ما يطلبه الاعضاء والزوار ( الاستفسارات والطلبات توضع هنا ) ..................... ؟

[المهندس الجميلي]

بسم الله الرحمن الرحيم

تحية طيبة وعطرة لكل اعضاء منتدى زراعة نت
اخواني اعضاء وزوار منتدى زراعة نت احب جدا ان احيكم وان اضع هذا الموضوع مفتوح لخدمة الاعضاء والزوار فهدفنا هو خدمة اعضاء وزوار منتدى زراعة نت وان نضع خبراتنا العلمية والعملية تحت خدمة طالبيها وعسى ان يوفقنا الله لما يرضيه ونرضاه نحن كمشرفي قسم تكنولوجيا الالبان ( خالد خليل (http://f.zira3a.net/member.php?u=807) , milko tester (http://f.zira3a.net/member.php?u=11458) , المهندس الجميلي (http://f.zira3a.net/member.php?u=7857) ) او اعضاء رواد وخبراء بالقسم وعليه اطلب من الزوار او الاعضاء الذين لديهم استفسارات عليهم وضعها هنا ليتسنى لنا الرد عليها ...

[napoleon2009]

في البداية اشكر مشرفي قسم تكنولوجيا الالبان على المجهودات الرائعة وعلى العلم الفياض الذي يغمرنا من قبلهم والى كل انسان كريم بعلمه وانا عاجز عن شكرهم

ولي استفسار:-
هل تحميض شرش الجبنة البيضاء (فيتا) مهم وضروري توصيل ال PH الى مايقارب PH الجبنة؟ ولو مهم ماهي ميكانيكية التفاعل واهميته ؟

[مصطفى وهبه]

اخى لن تنال العلم الا بستة.................. .سأنبئك عن تفصيلها ببيان
ذكاء وحرص واجتهاد وبلـــغة....................وصحبة ماجــد وطول زمان

[المهندس الجميلي]

اخي الفاضل قريبا سارد اليك بعد ان احصل على الميكانيكية

[dsaramer]

السلام عليكم
الاول بهنيكم على منتداكم وبتمنلكم المزيد من التقدم
ثانيا طلب
انا عندى سلالات لاكتيك اسيد مثل
lactobacillus acidophilus
l.bulgaricus
bifidobactrium
l.plantarum
بس حصل لغبطه وانا عايزه اتعرف عليهم بشكل سريع للتفرقه لانهم اصلا متعرفين
يعنى عايزة الخواص اللي بتميز بينهم وتكون سهلة زي صور على الميكروسكوب
او اختبار سريع في متناول اليد
ياريت حد يكون عنده خبرة فيهم يدلنى على اللي اعمله

[المهندس الجميلي]

في البداية اشكر مشرفي قسم تكنولوجيا الالبان على المجهودات الرائعة وعلى العلم الفياض الذي يغمرنا من قبلهم والى كل انسان كريم بعلمه وانا عاجز عن شكرهم

ولي استفسار:-
هل تحميض شرش الجبنة البيضاء (فيتا) مهم وضروري توصيل ال PH الى مايقارب PH الجبنة؟ ولو مهم ماهي ميكانيكية التفاعل واهميته ؟




الجواب قدمه الاخ عمرو نجيب
هناك بعض المبادئ منها ضبط البي اتش والملوحة لاي محلول توضع فية الجبن بسبب الرابطة الضعيفة والحساسة لل ph طبعا لكل نوع درجة معينة اما من ناحية النظريات والتفسيرات قد تكون منطقية في حال الجبن المنتجة من حليب خام فقط لكن دخول المثبتات والمستحلبات وكميات الفوسفات يجعل المقارنات صعبة
http://www.cip.ukcentre.com/20.htm (http://www.cip.ukcentre.com/20.htm)

الرابط السابق فية توضيح رائع
أرجو أن أكون أصبت

[المهندس الجميلي]

السلام عليكم
الاول بهنيكم على منتداكم وبتمنلكم المزيد من التقدم
ثانيا طلب
انا عندى سلالات لاكتيك اسيد مثل
lactobacillus acidophilus
l.bulgaricus
bifidobactrium
l.plantarum
بس حصل لغبطه وانا عايزه اتعرف عليهم بشكل سريع للتفرقه لانهم اصلا متعرفين
يعنى عايزة الخواص اللي بتميز بينهم وتكون سهلة زي صور على الميكروسكوب
او اختبار سريع في متناول اليد
ياريت حد يكون عنده خبرة فيهم يدلنى على اللي اعمله

اختي الفاضلة سيتم الرد على موضوعك باقرب فرصة بعد ورود الجواب

[napoleon2009]

((لَنْ تَنَالُوا الْبِرَّ حَتَّى تُنْفِقُوا مِمَّا تُحِبُّونَ))
واسأل الله العظيم ان يجازيكم خيرا عما تعملون من انفاق العلم والخبره وان يرزقكم البر
آآآمـــــــــــيــــــــــــــن
استفسار اخر :-
وهو كثيرا ما أجد مكتوب على عبوات المنفحة الجافة 2200IMCU/g
ومكتوب على اكياس البادئ 100DCUأو 50U
فماذا تدل هذه الرموز ( IMCU/g,DCU,U) ?

[المهندس الجميلي]

((لَنْ تَنَالُوا الْبِرَّ حَتَّى تُنْفِقُوا مِمَّا تُحِبُّونَ))



واسأل الله العظيم ان يجازيكم خيرا عما تعملون من انفاق العلم والخبره وان يرزقكم البر
آآآمـــــــــــيــــــــــــــن
استفسار اخر :-
وهو كثيرا ما أجد مكتوب على عبوات المنفحة الجافة 2200IMCU/g
ومكتوب على اكياس البادئ 100DCUأو 50U
فماذا تدل هذه الرموز ( IMCU/g,DCU,U) ?


اخي بارك الله فيك واليك الجواب :.

معنى imcu/g يعني بالانكليزية international milk clotting units IMCU/ml وتعني بالعربية هي الوحدة الدولية لتخثر الحليب واليك طريقة العمل الرئيسية لها



Application and Principle : This test is to measure the activity of milk clotting enzyme that is obtained from cows. Activity test is based on clotting time of reaction mixture of rennet standard and enzyme using defatted dried milk at pH 6.5.
Preparation of Test Solution : Test Solution is prepared using acetate buffer solution so that the clotting time falls within ± 40 seconds of mixed standard solution.
Test Procedure : 25 ml each of substrate solution is placed in 2 flasks, which are set up in a rotational apparatus. The flasks are hung in a 32 ± 0.2° water bath and tilted at an appropriate angle. While rotating, substrate solution is isothermalized for at least 12 minutes (maximum 20 minutes). 0.5 ml each of Test Solution and Standard Solution is added to each flask, which is then rotated and clotting time is measured. Clotting time is the time when fine particles are adsorbed on the inner wall of the flask. Activity is obtained by the following equation.


IMCU/g or ml = 1,000 x (Ts / Tc) x (Ds / Dc)


1000: activity of milk clotting enzyme standard
Ts/seconds : clotting time of mixed standard solution
Tc : clotting time of test solution
Ds/g/ml : concentration of mixed standard solution
Dc/g/ml : concentration of test solution



[Agents and Solutions]


Calf rennet standard (1,000 IMCU, IDF standard) : Should contain not less than 98% of chymosin and not more than 2% of bovine pepsin.
Adult bovine rennet standard (1,000 IMCU, IDF standard) : Should contain not more than 1% of chymosin and no less than 99% of bovine pepsin.
Substrate Solution : 110 g of milk (defatted at low temperature) is placed in a 2,000 ml beaker, where 100 ml of 0.05% calcium chloride solution is added and homogenized. 900 ml of 0.05% calcium chloride solution is added and stirred for 30 minutes (care must be taken to prevent excessive foaming). The resulting solution is set aside for 30 minutes in a dark place. When pH is measured, it should be approximately 6.5 (pH should not be adjusted). This solution should be used within 4 hours.
Mixed Standard Solution: Mixed standard solution is prepared by obtaining a proper ratio between calf rennet standard solution and adult bovine rennet standard solution. Mixing ratio is obtained by applying chymosin content (%) to Fig 1.
Calf rennet Standard Solution : 2.5 g of calf rennet standard is precisely weighed and dissolved in 15～20 ml of acetate buffer solution in a 50 ml flask. The total volume is brought up to 50 ml with acetate buffer solution. 3 ml of this solution is further diluted to 50 ml with acetate buffer solution.
Adult bovine rennet Standard Solution : It is prepared by the same method as calf rennet standard solution using adult bovine rennet standard.
Acetate buffer solution (pH 5.5) : 10 ml of 1 M acetic acid and 10 g of sodium acetate (3 hydrate) 10 g are mixed and water is added to bring the total volume to 1,000 ml. pH of this solution should be 5.5 and should be adjusted if necessary.



