المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : مكتبة تكنولوجيا الالبان وعلوم الاغذية



amonaa
24-05-2007, 02:40 AM
FOOD FORTIFICATION TECHNOLOGY


:salam:
التدعيم فى الاغذية له اهمية تكنولوجية وغذائية عاليه حيث يقدر على تحسين الصفات الجودة والغذائية للمنتج واليكم الكتاب التالى عن التدعيم ارجو ان يعجبكم

http://www.fao.org/docrep/W2840E/W2840E00.htm#Contents

http://img260.imageshack.us/img260/1771/w2840ejl3.jpg


:grin: المصدر: منظمة الفاو منظمة الاغذية والزراعة بالامم المتحدة:grin:

engmazen
24-05-2007, 10:34 AM
بسم الله الرحمن الرحيم


كتاب رائع صراحة على الرغم من أن أسمة يشير انة للأنتاج فى الريف و لكن الكتاب يتناقش بأسلوب علمى فى الموضوعات التالية

1. Introduction
2. Milk as a food
3. The composition of milk
3.1 Genetic factors
3.1.1 Breed and individuality of the cow
3.2 Environmental factors
3.2.1 Interval between milkings
3.2.2 Stage of lactation
3.2.3 Age and health
3.2.4 Feeding regime
3.2.5 Completeness of milking
4. Milk chemistry
4.1 Physical status of milk
4.1.1 Ionic solutions
4.1.2 Molecular solutions
4.1.3 Colloids
4.1.4 Emulsions
4.1.5 Dispersions
4.2 pH and acidity
4.2.1 Buffer solutions
4.3 Milk constituents
4.3.1 Fat
4.3.2 Proteins
4.3.3 Carbohydrates
4.3.4 Minor milk constituents
5. Microbiology
5.1 Bacteria
5.1.1 Bacterial growth
5.1.2 Factors affecting bacterial growth
5.1.3 Bacteria in milk
5.2 Moulds
5.3 Yeasts
5.4 Viruses
5.5 Milk microbiology
5.5.1 Pasteurisation
5.5.2 Sterilisation
5.6 Microbiology of butter
5.6.1 Sources of contamination
5.6.2 Control of micro-organisms in butter
6. Clean milk production
6.1 Sources of contamination
6.1.1 The interior of the udder
6.1.2 The cow as a source of pathogens
6.1.3 Milking utensils
6.1.4 Miscellaneous sources of bacteria in milk
6.2 Cooling milk
7. Milk reception, dairy accounting and record keeping
7.1 Reception
7.1.1 Quality
7.1.2 Quantity
7.1.3 Composition of milk
7.1.4 Adulteration of milk
7.2. Dairy accounting and record keeping
7.2.1 Milk quantity and quality
7.2.2 Processing records
7.2.3 Records of product quality and sales
7.2.4 Suggested formats for records of milk intake, payment
and utilisation
8. Milk processing
8.1 Milk separation
8.1.1 Gravity separation
8.1.2 Centrifugal separation
8.1.3 Hand separator
8.1.4 Separator maintenance
8.1.5 Calculations
8.1.6 Standardisation of milk and cream
8.2 Buttermaking with fresh milk or cream
8.2.1 Buttermaking theory
8.2.2 Theory of the mechanism of churning
8.2.3 Churn preparation
8.2.4 Churning temperature
8.2.5 Washing the butter
8.2.6 Salting, working and packing the butter
8.2.7 Washing the churn and buttermaking equipment after use
8.2.8 Overrun and produce in buttermaking
8.2.9 Butter quality
8.3 Buttermaking with sour whole milk
8.3.1 Buttermaking
8.4 Ghee, butter oil and dry butterfat
8.5 Cheesemaking using fresh milk
8.5.1 Rennet coagulation theory
8.5.2 Cheese varieties
8.5.3 Cheese yield
8.6 Cheesemaking with sour skim milk
8.7 Milk fermentations
8.7.1 Fermented milks
8.7.2 Concentrated fermented milk
9. Cleaning, sanitising and sterilising dairy equipment
9.1 Dairy water supplies
9.1.1 Bacteriological quality
9.1.2 Chemical quality
9.1.3 Water softeners
9.2 Chemicals used for cleaning
9.2.1 Sterilisers
9.3 Cleaning procedure
10. Sampling and analysis of milk, milk products and water
10.1 Sampling
10.2 Milk pH
10.2.1 Measuring pH using indicator
10.2.2 Electrometric measurement of pH
10.3 Titratable acidity test
10.3.1 Using N/10 sodium hydroxide
10.3.2 Using N/9 sodium hydroxide (milk)
10.3.3 Using N/9 sodium hydroxide (cream)
10.4 Alcohol
10.5 Clot-on-boiling test
10.6 Fat determination
10.6.1 Milk
10.6.2 Skim milk, buttermilk and whey
10.6.3 Cream
10.6.4 Cheese
10.7 Specific gravity of milk
10.8 Total solids (TS) in milk
10.8.1 Lactometer method
10.8.2 Oven-drying method
10.9 Formaldehyde in milk
10.10 Methylene blue reduction test
10.11 Resazurin 10-minute test
10.12 Sediment or visible dirt test
10.13 Moisture content of butter
10.14 Salt content of butter
10.15 Protein content of milk by formaldehyde titration
10.16 Estimation of hardness in water
10.16.1 Temporary hardness
10.16.2 Permanent hardness
10.16.3 Water-testing tablets
11. Dairy building design and construction
11.1 Site selection
11.1.1 Water supply
11.1.2 Land
11.1.3 Other buildings
11.1.4 Proximity to the road
11.1.5 Effluent disposal
11.2 Type of building
11.2.1 Construction materials
11.3 Arrangement and installation of equipment
11.3.1 Arrangement

