخدام الأدرينالين ومن أهم أعراض هذا النوع من الحساسية الخوف أو الرغبةفى العنف - حدوث تورد الوجة أو طفح جلدى أو انتفاخ أو حكة فى الشفاة والفم والأعينواللسان - ضيق فى الصدر والحلق والفم وحدوث تزييق أو كحة - سيل اللعاب أو رشح أوتغيير فى الصوت أو قىء - حدوث غثيان أو إسهال أو آلام فى المعدة أو- دوخة وعدم ثباتأو حدوث اجهاد مفاجئ أو سرعة فى ضربات القلب أو رعشة أو شحوب أو فقد الوعى أوغيبوبة قد وتنتهى بالموت. لذلك يجب عند تغذية الأطفال على الفول السودانى أو زبدتهالحذر فى البداية وعند التأكد من عدم حدوث حساسية لهم يمكن التعامل معه بأمان.
ومع هذا فإن التقاريرالعالمية تشير إلى أن مستقبل الفوا السودانى فى هذا القرن سيجعله يتربع على عرشالمحاصيل حيث يمكن الاعتماد عليه كلياً كغذاء كامل لجميع الاعمار دون مشاكل خاصة فىالدول الفقيرة التى تعانى من مشاكل نقص الغذاء.

amonaa
25-06-2007, 01:53 AM
ولجودة البذور يعرف الامراض والاعفان لها

أعفان الثمار



أعراض الإصابة بأعفان ثمار الفول السودانى




يلاحظ على الثمار تقرحات وتبقعات لونها بنى أو بنى مسود أو تبقعات وردية اللون أوإصابتها بأعفان مخضرة أو مصفرة تبعا لنوع المسبب للمرض مما يسبب تشوهها وتقليل قيمتها الإقتصادية وتؤثر الإصابة بمكونات البذور ونسبة البروتين والزيت كماً ونوعاً
المقاومة
§ فرز التقاوى قبل الزراعة وإستبعاد المصاب منها
§ الإعتدال فى الرى أثناء نمو النبات وخاصة قرب النضج وتلافى التقليع عقب رية الحصاد مباشر(يستحسن بعدها ب4-5 يوم) فى الأراضى الرملية وبعد أسبوع فى الأراضى الصفراء
§ تطهر البذور بأحد المطهرات الفطرية السابقة عند الزراعة
§ الإهتمام بتنشير ثمار الفول السودانى والإستمرار فى تقليبه حتى تمام الجفاف
§ الزراعة خلال دورة زراعية مناسبة (ثلاثية على الأقل)
§ فى حالة الإصابة الشديدة تعامل التربة بالفيتافاكس ثيرام أو الريزولكس Tبمعدل3كجم/ فدان
§ جمع الثمار وتصفية المحصول السابق جيداً وإعدام الثمار المصابة خاصة التى تأخذ اللون الأصفر المخضر والتى تسببها الفطريات المفرزة لسموم الأفلاتوكسين
بعد تفريط الثمار تنشر فى الجرن فى طبقة بإرتفاع 10سم لمدة 10-15 يوم مع التقليب المستمر حتى تمام الجفاف مع ضرورة تغطية الثمار ليلا لوقايتها من تأثيرات الندى والرطوبة التى تسبب تلون الثمار باللون الأسود ثم تغربل الثمار لإستبعاد الضامرة والمصابة وبقايا النباتات ثم تفرز لإستبعاد الثمار المصابة والمتعفنة ثم تعبأ فى أجولة من الخيش (يمنع إستخدام العبوات المصنعة من البلاستيك فى تعبئة الفول السودانى) وفى حالة تخزين المحصول تخزن فى مخازن جيدة التهوية نظيفة وتوضع العبوات على عروق خشبية لمنع ملامستها لأرضية المخزن مع ترك مسافات بينية بين العبوات لسهولة التهوية وذلك للمحافظة على عدم تكون الأفلاتوكسين فى الفول السودانى

الفطريات المفرزة للسموم الفطرية :
Mycotoxins producing fungi
حتى الآن أمكن تصنيف أكثر من 240 نوعا من الفطريات التى تستطيع إفراز وتكوين العديد من المواد السامة ، كما ثبت أن النوع الواحد من الفطريات يمكنه إنتاج أكثر من مادة سامة . وقد تم عزل 43 سلالة من Aspergillus flavus من على عينات فول سوداني لها القدرة على إنتاج سموم فطرية ، وقد وجد أن 52% منها تنتج أفلاتوكسينات ، وتؤكد التقارير العلمية المتخصصة فى علم الفطريات أن الأجناس الثلاثة Fusarium , Penicillium , Aspergillus هى المسئولة عن إنتاج أكثر من ثلثى عدد السموم الفطرية المعروفة حتى الآن فبينما يوجد 40 نوعا تابعاً لجنس الأسبرجلس ، وما لا يقل عن 50 نوعاً تابعاً لجنس البنيسليوم ، يوجد عدد يصعب تقديره من أنواع جنس الفيوزاريوم قادرة على إفراز سموم فطرية مختلفة ، وتضيف التقارير أنه بالإضافة لذلك يوجد حوالى (150) نوعاً يتبع أجناس أخرى مثل أجناس الألترناريا والتراى كوديرما وغيرها وجميعها له القدرة على إنتاج سموم فطرية .
أما الموجه الحديثة التى جذبت الانتباه العالمى لخطورة السموم الفطرية فقد بدأت في إنجلترا عام 1960 نتيجة موت 100.000 من الدجاج الرومي ، والتى احتوت عليقتها على فول سوداني برازيلي تعرض للتلوث بفطر Aspergillus flavus ، حيث حدث تدهور سريع لحالة القطعان الرومي وحدوث نزيف داخلي تحت الجلد ثم النفوق . وقد أظهرت الصفة التشريحية للقطعان المصابة وجود يرقان الكبد وبعض التحولات الدهنية بداخله بالإضافة للتغيرات السرطانية وتضخم القنوات المرارية ، وتعتبر هذه الحالة الوبائية الأساس الفعلي لعلم السموم الفطرية ، وامتدت الإصابة أيضا إلى الديوك البرية وحدثت نسبة عالية من النفوق وصلت فى أحد المزارع إلى 5000 وفى أخرى 14000 ، كما أفادت التقارير الواردة من غينيا وأوغندا عن حدوث خسائر مماثلة فى مزارع البط بتسممات مماثلة ، واتضح بالدراسة المكثفة أن هذا الفطر انتج أربعة نواتج ثانوية سامه سميت بالافلاتوكسينات وقد تم التعرف عليها عن طريق أورق التحليل الكروماتوجرافى ، وقد أعطى لها رموز B1, B2 , G1 , G2 ، وقد اشتقت التسمية من اسم الفطر ، أما الرموز فقد اشتقت من لون الوميض الحادث بالأشعة الفوق البنفسجية ، أما الأرقام فكانت لاختلاف الأفلاتوكسينات الأربعة فى قيمة الـ RF لها – ويوجد الآن أكثر من 15 مركباً من الافلاتوكسينات بعضها شديد الخطورة .

amonaa
25-06-2007, 02:12 AM
تلك اجزاء من الموضو ع اخى وناتى على مناقشتها اولا ثم التكمله لباقى النقاط اولا تم عرض الزرا عه وكذلك الامراض وهذا له اهميه فى الصناعات الغذائية او للمصنع عامة من حيث المراقبة للجودة للثمار الناتجة والمعاملات والامراض التى اصابتها وكذلك الفطريا ت التى تسبب سموم فى المنتج وهو الافلاتوكسين بينما مسالت التزنخ فهذا وراد بسبب ارتفاع نسبة الزيت فى الفول السودانى وبذرة عباد الشمس واليقطين ولكن اخى الاكيد انه يعانى سوء تخزين فى مخازن المصنع بعد انتاجه و تغليفه فهو يحتاج الى جو جاف بعيدا عن الرطوبة والحرارة والضوء ويمكن التغلب على ذلك بوجود مرواح فى المخزن كذلك عدم شفافية الغلاف للسودانى وهذا يوفر حماية للاحماض الدهنية من التزنخ الناتج بينما طرق النيتروجين فالنيروجين غاز يعتبر مفيد فى التعبئة وليس هناك نيتروجين خاص ولكنه لابد من نقائه طبعا لانه غاز خامل حيكون جيد وده لانه لا يتفاعل مع المنتج الغذائى فلوامكن انك توصف نظام التخزين لكم والمواد المستعمله للتغليف يكون افضل لحل المشكله


بالنسبة للكتابه على البطاقه للمستهلك او الطباعه على الغلاف لجذب المستهلك المفروض المكونات للمنتج اولا ثم الاهميه الغذائية عن طريق اهم مكونات فيه مثل الفيتامينات الزيوت الخلو من الكوليسترول ...............وهكذا الخ