المخططات بالمرفقات



اما المعنى الثاني DCU فيعني Danisco Cultor Cultures وهو وحدة خاصة بالمزارع البكتيرية والبادئات
والاخرU يعني وحدة فقط


تحياتي

[Almoneer]

أخواني الأعزاء أرجو أن تدلوني علي طريقة غير معقدة لعمل جبنة الموزاريلا

و لكم كل الشكر

[المهندس الجميلي]

أخواني الأعزاء أرجو أن تدلوني علي طريقة غير معقدة لعمل جبنة الموزاريلا


و لكم كل الشكر



اخي الفاضل اليك الرد كالاتي


1- عليك زيارة الرابط التالي http://f.zira3a.net/showthread.php?t=9238&page=4 (http://f.zira3a.net/showthread.php?t=9238&page=4)
2- طريقة العمل ببساطة
نضع حوالي 5 لتر من الحليب الطازج ( يعني مباشرة من البقرة) في وعاء على نار هادئه مع التقليب و قياس حرارته بواسطة الثرمومتر عندما تصل درجة حرارة الحليب الى 31 درجة مئوية انزل القدر من على النار و اضيف مقدار من الزبادي ( اليوغرت ) بدون نكهة من علبة الى علبتين , حرك الحليب جيدا لتوزيع الزبادي ثم اتركه في القدر لمدة ساعة بعد مرور ساعة اضيف المنفحة حيث ضيف ربع ملعقة مع التحريك الجيد لتوزيع المنفحة .اترك القدر في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة بعد ساعة نختبر الحليب اذا كان اصبح كتله واحدة . بواسطةاصبعك اذا اصبح الحليب كتلة واحدة . الان باستعمال السكين قوم بقص الكتله في القدر بالطول ثم بالعرض أي لابد ان تكون المكعبات اصغر بكثير تقريبا 1 سم طولا وعرضا . حرك التكتلات بملعقة خشبية و اذا وجدت اي قطع كبيرة الحجم قطعها الي اصغرعلى حرارة هادئة جدا جدا ثم ارفع درجة حرارة الكتل في القدر الى 36 مئوي اترك القدرفي مكان دافئ طوال الليل في اليوم التالي خذ قطعة صغيرة من التكتلات وضعها في ماء ساخن قريب من الغليان اتركها قليلا ثم خذها في يدك اذا اصبحت كالعلكة ( قوام الموزاريلا الساخنة) اذا الجبن يكون جاهز لاخر خطوة لتحضيرالموزاريلا ثم قم بتصفية التكتلات من الماء الباقي من الحليب ( احتفظ بمقدار كوبين من هذا الماء و اضيف عليه كوبان من الماء و كوب ملح واتركه في قنينة كبيرةالحجم) في وعاء اخر سخن ماء , الى ان يبدا التبخير تقريبا 85 مئوي خذ مقدار مناسب من التكتلات و ضعها في الماء الساخن لفتره تم قم بتشكيلها كروياً و من ثم ضعها في ماء مثلج (كمية بحيت تدخل من فوهة القنينة الزجاجية او المعدنية ويفضل الزجاجية ) هكذا حتى تنتهي من الكمية الان ضع هذه الكرات في القنينة المملؤة بالماء والملح الذي احتفظت به سابق ثم اغلق عليها جيدا وضعها في الثلاجة لمدة علي الاقل يومين بعد يومين تكون الموزاريلا جاهزة للاستعمال .
3- طريقة ريفية :

نضع 2 لتر لبن كامل الدسم على النار حتى يغلى ثم يبرد إلى درجة 90 نبعده بعيدا عن النار ونضع ملعقة خل طبيعي.عندما يفصل الحليب نقلب جيدا بالملعقة أو المضرب اليدوي في إتجاه دائري ويترك نصف ساعة مغطى.نضع ملعقة منفحة على نصف كوب ماء مثلج ونقلب بسرعه بعد اضافتها إلى الحليب وتترك أربع ساعات.تدخل الثلاجة 12 ساعة وهي مربوطة في الشاش ومضغوطة جيدا.تخرج من الثلاجة وهي في الشاش وتوضع في ماء مغلى لمدة دقيقة ثم نخرها من الماء وتجفف بقماشة مع الضغط على الشاشة والجبن جيدا وتكرر هذه الخطوة عدة مرات ثم تترك لتبرد ثم تقطع .
ملاحظة: لا تستخدم وهي ساخنة أبدا
ملاحظة أخرى: يمكن الاستعاضة عن خطوة الماء المغلي بوضعها في الفرن ثم تجفيفها عدة مرات.



مع التحيات
اخوك
المهنـــــ الجميلي ـــــدس

[كمال عمر]

اخوان ممكن كتالوجات عن ماكنة تتراباك لتعبئة الحليب بعبوات كارتون
وكذلك اي كتلوج عن اي شركة ايس كريم ضروري جدا

[المهندس الجميلي]

والله ما تنعز عليك بس من نحصلها ان شاء الله ننزلها بالمنتدى تابعنا بشكل دوري ..... اخوك المهندس الجميلي

[احمد66]

ماهى عناوين شراء ملح الاستحلاب فى القاهرة الكبرى وماهو ثمنها

[المهندس الجميلي]

ماهى عناوين شراء ملح الاستحلاب فى القاهرة الكبرى وماهو ثمنها

اخي العزيز ............. ضع طلبك بقسم عرض وطلب ومن هناك يمكنك ان تجد ضالتك

[المهندس الجميلي]

اخوان ممكن كتالوجات عن ماكنة تتراباك لتعبئة الحليب بعبوات كارتون

وكذلك اي كتلوج عن اي شركة ايس كريم ضروري جدا


اخي قام الاخ الرفاعي مشكورا بعرض موضوع ربما ينفعك واليك رابطه


\http://f.zira3a.net/showthread.php?t=21653 (http://f.zira3a.net/showthread.php?t=21653)



وهذه مني اليك

http://www.fda.gov/downloads/Food/FoodSafety/Product-SpecificInformation/MilkSafety/CodedMemoranda/MemorandaofInformation/UCM199120.pdf (http://www.fda.gov/downloads/Food/FoodSafety/Product-SpecificInformation/MilkSafety/CodedMemoranda/MemorandaofInformation/UCM199120.pdf)
http://www.tetrapak.com/Pages/default.aspx (http://www.tetrapak.com/Pages/default.aspx)



وهذه الروابط مني لك عسى ان تجد ما ينفعك فيها


http://www.ua.all-biz.info/ar/g16250/ (http://www.ua.all-biz.info/ar/g16250/)http://www.jbprince.com/images/IceCreamMachines.pdf (http://www.jbprince.com/images/IceCreamMachines.pdf)
http://www.syscoseattle.com/Sysco_SeattleEScatalog.pdf (http://www.syscoseattle.com/Sysco_SeattleEScatalog.pdf)
http://www.bushrefrigeration.com/pdfs/bushgeneralnet.pdf (http://www.bushrefrigeration.com/pdfs/bushgeneralnet.pdf)
http://www.buscadorpdf.com/pdf-Ice-Machine/ (http://www.buscadorpdf.com/pdf-Ice-Machine/)




بالتوفيق لك اخوك المهنــــــــــــ الجميلي ــــــــــــدس

[napoleon2009]

زادك الله علما يابشمهندس الجميلي

واريد ان اتعلم منك انواع المطهرات التي تحضر لعمال في قسم الانتاج ويقومون بملامسة الغذاء مباشرة بعد التعقيم

ولك مني جزيل الشكر

[هاوية للزراعة]

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته


1 / بخصوص الشتلات التي ازرعها في احواض زراعة
متى استطيع نقلها ؟


2/ زرعت نعناع لكن الاوراق التي تمنو صغيرة
ما السبب , كما انه لونه ليس بالاخضر الغامق ؟


3/ انا اتبع طريقة وضع عود النعناع او الريحان في كأس به ماء مع تغييره باستمرار
حتى تقوم الجذور و انقله للتربة , لكن ذات مرة قرأت بعدم وضع العود في كأس او وعاء شفاف , لماذا ؟
علماً بأنني اضعه في كأس شفاف و ينجح الامر معي ..


4/ ما هو الوقت الانسبة لزراعة كلاً من :
الليمون
البطاطس
الطماطم
الجزر
و الاعشاب باختلاف انواعها : خس , بقدونس ...ألخ


5/ زرعت شمام لكن بعدها ظهر لون أبيض على بعض الاوراق , هل السبب هي الذبابة البيضاء , أم هنالك سبب أخر ؟
و كيف أكافح هذه المشكلة ؟
علماً بأن الاوراق باتت ذابلة بعد ذهاب اللون الاخضر
هل هذا يعني عدم وجود عملية التركيب الضوئي .؟




اعتذر لكثرة الاسئلة , لكني أحب الزراعة و اود الاستفادة

[المهندس الجميلي]

[QUOTE=هاوية للزراعة;153529]
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته



1 / بخصوص الشتلات التي ازرعها في احواض زراعة
متى استطيع نقلها ؟


2/ زرعت نعناع لكن الاوراق التي تمنو صغيرة
ما السبب , كما انه لونه ليس بالاخضر الغامق ؟


3/ انا اتبع طريقة وضع عود النعناع او الريحان في كأس به ماء مع تغييره باستمرار
حتى تقوم الجذور و انقله للتربة , لكن ذات مرة قرأت بعدم وضع العود في كأس او وعاء شفاف , لماذا ؟
علماً بأنني اضعه في كأس شفاف و ينجح الامر معي ..