لو نظرت الى المحتوى تجد انة محتوى رائع فى عدد قليل من الصفحات فى ذكر بأيجاز و لكن معلومات كاملة بمعنى أنة يصلح ليكون ملخص سريع و كامل لمن اراد ان يراجع معلوماتة أو يضيق لها بدون الخوض فى تفاصيل كثيرة
عدد صفحات الكتاب 123 صفحة بالأنجليزية
رابط الكتاب
http://www.ilri.org/html/trainingMat/Manual.pdf
و شكرا

amonaa
24-05-2007, 12:47 PM
الفيتامينات لها اهمية حيويه فى الجسم للانسان وقد اعجبنى ذلك الكتاب واتمنى ان يعجبكم وتستفيدوا منه وهو اجزاء على هيئة pdf وكذلك مرجع جيد للبحث وبلغة انجليزية ممتازه وسهلة وقد ادرجت فى سابق موضوع الفيتامينات فيعتبر اكمال لذلك الموضوع ولكن فى صورة مرجع انجليزى وهو الصورة المتعارف عليها





http://up2.arabsh.com/072/40a9079.jpg


واليك رابط :

~¤ô¦¦§¦¦ô¤~ التحميل ~¤ô¦¦§¦¦ô¤~

http://up.9q9q.net/up/index.php?f=PrMlhgPOK

amonaa
24-05-2007, 10:25 PM
الاضافات الغذائية بعض الدول ما يحرم بعض الاضافات للاغذية و بعضها يضع المعايير الخاصة لذلك حتى يحافظ على سلامة المستهلك


الكتاب للتحميل

http://www.m5zn.com/Download-7.php?name=ec181c4154.pdf


وكتاب COMPENDIUM OF FOOD ADDITIVE SPECIFICATIONS اخر فى الموقع

http://www.fao.org/DOCREP/X3860E/X3860E00.HTM

http://www.foodstandards.gov.au/_srcfiles/croppedfood%20additive%20cover2b.jp g

http://www.mhlw.go.jp/english/topics/foodsafety/positivelist060228/images/introduction.gif

engmazen
24-05-2007, 10:46 PM
بسم الله الرحمن الرحيم
كتيب رائع لتصنيع الجبن بالطرق التقليدية كما كنا نتعلمها بالكلية و ليس الطريقة الصناعية المطبقة بالمصانع و بة بعض الوصفات لبعض انواع الجبن التقليدى الكتيب حوالى 50 صفحة به جزأ على الأساس العلمى ورائع.
رابط الكتيب
http://www.ilri.org/html/trainingMat/Cheese.pdf
و محتوى الكتاب كالتالى

List of figures
Preface
Acknowledgements
Introduction
Milk composition
Clean milk production
Cheese and cheesemaking
Cheesemaking
Milk coagulants
Whey utilisation
Cheesemaking in Africa
Cheesemaking recipes
Ayib
Wara, Woagachi
White cheese
Other cheese varieties
Lactic curd cheese
Halloumi
Gybna beyda
Scamorza
Cheddar
Mysost
Useful references

و هناك بالموقع الأساسى نفسة مجموعة من الكتب أو الموضوعات مابين الألبان و الأنتاج الحيوانى فى الرابط التالى
http://www.ilri.org/home.asp?CCID=68&SID=74
و شكرا
يارب تعجبكوا لو عجابتكوا أدعولى لأن أمتحناتى يوم السبت و ربنا يستر أخر تيرم بقى و لو معجابتكوش بلاش تدعوا عليا
و شكرا على مروركم

mloshm
25-05-2007, 07:41 PM
http://i69.photobucket.com/albums/i65/smartchemist/2006-10-09_052745.jpg


http://www.who.int/water_sanitation_health/dwq/GDWQ2004web.pdf

http://ec1.images-amazon.com/images/I/41PH46E1BNL.jpg (http://www.amazon.com/exec/obidos/ASIN/0824746961/ebooksclub-20/)
http://rapidshare.com/files/41509456/FE4th.rar (http://rapidshare.com/files/41509456/FE4th.rar)




http://ec1.images-amazon.com/images/I/4158XSBZVTL.jpg (http://www.amazon.com/exec/obidos/ASIN/084932646X/ebooksclub-20/)
http://mihd.net/37og1i (http://mihd.net/37og1i)

http://ec1.images-amazon.com/images/I/41BTM7A06ZL.jpg (http://www.amazon.com/exec/obidos/ASIN/0824797884/ebooksclub-20/)
http://mihd.net/wai7x0 (http://mihd.net/wai7x0)

amonaa
26-05-2007, 02:55 AM
تهتم منظمة الفاو او منظمة الاغذية والزراعة بصحة المستهلك للغذاء وتصدر تقارير وكتيبات تحتوى على اسا كل مادة وتعريفها وكذلك اهم استخدامتها فى الاغذيةوالزراعة واليكم الكتيب التالى بعنوان المدعمات الحيوية فى الاغذية يحتوى على (الخواص الصحية والغذائية للبروبيوتك فى اللبن البودر مع بكتريا حمض الاكتيك ):
تعريف البروبيوتك
تاريخ البروبيوتك فى الاغذية
البروبيوتك المستخدمه بواسطة الانسان
تقسيم البروبيوتك
الامان للبروبيوتك
منتجات المحتوية على البروبيوتك
الحسابات والتوصيات
المراجع

الكتيب للتحميل

http://www.m5zn.com/Download-7.php?name=13a579b002.pdf (http://www.m5zn.com/Download-7.php?name=13a579b002.pdf)

amonaa
26-05-2007, 03:15 AM
تقرير المنظمة الفاو 2006 عن تقدير المدعمات الحيوية فى الغذاء

للتحميل فى صورة PDF هام

http://www.m5zn.com/Download-7.php?name=e8e7a5542c.pdf (http://www.m5zn.com/Download-7.php?name=e8e7a5542c.pdf)

mloshm
26-05-2007, 06:19 PM
http://ec1.images-amazon.com/images/I/41PKGNGHJEL.jpg (http://www.amazon.com/exec/obidos/ASIN/0849312248/ebooksclub-20/)
http://mihd.net/oy9u7i (http://mihd.net/oy9u7i)
http://g-ec2.images-amazon.com/images/I/411hOTyaF5L.jpg (http://www.amazon.com/exec/obidos/ASIN/0849327601/ebooksclub-20/)
http://mihd.net/fubv7p (http://mihd.net/fubv7p)
http://ec1.images-amazon.com/images/I/41KHSQKD7FL.jpg (http://www.amazon.com/exec/obidos/ASIN/0849325749/ebooksclub-20/)
http://rapidshare.com/files/11841503/DETALINFO.rar (http://rapidshare.com/files/11841503/DETALINFO.rar)
pass: tFDETALINFO.rar
http://ec1.images-amazon.com/images/I/41R1QZS12WL.jpg (http://www.amazon.com/exec/obidos/ASIN/1587160293/ebooksclub-20/)
http://rapidshare.com/files/49711712/Halal_Food_Production.pdf (http://rapidshare.com/files/49711712/Halal_Food_Production.pdf)