ولنا بقية مع الموضوع

mloshm
25-06-2007, 07:21 AM
رائع امونه معلومات قيمه جدا

yahoo62
26-06-2007, 02:28 AM
السلام عليكم
تحية طيبة اختي امونة
شكرا جزيلا على هذه الوجبة الدسمة من المعلومات والقيمة جدا وساكون كلي اذان صاغية كما يقال
وساوافيك لاحقا بمعلومات عن طرق الخزن والتعبئة في الشركة باذن الله لتبدين ملاحظاتكِ حولها ولكِ جزيل الشكر ولجميع التابعين

yahoo62
26-06-2007, 02:53 AM
السلام عليم
سؤال سريع؟؟؟
هل توجد علامات ظاهرة للعيان لأصابة الثمرة بفطريات الافلاتوكسين حتى يمكن تجنبها وعزلها ...تحياتي

amonaa
26-06-2007, 04:04 AM
شكرا اخى لك اولا تعقيب للمعلومات السابقه الاهتمام بمعرفه الامراض والاصابات للثمار لتجنب المصنع خسائرللمنتج وكذلك جودة الانتاج للمصنع واما موضوع التخزين فكما قلت لك سابقا الظروف للتخزين اكيد سيئة او الحبوب نفسها تعرضت لسوء تخزين نتج عنه تزنخ للاحماض الدهنية الغير مشبعه فى الثمار وكذلك نظافة الالات لها اهمية كبيرة ونسبة الرطوبة فى الثمار الناتجة وطريقه التخزين ويفضل بعدها عن الاكسجين فتعبأ فى وجود غاز خامل وهو النيتروجين او تحت تفريغ كلها عوامل تؤثر على الرائحة للفول السودانى ومدة صلاحيته

اما سؤالك التالى وهو مظاهر وجود الفلاتوكسين فى الثمار وهى وجود اعفان فى الثمار لونها اصفر وبنى وتكون بين فلقتى وحول الثمرة من الداخل

Aspergillus flavus
العفن


الفول السوداني
تفرز نوعا من السموم تسمى "Aflatoxin"

ادى رش بوتاسيوم ثيوسلفات او كلوريد الكالسيوم بتركيز 5000-6000 جزئ فى المليون الى تثبيط تلوث الفول السودانى بفطريات الاسبرجيلس وبالتالى تثبيط انتاج الافلاتوكسين




اما بالنسبة للافلاتوكسين ...ماهو ؟.......الأفلاتوكسين عبارة عن سموم تفرزها بعض الفطريات الخيطية التي تنمو على بعض المكسرات والحبوب وتسمى هذه الفطريات بالأسبرجلس فلافس
Aspergillus flavus والأفلاتوكسين مادة مسرطنة لكل من الإنسان والحيوان.وتوجد اربعة مركبات من الأفلاتوكسين منها افلاتوكسين ب 1المعروف بأنه مادة مسرطنة شديدة الخطورة
إن درجة تلوث المواد الغذائية بالأعفان المنتجة لهذا النوع من السموم تعتمد على العوامل البيئية ودرجة التعرض ومدته وكذلك على العمر والحالة الصحية والتغذية للشخص.
والسموم الفطرية عادة تتحكم بها عدة عوامل منها:-
1- الحرارة: حيث يوجد لكل نوع من الفطريات درجات معينة ينتج عندها السم.يتميز الفطر بأنه ذو سمية حادة وينمو في درجة حرارة تتراوح مابين 29 ـ35 م
2- الرطوبة: من الضروري توفر بيئة رطبة ملائمة.
3- نوع المادة الغذائية: إذا كان محتوى المواد الدهنية والبروتينية عالياً في الغذاء زاد بذلك فرصة انتاج السموم الفطرية.

لهذا كلما كانت الظروف سيئة مثل زيادة الرطوبة والحرارة العالية عند تخزين المحاصيل الزراعية كلما زاد تلوث تلك المحاصيل بالأفلاتوكسين.
ولأن سموم الأفلاتوكسين من الأنواع الخطيرة لذا فإن المنظمات الدولية المعنية بسلامة الغذاء وضعت معايير لحدود الأفلاتوكسين بحيث لا يمكن تسويق تلك الأغذية إذا زادت حدود هذه السموم.
ففي الاتحاد الأوروبي اعلى حد مسموح به من الافلاتوكسين في المواد الغذائية هو 4ميكروجرام/ كجم.
فإن منظمة دستور الأغذية اوصت بأن لا تتجاوز حدود الأفلاتوكسين عن 10ميكروجرام/ كجم

amonaa
26-06-2007, 04:31 AM
زراعة الفول السودانى بالصور

http://www.vercon.sci.eg/Multimedia/Image/Peanut/1.gif


http://www.vercon.sci.eg/Multimedia/Image/Peanut/2.gif

http://www.vercon.sci.eg/Multimedia/Image/Peanut/3.gif

http://www.vercon.sci.eg/Multimedia/Image/Peanut/4.gif

http://www.vercon.sci.eg/Multimedia/Image/Peanut/5.gif
http://www.vercon.sci.eg/Multimedia/Image/Peanut/6.gif

http://www.vercon.sci.eg/Multimedia/Image/Peanut/7.gif

amonaa
26-06-2007, 04:32 AM
http://www.vercon.sci.eg/Multimedia/Image/Peanut/8.gif

http://www.vercon.sci.eg/Multimedia/Image/Peanut/9.gif

http://www.vercon.sci.eg/Multimedia/Image/Peanut/10.gif

http://www.vercon.sci.eg/Multimedia/Image/Peanut/11.gif

http://www.vercon.sci.eg/Multimedia/Image/Peanut/12.gif

http://www.vercon.sci.eg/Multimedia/Image/Peanut/13.gif

http://www.vercon.sci.eg/Multimedia/Image/Peanut/14.gif

amonaa
26-06-2007, 04:33 AM
http://www.vercon.sci.eg/Multimedia/Image/Peanut/15.gif
http://www.vercon.sci.eg/Multimedia/Image/Peanut/16.gif


http://www.vercon.sci.eg/Multimedia/Image/Peanut/17.gif


http://www.vercon.sci.eg/Multimedia/Image/Peanut/18.gif


http://www.vercon.sci.eg/Multimedia/Image/Peanut/19.gif

http://www.vercon.sci.eg/Multimedia/Image/Peanut/20.gif

http://www.vercon.sci.eg/Multimedia/Image/Peanut/21.gif

amonaa
26-06-2007, 04:35 AM
http://www.vercon.sci.eg/Multimedia/Image/Peanut/22.gif

http://www.vercon.sci.eg/Multimedia/Image/Peanut/23.gif


http://www.vercon.sci.eg/Multimedia/Image/Peanut/24.gif

http://www.vercon.sci.eg/Multimedia/Image/Peanut/25.gif

http://www.vercon.sci.eg/Multimedia/Image/Peanut/26.gif
http://www.vercon.sci.eg/Multimedia/Image/Peanut/27.gif
http://www.vercon.sci.eg/Multimedia/Image/Peanut/28.gif

amonaa
26-06-2007, 04:36 AM
http://www.vercon.sci.eg/Multimedia/Image/Peanut/29.gif

http://www.vercon.sci.eg/Multimedia/Image/Peanut/30.gif

http://www.vercon.sci.eg/Multimedia/Image/Peanut/31.gif

http://www.vercon.sci.eg/Multimedia/Image/Peanut/32.gif

http://www.vercon.sci.eg/Multimedia/Image/Peanut/33.gif

http://www.vercon.sci.eg/Multimedia/Image/Peanut/34.gif

http://www.vercon.sci.eg/Multimedia/Image/Peanut/35.gif

amonaa
26-06-2007, 04:37 AM
http://www.vercon.sci.eg/Multimedia/Image/Peanut/36.gif


http://www.vercon.sci.eg/Multimedia/Image/Peanut/37.gif

http://www.vercon.sci.eg/Multimedia/Image/Peanut/38.gif

http://www.vercon.sci.eg/Multimedia/Image/Peanut/39.gif


http://www.vercon.sci.eg/Multimedia/Image/Peanut/40.gif


http://www.vercon.sci.eg/Multimedia/Image/Peanut/41.gif

http://www.vercon.sci.eg/Multimedia/Image/Peanut/42.gif

amonaa
26-06-2007, 04:38 AM
http://www.vercon.sci.eg/Multimedia/Image/Peanut/43.gif

http://www.vercon.sci.eg/Multimedia/Image/Peanut/44.gif

http://www.vercon.sci.eg/Multimedia/Image/Peanut/45.gif
http://www.vercon.sci.eg/Multimedia/Image/Peanut/46.gif