4/ ما هو الوقت الانسبة لزراعة كلاً من :
الليمون
البطاطس
الطماطم
الجزر
و الاعشاب باختلاف انواعها : خس , بقدونس ...ألخ


5/ زرعت شمام لكن بعدها ظهر لون أبيض على بعض الاوراق , هل السبب هي الذبابة البيضاء , أم هنالك سبب أخر ؟
و كيف أكافح هذه المشكلة ؟
علماً بأن الاوراق باتت ذابلة بعد ذهاب اللون الاخضر
هل هذا يعني عدم وجود عملية التركيب الضوئي .؟


اختي الفاضلة بخصوص المواضيع التي تسفسرين عنها فاني لا اعلم عنها الا الشي اليسير جدا حيث قسمنا اختصاصه البان واغذية ويمكنك استفسار من المختصيين بهذا المجال على سبيل المثال لا الحصر : الاخت ندوة , ابو مالك , روزا دمشقية , احمد التميمي وغيرهم اكرر اسفي لعدم امتلاكي معلومات تفيدك ............ اخوك المهندس الجميلي

[المهندس الجميلي]

زادك الله علما يابشمهندس الجميلي

واريد ان اتعلم منك انواع المطهرات التي تحضر لعمال في قسم الانتاج ويقومون بملامسة الغذاء مباشرة بعد التعقيم

ولك مني جزيل الشكر


اخي الفاضل


اليك هذا الرابط به شيء من التفصيل عن المطهر وانواعة المستخدمة بمعامل الاغذية http://f.zira3a.net/showthread.php?t=3670&page=1 (http://f.zira3a.net/showthread.php?t=3670&page=1)
ملف مرفق بالاسفل له علاقة بالمطهرات .
اليك اخي الفاضل رابط به تفصيل اكثر عن المواد المطهرة http://www.kenanaonline.com/ws/AkrumHamdy/blog/75272/page/16 (http://www.kenanaonline.com/ws/AkrumHamdy/blog/75272/page/16)

[كمال عمر]

جزاك الله الف خير يا مهندس الجميلي وسنابل خير تطرح بدارك وملائكة الرحمن اول زوارك

مع نغمات الطير واصدق دعوات الخير لك قبل الغير كل عام وانت بخير

[المهندس الجميلي]

جزاك الله الف خير يا مهندس الجميلي وسنابل خير تطرح بدارك وملائكة الرحمن اول زوارك

مع نغمات الطير واصدق دعوات الخير لك قبل الغير كل عام وانت بخير


بارك الله فيك اخي الفاضل وما نحن الى خدم لطلبه العلم ان شاء الله وبخدمة الطيبين من امثالكم ورواد منتدى زراعة نت وكلمة شكر كافية بحقنا ودافعة لنا لتقديم ماهو افضل

[elrefaey]

السلام عليكم أستاذى الجميلى
تحيه إليك وإلى مجهودك الرائع فى قسم تكنولوجيا الالبان .وبعد
انا اريد مساعدتك فى الحصول على هذا الكتاب وهو
Dairy Processing Handbook. Published by Tetra Pak
حيث أنى تعبت كثيرا فى البحث عنه فأرجو المساعده
ولكم جزيل الشكر

[المهندس الجميلي]

السلام عليكم أستاذى الجميلى
تحيه إليك وإلى مجهودك الرائع فى قسم تكنولوجيا الالبان .وبعد
انا اريد مساعدتك فى الحصول على هذا الكتاب وهو
Dairy Processing Handbook. Published by Tetra Pak
حيث أنى تعبت كثيرا فى البحث عنه فأرجو المساعده
ولكم جزيل الشكر



تدلل اخي الفاضل بس امهلني 24ساعة واشوف شيطلع معي وان شاء الله بالايجاب بس اريد اسئلك هل ان للكتاب مؤلف ام ان مؤسسة تترا باك هي المؤلفة

[elrefaey]

أستاذى الجميلى شكرا على الاهتمام
Dairy Processing Handbook

اعتقد ان هذا هو مؤلف الكتاب Dairy Processing Handbook By M.Sc. (Dairy Techn.) Gosta Bylund
وهذه بعض المعلومات عن الكتاب
Dairy Processing Handbook

Covering 440 pages and using more than 600 illustrations, this essential read is a concentrate of the vast know-how of Tetra Pak Processing Systems and provides in-depth, yet easy-to-understand, information on manufacturing processes.


The book covers not only processing technology but embraces the entire chain from cow to consumer, including related topics like automation, service systems, waste water treatment and many other aspects of modern dairy processing. It has become an absolutely indispensable reference book to dairy professionals and students across the globe.
وشكرا على اهتمامكم

[المهندس الجميلي]

أستاذى الجميلى شكرا على الاهتمام
Dairy Processing Handbook

اعتقد ان هذا هو مؤلف الكتاب Dairy Processing Handbook By M.Sc. (Dairy Techn.) Gosta Bylund
وهذه بعض المعلومات عن الكتاب
Dairy Processing Handbook

Covering 440 pages and using more than 600 illustrations, this essential read is a concentrate of the vast know-how of Tetra Pak Processing Systems and provides in-depth, yet easy-to-understand, information on manufacturing processes.


The book covers not only processing technology but embraces the entire chain from cow to consumer, including related topics like automation, service systems, waste water treatment and many other aspects of modern dairy processing. It has become an absolutely indispensable reference book to dairy professionals and students across the globe.
وشكرا على اهتمامكم






بسم الله الرحمن الرحيم

اخي الفاضل ... اليك طلبك مع التوفيق لك



http://img691.imageshack.us/img691/1534/51870dairy122260lo.jpg (http://img691.imageshack.us/i/51870dairy122260lo.jpg/)
Uploaded with ImageShack.us (http://imageshack.us)


وصف الكتاب



Dairy Processing Handbook (http://gigapedia.com/items:description?id=106647)
By M.Sc. (Dairy Techn.) Gosta Bylund




Publisher (http://gigapedia.com/items:description?id=106647) (http://gigapedia.com/items:description?id=106647)


: Tetra Pak Processing Systems AB


Number Of Pages: 436


Publication Date: 2003


ISBN (http://gigapedia.com/items:description?id=106647)-10 / ASIN: B000UTJSKY


ISBN-13 / EAN:


Binding: Hardcover


باسورد الملف


UnRAR Password: asymmetric08


الرابط
http://ifile.it/pfh7dzv/DPHTPPS.rar.html (http://ifile.it/pfh7dzv/DPHTPPS.rar.html)




مع تحيات اخوك المهنــــ الجميلي ــــــدس

[ماجد مسرع]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته:
ياشباب ارجو منكم الافاده انا زرعة البرتقال ومشالله بسرعه كبرت تقريبا طولها اكثر من متر بس للاسف ازهرت وضهر لها بذور كثيره بس كلها طرحتها ارجو الافاده وكل عام وانتم بخير



والله اخي الفاضل القسم اختصاصة البان واغذية اما طلبك فانه يمكنك الاستعانه بمشرفي او اعضاء باقسام الزراعة الاخرى مثل البستنه والحدائق ... بس يمكن اعتقد والعلم عند الله هو ماءها كثير وزائد عن حاجتها الفعلية ولكن على العموم ان شاء الله اسأل خبير وارد لك جواب علمي ومنطقي وحل للسبب قريبا جدا

[Abo NooR]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أشكركم على هذا الموضوع الرائع
واتمنى الإستفادة والإفادة للجميع

لي طلب اتمنى ان اجده هنا
أريد كتب عن الألبان ومنتجاتها
أي كتب متعلقة بالألبان سواء كانت كتب الكترونية أو pdf أو word
ولكم جزيل الشكر

[هاني بخيت]

الاخ العزيز خالد خليل
لو تكرمت انا بدي تكلفة خط انتاج الزبادي التركي ويكون خط انتاج كامل
ولو سمحت بدي اعرف كم تكلفة الماكينة ويارت لو فية صور لماكينة تصنيع الزبادي التركي
ويكون جزاك الله كل خير
ولو فية شيء عاجل ممكن ترسلي اياها علي الايميبل
haaani2006[at]hotmail.com

[المهندس الجميلي]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أشكركم على هذا الموضوع الرائع
واتمنى الإستفادة والإفادة للجميع

لي طلب اتمنى ان اجده هنا
أريد كتب عن الألبان ومنتجاتها
أي كتب متعلقة بالألبان سواء كانت كتب الكترونية أو pdf أو word
ولكم جزيل الشكر


اخي الفاضل .......... السلام عليكم
طلبك ان شاء الله مجاب حيث لدي مكتبة خاصة للالبان افترض انك لم تزورها بها احدث واجدد كتب الالبان ومنتجاته وهي منزله حسب ظهورها بموقع الامازون واليك الرابط



http://f.zira3a.net/showthread.php?t=5958 (http://f.zira3a.net/showthread.php?t=5958)



ماريده منه اخي الفاضل ان تتصفح الموسوعة كامله ..............