Until now, books addressing Halal issues have focused on helping Muslim consumers decide what to eat and what to avoid among products currently on the marketplace. There was no resource that the food industry could refer to that provided the guidelines necessary to meet the Halal requirements of Muslim consumers in the U.S. and abroad. Halal Food Production answers this need by summarizing the fundamentals of Halal food production, serving as a valuable reference for food scientists, food manufacturers, and other food industry professionals. This text delivers a wealth of information about Halal food laws and regulations, guidelines for food production, domestic and international food markets, and trade and import requirements for various countries. Both authors are food scientists who have practical experience in Halal food requirements and Halal certification. For persons targeting the Halal food market for the first time, this book is particularly valuable, providing understanding of how to properly select, process, and deliver foods. In light of the increasing worldwide demand for Halal food service, branded packaged food, and direct-marketed items, this volume is more than an expert academic resource, it is a beneficial tool for developing new and promising revenue streams.

amonaa
27-05-2007, 08:56 PM
كتاب راااااااااااائع وبسيط فيه كل مكونات الاغذية وتقسيمتها واهميتها



http://www.drmirkin.com/goodfood/index.html (http://www.drmirkin.com/goodfood/index.html)


http://www.m5zn.com/uploads/6f2c354fd6.jpg




المحتوى





Introduction (file:///C:/Documents%20and%20Settings/SCORPIONE/Desktop/introduction.html)

Why You Need Food (file:///C:/Documents%20and%20Settings/SCORPIONE/Desktop/whyYouNeedFood.html)


Energy (file:///C:/Documents%20and%20Settings/SCORPIONE/Desktop/energy.html)

Protein (file:///C:/Documents%20and%20Settings/SCORPIONE/Desktop/protein.html)

Fat (file:///C:/Documents%20and%20Settings/SCORPIONE/Desktop/fat.html)

Carbohydrates (file:///C:/Documents%20and%20Settings/SCORPIONE/Desktop/carbohydrates.html)

Fiber (file:///C:/Documents%20and%20Settings/SCORPIONE/Desktop/fiber.html)

Vitamins (file:///C:/Documents%20and%20Settings/SCORPIONE/Desktop/vitamin.html)

Minerals (file:///C:/Documents%20and%20Settings/SCORPIONE/Desktop/minerals.html)

Phytochemicals (file:///C:/Documents%20and%20Settings/SCORPIONE/Desktop/phytochemicals.html)
Food Lists (file:///C:/Documents%20and%20Settings/SCORPIONE/Desktop/howtoUsefoodlist.html)


Vegetables (file:///C:/Documents%20and%20Settings/SCORPIONE/Desktop/foodlist.html)

Fruits (file:///C:/Documents%20and%20Settings/SCORPIONE/Desktop/fruits.html)

Whole Grains (file:///C:/Documents%20and%20Settings/SCORPIONE/Desktop/wholegrains.html)

Beans (file:///C:/Documents%20and%20Settings/SCORPIONE/Desktop/beans.html)

Nuts and Seeds (file:///C:/Documents%20and%20Settings/SCORPIONE/Desktop/nuts.html)

Soy Products (file:///C:/Documents%20and%20Settings/SCORPIONE/Desktop/soys_products.html)

Seafood (file:///C:/Documents%20and%20Settings/SCORPIONE/Desktop/seafoods.html)

Dairy Products (file:///C:/Documents%20and%20Settings/SCORPIONE/Desktop/dairy_products.html)

Herbs & Spices (file:///C:/Documents%20and%20Settings/SCORPIONE/Desktop/herbs_spice_and_seasionings.html)
Special Situations (file:///C:/Documents%20and%20Settings/SCORPIONE/Desktop/special_situations.html)


Diabetics (file:///C:/Documents%20and%20Settings/SCORPIONE/Desktop/special_situations.html)

Heart Health (file:///C:/Documents%20and%20Settings/SCORPIONE/Desktop/hearts_problems.html)

Overweight (file:///C:/Documents%20and%20Settings/SCORPIONE/Desktop/overweights.html)

Children (file:///C:/Documents%20and%20Settings/SCORPIONE/Desktop/children.html)

Seniors (file:///C:/Documents%20and%20Settings/SCORPIONE/Desktop/seniors.html)

Athletes (file:///C:/Documents%20and%20Settings/SCORPIONE/Desktop/athletes_and_active_teens.html)

Pregnant (file:///C:/Documents%20and%20Settings/SCORPIONE/Desktop/pregnants.html)

Too Thin (file:///C:/Documents%20and%20Settings/SCORPIONE/Desktop/wants_to_gain_weights.html)

Restaurants (file:///C:/Documents%20and%20Settings/SCORPIONE/Desktop/eat_in_restaurant_often.html)

Too Busy (file:///C:/Documents%20and%20Settings/SCORPIONE/Desktop/just_to_busy_in_healthy_eatings.htm l)
Using Whole Grains (file:///C:/Documents%20and%20Settings/SCORPIONE/Desktop/using_whole_grains.html)

Recipes (file:///C:/Documents%20and%20Settings/SCORPIONE/Desktop/recipes.html)


Spice Blends (file:///C:/Documents%20and%20Settings/SCORPIONE/Desktop/spice_blends.html)

Main Dishes (file:///C:/Documents%20and%20Settings/SCORPIONE/Desktop/main_dishes.html)

Soups (file:///C:/Documents%20and%20Settings/SCORPIONE/Desktop/soup_stews.html)

Salads (file:///C:/Documents%20and%20Settings/SCORPIONE/Desktop/salads.html)

Desserts & Snacks (file:///C:/Documents%20and%20Settings/SCORPIONE/Desktop/deserts_snacks_condiments.html)
References (file:///C:/Documents%20and%20Settings/SCORPIONE/Desktop/references.html)




