(سؤال) غش اللبن الخام باضافة اللبن البودرة

[napoleon2009]

السلام عليكم
برجاء الجواب على هذا السؤال للضرورة
كيف اتعرف على اللبن السائل الذي به لبن مجفف؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

[المهندس الجميلي]

اخي الفاضل تجري عليه فحوصات الحليب اذا وجدت انها غير متطابقة مع المواصفات فان اللبن السائل مغشوش

[napoleon2009]

اولا أشكرك علي اهتمام حضرتك

فما هى الفحوصات اذا كان كثير من بعض الاختبارات لها مدى واسع مثل (الكثافة -الدهن -الحموضة - ph)
هذا من جهه اما من جهة اخرى الذي يقوم بغش اللبن هو خبير في عمليات الغش
فعلى سبيل المثال وليس الحصر يقوم بخلط ثلث مغشوش و ثلثين لبن سليم خام
ولك جزيل الشكر وارجو الافادة من خبرتك يا بشمهندس
وجزاك الله خـــــــــــــيــــــــــــرا

[المهندس الجميلي]

اخي الفاضل راجع الرابط التالي رجاءا
http://f.zira3a.net/showthread.php?t=3107&page=1

[napoleon2009]

جزاك الله عني خيرا
ولي استفسار بسيط
وهو في معامل الالبان التي تعتمد تجارتها على بيع اللبن الخام يعتبر اكبر تخوفهم من اللبن المصنع (بودرة -زيت -ماء )
فعندما يساورهم بعض الشك في مورد من مورديهم يرسلون عينة الي مصلحة الكيمياء او هيئة المواصفات القياسية او غيرها ويكتب نوع الاختبار (الكشف عن وجود لبن فرز مجفف )لانه بيكون ارخص من (الكشف عن الزيوت النباتية)
والسؤال هو ما الاختبار التي تجريه هذه المنشأة؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
ولكن مني عظيم الشكر
لاهتمام حضرتك

[مصطفى وهبه]

الاخ نابليون
واضح انك تعمل او احد المقربين منك هو الذى يعمل فى احد معامل تصنيع الجبن ويتعرض لهذه المشكله
فاقول لك وبالله التوفيق انه
1- لا يتم اضافه زيت على اللبن البودره لان الزيت قطبى ولا يذوب فى الماء فاذابته فى الماء غير وارده عند من يغشون اللبن فى بلدك وانا اقول كيف يغشون اللبن فى بلدك هم يشترون القشده الناتجه من فرز اللبن فى \معامل
الجبن والمعبأه فى صفائح فيتم اضافه القشده الى الماء بحيث يكون تركيز الدسم (الدهن)من7-8%(البنط )وقليل
من لبن الفرز وعند تصنيع الجبن فلا تجد شيئا للجبن
والحل بسيط ولا داعى لمعامل الكيمياء
تستطيع اضافه حامض ( اى حامض متوفر لديك)على كيلو جرام لبن فانه يتجبن فى الحال فاذا كانت الخثره الناتجه من 300______400جرام
فهى سليمه ان شاء الله وان قلت عن ذلك فهى فى احد مراحل الغش باضافه قشده الى الماء


واتمنى لك التوفيق






9

[مصطفى وهبه]

1. الكشف عن غش الحليب بأضافة بودرة منزوعة الدسم:ـ

1. نأخذ 50 مل من الحليب في عدد أثنين أنبوب الطارد المركزي ووضعهم في الجهاز الطرد المركزي.
2. نعدل الجهاز علي سرعة 3000 دورة في الدقيقة ونشغله بعد وضع العينات فيه لمدة 30 دقيقة.
3. نقوم بصب الطبقة المتكونة(الكريمة) بعناية.
4. نذوب المتبقي في 2.5 مل من حمض النيتريك المركز.
5. نخفف المحلول بأضافة 5 مل من الماء.
6. نقوم بأضافة 2.5 مل من الأمونيا السائلة ونلاحظ اللون المتكون.



في حالة ظهور اللون البرتقالي فأنه دليل علي أن الحليب به بودرة حليب منزوع الدسم وفي حالة الحليب الطبيعي الذي لايحتوي علي حليب بودرة فان اللون الذي يظهر هو اللون الأصفر ويرجع ذلك الي نسبة البروتين الموجود في كلا من النوعين.

[napoleon2009]

الف شكر يا بشمهندس مصطفى على المشاركة
وارجو منك توضيح نقط معينة
1- هل قمت بهذا الاختبار فعلا ونتيجته صحيحه 100* 100 ؟
2-لو عينة اللبن عبارة عن (لبن مسترجع + لبن خام ) فما النتيجة ؟

[mahmoud saad]

شكرا جزيلا علي الموضوع الاكثر من رائع والافادة

[sniper]

شكرا على المعلومه .......بس ممكن توضح الاساس العلمى للاختبار