http://www.vercon.sci.eg/Multimedia/Image/Peanut/47.gif



لقد انتهيت منها الحمد لله

yahoo62
27-06-2007, 01:01 AM
السلام عليكم
تحيه طيبة
أود في البدء أن اعبر عن جزيل شكري وأمتناني لكِ اختي امونة على المجهود الطيب في توصيل المعلومة بالطريقة الصحيحة ومدعمة بالصور.
وسأوضح لكِ بعض الملاحظات عن الشركة لكي تكوني في الصورة
1/الشركة تنتج الفستق السوداني ويسمى في العراق (فستق عبيد) وبزر زهرة الشمس ويسمى (حب زهرة الشمس)وبزر اليقطين ويسمى(حب ابيض) وتنتج بكمية 2-3 طن يوميا من هذه الموادمجتمعة وفي موسم الشتاء واقل من ذلك في الصيف وفي النيه زيادتها الى 4 طن خلال موسم عيد الفطر القادم باذن الله اضافة الى ادخال تشكيله من المكسرات المخلوطة مثل تشكيلة(فستق سوداني, الفستق الحلبي, واللوز ,والكاشو, والبندق) اضافة الى بزر البطيخ كما يسمى في بعض الدول العربية ويسمى عندنا(حب رقي او حب احمر) وكذلك الفستق السوداني المطعم بالتوابل هذا اذ لم تتطور الامورالسياسية والامنية نحو الاسوء في العراق لا سامح الله
2/بالنسبة الى المواد التي ننتجها حاليا فنحن نستورد هذه المواد مباشرة من المناشئ الرصينة .فبزر زهره الشمس نستورده من كندا وبزر اليقطين من الصين والفول السوداني نستورده مرة من استراليا ومره من مصر ولكن ارتفاع اثمان الفستق هذا الموسم في هذه الدول جعلنا نحاول الحصول عليه من السودان أو من السنغال لانني وحسب ما اعرف ان السنغال هي اكبر دولة مصدرة للفستق في العالم ولكنني لا اعرف مدى جودة وطعم المنتوج وظروف زراعته واصنافه وهل يستعملون المكننه في تنقيته وعزله
3/قصدي من هذا الطرح هو ان المناشئ جيدة ونستعمل مكننة متطورة في التمليح والتخمير والتقشير والطبخ والتعبئة وبطاقات انتاجية عالية
2/وتخزن المواد الخام في غرف مبردة بدرجه( 28 مئوي) وبمعزل من الرطوبة والضوء الا بزر اليقطين فهو يتحمل ظروف خزن اسهل من حيث درجة الحراره فنخزنه (بدرجة 35 مئوي) وبدون رطوبه مع وجود تهويه في المخزن
4/المشكلة عندي هنا فيما بعد التسويق حيث ان المنتوج لا يبقى في الشركة اكثر من يوم واحد او يومين على ابعد تقدير ولكن في الاسواق تبدأ المعاناه فتظهر رائحة التزرنخ بعد مضي ثلاث اسابيع من تاريخ الانتاج في مادتي الفستق وبزر زهرة الشمس لانه وكما تعلمين فأن درجات الحرارة في العراق قد تصل احيانا الى اكثر من 50 مئوي في شهري تموز واب(7 و 8) اضافه الى انقطاع التيار الكهربائي لاكثر من 22 ساعة يوميا مما يودي الى ظهور رائحة التزرنخ اي ان ظروف الخزن في الاسواق ردئ جداً
لذلك استوردنا ماكنة تعبئة مزودة بجهاز ضخ النيتروجين لم تصلنا بعد اَمل بعدها ان تطول فترة صلاحية المنتوج
وبمساعدتكِ ومساعدة المنتدى المبارك سأتعلم واحاول ان أطور الانتاج خدمة لنا وللمستهلك والشعب المسكين في تقديم افضل شئ
وهناك ثلاث ملاحظات أود ان اتطرق اليها
اولها ان الصور لم تظهر كلها وللاسف في ملخصكِ حول هذا الموضوع
ثانيهما ان استأذنك في طبع هذه المعلومات عن فوائد المكسرات بصوره عامة ونشرها في نشرة صغيرة ومختصرة وتوزيعها مع كل علبة من المنتوج وساقوم بذكر ان المعلومات مستقاة من موقع الزراعة نت في نهاية النشرة هذا أن سمحت بذلك؟
ثالث هذه الملاحظات هو انني ساكتب لك ِلاحقا ما هو مطبوع على المغلف الحالي من كلمات تحمل فوائد كل مادة ارجو منكِ التأكد من صحتها وتصحيحها لو سمحتِ وسمح وقتك بذلك
واخيرا ادعو من الله العلي القدير ان يوفقكم ويسدد خطاكم ودمتم

yahoo62
27-06-2007, 01:15 AM
السلام عليكم
تحيه طيبة
أود في البـدء أن اعبر عن جزيل شكري وأمتناني لــكِ اختي امونة على المجهـود الطيب في توصيل المعلومـة بالطريقـة الصحيحة ومدعمة بالصور.
وسأوضح لـكِ بعض الملاحظات عن الشركة لكي تكوني في الصورة
1/الشركة تنتج الفستــق الســـوداني ويسمى في العــراق (فستق عبيد) وبزر زهــــــــرة الشمـــس ويسمى (حب زهرة الشمس)وبزر اليقطين ويسمى(حب ابيض) وتنتج بكمية 2-3 طن يوميا من هذه المواد مجتمعــة وفي موسم الشتاء واقـل من ذلك في الصيــــف وفي النيــه زيــادتـــها الى 4 طن خلال موسم عيد الفطر القادم باذن الله اضافة الى ادخال تشكيــلة من المكسرات المخلوطة مثل تشكيـلة(فستـــق ســـوداني, الفستق الحلبي, واللوز ,والكاشو, والبندق) اضافة الى بـــزر البطيخ كما يسمى في بعض الدول العربية ويسمى عنـــــدنا(حب رقي او حب احمر) وكذلك الفستق السوداني المطعم بالتوابل هذا اذ لم تتطور الامورالسياسية والامنية نحو الاسوء في العراق لا سامح الله
2/بالنسبة الى المواد التي ننتجها حاليا فنحن نستورد هـــذه المواد مباشرة من المناشئ الرصينة .فبزر زهره الشمــــــس نستورده من كندا وبزر اليقطين من الصين والفول السودانـي نستورده مرة من استراليا ومره من مصر ولكن ارتفاع اثمـــان الفستق هذا الموسم في هذه الدول جعلنا نحاول الحصــول عليه من السودان أو من السنغال لانني وحسب ما اعرف ان السنغال هي اكبر دولة مصدرة للفستق في العالم ولكننــي لا اعرف مدى جودة وطعم المنتوج وظروف زراعته واصنافــــه وهل يستعملون المكننه في تنقيته وعزله
3/قصدي من هذا الطرح هو ان المناشئ جيــدة ونستـــعمل مكننة متطورة في التمليح والتخميــــــر والتقشــير والطبـــخ والتعبئة وبطاقات انتاجية عالية
2/وتخزن المواد الخام في غرف مبــــردة بــدرجه( 28 مئوي) وبمعزل من الرطوبة والضوء الا بـــــزر اليقطيــن فهو يتحمـــل ظروف خزن اسهل من حيث درجة الحراره فنخزنه (بدرجة 35 مئوي) وبدون رطوبه مع وجود تهويه في المخزن
4/المشكلة عندنأا هنا فيما بعد التسويــق حيث ان المنتوج لا يبقى في الشركة اكثر من يوم واحد او يومين على ابعد تقدير ولكن في الاسواق تبدأ المعاناه فتظهر رائحة التزرنخ بـعـــــــد مضي ثلاث اسابيع من تاريخ الانتاج في مادتي الفستق وبـزر زهرة الشمس لانه وكما تعلميــــن فأن درجــــات الحرارة في العراق قد تصل احيانا الى اكثر من 50 مئوي في شهري تموز واب(7 و 8) اضافه الى انقطاع التيـــار الكهربائي لاكثر من 22 ساعة يوميا مما يودي الى ظهور رائحــة التزرنخ اي ان ظروف الخزن في الاسواق ردئ جداً
لذلك استوردنا ماكنة تعبئة مزودة بجهاز ضخ النيتروجيــــن لم تصلنا بعد اَمل بعدها ان تطول فترة صلاحية المنتوج.
وهناك ثلاث ملاحظات أود ان اتطرق اليها
اولها ان الصور لم تظهر كلها وللاسف في ملخصــكِ حول هذا الموضوع
ثانيهما ان استأذنك في طبع هـذه المعلومـــــات عن فـوائــــد المكسرات بصوره عامة ونشرها في نشرة صغيرة ومختصرة وتوزيعها مع كل علبة من المنتوج وساقوم بذكر ان المعلومات مستقاة مــن موقع الزراعة نت في نهايـــة النشــرة هـــذا أن سمحتم بذلك؟
ثالث هذه الملاحظات هـــــــو انني ساكتب لك ِلاحقا مــا هــو مطبوع على المغلف الحالي من كلمات تحمل فوائد كل مادة ارجو منكِ التأكد من صحتها وتصحيحها لو سمحتِ وسمــــــح وقتك بذلك
واخيرا ادعو من الله العلي القدير ان يوفقكم ويسدد خطاكـم ودمتم