اتمنى يعجبكم








http://www.m5zn.com/uploads/d4efac488b.jpg

mloshm
28-05-2007, 05:34 AM
http://images.amazon.com/images/P/0849315433.01._SCLZZZZZZZ_.jpg




http://mihd.net/1.852/Nutrition_Handbook_for_Food_Process ors_0849315433.rar.html

mloshm
28-05-2007, 06:26 AM
http://ec1.images-amazon.com/images/I/41T1W4GVCRL.jpg (http://www.amazon.com/exec/obidos/ASIN/0849326648/ebooksclub-20/)



http://rapidshare.com/files/22485224/810.Advanced_Nutrition_Micronutrien ts.zip (http://rapidshare.com/files/22485224/810.Advanced_Nutrition_Micronutrien ts.zip)

amonaa
28-05-2007, 11:34 PM
رااااااااااااائع لكم يا اخوانى الكرام المناقشة اكيد حتفيد البقية من الاعضاء فى كيفية البحث والتزود بالكتب والمجلات العلمية

اليكم الموقع التالى به مجموعه من المجلات والابحاث الخاصة باقسام الزراعة

http://ss.jircas.affrc.go.jp/english/publication/jarq/37-3/37-3-04.html

engmazen
30-05-2007, 03:37 PM
انا أحب اشارك كمان
كتاب عن

Guidelines for slaughtering, meat cutting and further processing
كتاب رائع فعلا لمن يهتمون بمجال اللحوم

http://www.fao.org/DOCREP/004/T0279E/T0279E00.jpg


محتويات الكتاب

INTRODUCTION (http://www.fao.org/DOCREP/004/T0279E/T0279E01.htm#ch1)

GENERAL HYGIENE RULES FOR FACILITIES, EQUIPMENT AND PERSONNEL IN THE MEAT INDUSTRIES (http://www.fao.org/DOCREP/004/T0279E/T0279E02.htm#ch2)

Facilities (http://www.fao.org/DOCREP/004/T0279E/T0279E02.htm#ch2.1)

Equipment (http://www.fao.org/DOCREP/004/T0279E/T0279E02.htm#ch2.2)

Personnel hygiene (http://www.fao.org/DOCREP/004/T0279E/T0279E02.htm#ch2.3)

Routine cleaning of rooms and equipment (http://www.fao.org/DOCREP/004/T0279E/T0279E02.htm#ch2.4)

GENERAL HYGIENE PRINCIPLES FOR MEAT HANDLING (http://www.fao.org/DOCREP/004/T0279E/T0279E03.htm#ch3)

Effect of bacterial growth on the shelf-life of meat and meat products (http://www.fao.org/DOCREP/004/T0279E/T0279E03.htm#ch3.1)

Effect of contamination on sensoric properties of meat and meat products (http://www.fao.org/DOCREP/004/T0279E/T0279E03.htm#ch3.2)

Food poisoning (http://www.fao.org/DOCREP/004/T0279E/T0279E03.htm#ch3.3)

TECHNIQUES AND HYGIENE PRACTICES IN SLAUGHTERING AND MEAT HANDLING (http://www.fao.org/DOCREP/004/T0279E/T0279E04.htm#ch4)

Equipment (http://www.fao.org/DOCREP/004/T0279E/T0279E04.htm#ch4.1)

Treatment of livestock before slaughter and its impact on meat quality (http://www.fao.org/DOCREP/004/T0279E/T0279E04.htm#ch4.2)

Stunning and bleeding of slaughter animals (http://www.fao.org/DOCREP/004/T0279E/T0279E04.htm#ch4.3)

Scalding and dehairing of pigs (using simple equipment) (http://www.fao.org/DOCREP/004/T0279E/T0279E04.htm#ch4.4)

Skinning of cattle and small ruminants (http://www.fao.org/DOCREP/004/T0279E/T0279E04.htm#ch4.5)

Evisceration (http://www.fao.org/DOCREP/004/T0279E/T0279E04.htm#ch4.6)

Splitting, washing and dressing of carcasses (http://www.fao.org/DOCREP/004/T0279E/T0279E04.htm#ch4.7)

Refrigeration, handling and transport of carcasses and meat (http://www.fao.org/DOCREP/004/T0279E/T0279E04.htm#ch4.8)

MEAT CUTTING AND UTILIZATION OF MEAT CUTS (http://www.fao.org/DOCREP/004/T0279E/T0279E05.htm#ch5)

Variations in the sensoric quality of meat (http://www.fao.org/DOCREP/004/T0279E/T0279E05.htm#ch5.1)

Equipment for the meat-cutting operation (http://www.fao.org/DOCREP/004/T0279E/T0279E05.htm#ch5.2)

Beef cutting (http://www.fao.org/DOCREP/004/T0279E/T0279E05.htm#ch5.3)

Pork cutting (http://www.fao.org/DOCREP/004/T0279E/T0279E05.htm#ch5.4)

Lamb cutting (http://www.fao.org/DOCREP/004/T0279E/T0279E05.htm#ch5.5)

Hygiene rules for marketing chilled meat cuts (http://www.fao.org/DOCREP/004/T0279E/T0279E05.htm#ch5.6)

Cooking methods for different meat cuts (http://www.fao.org/DOCREP/004/T0279E/T0279E05.htm#ch5.7)

MEAT AS RAW MATERIAL, NON-MEAT INGREDIENTS AND BASIC TECHNIQUES IN FURTHER PROCESSING OF MEAT (http://www.fao.org/DOCREP/004/T0279E/T0279E06.htm#ch6)

Types of animal tissue suitable for meat processing (http://www.fao.org/DOCREP/004/T0279E/T0279E06.htm#ch6.1)

Simple standards of different qualities of meat used as raw material for different product qualities (http://www.fao.org/DOCREP/004/T0279E/T0279E06.htm#ch6.2)

Salt, curing agents, common spices, additives and natural smoke (http://www.fao.org/DOCREP/004/T0279E/T0279E06.htm#ch6.3)

Principles of heat treatment for non-sterilized products (http://www.fao.org/DOCREP/004/T0279E/T0279E06.htm#ch6.4)

Raw or cooked meat products fabricated from entire meat pieces (http://www.fao.org/DOCREP/004/T0279E/T0279E06.htm#ch6.5)

Meat products fabricated from comminuted meat, fat and offal (http://www.fao.org/DOCREP/004/T0279E/T0279E06.htm#ch6.6)