اخوك المهندس الجميلي
العراق

[المهندس الجميلي]

الاخ العزيز خالد خليل
لو تكرمت انا بدي تكلفة خط انتاج الزبادي التركي ويكون خط انتاج كامل
ولو سمحت بدي اعرف كم تكلفة الماكينة ويارت لو فية صور لماكينة تصنيع الزبادي التركي
ويكون جزاك الله كل خير
ولو فية شيء عاجل ممكن ترسلي اياها علي الايميبل
haaani2006[at]hotmail.com

اخي الفاضل /هاني البخيت المحترم
الاخ خالد خليل مشغول حاليا واما بخصوص طلبك فانه يمكنك عرضه بقسم عرض وطلب ليتم اجابته من المختصين بالاستيراد والتصدير او يمكنك مراسلة الشركات المنتجه لهذه المكائن مباشرة وهو الافضل ...... اخوك المهندس الجميلي

[م- عمرو نجيب]

حاولت نزيل الكتاب لكن يبدو ان الرابط بة مشكلة
http://www.ziwu.org/html/dianzitushu/yixmue/200811/12-9939.html
الرابط التالي موقع جيد بة عدة روابط لكن العامل منها هو
http://rapidshare.com/files/99073973/DPHTPPS.rar.html
الباس ورد هو asymmetric08
وحقيقة الكتاب رائع جدا جدا لأقصي حد
أرجو أن ينتبة لة الدكاترة في الجامعات ويقتبسوا شيأ منه لوجة الله لمصلحة الطلبة المساكين
وعموما نصيحة لجميع الاخوة الباحثين عن الكتب عليكم بالمواقع الصيني بها كتب ممتازة
وشكرا للسيد المهندس الجميلي لتعاونه مع أعضاء المنتدى

[المهندس الجميلي]

حاولت نزيل الكتاب لكن يبدو ان الرابط بة مشكلة
http://www.ziwu.org/html/dianzitushu/yixmue/200811/12-9939.html
الرابط التالي موقع جيد بة عدة روابط لكن العامل منها هو
http://rapidshare.com/files/99073973/DPHTPPS.rar.html
الباس ورد هو asymmetric08
وحقيقة الكتاب رائع جدا جدا لأقصي حد
أرجو أن ينتبة لة الدكاترة في الجامعات ويقتبسوا شيأ منه لوجة الله لمصلحة الطلبة المساكين
وعموما نصيحة لجميع الاخوة الباحثين عن الكتب عليكم بالمواقع الصيني بها كتب ممتازة
وشكرا للسيد المهندس الجميلي لتعاونه مع أعضاء المنتدى


اخي الفاضل
هذا الكتاب الذي انزلته عندي من فترة طويلة وانا شخصيا ترجمت منه ثلاثة فصول قبل التحاقي بالماجستير وشخصيا ارغب ان اعزز ه بكتاب اخر ودمج مواضيعه مع هذا الكتاب لاخراج كتاب اعتقد انه قيم جدا .......... وساهديك منه نسخة ان شاء الله

[م- عمرو نجيب]

صراحة موضوع loosely bound موضوع خطير وخاصة في الاجبان الطبيعية ولم يدرس لنا في الكلية وعرفناة كأحد خبرات العمل المكتسبة ويظهر بشكل مدهش في براين الجبن الموتزاريلا بالتحديد ويؤثر علي ملمس وقوام الخثرة بشكل كبييييييير وطريقة ضبط البراين المذكورة جيدة إلا ان الهيدرو كلوريد لضبط البي اتش اما تحضير المحلول فيستخدم لة الفوسفوريك والطريقتين صحيحتين .

[napoleon2009]

م/ عمرو نجيب

بعد اذنك اشرح لي الكلام اللي حضرتك كتبته
علشان الكلام ده اول مره اعرفه

ولك مني جزيل الشكر

[م- عمرو نجيب]

الرابط الذي وضعة الاخ المهندس الجميلي http://www.cip.ukcentre.com/20.htm بة كل شيى

[elrefaey]

السلام عليكم وحمة الله وبركاته أستاذى الجميلى
جزاك الله خيرا عن المجهود الدائم فى هذا القصر زراعه نت
اود ان احصل على مساعدتك الكريمه فى الحصول على احدى الكتب مره أخرى :وهو
الجبن المطبوخ -ألبرت ماير ........ترجمة لطفى عبد المطلب .جامعة الموصل
ولك جزيل الشكر

[المهندس الجميلي]

انا عندي نسخة ورفية اذا عندك صندوق بريد عادي ارله لي حتى ارسله لك وهذا هدية مني لك

[هشام يعقوب]

ارجوا شرح عمل السمنه البلدى من الالف الى الياء بعد فرز اللبن

[طالبة ماستر]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اخى المهندس الجميلى مطلوب منى ورقة عمل بعنوان تصنيع الابس كريم من حليب الصويا
وانا للاسف عندى مشكلة فى اعداد الورقةالبحثية وكيفية البحت عن مراجع يا ريت تساعدنى ارجوك واكون شاكرة لك وياريت تكون منوعة بين عربى وانجليزى وياريت بدرى عشان الوقت ضيق
وشكرا على مجهوداتك الاكتر من رائعة

[المهندس الجميلي]

ارجوا شرح عمل السمنه البلدى من الالف الى الياء بعد فرز اللبن


اخي الفاضل ساعمل لك موسوعة عنها وسانزلها في المنتدى باقرب فرصة

[المهندس الجميلي]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اخى المهندس الجميلى مطلوب منى ورقة عمل بعنوان تصنيع الابس كريم من حليب الصويا
وانا للاسف عندى مشكلة فى اعداد الورقةالبحثية وكيفية البحت عن مراجع يا ريت تساعدنى ارجوك واكون شاكرة لك وياريت تكون منوعة بين عربى وانجليزى وياريت بدرى عشان الوقت ضيق
وشكرا على مجهوداتك الاكتر من رائعة

اختي الفاضلة

اريد بعض الاجابات للنقاط التالية حتى اؤمن ك ماتريدة باذن الله

هل اضافة حليب الصويا كبديل عن مكونات المادة الصلبة في الايس كريم
وهل لديك نوع من املاح الاستحلاب والمثبتات المطلوبة , يجب الاخذ بنظر الاعتبار انه حليب نباتي .
كيف ستعووضين دهن الحيواني وطعم الفموي له
هل ستضيفين كحولات سكرية للتعويض عنه
مشكله الطعم كيف ستتغلبين عليها
مشكلة اسمرار الحليب عند التعرض الى الحرارة بسبب الدنترة , وكذلك البرودة العالية قد تؤثر على تجانس الخليط
مشكله التحسس والقبول لدى المستهلكين حيث ان اساس صناعة الايس كريم هو القبولية المطلقة للمستهلك
هناك امور كثيرة راجعي بها نفسك مع المصادر المتوفرة لديك منها فنية وصناعية وتركيبية .


اختي الفاضلة

الموضوع معقد بعض الشي وفيه كثير من الامور المجهوله لحد هذه اللحظة حيث يمكن صناعة الاجبان من البروتينات النباتية الا ان الايس كريم لم يتم صناعته منها لصعوبة الطريقة , لذا انصحك كاخ , بان تغيري الموضوع الى الاجبان او اليوغرت او مشروبات الالبان لانها تتكيف مع الحليب النباتي .......... على العموم سالبي طلبك ان شاء الله قريبا جدا

[م- عمرو نجيب]

نصيحة قبل كل ذالك لابد من دراسة مقرر عن مواد الاستحلاب والاملشن لأن .. ماهو الايس كريم ..بشكل تجاري و بكل بساطة بعيد عن التعاريف الكبيرة أملشن مخفوق و مجمد ... ويمكن أن يتم
أستخدام الصويا كبديل جزئي أوبشكل كامل أيضا..لكن المثبت وأملاح الاستحلاب المناسبة ونوعيتها هو القصة كلها والباقي سهل ولكن منتج الصويا منتج بحد ذاتة له صفات معينة من حيث القوام والطعم والتركيب ولا يقارن في هذا بالمنتجات اللبنية ويمكن أستخدام الصويا أيزوليت العادي بسهولة مع الماء والدهن أو الزيت كخلطة بسيطة يمكن تطويرها لكن هناك بعض الامور يجب وضعها في الحسبان عند عمل أملشن بشكل جيد
كيلو بروتيت الصويا الايزوليت يتشرب حوالي 4:6 ماء ومن 2:4 زيت ولابد من أستخدام cmc والكاراجين ثم الباقي سهل وهو الطعهم الذي يمكن التغلب علية بالكاكاو أو أي فلفر مناسب ولكن غي النهاية المنتج مكلف و بالرغم من ذالك موجود ومعروف وغالي ...
يمكن أيضا الحصول علي حليب الصويا من فول الصويا العادي والترسيب بالكالسيوم سلفات أو gdl ولكن الاول أسهل ويعطي قوام ناعم .

لكن الحق أن الموضوع قديم نوعا وقد عملت علية أيام كنت بالكلية وكلفني كثيرا جدا لأن النت لم يكن متوفر لنا .. وو فقك الله.

[aboody]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اشكركم على مجهوداتكم واتمنى الاجابة على الاسئلة واكون لكم شاكراااااا

من المعروف ان التدريج هو تدريج السلعة وهو عبارة عن تقسيمها الى رتب او درجات متجانسة في المواصفات الشكلية والنوعية كالحجم وتعتمد الرتب التجارية على اساس مواصفات محدده مثل اللون والشكل والحجم والوزن ودرجة النضج ونسبة الرطوبة

لدي سؤالين هما

كيف يتم تدريج اللبن او الحليب بالمصنع او في اي مكان ينتج الغذاء ؟

وماهي المواصفات القياسية للبن وهل هناك مواصفات قياسية لتدريج اللبن ؟

[طالبة ماستر]

شكرا اخوانا على الاهتمام
اخى الجميلى هو الموضوع جديد نوعا ما وانا لقيت مقالة من موقع cience direct بس المقالة ما لقيتها كاملة كانت دراسة فى جامعة جورجيا فى اميريكا قسم الغداء والتغدية وحاولت اراسلهم اطلب المقالة كاملة بس للاسف ماوفقت
اليك اخوى عنوان المقالة وياريت تقدر تحصلى عليها
functionality of soy milk as sbstitute for cows milk in food products .muffins.ice cream .quiche.popovers
وانا اللى يهمنى الايس كريم طبعا
وياريت اخوى الجميلى تراسلنى على ايميلى اقصد المراجع تبعتهم على ايميلى
وشكرا مجددا

[المهندس الجميلي]

اختي العزيزة
المفاتيح العلمية التي ارسلتيها لي تبدوا بانها مقيدة حتى للاشخاص الذين لديهم حق الدخول الموقع وهي تبدوا كانها عبارة عن ملخصات علمية تطلب بحوثها الكاملة من المؤلفين حصرا وعلى العموك قمت بمراسلة الكاتب واني انتظر الجواب منه

[nuhad]

السلام عليكم أعضاء وزوار منتدى زراعه نت:

لم أجد طريقه في المراجع العلميه التي أستخدمها لتقدير S.N.F(المواد الصلبه

اللادهنيه) للزبادي yogurt، هل أن تبخير وزن معين من الزبادي على الحمام المائي

وطرح نسبة الدهن والضرب في مائه تنفع؟ أم ان هناك طريقه حسابيه كتلك

المستخدمه لحساب S.N.F للقشطه؟ لم أجد الطريقه بعد بحثي في المصادر التاليه:-

-خاصية البحث في منتدى زراعه نت.