amonaa
27-06-2007, 03:42 AM
شكرا لك اخى للرد السريع واظن انك وضحت المشكله جيدا وهى سوء التداول للمنتج وتخزينه عند التجار للجمله والقطاعى وهكذا لازم يكون فيه بيانات صريحة على الكرتونه ليه بانه يبعده عن الحرارة الضوء او يتحمل هو نتيجة عدم الاهتمام بالتعليمات وكمان لابد انه يكون فيه حل من حيث التعبئة عامة لحفظ تلك المواد الغذائية والملاحظ طبعا بشده انها من المنتجات المليئة بالزيوت ذات الاحماض الدهنية الغير مشبعة سريعة التزنخ نسبيا اما بعوامل داخليه او خارجية وسوف اعرضها عليك لاحقا ........... وموضوع زيادة الانتاج وتنوعه شىء جيد جدا وخصوصوا فى المواسم لها فى الاعياد والمناسبات حيجدى نتيجة جيده جدا فى العائد المادى للشركه بس الاهم ضمان اماكن التسويق قبل اى خطوة وبالتالى هى اللى حتحدد الكميات المنتجة ونسبة زيادتها منها بس الاهم طبعا جودة المادة الخام ونظافة الالا ت والماكينات من بدايه الانتاج حتى نهايته لانه بيؤثر تاثير سلبى على تلك المواد الخام الحساسة................ وعموما اخى بالنسبة لملاحظتك عن الصور فارجو الصبر فهى تتاخر فى التحميل نسبياوتظهر كاملة وعموما لنا عودة اخرى ان شاء الله


http://www.polianna.com/2005/09/images/mixtures-nuts-deluxe-rs.jpg



واتمنى لكم الصبر على ما ابتلاكم وابتلى الامة العربية من ما اصاب العراق ولبنان وفلسطين

mohamrd
27-06-2007, 12:59 PM
تاني امونا والله الأستاذ امنو دي يا جماعة شغاااااااااااااااااله بجد اناسانه ينفيد في المجتمع

yahoo62
27-06-2007, 10:28 PM
السلام عليكم
تحية طيبة للجميع وخصوصا الاخت العزيزة امونة
صحيح انني لم أكن أتردد كثيرا على المنتدى في السابق ولكنني بدأت بمتابعه خصوصا بعد قرائتي لموضوعك الممتاز حول المكسرات ووجدت انني أنتهل من هذا المنتدى الكثير الكثير من المعلومات العلمية والدراسات التي تفانى الكتاب الافاضل في ايصال معلومات نافعة ليس للمختصين فحسب وانما لعموم المتصفحين والباحثين عن المتعة والفائدة واتمنى ان يتاح لي الوقت الكافي لقرائة كل محتوياته الغزيرة والمتدفة باستمرار
وسأبدأ اولا بقرائة مشاركاتكِ فلقد اعجبني كثيراً الموضوع الذي كتبتيه عن الكولسترول و الذي تصفحته صدفة لذلك قررت متابعة كافة بياناتكِ
ادعو من الله ان يوفقكم ويسدد خطواتكم خدمة للمجتمع ولا املك ان أعطيكم شيئا الا الدعاء الخالص من كل قلبي.... تحياتي

yahoo62
27-06-2007, 10:29 PM
السلام عليكم
تحية طيبة للجميع وخصوصا الاخت العزيزة امونة
صحيح انني لم أكن أتردد كثيرا على المنتدى في السابق ولكنني بدأت بمتابعه خصوصا بعد قرائتي لموضوعك الممتاز حول المكسرات ووجدت انني أنتهل من هذا المنتدى الكثير الكثير من المعلومات العلمية والدراسات التي تفانى الكتاب الافاضل في ايصال معلومات نافعة ليس للمختصين فحسب وانما لعموم المتصفحين والباحثين عن المتعة والفائدة واتمنى ان يتاح لي الوقت الكافي لقرائة كل محتوياته الغزيرة والمتدفة باستمرار
وسأبدأ اولا بقرائة مشاركاتكِ فلقد اعجبني كثيراً الموضوع الذي كتبتيه عن الكولسترول و الذي تصفحته صدفة لذلك قررت متابعة كافة بياناتكِ
ادعو من الله ان يوفقكم ويسدد خطواتكم خدمة للمجتمع ولا املك ان أعطيكم شيئا الا الدعاء الخالص من كل قلبي.... تحياتي للجميع

amonaa
28-06-2007, 01:28 AM
شكرا لكم اخوانى بجد سعيدة بكلامكم جدا واتمنى ان افيدكم باذن الله ........................تحياتى للجميع

amonaa
29-06-2007, 01:55 AM
اخى الكريم حيدر بعد مناقشه الامر مع المهندس خالد فاتمنى من حضرتكم صور لخط الانتاج اذا لم يكن هناك مانع وكذلك طرق التعبئةالمستعمله فى المصنع(بما انكم لا تستعملوا النيتروجين ) ونسبة الملح فى المنتج وشكرا لكم وننتظر الاجابة باذن الله

yahoo62
29-06-2007, 01:34 PM
السلام عليكم
شكرا مرة ثانية لاهتمامكم بالمضوع وتحياتي لكِ والى المهندس خالد
وسأوافيكم ببعض الصور عن المشروع وعن خطوط الانتاج باذن الله خلال الايام القادمة لعدم توفرها لدي في الوقت الحاضر
وعن طرق التعبئة فهناك الطريقة التقليدية في التعبئة بالمكائن العمودية والتي ينتج عنها أكياس صغيرة بحدود 50 غم مغلفة بالسلفان المطبوع عليه كافة محتويات المنتج والتاريخ والصلاحية والعنوان اضافة الى بعض فوائد المنتوج الختصرة جداً والمأخوذة من النت أو من نماذج عربية مشابهه والتي ارجو منكِ قرائتها وتصحيحها وابداء ملاحظاتكِ عليها او اضافة فوائد اخرى عليها مختصرة
فمثلاً في مغلف الفستق السوداني ذكرت الجملة التالية(الفول السوداني فعال جداً في تخفيف مخاطر امراض القلب لانه يحتوي على نسبة كبيرة من البروتين,وهو بمثابة غذاء اساسي يحل مكان اللحم في اطار حمية نباتية)
ومغلف بزر زهرة الشمس يحتوي على جملة( من فوائد بزر الشمس ..يزيد في حماية الاسنان من التسوس,ويخفض نسبة الكولسترول بالدم)
ومغلف بزر اليقطين يحتوي على جملة(من فوائد الحب الابيض... يحمي ويعالج البروستات من بعض الامراض.ومن المعتقد انه يساعد في معالجة مرضى الاعصاب ..يساعد على حماية الكلية من تكون الحصى)
هذه ليست كل الفوائد ولكنها ذكرت بشكل مختصر جدا لان المغلف صغير ولا يسع طباعة كل الفوائد
اما انوع الثاني من مكائن التعبئة المتوفرة في المشروع والتي لم يتم تشغيلها هذا الموسم بسبب عدم توفر الادوات الاحتياطية هي ماكنة تفريغ الهواء(فاكيوم) التي تفرغ الهواء من المغلف والذي يكون عادة مصنوع من النايلون ونعبئ فيه الفستق السوداني المقلي بالزيت والمملح
اما النوع الثالث من مكائن التعبئة فهو ماكنةعمودية لتعبئةالمنتوج مع غاز النايتروجين وستصلنا قريبا انشاء الله كما اخبرتك
وحول نسبة الملح الستعمل فهو في الفستق بحدود 2.5 - 3% ,وفي بزر الشمس فهو يضاف في مرحلة التخمير بنسبة 15% ثم تقل الكمية اقل من 5% بعد مرحة التحميص والغربلة ,وفي بزر اليقطين فان نسبة الملح والنشا المستعلة فهي تتراوح بين 4-5% من الوزن الكلي
هذا ما طلبتموه وتصغر الكلمات مهما قلت عن تقديم الشكر اليكم وعبأل منشوفكو دكاترة انشاء الله.... تحياتي

خالد خليل
29-06-2007, 02:50 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الحمد لله رب العالمين, والصلاة والسلام على رسول الله:

أخي حيدر في العراق الجريح, عافنا الله وإياكم من كل بلاء وأعان أمتنا على استعادة أمجادها, وبعد:

أهلا بك في منتدانا ونسأل الله لك الفائدة والنفع, والله ولي التوفيق, ونشكر لك ثقتك بنا وشرحك الجميل عما تواجه من مشاكل.
كما أحب أن أشكر الأخت المهندسة أماني على تفانيها في رفع سوية المنتدى وفائدته, وحرصها على نفع الناس والإجابة والبحث بكل ما يفيد إخواننا زوار وأعضاء المنتدى.

أما في ما يخص المشلكة التي تعاني منها, فإني قد قرأتها وسمعت كلامك, ولم يتسنى لي الوقت الكافي للبحث في الموضوع لضيق الوقت لدي في الفترة الأخيرة, ولكن بالأمس التقيت مع الأخت أماني وناقشنا الموضوع, وكان لا بد من معرفة بعض المواصفات الدقيقة وهي ما طلبته من الأخت أماني كما نوهت إليه الأخت في الرد قبل الأخير (الرد رقم 25 ) كما أؤكد على بعض المواصفات كنوع المعدن المستخدم في التعبئة في الطريقة العادية, وفي حال اللجوء إلى استخدام الغازات في التعبئة ما هو نوع المعدن المستخدم منه آلات التعبئة.