Meat extenders (http://www.fao.org/DOCREP/004/T0279E/T0279E06.htm#ch6.7)

Casings (http://www.fao.org/DOCREP/004/T0279E/T0279E06.htm#ch6.8)

Hamburger-type products (http://www.fao.org/DOCREP/004/T0279E/T0279E06.htm#ch6.9)

Dry sausages (http://www.fao.org/DOCREP/004/T0279E/T0279E06.htm#ch6.10)

Cooked sausages (http://www.fao.org/DOCREP/004/T0279E/T0279E06.htm#ch6.11)

Simple canning (http://www.fao.org/DOCREP/004/T0279E/T0279E06.htm#ch6.12)
الرابط
http://www.fao.org/DOCREP/004/T0279E/T0279E00.HTM

كتاب اخر عن تعليب الأسماك من مكتبة الفاو
Fish Canning



المحتوى
1. CANNING PRINCIPLES (http://www.fao.org/DOCREP/003/R6918E/R6918E02.HTM)

1.1 Introduction to Canning (http://www.fao.org/DOCREP/003/R6918E/R6918E02.htm#1.1%20Introduction%20t o%20Canning)
1.2 Selection of Thermal Processing Conditions (http://www.fao.org/DOCREP/003/R6918E/R6918E02.htm#1.2%20Selection%20of%2 0Thermal%20Processing%20Conditions)
1.3 Heat Resistance of Bacterial Spores (http://www.fao.org/DOCREP/003/R6918E/R6918E02.htm#1.3%20Heat%20Resistanc e%20of%20Bacterial%20Spores)
1.4 Lethality of Heat During Heating and Cooling (http://www.fao.org/DOCREP/003/R6918E/R6918E02.htm#1.4%20Lethality%20of%2 0Heat%20During%20Heating%20and%20Co oling)
1.5 Calculating Fo Values (http://www.fao.org/DOCREP/003/R6918E/R6918E02.htm#1.5%20Calculating%20Fo %20Values)
2. RAW MATERIALS (http://www.fao.org/DOCREP/003/R6918E/R6918E03.HTM)

2.1 Fish and Other Marine Foods (http://www.fao.org/DOCREP/003/R6918E/R6918E03.htm#2.1%20Fish%20and%20Oth er%20Marine%20Foods)
2.2 Fish Handling (http://www.fao.org/DOCREP/003/R6918E/R6918E03.htm#2.2%20fish%20handling)
2.3 Ingredients and Additives (http://www.fao.org/DOCREP/003/R6918E/R6918E03.htm#2.3%20Ingredients%20an d%20Additives)
2.4 Packaging Materials (http://www.fao.org/DOCREP/003/R6918E/R6918E03.htm#2.4%20Packaging%20Mate rials)
3. PRODUCTS (http://www.fao.org/DOCREP/003/R6918E/R6918E04.HTM)

3.1 General (http://www.fao.org/DOCREP/003/R6918E/R6918E04.htm#3.1%20General)
3.2 Standardization and Product Requirements (http://www.fao.org/DOCREP/003/R6918E/R6918E04.htm#3.2%20Standardization% 20and%20Product%20Requirements)
4. PROCESSING (http://www.fao.org/DOCREP/003/R6918E/R6918E05.HTM)

4.1 Technological Processes (http://www.fao.org/DOCREP/003/R6918E/R6918E05.htm#4.1%20Technological%20 Processes)
4.2 Processing Operations (http://www.fao.org/DOCREP/003/R6918E/R6918E05.htm#4.2%20Processing%20Ope rations)
5. PROCESSING EQUIPMENT (http://www.fao.org/DOCREP/003/R6918E/R6918E06.HTM)

5.1 General Canning Equipment (http://www.fao.org/DOCREP/003/R6918E/R6918E06.htm#5.1%20General%20Cannin g%20Equipment)
5.2 Equipment for Canning Tuna (http://www.fao.org/DOCREP/003/R6918E/R6918E06.htm#5.2%20Equipment%20for% 20Canning%20Tuna)
5.3 Equipment for Canning Sardines (http://www.fao.org/DOCREP/003/R6918E/R6918E06.htm#5.3%20Equipment%20for% 20Canning%20Sardines)
5.4 Equipment for Canning Fish Paste Products (http://www.fao.org/DOCREP/003/R6918E/R6918E06.htm#5.4%20Equipment%20for% 20Canning%20Fish%20Paste%20Products )
6. BY-PRODUCTS (http://www.fao.org/DOCREP/003/R6918E/R6918E07.HTM)
7. PACKAGING AND STORAGE (http://www.fao.org/DOCREP/003/R6918E/R6918E08.HTM)

7.1 Packaging (http://www.fao.org/DOCREP/003/R6918E/R6918E08.htm#7.1%20Packaging)
7.2 Storage (http://www.fao.org/DOCREP/003/R6918E/R6918E08.htm#7.2%20Storage)
8 .SERVICES AND LABOUR (http://www.fao.org/DOCREP/003/R6918E/R6918E09.HTM)

8.1 Requirements for Water and Energy (http://www.fao.org/DOCREP/003/R6918E/R6918E09.htm#8.1%20Requirements%20f or%20Water%20and%20Energy)
8.2 Requirements for Material Handling Equipment (http://www.fao.org/DOCREP/003/R6918E/R6918E09.htm#8.2%20Requirements.%20 for%20Material%20Handling%20Equipme nt)
8.3 Quality Control Facilities (http://www.fao.org/DOCREP/003/R6918E/R6918E09.htm#8.3%20Quality%20Contro l%20Facilities)
8.4 Other Services (http://www.fao.org/DOCREP/003/R6918E/R6918E09.htm#8.4%20Other%20Services )
8.5 Maintenance (http://www.fao.org/DOCREP/003/R6918E/R6918E09.htm#8.5%20Maintenance)
8.6 Labour (http://www.fao.org/DOCREP/003/R6918E/R6918E09.htm#8.6%20Labour)
9. CONSTRUCTION WORK (http://www.fao.org/DOCREP/003/R6918E/R6918E10.HTM)

