حفظ الالبان من الحموضة

[احمد على على]

اعمل فى تجارة الالبان الطازجة و منتجاتها و لكن مشكلة المشاكل هى تخثر البن(تقطيع اللبن) و سمعت انه يمكن اضافة بعض من ملح الطعام لمنع هذه المشكلة هل هذا صحيح
و فى حالة وقعث المشكلة وتخثر اللبن ما العمل ارجو الشرح التفصيلى
و شكرا

[المهندس الجميلي]

اخي الفاضل ............ تحية طيبة

ان اضافة ملح الطعام لا يؤخر من تلوث الحليب لان التلوث مايكروبي وليس فطري بل يؤثر على التركيب الكيمياوي له وعلى نسبة التوافر الطبيعي له وقد يؤثر لاحقاً على نوع المنتوج الذي يدخل بصناعته وان اسلم طريقة يمكن اتباعها هي تبريد الحليب لكون البسترة لايمكن اجراءها على الحليب لانها تؤثر على نوع المنتج لاحقا ..... وحاليا هناك طرق حفظ كيمياوية مثل نظام اللاكتو بيروكسيديز مع مستخلصات طبيعية مثل الثوم والبصل والهيل والدارسين والقرفة وغيرها ..... وانا من رأي الشخصي هي تصفية الحليب عند الاستلام ووضعه بالغرفة المبردة لحين التسويق ... هذا رأي ممكن ان اكون مصيباً به او قد اكون مخطئ .............. اخوك المهنـــــــــــــ الجميلي ــس

[مصطفى وهبه]

الاخ احمد
يضاف ملح الطعام الى اللبن بنسبه 10%وذلك لوقف ارتفاع الحموضه فى اللبن بدون مبردات للبن
لكن هذا اللبن لا \ يصلح الا لصناعه الجبن الدمياطى فقط وتستلمه منك بهذا الوضع معامل
الجبن الدمياطى فقط

[م- عمرو نجيب]

كلام سليم جدا جدا وربنا يكون في عون الناس لأن أغلب مصانع الالبان الصغيرة لا تبستر الحليب الخام أبدا

[مصطفى وهبه]

الجبن الدمياطى هو الجبن الوحيد الذى يتم فيه اضافه الملح للبن قبل اجراء عمليه التجبن

[Dairy Man]

كما قال الزملاء ان اضافه الملح الى اللبن لا يصلح الا فى حاله انتاج الجبن الدمياطى وهناك بعض معدومى الضمير من مورديين اللبن الخام الى المصانع يقوموا بأضافه الملح لرفع نسبه الماده الصلبه ونصيحه اليك اخى الفاضل هو اتباع الاشترطات الصحيه لحفظ اللبن خلال مراحل انتاجه من المزرعه والنقل المبرد الى جانب الحفظ فى تنكات مبرده.

[م/ طارق أنور]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته .. أعتقد أن قليل من البروكسيد النقي (1/2 لتر للطن تركيز 35%) يحل المشكلة ــ مع الإهتمام بكافة الخطوات المطلوبة بدءاً من التصفية وسرعة التبريد ..