-AOAC

-Hand Book of Diary Products

-Chemical Analysis of Foods(by D.Pearson)1

-كيمياء الألبان(د. عامر محمد علي واخرون).

ولم أجد مكاناً اخر ألجأ أليه... شكراً مقدماً لكل من يساهم في الأجابه. علماً بأني قمت بعرض الطلب هذا كموضوع جديد

لكن لم أتلقى أي رد لحد الان.

[haz84ha]

نأمل من حضراتكم تزويدنا بطريقة عمل الكسترد او البودينج لاغراض صناعية

[wesam2010]

السلام عليكم
في البداية اشكر جميع القائمين على هذا المنتدى المتميز و ارجو من المختصين مساعدتي
اريد ان اقوم بالزراعة من دون تربة و عندي معلومات جيدة في الموضوع لكن عندي بعض النقاط التي اتمنى ان تساعدوني في الاجابة عنها
1. الفترة التي يجب فيها تغير المحلول الغذائي خصوصا في الزراعة المفتوحة
2. تعريف الزراعة المفتوحة و اللتي هي نوع من انواع الزراعة المائية بشكل مفصل
3. هل يمكنني ان اضع المحلول الغذائي في نفس الماء المستعملة سابقا بالمحلول الغذائي ام استخدم في كل مرة مياه جديدة لم تستعمل من قبل

ارجو منكم المساعدة والاجاب على اسألتي .........................

[طالبة ماستر]

شكرا اخى الجميلى على تفاعلك معاى والله انا بامس الحاجة لمساعدتك لان موضوعى عقدنى بصراحة
بخصوص عنوان المقالة انا ايضا دخلت لموقع جامعة جورجيا وحاولت اطلب المقالة بس ما قدرت ولقيت ايضا مرجع اخر من مقالة بس للاسف نفس اللى صار معى وهدا كان اسم المرجع . عسى تفيدنى منه او نحصل عليه وشكرا اخوى من جديد


Wongcharoenkit, K. and Chuchom, M. (2005). Soy milk ice cream. Special


problem for Bachelor of Science Program in Food Science and Technology.


Maejo University, Chiang Mai, Thailand. 74 p. in Thai.
.

[شيار]

حلقة بحث عن خطوات صناعة اربع انواع من الجبن (ال ph لكل جبن و.............)

[طالبة ماستر]

شكرا احى الجميلى على اهتمامك بالموضوع
وانا فى انتظار الرد
وعندى طلب لو سمحت فى مايخص المنتجات المتخمرة لحليب الابل
لو عندك اى مراجع او معلومة تفيدينى
وشكرا

[الم وامل]

السلام عليكم
في البداية أحب أن أشكركم على هذا الموقع الرائع والجهود المبذولة فيه من الادارة والمشرفين والاعضاء كما أشكر للمهندس الجميلي لفتته الطيبة بفتح هذا الموضوع للأمور التي تستشكل علينا ونود السؤال عنها والحصول على إجابتها :thumb1:
سؤالي هو :
ماسبب تقطّع الحليب بعد إضافة أي سائل حامض كالخل أو الليمون أو الكركديه :thinking:
شاكرين لكم حسن التعاون وبارك الله فيكم .

[المهندس الجميلي]

السلام عليكم

في البداية أحب أن أشكركم على هذا الموقع الرائع والجهود المبذولة فيه من الادارة والمشرفين والاعضاء كما أشكر للمهندس الجميلي لفتته الطيبة بفتح هذا الموضوع للأمور التي تستشكل علينا ونود السؤال عنها والحصول على إجابتها :thumb1:
سؤالي هو :
ماسبب تقطّع الحليب بعد إضافة أي سائل حامض كالخل أو الليمون أو الكركديه :thinking:

شاكرين لكم حسن التعاون وبارك الله فيكم .


اخي الفاضل الكريم :


السبب هو ترسيب البروتين عند وصول الحموضة الى نقطة الترسيب وهي 4,6 لذلك يحصل تخثر للبروتينات المنتشرة بشكل غروي في الحليب وتتجمع على شكل كتل كبيرة او متقطعة لذلك يبدو للوهلة الاولى بانه عبارة عن سائل متجانس في حين هو سائل لاينسكب بصورة سلسة بل بشكل متقطع....... وشكرا

[الم وامل]

السلام عليكم
لك مني خالص الامتنان والتقديرعلى الإجابة الشافية الوافية المبسّطة :thumb1:
:thanks:
جزاك الله كل خير على اهتمامك :)
دمت بحفظ الله ورعايته

[ابوكنان]

اخواني الاعزاء السلام عليكم ورحمة الله اولا اقدم الشكر لكل من القائمين والداعمين للمنتدى ارجو افادتنا اذا كان هناك اي برنامج يخص المدخلات وحساباتهامن حيث الكميات لكل صنف على حدى وحبذا لو كان البرنامج على الاكسل ودمتم سالمين ارجو التواصل وبشكل خاص المهندس عصام عثمان دمتم سالمين

[المهندس الجميلي]

اخواني الاعزاء السلام عليكم ورحمة الله اولا اقدم الشكر لكل من القائمين والداعمين للمنتدى ارجو افادتنا اذا كان هناك اي برنامج يخص المدخلات وحساباتهامن حيث الكميات لكل صنف على حدى وحبذا لو كان البرنامج على الاكسل ودمتم سالمين ارجو التواصل وبشكل خاص المهندس عصام عثمان دمتم سالمين


اسف جدا ليس لي اي علم بهذه المواضيع

[باسم صبحى]

الرجاء كتابة الموضوع في القسم الخاص به

[مستشارك التجاري]

السلام عليكم
جزاك الله كل خير
والحققة لى رغبة اكيدة بانشاء مصنع لحليب الابل وتجفيفة.
هل يمكنك اخي مساعدتي بطريقة دراسة مبسطة لانشاء المصنع
اشكر لك ردك السريع

[محمد الهوارى]

عناوين لشراء املاح استحلاب
شركة ايجى ديرى بالعاشر من رمضان
ا|احمد نبيل موبيل0100080200

[المهندس الجميلي]

السلام عليكم
جزاك الله كل خير
والحققة لى رغبة اكيدة بانشاء مصنع لحليب الابل وتجفيفة.
هل يمكنك اخي مساعدتي بطريقة دراسة مبسطة لانشاء المصنع
اشكر لك ردك السريع

ارجو ارسال لي تفاصيل عن مشروعك

[السيد زغلول]

السلام عليكم اشكر السيد مشرف قسم الالبان على هذا العمل الجيد
واتقدم لسيادته بطلب صور لجميع الاجهزه والمعدات المستخدمه فى جودة الالبان ولسيادتكم جزيل الشكر

[محمد علي 22]

اريد ان اعرف ماهي العوامل الموثره علي رطوبه الموزاريلا وتصافيها

[م.عمر محمد]

اولا اتوجه بالشكر للمشرفين

ارجو مساعدتي في الحصول علي معلومات عن ميكروب Listeria monocytogenes

ومدي خطورة هذا الميكروب علي اللبن

[المهندس الجميلي]

اخي العزيز اليك هاذا الرابط http://www.google.com/search?hl=ar&source=hp&q=Listeria+monocytogenes.doc&lr=&aq=f&aqi=&aql=&oq=
عسى ان ينفعك

[Dr.Ahmed Abdo]

اولا اتوجه بالشكر للمشرفين

ارجو مساعدتي في الحصول علي معلومات عن ميكروب Listeria monocytogenes

ومدي خطورة هذا الميكروب علي اللبن


كتابين كاملين عن الميكروب محل السؤال ردا علي رسالتك في صفحة المهندس/ عمرو نجيب
http://f.zira3a.net/member.php?u=11182

[stasios]

السلام عليكم
جزا الله خيرا لكل العاملين بهذا الموقع الرائع والمفيد
لي طلب اذا من الممكن طريقة وضع وصفات الجبن المطبوخ من الألف إلى الياء واذا هناك أي ملف يساعد على وضع الوصفة
وشكرا

[المهندس الجميلي]

السلام عليكم
جزا الله خيرا لكل العاملين بهذا الموقع الرائع والمفيد
لي طلب اذا من الممكن طريقة وضع وصفات الجبن المطبوخ من الألف إلى الياء واذا هناك أي ملف يساعد على وضع الوصفة
وشكرا


اوكي بس اسمحلي لي بطباعتها وانزالها على المنتدى بشكل بسيط ومفهوم ........ قريبا

[elrefaey]

السلام عليكم المهندس الجميلى تحيه اليك
اريد مساعدتك فى تجميع معلومات عن الالياف الغذائيهDietary fiber وتدعيمها لمنتجات الالبان حيث ان هذا الموضوع هو مادة البحث الخاصه بى
وجزاك الله خيرا .