وأريد منك لمحة عن التركيب الكيمائي للبذور التي تعاني من سرعة الفساد فيها, وخاصة نسبة الدسم والبروتين, وهل تحوي أي تلوث جرثومي أو مواد كيميائية قد يكون لها دور في تسريع أكسدة الدسم في النقليات لديك.

ونسأل الله تعالى التوفيق في الحل, والله ولي التوفيق, وهو القادر عليه.

والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته

yahoo62
29-06-2007, 11:49 PM
السلام عليكم
الاخ العزيز الاستاذ خالد خليل واختي الفاضلة الست اماني
تحية طيبة
اشكركم مرة ثانية على اهتمامكم بالموضوع وأعتقد ان دخولي الى هذا المنتدى هو الطريق الصحيح للبحث العلمي والفائدة العامة لوجود اناس مثلكم تحب ان تقدم خدمات جليلة للمجتمع فبارك الله فيكم وسدد خطاكم
حول الموضوع المتقدم أود ان اخبركم ان اي جزء يلامس المادة الغذائية في كافة مكائن التعبئة الموجودة في الشركة هي من معدن ال (stanles steel) الستيل . وأن المواد الخام المستوردة هي من شركات متخصصة واننا نقوم بدفع اموال اكثر احيانا للحصول على بضاعة جيدة من المنشأ ولا اعتقد بوجود اصابات جرثوية او فطرية فيها ولقد طلبنا منا الشركة المصدرة لمادة بزر زهرة الشمس مثلا بزيادة مواد التعفير فيها لان طول فترة الشحن التي قد تصل الى شهرين من كندا والرطوبة التي في البحر وحرارة الجو في الصيف قد يؤدي الى اصبتها ببعض الامراض او التسوس....لذلك فالاعتقاد الرئيسي في ظهور رائحة التزرنخ بعد فترة 3 اسابيع من الانتاج ينصب في تأثير حرارة الجو التي قد تصل الى 50 م في الضل وخصوصا في شهري 7و8 لذلك قررنا تعبئة المنتوج مع غاز النيتروجين كاحدى طرق الحل السليم علما باننا لا نعاني من هذه المشكلة في الشتاء وقد اوضحت ذلك للاخت اماني في الرد رقم 19
اما عن التركيبة الكيميائية لهذه المواد فليس لي معلومة عن ذلك ولألسف الشديد
واخيرا اشكر الله العلي القدر لتوفيه لي في التعرف على اناس مثلكم يحاولون ان يساعدوا الناس لحل مشاكلهم والتوصل الى الحلول المناسبة خدمة لما فيه الخير للجميع...والله المستعان

خالد خليل
30-06-2007, 01:28 AM
أرجو منك يا أخي أن تحاول التعامل مع أحد المخابر العلمية زراعية أو غذائية وتبحث عمن يستيطيع أن يختبر لك بعض النسب في البذور المستخدمة عندك في خط الإنتاج, ومن هذه الاختبارات:
نسبة الدسم (يفضل اختبار سوكسلت), نسبة البروتين الكلي (يفضل باختبار كلداهل), نسبة الرماد, نسبة الألياف, اختبارات الأحياء الدقيقة الكلية.

وذلك بأخذ كميات عشوائية من كل شحنة من البذور المتواجدة لديك, ثم جمعها وخلطها وتقسميها من جديد, ثم تسلميها للمخبر ليقوم لك بفحص المكونات وإجراء الاختبارات السابقة, ونسأل الله أن نستطيع التعرف على السبب الذي قد يساعد على تأخير الفساد.

إذ أن الحرارة يا أخي حيدر هي سبب لا شك فيه في تسريع الفساد, ولكنك تستطيع تأخير تأثيرها في تحطيم الدسم وأكسدته على يد الحرارة, وذلك باختيار أصناف من البذور ذات نسبة دسم أقل.

ونسأل الله لنا ولك العافية, والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته

amonaa
30-06-2007, 04:24 AM
شكرا اخى حيدر للتوضيح والرد الرسيع وشكرا لك اخى خالد للتعقيب والمناقشة ولكن افتكر ان المشكلة كانت فى وجود امرين التعبئة وده طبعا لانه فيه نسبة اكسجين بتسبب التزنخ وهذا على اساس كلام الاخ الفاضل حيدر الطريقة التقليدية في التعبئة بالمكائن العمودية والتي ينتج عنها أكياس صغيرة بحدود 50 غم ولاحظ اخى ان المشكله دى بدات اكيد فى الظهور بعد تعطل الفاكيوم (تحت تفريغ) ووجود الحرارة مع سوء تداولها عند التجار * يبقى ده فعلا المشكله* وان شاء الله تتحل بوجود ماكينه التعبئة النيتروجين او الفاكيوم بس بدون حدوث تسرب للهواء الى الاكياس والاهم من كده طبعا اخى حيدر انه فى معمل الشركه لاختبار الجودة لابد من وجود مهندس متخصص لقياس جودة تلك المواد الخام الثمار والانتاج النهائى وعلى كل مرحله من الانتاج بصفه خاصة وكذلك مادة التعبئة .......... ومن الممتاز ان الالات من معدن الاستل ستيل لقلة تفاعله مع المنتجات الخارجة .........اما بالنسبة للبيانات فقد وجد موضوع باسم عنونه الغذاء يوضح الكثير عنها فارجوا قرائته ........ونصيحة منى فى موضوع الفوائد حاول ان تكون فى الاطار العام وليس الخاص مثل علاج السرطان( مثل سرطان بروستاتا وهكذا )وبدون تحديد كثيرا وامراض القلب للشمول وكذلك القابليه لاستهلاك المنتج من مستهلكين اكتر ..............شكرا لك اخى لافادة الاخرين وننتظر الصور باذن الله

amonaa
30-06-2007, 07:37 PM
اليك اخى حيدر ما يخص عباد الشمس من زراعه وحصاد وبذور اتمنى ان يفيدك باذن الله

http://www.vercon.sci.eg/indexUI/uploaded/abadelshams1020/abadelshams.htm

yahoo62
01-07-2007, 12:29 AM
السلام عليكم
شكرا لاهتمامكم بالموضوع وتقديم الملاحظات والمقترحات وأعدكم باني سأخذ بها... وكٌثر الله من امثالكم...
وأود ان أخبر الاخت أماني بانني كنت قد اطلعت على موضوع العنونه وقد استفدت منه كثيراً وأبديت تعليقي عليه في حينها وامل ان يستمر عطائكِ ..واشكرها كذلك على أرشادي الى نشرة عباد الشمس
وعندي سؤال وارجو ان لا اكون قد غلبتكم معي.. وهو ما هي الغازات الخاملة الاخرى غير النيتروجين أهي مجرد انها اثقل من الهواء, ولماذا لا تستعمل بدل النيتروجين في التعبئة..وتقبلو فائق احترامي

خالد خليل
01-07-2007, 12:46 AM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
بسم الله الرحمن الرحيم, والصلاة والسلام على رسول الله وبعد:

أخي حيدر, أشكر لك جديتك في التعاون, وكنا قد طلبنا منك صورا لألات التغليف, أما بالنسبة للنتروجين, فتستطيع الاستغناء عنه في حال أمكن استخدام ألات تعبئة تحت تفريغ, كما نوهت لذلك الأخت الفاضلة المهندسة أماني مشكورة, إذ يعمل ذلك على تخفيض نسبة الأوكسجين داخل الكيس, مما يؤخر أو حتى يمنع التزنخ, وذلك لغياب عامل أساسي في الأكسدة.

وشكرا لك.

yahoo62
01-07-2007, 01:29 AM
السلام عليكم
الاستاذ خالد خليل المحترم
اسعدني كثيراً كثيراً جوابك السريع الذي لم يتعد بضع دقائق في هذا الوقت المتأخر من الليل ,ولا استغرب هذا الحضور المتميز من السادة مشرفي القسم وسرعة اجابتهم على اسئلة من يحتاجون الجواب لان هذا هو منهجهم ... وفقكم الله وسدد خطاكم
كما وعدكم بانني سأوافيكم بصور عن الشركة خلال هذا الاسبوع لانه صادف ان يومي الجمعة السبت هو عطلة اسبوعية وسأسعى الى ارسالها باذن الله.
وبالنسبة لموضوع النيتروجين فان المكائن القديمة في الشركة لا توجد فيها هذه التقنية سنحاول اضافتها في اقرب وقت خلال هذا العام ,ولكننا اتفقنا على تصنيع ماكنة تعبئة عمودية مزوده بجهاز ضخ النيتروجين من القطر السوري الشقيق سوف اذهب لاستلامها نهاية الشهر 7وستكون النتائج افضل كما اعتقد بأذن الله...شكرا لكم وتحياتي

خالد خليل
01-07-2007, 01:34 AM
بما أنك ستأتي سورية يا أخي, فأتمنى أن أراك في سورية, فأنت كماتعلم أني في سورية, لعلي أستطيع إفادتك بأي شيء, وأنامستعد لأي خدمة تطلبها بعون الله تعالى.