9.1 Buildings (http://www.fao.org/DOCREP/003/R6918E/R6918E10.htm#9.1%20Buildings)
9.2 Civil Works (http://www.fao.org/DOCREP/003/R6918E/R6918E10.htm#9.2%20Civil%20Works)
9.3 Site Requirements (http://www.fao.org/DOCREP/003/R6918E/R6918E10.htm#9.3%20Site%20Requireme nts)
10. COST INFORMATION (http://www.fao.org/DOCREP/003/R6918E/R6918E11.HTM)

10.1 Single Costs (http://www.fao.org/DOCREP/003/R6918E/R6918E11.htm#10.1%20Single%20Costs)
10.2 Production Costs (http://www.fao.org/DOCREP/003/R6918E/R6918E11.htm#10.2%20Production%20Co sts)

11. CONVERSION FACTORS (http://www.fao.org/DOCREP/003/R6918E/R6918E12.HTM)




يارب تفيدكوا و ان أكون قد شاركت بشئ معاكم

mloshm
31-05-2007, 06:59 AM
http://images.amazon.com/images/P/083421671X.01._SCLZZZZZZZ_.jpg


http://rapidshare.com/files/7691179/Modern_Food_Microbiology.zip.html

mloshm
31-05-2007, 07:00 AM
http://www.upload2.net/page/download/Aafbtc2WgelMW6L/Principles+of+Food+Sanitation.rar.h tml


(http://www.amazon.com/exec/obidos/ASIN/0387250255/ebooksclub-20/)
http://g-ec2.images-amazon.com/images/I/419YKB631VL.jpg

(http://www.amazon.com/exec/obidos/ASIN/0387250255/ebooksclub-20/)

mloshm
31-05-2007, 07:02 AM
http://ec2.images-amazon.com/images/P/0849312167.01._SCLZZZZZZZ_V11049349 64_.jpg


http://rapidshare.com/files/12957484/Thermal_Technologies_in_Food_Proces sing.rar
Pass: tvsang

mloshm
31-05-2007, 07:03 AM
http://rapidshare.de/files/20015456/AMFFA_spidey.rar

Password: spiderman
الكتاب دة قوي اوي خلي بالك منه ومهم جدااااااااااااااااااااااااااااااااا اااااا


http://img451.imageshack.us/img451/9669/additives9di.jpg

mloshm
31-05-2007, 07:04 AM
http://images.amazon.com/images/P/0306478064.01._SCLZZZZZZZ_.jpg


http://rapidshare.com/files/13224246/Food_Powders.rar.html

http://www.bestsharing.com/files/TUlBp4210816/Food%20Powders.rar.html

http://mihd.net/cjdmyr

mloshm
31-05-2007, 07:05 AM
http://images.amazon.com/images/P/0849322413.01._SCLZZZZZZZ_.jpg

(http://rapidshare.com/files/12843572/0849322413_Image_analysis_of_food_m icrostructure.rar.html)

http://rapidshare.com/files/12843572/0849322413_Image_analysis_of_food_m icrostructure.rar.html (http://rapidshare.com/files/12843572/0849322413_Image_analysis_of_food_m icrostructure.rar.html)

mloshm
31-05-2007, 07:08 AM
http://www.zshare.net/download/1805181b7c17e5/


http://ec1.images-amazon.com/images/I/51DFXANC95L.jpg

(http://www.amazon.com/exec/obidos/ASIN/0849341973/ebooksclub-20/)

mloshm
31-05-2007, 07:09 AM
http://rapidshare.com/files/11535226/Yeasts_in_Food_and_Beverages_front-matter.pdf
http://rapidshare.com/files/11535803/Yeasts_in_Food_and_Beverages1.pdf
http://rapidshare.com/files/11535802/Yeasts_in_Food_and_Beverages2.pdf
http://rapidshare.com/files/11535801/Yeasts_in_Food_and_Beverages3.pdf
http://rapidshare.com/files/11535800/Yeasts_in_Food_and_Beverages4.pdf
http://rapidshare.com/files/11535799/Yeasts_in_Food_and_Beverages5.pdf
http://rapidshare.com/files/11535234/Yeasts_in_Food_and_Beverages6.pdf
http://rapidshare.com/files/11535233/Yeasts_in_Food_and_Beverages7.pdf
http://rapidshare.com/files/11535232/Yeasts_in_Food_and_Beverages8.pdf
http://rapidshare.com/files/11535231/Yeasts_in_Food_and_Beverages9.pdf
http://rapidshare.com/files/11535230/Yeasts_in_Food_and_Beverages10.pdf
http://rapidshare.com/files/11535229/Yeasts_in_Food_and_Beverages11.pdf
http://rapidshare.com/files/11535228/Yeasts_in_Food_and_Beverages12.pdf
http://rapidshare.com/files/11535227/Yeasts_in_Food_and_Beverages13.pdf
http://rapidshare.com/files/11535225/Yeasts_in_Food_and_Beveragesback-matter.pdf


http://ec1.images-amazon.com/images/I/51MM6HNY3HL.jpg

(http://www.amazon.com/exec/obidos/ASIN/3540283889/ebooksclub-20/)
مش قادر اوصف اهميته انا جمعته لكم خصيصا ول اني مش صناعات بس كان نفسي ادرس fermentation كانت ايام وعدت

mloshm
31-05-2007, 07:11 AM
(http://www.amazon.com/exec/obidos/ASIN/1405134348/ebooksclub-20/)

http://ec1.images-amazon.com/images/I/51A0YFB3JWL.jpg

(http://www.amazon.com/exec/obidos/ASIN/0849308534/ebooksclub-20/)

http://mihd.net/twcui4 (http://mihd.net/twcui4)