[biotech228]

بداية جزاكم الله خيرا على هذا المنتدى الجميل
لى استفسار عن طريقه صناعة الجبنه السائله

[مهندس الطب البديل]

جزاكم الله كل خير على الموضوع الجميل ده وربنا يجعله فى ميزان حسانتكم.
أنا لى طلب وأتمنى أن أجده عندكم ان شاء الله.
أنا كنت عاوز كتاب فى تصنيع الزبادى من الالف للياء زى مبيقولوا بس ياريت يكون أكاديمى أكثر منه عملى وتجارى
لأنى عاوزه ومطلوب فى بحث هيتقدم فى الكلية.وان لم يوجد كتاب فياريت يكون فى بحث او شىء من هذا القبيل.
ومعلشى انا بطلب الطلب ده لانى مش متخصص فى مجال الالبان فأنا تخصصى بساتين ولكن طلب منى هذا البحث وزودوا عليه حاجة اسمها زبادوو ..فياريت لو حضرتك عندك معلومة عن الزبادوو ده تقولى .
هذا وجزاكم الله كل خير.
وفى الختام لك منى أحلى سلاااااااااااااااام.سلام عليكم ورحمة الله وبركاته.

[مهندس الطب البديل]

جزاكم الله كل خير على الموضوع الجميل ده وربنا يجعله فى ميزان حسانتكم.
أنا لى طلب وأتمنى أن أجده عندكم ان شاء الله.
أنا كنت عاوز كتاب فى تصنيع الزبادى من الالف للياء زى مبيقولوا بس ياريت يكون أكاديمى أكثر منه عملى وتجارى
لأنى عاوزه ومطلوب فى بحث هيتقدم فى الكلية.وان لم يوجد كتاب فياريت يكون فى بحث او شىء من هذا القبيل.
ومعلشى انا بطلب الطلب ده لانى مش متخصص فى مجال الالبان فأنا تخصصى بساتين ولكن طلب منى هذا البحث وزودوا عليه حاجة اسمها زبادوو ..فياريت لو حضرتك عندك معلومة عن الزبادوو ده تقولى .
هذا وجزاكم الله كل خير.
وفى الختام لك منى أحلى سلاااااااااااااااام.سلام عليكم ورحمة الله وبركاته.

لو سمحتم محدش رد عليا بنعم او لا....وشكرا

[أحلام عمرنا]

السلام عليكم اريد صناعة منتج الزبادو كجزأ من الرسالة
stirred yoghurt
وهيتم دعمه بالمنشطات الحيوية
اريد الاستفسار عن طريقة عمله بالتفصيل واسرار الحصول على جوده عالية
ايضا هل هناك حد لعدد انواع البكتريا التى يتم دعمه بها
وشكرا

[المهندس الجميلي]

لو سمحتم محدش رد عليا بنعم او لا....وشكرا

اخي العزيز
راجع مكتبتي الخاصة في مكتبة الالبان ان شاء تجد اكثر من ثلاثة عناوين بالموضوع الذي تريد ه واسف على تاخر الرد

[المهندس الجميلي]

السلام عليكم اريد صناعة منتج الزبادو كجزأ من الرسالة
stirred yoghurt
وهيتم دعمه بالمنشطات الحيوية
اريد الاستفسار عن طريقة عمله بالتفصيل واسرار الحصول على جوده عالية
ايضا هل هناك حد لعدد انواع البكتريا التى يتم دعمه بها
وشكرا

اختي الفاضلة
ارجو ان ترسلي لي ايميلك وساقوم بارسال لك اطاريح اجريت في العراق بهذا الموضوع وارجو ان لا تستخدميها بالنشر الالكتروني لانها محدودة الاستخدام الاكاديمي فقط ايميلي atherjandal[at]yahoo.com

[احمد على على]

لدى كمية من السمن البلدى ارغب فى معرفة افضل الطرق لحفظها وكم من المدة التى يمكننى تخزينها
و شكرا

[المهندس الجميلي]

لدى كمية من السمن البلدى ارغب فى معرفة افضل الطرق لحفظها وكم من المدة التى يمكننى تخزينها
و شكرا

السلام عليكم
اخي العزيز من المعروف ان فترة خزن السمنه تعود الى طبيعة انتاجها فتتراوح من 3اشهر الى 2 سنه تقريباً بعد سحب الهواء من وعاء الحفظ وان ربات البيوت يضعن السمن في جرار لحفظه في داخلها بشرط أن يتم دهن داخل الجرة بالدبس ويبعد الماء عنها خوفاً من تلفها.

[ابتسام حسن]

لو سمحت يا بشمهندس انا عاوزة طريقه ارفع بيها نسبه الماده الصلبه ف اللبن قبل دخوله لجهاز الترشيح
عشان ارفع نسبه التصافى عندى
يعنى لو عندى مثلا طن لبن بقرى مفروز وقيست بركسه قبل الترشيح لقيته 10 بركس
اعمل ايه عشان ارفع البركس
وما هى كميه اللبن البودر المضاف او البروتين قبل الدخول ع جهاز الترشيح اليو اف
وما هو كميه الشرش اللى هخرجها
وما هو البركس اللى المفروض اوصله

ارجو من سيادتك ان تفيدنى ف هذه المعلومه
ولك منى جزيل الشكر،،،،،،،،
ابتسام حسنhttp://f.zira3a.net/images/smilies/scrutinizing.gif

[ابتسام حسن]

السلام عليكم
انا عايزة اعرف طريقه لتعديل اللبن الفرز قبل دخوله جهاز الترشيح اليو .اف لانى عايزة ارفع نسبه التصافى عندى

واريد خلطه جبنه تلاجه باستخدام جهاز الترشيح بس تكون تكلفتها مش عاليه وياريت تكون بالتفصيل يعنى بركس المركز يكون اد ايه واطلع اد ايه شرش ونسبه البروتين المضاف والدهن مع مثال توضيحى
ولكم منى جزيل الشكر
وكتبه الله ف ميزان حسناتكم
ابتسام حسن

[المهندس الجميلي]

ممكن التجميدوضع 1ك مضاد اكسدةtbhqتركيز 20% لكل طنالوضع فى براميل ويوضع فى الفراغ غاز نتروجين والغلق الجيد إقرأ المزيد: كيف يحفظ السمن البلدى http://f.zira3a.net/showthread.php?t=26355&pagenumber=#ixzz1R4EgZsllرد استاذ محمد الهواري فشكرا له

[Enoxyurientes]

شكرا جزيلا لك أخي ولكن اتمنى ان يكون هناك موضوعات عن صناعة الالبان بواسطة خطوط تتراباك

[محمد عثمان يوسف]

بالنسبه للتصافى والله اعلم

على اغلبيه الشكائر الخاصه للبن يكتب 10كجم ماء لكل 1كجم لبن بس انا شفت فى مكان شغالين ب 7.5 ماء وبيعمل خلطه اجمالى الوزن العام 3300 يضاف اليها 550 ك شورتنج وبيكوت الاكتوز فى النهايه بعد الترشيح 5.5%والدهن حوالى 8.5%

ارجو انى اكون ساعدت ممكن تكلمنى على الخاص واديلك بيانات ادق

[طالبة ماستر]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اخى مهندس الجميل انا فى الحقيقة انهيت موادى ووصلت للمقترح وللاسف لم اجد موضوعا فى مجال ميكروبيولوجى البان وانا حائرة فى اختيار الموضوع المناسب
اقترح عليا دكتورى موضوع probiotic والبيفيدوبكتيروم. ولاحظت موضوع اخر بخصوص دعم الزبادى بالالياف الغدائية فى المنتدى اعجبنى
المهم اريد مشورتك فى موضوع الرسالة بحيت يكون هناك عدد وافر من المراجع ويكون موضوع جديد نوعا ما بش مهندس
ولك من جزيل الشكر واسفة على الاطالة
تحياتى

[علي الجراح]

استاذي الفاضل الجميلي تحيه طيبه وجزاك الله خير الجزاء على مجهوداتك..ولي استفسران ان امكن اولا صناعة الزبادي من الحليب المجفف بطريقه انتاجيه وكذلك انتاج الحليب السائل المطعم والمصنع من الحليب المجفف والمواد الحافظه له... وان امكن اماكن بيع اجهزة ومعدات الالبان في بغداد ولك شكري واحترامي

[طالبة ماستر]

السلام عيكم ورحمة اله وبركاته اخى الجميل
ارجو منك مساعدتى فى مادة البحت وهى ا(استخدام البيفيدوبكتيريوم فى تصنيع بعض الالبان العلاجية) وانا اخترت الياغورت مبدئيا ارجو منك مساعدتى لانى اريد ان اعرف نوع البئية الستعملة فى التحضين والمشاكل اللى تواجه الميكروب كدرجة حرارة التصنيع متلا ومدى توافق الميكروب فى الميديوم المستعمل فى تصنيع الزبادى والميكروب يننمو فى ظروف لاهوائية كيف اعده واوفر الظروف هادى
لانى محتاجة لمعرفة كل هده المعلوماتعشان اعرف امكانياتى وقدراتى المادية
ولو عندك بعض المراجع بخصوص هدا الموضوع
ارجوك بش مهندس ان ترد عليا فى اسرع وقت ممكن لانى اكتر من مرة ماترد عليا
وشكرا

[طالبة ماستر]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
بش مهندس وينك انا فى اتتظار الرد وشكرا

[السوداني2008]

السلام عليكم
جزاك الله كل خير
استاذي العزيز زادك الله علما
انا اريد منك ان تساعدني في موضوعي هذا
اريد معرفة تحديدة نسبة سكر اللاكتوز في الزبادئ او اللبن بطريقة الانثرون.
وايضا تحديد نسبة الالبيومين والبيتا قلوبيولين في الزبادي او اللبن بطريقة كلداهل
ويا ريت ويا حبذا لو كانوا باللغة الانجليزية مع ذكر المراجع ان امكن ذلك.
ولك كل الشكر والامتنان اخي العزيز.