لا تنسى, أنا أنتظرك في سورية كي نتفق سوية, وكي تتأصل وتتعمق روابط الأخوة بيننا

yahoo62
01-07-2007, 01:46 AM
السلام عليكم
الاستاذ خالد خليل تحية طيبة
شكراً على دعوتك الكريمة هذه ...وهذا ان دل على شئ فانما يدل على اصالتك ونبل اخلاقك ويزيدني شرف معرفتك وساتصل بك ولو هاتفيا عندما اصل باذن الله...تحياتي لك

amonaa
01-07-2007, 12:55 PM
اهلا بك اخى حيدر وباسئلتك المفيدة للاخرين وطبعا يسعدنى اجابتك عليها فلا تقلق طالما يستفيد الاخرين

اولا : الغرض من التعبئة والتغليف للمنتجات الغذائية حفظها لاطول فترة زمنية مستطاعة وبأفضل نوعية ممكنة ولتلائم طبيعة استخدامها وخزنها وتداولها، ولطبيعة حساسية تلك الاغذية وقابليتها للتلوث وللفساد السريع لا بد أن تمتاز مواد التعبئة المستخدمة في تغليفها بخصائص وميزات يتم تحديدها بموجب مواصفات قياسية معتمدة مراعية طبيعة وتركيب وخصائص المادة الغذائية نفسها ( مشيرين الى ان هناك آلاف المنتجات الغذائية التي تعرضها الاسواق في العالم).
ومن أهم الصفات التي لا بد أن تمتاز بها مواد التعبئة الغذائية التالي:
-أن تكون كافة المواد الداخلة في تصنيعها غير سمية بأية صورة من الصور و أن تكون نظيفة بالقدر الكافي لمنع حدوث أي تلوث للمادة الغذائية.وتوفر الحماية للمادة الغذائية من أية تأثيرات للكائنات المجهرية والحشرات أوأية تأثيرات أخرى مضرة.

* :laziz: مثال لب الفستق ::laziz:
العبوة يجب أن تكون مقاومة لبخار الماء والضوء ويفضل أن تتم في محيط مفرغ من الاوكسيجين أو من الغاز غير الفعال. مستوى الرطوبة بالنسبة للبندق 4-5% والجوز 3- 5 % والفستق 3%.
اما بالنسبة للغازات المستخدمة فى التعبئة فمنها
ثانى اكسيد الكربون والنيتروجين والاكسجين غازات الهواء وبتكون منتشرة جدا ولكن كما سبق ونوهت ان الغاز لازم يتناسب مع الغذاء علشان مش يسبب ليه اضرار مثلا زى الاكسجين فى الزيوت يسبب لها تزنخ وهناك انواع اخرى من الغازات لها اهمية لكن بتستعمل بنسب بسيطة بسبب تفاعلها مع الغذاء اغلب الاحيان مثل اول اكسيد الكربون (يستخدم فى تعبئة اللحوم ويعطى لها لون مميز وجذاب ولكن الابحاث تعمل الان على ثبات الامان له للشك فى تسبب السراطانات ولكن يستخدم بنسب بسيطة جدا لا تسبب الضرر الشائع عنه الا باستخدامه لفترات طويلة )
وغاز الايثلين والاوزون وثانى اكسيد الكبريت بس ده مشكلته انه بيذوب فى المواد الغذائية السائلة اما الغازات الخاملة والتى تعنى انها بدون اى تفاعلات او نشاط كيميائى مع الغذاء مثل النيتروجين والارجون والهيليوم وهى مهمه جدا لبعض انواع الاغذية الحساسة للاكسجين ويكثر استخدامها فى مصانع الاغذية (النيتروجين)
وهناك ايضا التعبئة تحت تفريغ وده بقى بتكون العبوة مفرغة تماما من الغازات وده ايضا منتشر فى مصانع الاغذية لتعبئة منتجاتها.....:laziz: ..... مع ملاحظه هامة جدا كل نوع من الغازات او طريقة التعبئة او نوع المادة الغذائية لازم يتناسب معاه مادة التعبئة(مثل التعبئة تحت تفريغ يتناسب معها النايلون لتحمل الضغط....وهكذا ) بسبب التفاعلات اللى بتتبادل بين الثلاثة (الغذاء -الغاز - مادة العبوة):laziz: :laziz:




http://www.foodprocessing-technology.com/contractor_images/kobusch/2-HSBNeutral-quer.jpg

خالد خليل
02-07-2007, 01:53 AM
نص مقتبص:

اهلا بك اخى حيدر وباسئلتك المفيدة للاخرين وطبعا يسعدنى اجابتك عليها فلا تقلق طالما يستفيد الاخرين

اولا : الغرض من التعبئة والتغليف للمنتجات الغذائية حفظها لاطول فترة زمنية مستطاعة وبأفضل نوعية ممكنة ولتلائم طبيعة استخدامها وخزنها وتداولها، ولطبيعة حساسية تلك الاغذية وقابليتها للتلوث وللفساد السريع لا بد أن تمتاز مواد التعبئة المستخدمة في تغليفها بخصائص وميزات يتم تحديدها بموجب مواصفات قياسية معتمدة مراعية طبيعة وتركيب وخصائص المادة الغذائية نفسها ( مشيرين الى ان هناك آلاف المنتجات الغذائية التي تعرضها الاسواق في العالم).
ومن أهم الصفات التي لا بد أن تمتاز بها مواد التعبئة الغذائية التالي:
-أن تكون كافة المواد الداخلة في تصنيعها غير سمية بأية صورة من الصور و أن تكون نظيفة بالقدر الكافي لمنع حدوث أي تلوث للمادة الغذائية.وتوفر الحماية للمادة الغذائية من أية تأثيرات للكائنات المجهرية والحشرات أوأية تأثيرات أخرى مضرة.

* :laziz: مثال لب الفستق ::laziz:
العبوة يجب أن تكون مقاومة لبخار الماء والضوء ويفضل أن تتم في محيط مفرغ من الاوكسيجين أو من الغاز غير الفعال. مستوى الرطوبة بالنسبة للبندق 4-5% والجوز 3- 5 % والفستق 3%.
اما بالنسبة للغازات المستخدمة فى التعبئة فمنها
ثانى اكسيد الكربون والنيتروجين والاكسجين غازات الهواء وبتكون منتشرة جدا ولكن كما سبق ونوهت ان الغاز لازم يتناسب مع الغذاء علشان مش يسبب ليه اضرار مثلا زى الاكسجين فى الزيوت يسبب لها تزنخ وهناك انواع اخرى من الغازات لها اهمية لكن بتستعمل بنسب بسيطة بسبب تفاعلها مع الغذاء اغلب الاحيان مثل اول اكسيد الكربون (يستخدم فى تعبئة اللحوم ويعطى لها لون مميز وجذاب ولكن الابحاث تعمل الان على ثبات الامان له للشك فى تسبب السراطانات ولكن يستخدم بنسب بسيطة جدا لا تسبب الضرر الشائع عنه الا باستخدامه لفترات طويلة )
وغاز الايثلين والاوزون وثانى اكسيد الكبريت بس ده مشكلته انه بيذوب فى المواد الغذائية السائلة اما الغازات الخاملة والتى تعنى انها بدون اى تفاعلات او نشاط كيميائى مع الغذاء مثل النيتروجين والارجون والهيليوم وهى مهمه جدا لبعض انواع الاغذية الحساسة للاكسجين ويكثر استخدامها فى مصانع الاغذية (النيتروجين)
وهناك ايضا التعبئة تحت تفريغ وده بقى بتكون العبوة مفرغة تماما من الغازات وده ايضا منتشر فى مصانع الاغذية لتعبئة منتجاتها.....:laziz: ..... مع ملاحظه هامة جدا كل نوع من الغازات او طريقة التعبئة او نوع المادة الغذائية لازم يتناسب معاه مادة التعبئة(مثل التعبئة تحت تفريغ يتناسب معها النايلون لتحمل الضغط....وهكذا ) بسبب التفاعلات اللى بتتبادل بين الثلاثة (الغذاء -الغاز - مادة العبوة):laziz: :laziz:







http://www.foodprocessing-technology.com/contractor_images/kobusch/2-HSBNeutral-quer.jpg















أشكر الأخت المهندسة أماني على هذه الإضافة الذهبية, بارك الله فيك, والأن أعتقد أننا وصلنا إلى النتيجة الشافية الشبه نهائية, فمن خلال المناقشات السابقة, ومن خلال هذا الرد الأخير للأخت أماني, وحسب المادة المراد تعبئتها:
نوصي بما يلي:
1- استخدام التعبئة بظروف تحت تفريغ بالدرجة الأولى أو النتروجين بالدرجة الثانية.
2- استخدام أكياس التغليف المناسبة لهذه العملية, بحيث تكفل عدم حدوث تبادل لمكونات الغاز بين داخل الكيس والوسط المحيط به من الهواء الجوي, وتكون قاتمة بحيث تمنع دخول أشعة الشمس والضوء, ...
3- السعي لتهيئة ظروف تخزين في درجة حرارة منخفضة ما أمكن. (تحسين طرق التخزين والتسويق).
4- العمل على اختيار أصناف من النقليات (المكسرات) ذات التركيب الكيميائي الأنسب من ناحية انخفاض نسبة الدسم مقارنة مع الأصناف المزروعة ذات نسبة الدسم العالية.
5- التأكيد على اختيار وفرز المكسرات بإبعاد القطع الفاسدة, كي لا تفسد غيرها.

