مخللات ممنوعة

[Taher Rabie]

أعضاء المنتدي الكرام
كل عام وانتم بخير بمناسبة حلول شهر رمضان المبارك أعاده الله علينا بالخير واليمن والبركات
وبمناسبة هذا الشهر وما يحدث فيه من عادات غذائية سيئه نحب أن نلمس نقطة واحدة فقط من هذه العادات وهي شراء المشهيات مثل المخللات فيجب علينا ان نحذر من عدم تناول الزيتون المخلل ذو اللون الاسود اللامع حيث ان هذا النوع يتم تحويل لونه من اللون الاخضر الي اللون الاسود عن طريق صبغه بصبغة الاخذية!!

يمكن ان يتواجد بالاسواق بعض من انواع هذا الزيتون الاسود ولكنه يكون مؤكسد طبيعياً وليس بالصبغة كما وضحنا سابقاً.

ولكي يستطيع كلاً منا التفرقة بين النوعين نقول أن:-

الزيتون المصبوغ يعبأ في جرادل أو صفائح 10 كجم,أما الزيتون المحول اللون معبأ في برطمانات أو صفائح صغيرة ويجب أم يكون معقم وليس مبستر

الزيتون المصبوغ لونه من الداخل أخضر علي عكس لونه الخارجي اسود لامع,اما الزيتون المحول اللون لونه الداخلي قريب جداً من لونة الخارجي.

وأخيراً يجب أن يخبر كلاً منا عائلته وأصدقائه وزملاء العمل حتي يعم الخير ونزيد من الوعي الغذائي لدينا جميعاً.
وكل عام وأنتم بكل خير
منقول للافادة

[مها صبرى محمد]

شكرا لك مهندس طاهر على النصيحة وكل عام وانت طيب

[Taher Rabie]

لا شكر علي واجب مهندسه مها كلاً منا مسئول عن زياده الوعي الغذائي للامه العربية بأسرها لان مثل هذه العادات السيئه تتسبب في تدمير الامه بالامراض التي يصعب علاجها.

[الصقر2005]

شكرا شكرا شكرا شكككككككككرررررا وجزاك الله خيرا

[محمد حسن ربيع]

شكرا يا هندسة على المعلومات المفيده ولكنى كنت اعتقد ان الزيتون المصبوغ لونه الداخلى يكون غامق بسبب تسرب الصبغه الى الانسجه الداخليه
للزيتونه اريد من فضلك توضيح اكثر . كما اريد منك شرح طرق عمل الزيتون فى المنزل لان هناك من هم لايقدرون على شراء الزيتون المعبا المضمون صحيا . فبطريقة مبسطه ممكن عمل الزيتون الخلل فى المنزل بتكلفة اقل ويكون امن اكثر وشكرا . محمد حسن

[سيدي باهي]

بارك الله فيك فقد ذكرتني انني رايت في احد متاجر المواد الغذائية خليط من المخللات كزيتون فلفل جزر لفت ثوم منزره مقبول لكن تنبعث منه رائحة كريهة فعند ما سالت صاحب متجر قاللي انه شيءعادي فارجو تفسير هذه الظاهرة

[Taher Rabie]

شكرا يا هندسة على المعلومات المفيده ولكنى كنت اعتقد ان الزيتون المصبوغ لونه الداخلى يكون غامق بسبب تسرب الصبغه الى الانسجه الداخليه
للزيتونه اريد من فضلك توضيح اكثر . كما اريد منك شرح طرق عمل الزيتون فى المنزل لان هناك من هم لايقدرون على شراء الزيتون المعبا المضمون صحيا . فبطريقة مبسطه ممكن عمل الزيتون الخلل فى المنزل بتكلفة اقل ويكون امن اكثر وشكرا . محمد حسن

شكراً لك يا مهندس محمد علي التعقيب
اما بالنسبه لاعتقادك بان الزيتون المصبوغ يكون لولنه الداخلي اسود فإن هذا الاعقاد موجود لدي الكثيرمن المستهلكين علي الرغم من انه اعتقاد خطأ وهذا مل وضحته في تعليق سابق بضعف الوعي الغذائي لدي المستهلك بالنسبة للزيتون المصبوغ يتم إحضار الزيتون الاخضر وغمره في صبغة أخذية تغلي فتقوم الصبغة بتحويل اللون الخارجي لقشرة ثمرة الزيتون من اللون الاخضر الي اللون الاسود مع وجود سطح لامع علي القشرة أما الاكسدة الطبيعية فتتم أولاً عمل معاملة للزيتون بالقلوي لتفتيح مسام الزيتون والتخلص من الطعم المر للزيتون ثم يتم معادلة القلوي ثم بعد ذالك بإستخدام الهواء وبعض الملونات المصرح بها غذائياً يتم تحويل اللون الي اللون السود او البني الداكن علي حسب طريقة المعاملة وبذلك يكون اللون من الداخل والخارج يكاد كون متقارب.
أما بالنسبة لطرق التخليل في المنزل فهي طريقة سهلة جداً ولكن تتوقف الطريقه علي نوع الزيتون المستخدم في التخليل يمكنك تحديد اي الانواع التي تريد ان تخللها وسأقوم بإذن الله بشرح كيفية تخليلها في المنازل, مع العلم بأن موسم الزيتون في ذلك العام قليل جداً مما يصعب علي المستهلك العادي شرائه من السوق

[Taher Rabie]

بارك الله فيك فقد ذكرتني انني رايت في احد متاجر المواد الغذائية خليط من المخللات كزيتون فلفل جزر لفت ثوم منزره مقبول لكن تنبعث منه رائحة كريهة فعند ما سالت صاحب متجر قاللي انه شيءعادي فارجو تفسير هذه الظاهرة

شكراً اخي الكريم علي المرور والتعقيب
بالنسبه لاستفسارك الخاص بالرائحه الكريهه فإن ذلك يرجع لسببين:-
1- ان يكون المخلل حديث التخليل اي يمر الان بمرحله التخمرات الطبيعيه وهذه الرائحه طبيعيه في هذه المرحله ولاكن لا يستهلك المنتج علي هذه الحاله لارتفاع الحمل المكروبي في هذه المرحله.
2- ان يكون هذه الرائحه رائحه فساد للمنتح وستلاخظ ان المخلل في هذه الحاله به الكثير من الفلفل والثوم لتغير هذه الرائحة الكريهه وننصح في هذه الحاله بعد تناول هذا المنتج.
اتمني ان اكون قد اجبتك علي ما تريد
وشكراً