[AGROSIMA]

السلام عليكم
اود ان تقدمو لنا مقالة شاملة عن la presure
-مصادرها ( معدة العجل- الارضي الشوكي- انواع من البكتيريا - بروتيين مستخلص من الدجاج.......)
_اي هاته المصادر هو الاحسن
_ماذا عن المستوردة (هناك اشكال ديني )
_هل يتم تحضيرها محليا في الدول العربيه............................ ............و شكرا

[بورضا]

يعطيكم الف عافية على المنتدى وانشاء الله منكم نستفيد ونفيدكم
خالص الشكر والتحيات اخوكم بورضا

[السوداني2008]

السلام عليكم
جزاك الله كل خير
استاذي العزيز زادك الله علما
انا اريد منك ان تساعدني في موضوعي هذا
اريد معرفة تحديدة نسبة سكر اللاكتوز في الزبادئ او اللبن بطريقة الانثرون.
وايضا تحديد نسبة الالبيومين والبيتا قلوبيولين في الزبادي او اللبن بطريقة كلداهل
ويا ريت ويا حبذا لو كانوا باللغة الانجليزية مع ذكر المراجع ان امكن ذلك.
ولك كل الشكر والامتنان اخي العزيز.
شنو يا جماعة مافي حد رد علي

[طالبة ماستر]

السلام عليكم ورجمة الله وبركاته
ممكن لو سمحت بش مهندس تعطينى مراجع بخصوص البكتيريا الممرضة الموجودة فى الالبان السائلة المتخمرة وشراب الياغورت وكيفية الكشف عنها والتعرف عليها
وشكرا

[محمد منصور]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

هناك مشكله تواجه أحد مصانع العصائر
وهي وجود انتفاخات للعبوات قبل انتهاء مدة صلاحيتها
وقد تم تحديد بعض النقاط الحرجه ومحاولة حلها :
- عمل cip كامل بالصودا والحامض بداية تنكات الخلط وتنكات البستره وخطوط الأنتاج ومكائن التعبئه
- الإهتمام بالهايجين للعمال ومنطقة البوسيمات ومنطقة الخلط ومنطقة التعبئة
- تم عمل تحليل ميكروبيولوجي للمياه المستخدمة والمواد الخام والمركزات
ومازالت المشكله قائمة

برجاء سرعة الرد لمن عنده إجابه فالأمر عاجل

وجزاكم الله خيراً

مهندس / محمد منصور

[stasios]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته :
الرجاء من الاخوة مساعدتي في حساب الماء المتكاثف الناتح عن بخار التسخين في حلة الطبخ

ولكم جزيل الشكر

[amr alaa]

بسم اللة الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة اللة وبركاتة اود ان اشكركم على المجهود العظيم
اود ان اطرح سؤال على المهندس الجميلى
كيفية صناعة الجبن الرومى حيث اننى يتوافر لدى لبن طبيعى كامل الدسم


-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 05:29 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 05:17 PM --||-----

اود ان اسأل عن طريقة صناعة الجبن الرومى وتخزينها؟

[صحراوية]

انا اعمل جبن في البيت هل استطيغ ان اعمل منه جبن مطيوخ

[المهندس الجميلي]

انا اعمل جبن في البيت هل استطيغ ان اعمل منه جبن مطيوخ
السلام عليكم
نعم يمكن ان تصنعين جبن مطبوخ اذا توفرت لديك املاح استحلاب

[جمال عبد العظيم]

المهندس محمد منصور
دلوقتي المواد الخام الداخلة في التصنيع يجب عمل تحليل ميكروبيولجي لها وكذلك مواد التعبئة قدتكون هي مصدر التلوث

[adnan mahmoud]

الرجاء الكتاب التالي

Fennemas food chemistry 4th edition

[محمد محجوب]

السلام عليكم والتحيه للكل
استفسر عن اسباب تكوين الرغوه ( FOAMING) فى خثره الزبادى اتمنى الاجابه وماهى الحلول

[المهندس الجميلي]

بسب بروتينات الشرش وخاصة B.Lactoglubuline بفعل تاثير التبريد

[احمد على على]

المهندس العزيز الجميلى اين انت يا رجل
ان كنت طلبت منك من زمااااااااااااان طريقة عمل الرايب بالفواكه
و قلت انك بتعد ملف عنه لكنك مشغول فى الدراسات العليا
و دلوقتى مسكناك متلبسا بالاجابات
اين الاجابة على سؤالى
و شكرا لك

[milko tester]

طريقة عمل الرايب بالفواكه
اذا كنت تملك رايب يتم اضافة سكر بنسبة 9% ويتم تقليبه جيدا مع مراعاة عدم تكسير خثرة الرايب (التقليب بسرعة منخفضة) ثم يتم اضافة الفاكهة سواء قطع أو عصير أو يمكن أن يتم اضافة كمية السكر علي الفاكهة التي تفضلها ويتم خلطها جيدا في الخلاط بدون اضافة ماء ثم يتم اضافتها الي الرايب والتقليب جيدا.
وبالهنا.

- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

أما اذا كنت لا تمتلك رايب فعليك بالاتي:
- يتم اضافة 90 جم سكر الي ا كجم لبن
- يتم غلي اللبن مع مراعاة تقليبه عند الغليان لمدة 5 دقائق .
- يتم تبريد اللبن حتي يصبح فاتر
- يتم وضع ملعقة زبادي كبيرة الي اللبن وتقليبها جيدا وتحفظ في مكان دافئ لحين تكوين الخثرة.
- يتم تقطيع الفاكهة المرغوبة أو خلطها جيدا في الخلاط ثم يتم اضافتها الي الرايب وتقليبها برفق جيدا ثم يتم تبريد الرايب.
- يمكن وضع قطع فاكهة.
وبالهنا.

- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

م/محمد محجوب
نريد ان توضح لنا الامر اكثر من ذلك لنستطيع امدادك بالاجابة المطلوبة. هل يتم التصنيع بالطرق البلدية أم باستخدام الماكينات الحديثة وما هي مكونات خلطة اللبن المعد للزبادي.
وشكرا،،،

- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

م/محمد
اخبارك ايه. اتمني تكون بخير
عايزين نعرف نوع التعبئة والعبوات المستخدمة. وهل تظهر هذه المشكلة في كل انواع العصائر المنتجة أم أنواع محدده؟ وما هي نتائج التحليل الميكروبي للمواد الخام وخاصة المركزات ويهمني أكتر معرفة طريقة عد الكوليفورم وياسلام لو في صورة لطبق كوليفورم ؟

[ريماس]

استاذي الجميلي في اي حاله يتم معاملة اللبن معامله حراريه بعد التخمر وما فائدة هذه الطريقه وما نوع الحليب المستخدم وإذا ممكن تشرح لي الطريقه

[الشيخ2]

السلام عليكم هل بنزوات الصوديم والسربات مادة حافظة للجبن البراميلي والاسطمبولي تصلح أن تكون مكان الفورمالين أم لا ؟ وجزاكم الله خيرا

[الشيخ2]

السلام عليكم لم يتم الرد بالنسبة لسؤالي حول السربات فهل من مجيب بوركتم

[جمال عبد العظيم]

الجبن الأبيض الغسالة====== سوربات بوتاسيوم
===================حمض فوسفوريك
خلطة الجبن المطبوخ كاسات=====سوربات
حمض السوربيك وملحه الأكثر ذائبية،سوربات البوتاسيوم من بين المواد الحافظة الأكثر أمانا و فعالية وتنوعا بين
المواد الحافظة المستخدمة اليوم.لأنها عبارة عن مثبطات عالية الفعالية لأكثر أنواع الجراثيم شيوعا والتي تهاجم الاغذية

وتسبب تلفها.يظهر حمض السوربيك على شكل حبيبات كرستالية بيضاء غير متدفقة ذات رائحة مميزة وخفيفة،ذائبيتها

قلية في الماء(25.0 غرام/100 مليلتر عند 30° س) وكاملة الذوبان في الكحول.السوربات هي عبارة عن أملاح

حمض السوربيك،مثل سوربات البوتاسيوم وسوربات الكالسيوم حيث يستخدمان بشكل شائع.تظهر سوربات البوتاسيوم

على شكل طلقات مقذوفة أو حبيبات كروية بيضاء سهلة الجريان ذات رائحة خفيفة مميزة.كما أن ذائبيتها في الماء

عالية وقليلة الذوبان في الكحول. يمكن أن تصبح ذائبية حمض السوربيك في الماء معتدلة في حال كانت المياه ساخنة.