أعتقد أني لم أختصر الموضوع بالشكر المطلوب, إذا كان هناك إضافات أو تعليقات على الملخص فأهلا وسهلا بكم, وجزاكم الله عنا كل خير

وإذا كان هناك استفسارات أخرى, فنحن نيابة عن المنتدى وأعضائه الكرام وزملائي المشرفين الكرام, وأعضاء الإدارة, بعون الله مستعدون للسعي لإجابات شافية موضوعية والله ولي التوفيق.

amonaa
02-07-2007, 04:27 AM
شكرا لك اخى خالد لتلخيص الامر بالقدر المفيد وطبعا نرحب باى اراء اخرى موضوعية وتطبيقية

yahoo62
03-07-2007, 09:46 PM
السلام عليكم
اعتذر عن عدم استطاعتي الرد في اليومين السابقين لوجود خلل في شبكة النت عندي وأود اولا ان اشكر الاخ خالد على دعوته الكريمة وساتصل به حتماَ في اقرب وقت
وتحياتي للاخت اماني التي غمرتني بمساهماتها حتى عجزت عن الشكر والتعبير وفجزاكم الله خيراَ
اما عن صور المكائن فهي جاهزه عندي منذ يومين ولم أستطع تحميلها الى ان وجدت موضوع الاخ عوني حول رفع الصور الى المنتدى وسأحاول ارساها اليوم ان نجحت عندي ....تحياتي

yahoo62
03-07-2007, 10:46 PM
السلام عليكم
اختي امنة
كنت قد استاذنتك في رد رقم 18 في طبع بعض المعلومات التي ذكرت في موضوع (مكسرات.... مكسرات.... نقليات) في كُتييب(نشرة صغيرة) تقوم بطبعها الشركة وتوزعها مع المنتوج مجاناً ليستفيد منها اكبر عدد من الناس ولم استلم جواباً فهل تسمحين لي باقتباس بعض المذكور في التقرير ام؟؟؟؟ وسأشير الى موقع زراعة نت قسم الصناعات الغذائية http://forum.zira3a.net (http://forum.zira3a.net) في اخر النشرة واشكرك على كل حال

amonaa
04-07-2007, 12:38 PM
شكرا لك اخى حيدر لمجهودك فى اضافة الصور باذن الله وطبعا تحت امرك فى اى جديد والاجوبة كانت خاصة لسؤالك ومشكلتك لتفيد الجميع ولك ما تريده اخى منها طبعا ...............تحياتى اليكم

yahoo62
04-07-2007, 07:34 PM
السلام عليكم
هذه بعض الصور عن مكائن التعبئة للمشروع ارجو الذهاب الى الراوابط اعلاه لمشاهدتها
http://www.scciraq.com/DSCA9046.jpg
http://www.scciraq.com/DSCA9047.jpg
http://www.scciraq.com/DSCA9048.jpg
http://www.scciraq.com/DSCA9049.jpg
http://www.scciraq.com/DSCA9050.jpg
http://www.scciraq.com/DSCA9051.jpg
http://www.scciraq.com/DSCA9053.jpg
http://www.scciraq.com/DSCA9055.jpg
http://www.scciraq.com/DSCA9057.jpg
http://www.scciraq.com/DSCA9058.jpg
http://www.scciraq.com/DSCA9059.jpg
عذرا لاني لا اعرف طريقة اخرى لعرض الصور ارجو مساعدتي في عرضها... ولكم جزيل الشكر

amonaa
04-07-2007, 10:18 PM
مشكووووووووووووووووور اخى حيدر للاهتمام ..............تحياتى لك ولعرض الصور المرفقة

http://www.scciraq.com/DSCA9046.jpg

http://www.scciraq.com/DSCA9047.jpg

http://www.scciraq.com/DSCA9048.jpg

http://www.scciraq.com/DSCA9049.jpg

http://www.scciraq.com/DSCA9050.jpg

http://www.scciraq.com/DSCA9051.jpg

amonaa
04-07-2007, 10:21 PM
http://www.scciraq.com/DSCA9053.jpg

http://www.scciraq.com/DSCA9055.jpg

http://www.scciraq.com/DSCA9057.jpg

http://www.scciraq.com/DSCA9058.jpg

http://www.scciraq.com/DSCA9059.jpg

yahoo62
04-07-2007, 10:43 PM
شكراً اختي امنة للمساعدة... فجزاك الله خيرا

amonaa
04-07-2007, 10:50 PM
العفو اخى فالطريقه بسيطه للغايه عن طريق المربع الصغير المرسوم عليه الاهرامات لونه اصفر وادرج فيه العنوان الصفحه النت للصورة فقط تظهر الصورة فى المشاركة وشكرا لاهتمامك اخى



http://forum.zira3a.net/showthread.php?t=2220

yahoo62
04-07-2007, 11:53 PM
شكراً اختي امنة على المعلومة
واسف للمطلعين بشان(شقلبة بعض الصور ها ها) لانها المرة الاولى لي في ادخال الصور امل ان يتحسن ادائي مستقبلا... للتوضيح فان بعض الصور تخص مكائن التحميص وقاعة التحميص كما وتوجد مكائن تعبئة اخرى لم تظهر في الرابط

amonaa
05-07-2007, 03:31 PM
اكيد اخى حيكون فيه تحسن دائم فانا رايت تلك الالات فعليا كان فى مصنع مقرمشات الذرة وانتاجها عالى وسريع ولا تحتاج الى جهد كبير من العمال لكن بتحتاج حرص فى الاستخدام وشكرا لك فسوف ادرج الاسماء لهم تحت كل صورة باذن الله حسب ما حضرتك وضعت فى الرد

ishraqtnasr
05-07-2007, 05:53 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته :

الله يعطيك العافية أخت amoona على هذا الموضوع المتكامل المدعم بالصور
ثابري وجزاك الله عنا كل خير

amonaa
06-07-2007, 12:52 AM
شكرا لكى اختى واسعدنى مرورك كثيرا تحياتى لكى

yahoo62
10-07-2007, 10:41 PM
السلام عليكم
خلال تمعني بقراءة المواضيع عرفت ان الاكسدة هي من عوامل فساد بعض الاغذية وودت ان اعرف المزيد عن الاكسدة هل هي مجرد ظهور روائح غير مقبولة.. ام انها تحلل لبعض مكونات الاغذية ام تفاعلات ام ماذا.. وهل ينتج عنها مواد سامة او غير صالحة للأستهلاك البشري ...أولا يمكن استعمالها كعلف حيواني وخصوصا في موضوعنا (المكسرات)
عذرا لاسترسالي بالاسئلة فانا اريد ان اتعلم وان (نصف العلم ان تقول لا اعلم) ... وشكرا لكم مقدما

خالد خليل
11-07-2007, 04:05 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
كيف حالك أخي حيدر

باختصار الأكسدة هي تفاعل الأوكسجين مع المواد الأخرى, سواء مواد عضوية أو غير عضوة.
فالصدأ في الحديد هو عبارة عن أوكسيد الحديد وهو ناتج عن تفاعل الحديد مع الأوكسجين.
وأكسدة الدهون الحرة (الحموض الدهنية الحرة المكونة للدسم) تؤدي لتكون أكاسيد تلك الأحماض, وهي ما يؤدي فيها إلى فسادها وانعدام قيمتها الغذائية, وفي حال كانت تلك الأحماض الدهنية المكونة للدهن قصيرة السلسلة الكربونية (منخفضة الوزن الجزيئي) فإنها تتطاير وتعطي رائحة خاصة بكل حمض مثل حمض الزبدة, وحمض الخل وغيرها, ولكن عند أكسدتها فإنها تعطي رائحة كريهة تعبر عن فساد الأغذية وهي ما تعرف بالتزنخ.
فرائحة الزنخة هي عبارة عن أكاسيد الحموض الدهنية القصيرة السلسلة الكربونية.

وهنا عوامل عدة تؤثر على الأكسدة مثل توافر الأوكسجين الجوي, الرطوبة, الحرارة, العوامل الحيوية كبعض الأنزيمات المسرعة للأكسدة وهذه الأنزيمات إما أن تكون موجودة بشكل طبيعي في الغذاء, أو أن تنتجها بعض الجراثيم والفطريات النامية على المادة الغذائية.