(http://www.amazon.com/exec/obidos/ASIN/0849312167/ebooksclub-20/)

mloshm
31-05-2007, 11:51 PM
تسلملي ياخي
http://g-ec2.images-amazon.com/images/I/41BTM7A06ZL.jpg (http://www.amazon.com/exec/obidos/ASIN/0824797884/ebooksclub-20/)
http://mihd.net/wai7x0

amonaa
04-06-2007, 02:20 AM
كتاب هام عن التجفيف وعمليات التجفيف للخضر والفاكهة


للتحميل مباشرة

http://files.to/get/465512/30964/b9s08-2.pdf (http://files.to/get/465512/30964/b9s08-2.pdf)





http://i.treehugger.com/files/th_images/high%20eficiency%20gas%20furnace.jp g








http://arcas.nuclear.ntua.gr/apache2-default/public/K_photos/K_radchem_4.jpg


http://www.kleenairusa.com/images/air-impi.jpg

mloshm
04-06-2007, 08:24 AM
[/URL]

http://ec1.images-amazon.com/images/I/51AD89V7G9L.jpg (http://9.mihd.net/dl/5fcea9c1bf2dc48c456c31ae4b565adb/46643de9/9-l87sfy-8385439/ef21thcentury.rar)
[U]http://mihd.net/t3iv9e (http://mihd.net/t3iv9e)

mloshm
04-06-2007, 06:55 PM
[/URL]

http://g-ec2.images-amazon.com/images/I/51XJ3SFZ9DL.jpg (http://www.amazon.com/exec/obidos/ASIN/0834219522/ebooksclub-20/)

[U]http://mihd.net/6huysd (http://mihd.net/6huysd)

mloshm
04-06-2007, 07:07 PM
http://ec2.images-amazon.com/images/P/0309092000.01._SS500_SCLZZZZZZZ_V10 84974636_.jpg
http://rapidshare.com/files/5343880/10994.rar

mloshm
04-06-2007, 07:09 PM
http://rapidshare.com/files/2058542/FSaT.rar

http://images.amazon.com/images/P/0849394880.01._SCLZZZZZZZ_.jpg

mloshm
04-06-2007, 07:13 PM
http://ec1.images-amazon.com/images/I/51BV9G5NNEL.jpg (http://www.amazon.com/exec/obidos/ASIN/0471210641/ebooksclub-20/)
http://www.bestsharing.com/files/ms001181288/FSH.rar.html

http://rapidshare.com/files/5080911/FSH.rar.html

http://z32.zupload.com/download.php?file=getfile&filepath=5576

mloshm
04-06-2007, 07:13 PM
http://rapidshare.com/files/11841503/DETALINFO.rar
http://ec1.images-amazon.com/images/I/41KHSQKD7FL.jpg (http://www.amazon.com/exec/obidos/ASIN/0849325749/ebooksclub-20/)

mloshm
04-06-2007, 07:16 PM
http://g-ec2.images-amazon.com/images/I/4158XSBZVTL.jpg (http://www.amazon.com/exec/obidos/ASIN/084932646X/ebooksclub-20/)http://rapidshare.com/files/12563395/Food_storage_stability.rar.html (http://rapidshare.com/files/12563395/Food_storage_stability.rar.html)
ياجماعه الكتاب دة مهم مهم مهم جدااااااااااااااااااااااااا لازم تنزلوة بس شوفه وادعيلي
(http://www.amazon.com/exec/obidos/ASIN/084932646X/ebooksclub-20/)

mloshm
04-06-2007, 07:18 PM
http://ec1.images-amazon.com/images/I/41J98PB6PHL.jpg (http://www.amazon.com/exec/obidos/ASIN/1576071588/ebooksclub-20/)
http://mihd.net/xl4nv9

تحياتي لكم
كل مرة كدة شويه
يارب يعجبوكم وتستفيدو منهم

mloshm
04-06-2007, 07:34 PM
الموقع دة رهيب جدااااااااااااااااااااااااااااااااا ااااااااااااااااااااااااااااااااااا اااااااااااااااااااااااااااااا اا
http://library.wur.nl/frontis/
http://library.wur.nl/frontis/quantifying_supply_chain/index.html
http://g-ec2.images-amazon.com/images/I/41OiGcBSJIL.jpg (http://www.amazon.com/exec/obidos/ASIN/1402046928/ebooksclub-20/)

mloshm
04-06-2007, 07:38 PM
http://z13.zupload.com/download.php?file=getfile&filepath=42759
http://images.amazon.com/images/P/0854042709.01._SCLZZZZZZZ_.jpg

mloshm
04-06-2007, 07:42 PM
(http://www.amazon.com/exec/obidos/ASIN/1566769930/ebooksclub-20/)
http://ec1.images-amazon.com/images/I/41BF6VH9FZL.jpg (http://www.amazon.com/exec/obidos/ASIN/0849325374/ebooksclub-20/)
http://rapidshare.com/files/13168477/0849325374__Texture_in_food_II.rar. html (http://rapidshare.com/files/13168477/0849325374__Texture_in_food_II.rar. html)

mloshm
04-06-2007, 07:44 PM
(http://www.amazon.com/exec/obidos/ASIN/1587160080/ebooksclub-20/)
http://g-ec2.images-amazon.com/images/I/41SSABJ5PSL.jpg (http://www.amazon.com/exec/obidos/ASIN/1566769930/ebooksclub-20/)
http://mihd.net/8qhmia (http://mihd.net/8qhmia)

mloshm
04-06-2007, 07:47 PM
http://rapidshare.com/files/11841892/Faserae1.rar
http://rapidshare.com/files/11841914/Faserae2.rar
http://rapidshare.com/files/11841927/Faserae3.rar
pass: tFFaserae1.rar
http://g-ec2.images-amazon.com/images/I/41QXJ9DM52L.jpg

mloshm
21-08-2007, 03:43 AM
http://ec1.images-amazon.com/images/I/41HYVF7WE7L.jpg (http://www.amazon.com/exec/obidos/ASIN/0849335612/ebooksclub-20/)

http://mihd.net/d324u5 (http://mihd.net/d324u5)