تستخدم هذه المواد الحافظة حاليا في كثير من التطبيقات في الصناعات الغذائية والمشروبات،بما فيها الخبز وغيرها من

البضائع المخبوزة،ومنتجات الألبان والجلي والعصائر والنبيذ وغيرها من المشروبات.نظرا للثبات المرتفع لكل من

حمض السوربيك والسوربات في درجات الحرارة المرتفعة(درجة الذوبان134°س ودرجة الغليان228 °س) فإن

كلاهما يمكن استخدامه في الأغذية المسخنة بدون أية مشاكل

[yamen]

لسيد المحترم المهندس / جمال عبد العظيم


اعرف سيادتكم الي اولا انا كيميائي يامن ربيع الداودي سعد اختصاصي بيع اجهزة واستشار كيميائي لشركة ميسلو قبرص و اشارة الي عرض الاجهزة الخاصة بتحليل المواد المختلفة للمواد الغذائية احيط علم سيادتكم باننا شركاء ووكلاء لاجهزة حديثة لقياس الرطوبة في وقت قياسي 10ثوان وكذلك الدهون والبروتينات في نفس الوقت وبنفس الجهاز وكذلك نملك اجهزة لقياس الدي ان ايه واسبكتروفوتوميتر الخ ...........ز


ارجو من سيادتكم التواصل للاهمية
00201093343119
yrabie[at]meslo.com

[حسام الفسفوس]

ارجو المساعدة في موضوع تصنيع القشدة

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الاخوة الاعزاء

ارجو من الله ان تكونوا بصحة جيدة ارجو منكم المساعدة وان شاء الله يكون في ميزان حسناتكم

ارجو تزويدي بأي معلومات تتعلق بتصنيع القشدة وخصوصا من الحليب البودرة وكافة الفحوصات اللازمة

وايضا كيفية استخدام مربع بيرسون لتعديل النسب في تصنيع القشدة وان امكن بالرسم و الامثلة

وجزاكم الله خيرا

[محمد مؤمن]

في الاول الاحب اشكر مجهوداتكم في خدمه الناس بالمعلومات
وعندي استفسار
انا لوعايز اعمل جبنه الريكوتا ببروتينات الشرش ممكن اعرف ازاي وضروري وياريت بالتوضيح

[سامح طرفة]

اولا احب ان اشكر القائمين علي المنتدي كما احب ان اشكر كل اعضاء المنتدي
ولي سؤال وهو معرفة مكونات علبة زبادي جهينة موضحا النسب المئوية لكل نوع من المكونات مع معرفة اماكن بيعها وايضا طريقة او خطوات الحصول علي المنتج

[سامح طرفة]

الي السيد المحترم الدكتور جمال عبد العظيم ارجو من سيادتكم توضيح المكونات الخاصة لعمل علبة زبادي مثل زبادي جهينة مع طريقة العمل ولكم جزيل الشكر كما اطلب نصائح سيادتكم للاقدام علي هذا المشروع .......وشكرا

[ام احمد]

السلام عليكم ورحمة الله
اولا اشكر كم على الاهتمام والمتابعة لكل الاسئلة وهذا الي شجعني حتى اسئلكم
صنعت في احدي المرات الجبنة المجدلة لكني تفاجئت بكمية الفاقد من السوائل
وكمية الجبنة قليلة جدا بالنسبة لكمية الحليب وبدها مجهود كبير حيث انها بتنعمل باليد
السؤال هو كيف اعملها تكون مجدية ومشروع مربح؟
شكرا الكم.

[السيد الشباسى]

ذادكم اللة علما على علمكم
ممكن كتب فى صناعة الجبنة المطبوخة

[زهرة الغاردنيا]

لدي استفسار ويرجي الاجابة عليه باسرع وقت ممكن
هل من الممكن تصنيع جبن مطبوخ بالاستغناء عن اضافة اي نوع من انواع الاجبان فيها كمادة اولية...وان كان بالامكان تصنيعها ...ماهي المادة البديلة التي يمكن اضافتها
وشكرا لك

[mekki blidi]

السلام عليكم ورحمة الله وبراكاته
ياخواني انا عندي ورشة صغيرة وعندي اللاالات التعبئة للعصير يعني المشروبات المعطرة ولكن الوصفة التي عندي ليس مطابقة فاريد من اخواني الكرام ان يفيدوني بوصفة لعمل هذا المشروب الاصطناعي مثل البرتقال والكوكتال واليمون
وشكرا للمهنديسين الساهرين على ذالك

[الحياه حلوه]

السلام عليكم ورحمة الله
في البدايه اود ان اشكر الجميع على المنتدى الراقي وجازاكم الله احسن الاجر والثواب
انا عضو جديد من محبي الزاعه على شوفة المنزل اتمنا ان اكون ضيفاً خفيفاً على الجميع
عندي استفسار عن نبات الكالا في السنه الماضيه احظرت من المشتل 2 نبات الكالا وكانو ما شاء الله في غاية الجمال
ومع بداية الموسم الجديد احداهما ما شاء الله سرعه في النمو واوراق خظراء جميله واللاخرا بطء شديد جداً في النمو والاوراق في ضئيلة الحجم مع العلم انو 2 في نفس المكان مزروعتان في نفس حجم الاصيص المكون من بيتموس وتربه
نفس كمية الري ونفس كمية السماد ارجو المساعده وشكراً للجميع

[السيد عبد العزيز]

اخى الكريم. ...االسلام عليكم ورحمة الله وبركاته. تحميض شرش الجبن الفيتا مهم وضرورى فى حالة الإنتاج بكميات كبيرة مثل المصانع حتى لا يحدث خلال فى التوازن بين المنتج ومادة الحفظ. .. الشرش. .. وبالتالي تغير لون الشرش( لون ابيض ) وحدوث تحلال بسيط فى الطبقة السطحية للمنتج ويفضل أن يكون الشرش بنفس درجة حموضة الجبن أو أعلى قليلا.

[mohamad hasan]

السلام عليكم
سؤال عن اشجار الجوجوبا
هل لو تم تطعيم اشجار الجوجوبا الدكور بعقل من اشجار اناث هل تنجح هده العمليه في تخفيض عدد الاشجار الدكور؟؟
شكرا

[السيد عبد العزيز]

أنتمى ان انتمى الى هذا الجمع العظيم بكل خبراته العلمية والعملية واسال الله ان يوفق الجميع الى كل خير .
م/ السيد عبد العزيز

[السيد عبد العزيز]

السلام عليكم ورحمة الله و بركاته... السادة الزملاء قسم الالبان برجاء المساعدة في لحصول على صورة للمواصفة الخاصة بالجبن القريش والمش ان امكن وشكرا عل حسن التعاون .

- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته .... السادة الزملاء الافاضل ... برجاء المساعدة في صورة من المواصفة القياسية المصرية للجبن القريش والمش والخليجية إن امكن ... وشكرا على حسن تعاوكم .

[السيد عبد العزيز]

السلام عليكم جميعا ... واسعد الله صباحكم بكل خير وجزاكم الله خيرا على كل ما تقدمه من علم وافير واحترام لكل الأعضاء الزوار معا ...
السادة لأفاضل رجو التكرم بإفادتنا بصورة من المواصفة القياسية المصرية للجبن القريش وكذلك المش وشكرا لكم على حن تعاونكم .

[ahmed89]

السلام عليكم لو سمحتم عايز اعرف مكان لبيع الكلورفيل في مصر

[mesho263]

السلام عليكم
لو سمحتم كنت عايز عنوان أو رقم سمير مرقص اللي في الفجالة اللي هوة بيبيع المنفحة وشكرا

[عبدالله بن سليمان]

السلام عليكم ورحمة الله
…لدي استفسار وأتمنى من يستطيع مساعدتي
انا امتلك ارض زراعيه مساحتها 55الف متر مربع
وما تزال الارض كماهي في حقيقة الامر اريد القيام بزراعة هاذه المزرعه لتكون مختصه للخضار
وللئسف لا امتلك اي معلومه عن الزراعه ولا القليل من الخبره فمن كان منكم يستطيع توجيهي الى طريق الصواب فلا يبخل بما يكنزه من معلومات زراعيه
واعتذر للجميع اذا كان الموضع قد اتجه في غير المكان المخصص شكرا لكم.....

[ikra]

المرجو أن تفيدوني بتركيبة أرتفسيل كريم ARTIFICIAL CREAM من فضلكم تحتوي على أقل نسبة من الدهون النباتية شكراً جزيلا

[محمد احمد على ابراه]

السلام عليكم . فى البداية اشكر العاملين بالمنتدى على هذا المجهود الرائع . اود ان اسال هل يمكن صناعة الجبن الموزاريلا من الدهن الحيوانى (الزبد الطبيعى) مع اللبن فرز وكم هى الكمية اللازمة لصنع طن من اللبن منزوع الدسم ؟ وشكرا مع العلم انى بحثت فى المنتدى ولم أجد اجابه هذا السؤال

[محبة للقران]

السلام عليكم بارك الله فيك يا اخي وشكرا علي هذا الموضوع الرائع ولكن اريد منك ان تصف لي طريقة الموتزريلا نباتي الدهن بطريقة سهلة مثل الطبيعي وشكر

[yasser4h]

الشكر موصول لمشرفي قسم تكنولوجيا الالبان على المجهودات الرائعة

السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة
نرجوا من حضرتك تزويدنا باسماء وعناوين وتليفونات موردين مستلزمات انتاج الالبان حيث اننى ابحث عن
whey protein concentrate 80%
whey protein isolate
glycomacropeptide
واحتاج اليهم بشدة فى عملى
ولكم جزيل الشكر

- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

الاخوة الاعضاء الكرام
السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة
نرجوا من حضراتكم من لدية معلومة عن الاماكن التى يمكن اجراء عملية تجفيد freeze drying مدفوعة الاجر لعينات صغيرة الحجم من بعض الاغذية
يتكرم بذكر المكان ولة جزيل الشكر

[الراشد للصناعات]

السلام عليكم شكرا ليكم على المجهود المبذول لتعليم الناس الخير.
فضلا وليس امرا
ممكن ارشادي للمواد المصنعة في جبن الموزوريلا النباتي واين تباع في مصر وهل هناك من يستطيع توفير كميات للتصدير.