وسأعمد إن شاء الله على تقديم شرح مفصل على الأكسدة والإرجاع في فترة قريبة إن شاء الله.

yahoo62
11-07-2007, 09:50 PM
السلام عليكم
تحية طيبة سيد خالد
اشتقنا لطلتك علينا ...اشكرك على المعلومة وجزاك الله عني كل خير انت والاخت ايمان فقد اثقلت عليكم باسألتي ولكنني اجد انكم من يسد ضمأي للمعلومة العلمية المفيدة والمختصرة التي تفيدني لاني لست بذو اختصاص زراعي كما تعلمون ...شكرا لتعاونكم معي وأنتظر منكم المزيد....تحياتي

خالد خليل
11-07-2007, 10:34 PM
نص مقتبص:
السلام عليكم
تحية طيبة سيد خالد
اشتقنا لطلتك علينا ...اشكرك على المعلومة وجزاك الله عني كل خير انت والاخت ايمان فقد اثقلت عليكم باسألتي ولكنني اجد انكم من يسد ضمأي للمعلومة العلمية المفيدة والمختصرة التي تفيدني لاني لست بذو اختصاص زراعي كما تعلمون ...شكرا لتعاونكم معي وأنتظر منكم المزيد....تحياتي

وعليكم السلام ورحمةالله وبركاته
أخي حيدر
نحن من واجبنا إفادتك بما نملك ونحن بعون الله لن نبخل بأي معلومة نملكها, وإلا لن يتحقق هدفنا وحلمنا بتحويل هذا المنتدى إلى مرجع علمي عربي يفيد كافة الباحثين والعاملين في مجال الأغذية والزراعة من ناحية علمية وعملية.

ونحن نتشرف بك أخي وبأسئلتك واستفساراتك في أي وقت,والله ولي التوفيق.

amonaa
12-07-2007, 04:30 AM
السلام عليكم اهلابسؤالك وافادة جديدة اخى حيدر واسفه للتاخير بسبب خدمة النت السيئة .................اولا اشكر الاخ خالد لاجابته والمعلومة الجدية عن الاكسدة)_ المعروف أن الأكسدة هي إضافة أكسجين أو إزالة ايدروجين(

http://www.jergym.hiedu.cz/~canovm/orbital/obrorbit/If5.gif








الاكسدة هى عبارة عن تفاعلات تحدث فى الخلايا للمكون الغذائى او فى الجسم للمكونات الداخليه سواء ذاتيه او بعوامل حيوية مثل الميكروبات .............. الاكسدة (التزنخ) فى الزيوت ينتج عنه روائح غير مرغوبة من بعض المكونات المتطايرة الناتجة من عمليه الاكسدة حيث انها تكون اما بوجود الاكسجين اوبوجود انزيم( الليبيز) وهو انزيم يعمل على تحلل الدهون الى احماض دهنية حرة وعملية الأكسدةتحدث فى الظلام ويسمى Outoxidation أو فى الضوء ويسمى Photoxidation

وعندحدوث الرائحة الغير مستحبة للمكسرات بما انها مكونات غنية بالزيوت الطبيعية ....... (التنزخ) يكون ناتجاً عن تحلل مائى أو تحلل ميكروبى ( نشاط إنزيمى ) أو تزنخ أوكسيدى








التحلل المائى :
يحدث تحلل للجليسريدات الثلاثية للزيت إلى أحماض دهنيةحرة نتيجة لوجود عدة عوامل مساعدة وهى الرطوبة - الحرارة - نشاط إنزيمى - نموميكروبى - وينتج عن هذا النوع من التزنخ زيادة فى الحموضة مع نكهة رديئة .

التحلل الميكروبى :
يحدث هذا النوع من التحلل نتيجة لنشاط ميكروبىوينتج عن هذا التحلل زيادة فى الحموضة مع نكهة كريهة نتيجة لنشاط الإنزيمات كما يلى :

التحلل الإنزيمى :

يحدث هذا النوع من التزنح نتيجةلنشاط إنزيم الليبيز نتيجة لأحد العوامل الآتية :




سقوط الثمار على الأرضأو تركها مدة طويلة على الأشجار بدون جمع على الرغم من حلول ميعاد جمعها .

حدوث إصابة حشريةللثمار .

تخزين الثمار فى طبقاتذات سمك كبير مما يتسبب فى رفع درجة حرارة الثمار فيما بينها فتحفز من نشاط وعملإنزيم الليبيز ويسبب هذا النوع من التزنخ ارتفاعاً فى قيم الحموضة مع تدهور النكهة.


التزنـخ الأوكسيــدى :


يحدث هذا النوع من التزنخ نتيجة لوجود الأكسجين ممايتسبب فى أكسدة الأحماض الدهنية غير المشبعة منتجاً مركبات هيدروبيروكسيدية ذاترائحة كريهة – (والمكونات المقاومة للأكسدة نتيجة لعدم احتوائها على نسبة عالية من الأحماضالدهنية العديدة فى عدم التشبع بجانب احتوائه على مضادات الأكسدة طبيعية ( توكوفيرولات - فينولات ) - إلا أنها حساسة جداً للضوء - هذا النوع من التحلل ( تزنخ ) يسبب ارتفاعاً فى قيم البيروكسيد والمركبات التبادلية الثنائية والثلاثيةمع هدم الفيتامينات والأحماض الدهنية الأساسية

هناك عدة عوامل لها تأثير قوى فى إحداث ألاكسدة


( أ ) الأكسجـين :
يعتبر الأوكسجين أساسا لأكسدة حيث يدخل الأكسجين خلال عمليات التصنيع أو التخزين أو خلال التعبئة لعدم وجود غاز خامل

ب ) درجةالحرارة :

الارتفاع فى درجة الحرارة يسرع من حدوث الأكسدة خاصة فى غرف التخزين .


( جـ ) المعـادن :
تلوث المنتج بالمعادن خاصة الحديد أو النحاس يحفز من حدوث الأكسدةالذاتية ويحدث التلوث بالمعادن خلال عمليات التخزين أو خلال أجهزة التصنيع
( د ) الضــوء :


لذا يجبالابتعاد عن العوامل السابقة التى تحفز من حدوث الأكسدة



إن كل خلية من خلايا جسم الإنسان الذي يتكون من حوالي تريليون 1.000.000.000.000 خليةتعاني من حوالي 10.000 هجمة من )الجذور الحرة (free radical الناتجة من عملية الاكسدة في اليوم الواحد وهذا الهجوم يتركز في الغالب على المادة الوراثية ومن إحدى نتائج هذا الهجوم هو زيادة معدل التطفر وهذه الطفرات تزيد من خطورة حدوث السرطان . بالإضافة إلى ذلك فإن الأغشية الخلوية والبروتينات والدهون تتعرض أيضاً للهجوم بواسطة الجذور الحرة

وهذه الطفرات تزيد من خطورة حدوث السرطان . بالإضافة إلى ذلك فإن الأغشيةالخلوية والبروتينات والدهون تتعرض أيضاً للهجوم بواسطة الجذور الحرة





http://www.sha.org.sa/arabic/journal_arabic/issue_20/images/art_2_1.jpg



أثبتت العديد من الدراسات أن بعض العناصر الغذائية لها أهمية كمضادات للأكسدة مثل فيتامين (هـ ) و ( ج ) والكاروتينيدات والفلافنويدات وصبغات النبات الأخرى . كما وجد أن بعض مضادات الأكسدة يمكن أن تظهر تأثيراتها المفيدة خارج الجسم أيضاً مثل ما يحدث في عملية حفظ الأطعمة.

خالد خليل
12-07-2007, 09:10 PM
اشكر الاخت الفاضلة الاستاذة أماني على مشاركتها الفعالة وتوضيحها الواسع, بارك الله فيك, وجزاك الله خيرا.

عدما قرأت إضافتك تذكرت أن من الضرورة التنبيه أن تلك الفيتامينات مثل E تعمل كمضاد أكسدة وهي موجودة بشكل طبيعي في الزيوت النباتية بنسبة جيدة, إلا أن عمليات التكرير الجائرة للزيوت أو عملية العصر على الساخن تؤدي لفقد تلك القيمة للفيتامين, مما يستدعي ضرورة إضافتها إلى الزيت بعد إنهاء عمليات التكرير من فلترة وتبييض وتعديل وغيرها.

وشكرا لك أختي, وأشكر الأخ حيدر على إثارته الأسئلة الجميلة باستمرار.

والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته

yahoo62
12-07-2007, 09:57 PM
السلام عليكم
لا اعرف والله كيف اشكر الشرفين على قسم الصناعات الغذائية لتفضلهم بالاجابة على كل الاسئلة وبمهنية عالية وباسلوب مبسط وحوار جميل وحب لخدمة الناس..وفقكم الله.. دعوة خالصة اقولها لكم من كل قلبي
لدي استفهام للاخت أيمان ..ما هو رمز فيتامين( ه) و( ج) بالانكليزي ...تحياتي

amonaa
13-07-2007, 03:27 AM
شكرا لك اخى حيدر واخى خالد لتعليقاتكم واجابة لسؤالك اخى حيدر بالنسبة لمز فيتامين ج هو C بالانجليزية بينما فيتامين ه يسمى الفاتوكوفيرول بالانجليزى E ولمزيد من الفيتامينات ورموزها ارجو زيارة الرابط التالى وان شاء الله تستفيد باذن الله

http://forum.zira3a.net/showthread.php?t=1704 (http://forum.zira3a.net/showthread.php?t=1704)

إسلام
28-12-2007, 08:12 PM
بارك الله فيك يا اختي وزادك علما ومعرفه

amonaa
13-01-2008, 11:08 PM
اشكرك جزيلا اخى .................تحياتى لك