عمار 333
17-09-2007, 03:48 PM
مكتبة جميلة جدا
جزاك الله الخير
ارجو المزيد من الكتب

amonaa
22-09-2007, 12:00 PM
ان شاء الله اخى فالاخ احمددائم المساهمة معنا فى اظهار المكتبة باجمل صورة علمية وعددية ..................شكرا لمرورك

osama7
25-09-2007, 03:08 AM
شكرا لكم جزيلا على هذه المكتبة الاكثر من رائعة و على المجهود الكبير الذي تقومون به
ولكن لي طلب صغير اتمنى ان تعيدو رفع هذين الكتابين و على موقع غير الرابيد شير لو سمحتوا

fruit and vegetable processing
meat processing
و لكم جزيل الشكر مسبقا

mloshm
25-09-2007, 04:14 AM
شكرا لكم جزيلا على هذه المكتبة الاكثر من رائعة و على المجهود الكبير الذي تقومون به
ولكن لي طلب صغير اتمنى ان تعيدو رفع هذين الكتابين و على موقع غير الرابيد شير لو سمحتوا

fruit and vegetable processing
meat processing
و لكم جزيل الشكر مسبقا
الشكر والفضل لله يااخي..
المرجع الاول والثاني عل الرابط تفضل
http://forum.zira3a.net/showthread.php?t=2643 (http://forum.zira3a.net/showthread.php?t=2643)
وبخصوص تغيير اللينك المرفوع عليه المرجع .. اقسم بالله دة شيء خارج عن ايرادتي من الممكن تصحيح اللينك او وضع password نسيته وهكذا وحضرتك والله انا حاولت بقدر الامكان توضيح التحميل من rapidshare لكن علي مايبدو مااستطعت عمل ذلك .. وشكرا لك وبارك الله فيك وسامحني .. يمكنك التحميل اذا تم فتح حساب في rapidshareوان شاء الله يتم التحميل بكل سهوله باذن الله
وصدقني هذا مااستطيع قوله
ويمكنك الدخول هنا وتحميل ماتشاء باذن الله لكن لابد عليك بالتسجيل اولا
www.gigapedia.org (http://www.gigapedia.org)
بارك الله فيك
وشكرا لك

famver
25-09-2007, 06:26 PM
يا اخى مشكور على كتبك ولكن
لما لا يوجد ولا كتاب واحد عن طرق تقدير
الانزيمات فى مكتبة تكنولوجيا اغذية

amonaa
26-09-2007, 06:35 AM
باذن الله قريبا جدا سوف تمد المكتبة بكتب كثيرة ولكن فرص البحث تحتاج الى صبر فانتظر الجديد باذن الله ................شكرا لك اخى احمد لمجهودك المميز والمساعدة الدائمة للاعضاء بارك الله فيك وهداك الى الاصوب دائما

osama7
28-09-2007, 01:45 AM
شكرا لك اخي mloshm على التواصل
و قد قمت بتطبيق ما قلته
و لكن يبدو ان كتاب fruit and vegetable processing قد تم حذف رابطه
لذا اتمنى ممن حمل الكتاب اعادة رفعه او من بستطيع ايجاد رابط جديد... المساعدة
و بارك الله فيكم

gamolaboy
28-09-2007, 04:53 AM
جزاكم الله خير

amonaa
29-09-2007, 08:47 PM
شكرا لك اخى الكريم لمرورك وباذن الله انتظر الجديد دوما فى مكتبة الصناعات الغذائية

ma7moud elmansy
05-10-2007, 11:18 PM
مجهود رائع وهادف اختى امانى جعله الله فى ميزان حسناتك , وادعو كل الاعضاء بأن يتطلعوا على هذه الكتب القيمة والمتنوعة والتى تخص تكنولوجيا الغذاء والعلوم الاخرى المتعلقة به واذا توفر لديهم اى مرجع يخص تكنولوجيا الالبان والصناعات الغذائية يشارك بها فى هذه المكتبة لتصبح مرجع للباحثين فى مختلف علوم الغذاء .

Jamal_Abazid
21-10-2007, 10:49 PM
السلام عليكم ورحمة الله ..

مسا الخير ..

عند بحثي لأحد البحوث العلمية وقع بين يدي تقرير رائع رغم أنه صادر سنة 2004

وهذا التقرير هو صادر من منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية ..

أرجو أن تستفيدوا منه وجزاكم الله كل الخير ..


http://www.fao.org/docrep/meeting/008/y5871a/y5871a09.htm#_ftn30


لكم كل الأحترام والتقدير / جمال أبازيد ..

gamolaboy
02-11-2007, 06:57 PM
لو احد يمكنة ان يساعدنى في ايجاد هذا الكتاب فلة جزير الشكر
( Sanitation in Food Processing (Food Science and Technology

hollow_manalex
06-11-2007, 01:32 AM
شكرا علي مجموعه الكتب القيمه وربنا يوفقك انشاء الله

علاء عبد الكريم
19-11-2007, 08:01 PM
السلام عليكم كيف يمكن الحصول على الكتب اعلاه مع الشكر

aser1
11-12-2007, 07:00 PM
مكتبة اكثر من رائعة
وشكرا لمجهودك الرائع

ALais
11-12-2007, 10:04 PM
شكرا على هذه المكتبه الرائعه

أسعد محمد
24-12-2007, 12:26 PM
فية كتاب يتناول موضوع عن حامض اللاكتيك

العمودي780
24-12-2007, 12:48 PM
الف شكر لك اخي العزيز على تزويدنا بهذه الكتب و المهمة في الكشف عن الفساد و الغش و الأضافات الغير مسموحة في المكونات الغذائية ونتمنى المزيد
وجزاك الله خير

abdallah
04-03-2008, 03:21 AM
اشكركم على كل هذه الافاده ولايضيع الله اجر مناحسن عملا

د.محمد فهمي يوسف
16-03-2008, 05:27 PM
السلام عليكم
اشكركم على جهودكم الطيبة و النيرة و المفيدة
لي طلب صغير
انني ابحث عن افضل الطرق لصناعة الاجبان المختلفة و ذلك منزليا و تجاريا على ان يكون باللغة العربية (و ذلك الافضل) و شكرا لكم :roll:

saber.sayed
16-03-2008, 06:45 PM
thanks all

hassoonus
22-08-2009, 12:50 PM
السلام عليكم : ابحث عن موضوع اغذيه بشكل عام عن الغذاء او قضايا الغذاء المعاصره مطلوب كتابه بحث من اكثر من 12 صفحه هل بالامكان المساعده في اختيار موضوع يوجد به مصادر متنوعه للخروج ببحث لائق
ارجو الرد على hassoonus[at]yahoo.com:dwink:

midoo
23-01-2010, 01:28 AM
الأخت الكريمه مشرفة القسم جزاكي الله خيرا على المكتبة الرائعه و لي طلب عندك في كتاب عن تصنيع الزبادي بحثت عنه في النت لتحميله ولكن تعثر ذلك رغم محاولاتي الكثيره وهو :
yoghurt science & technology و التوافر منه حاليا على حد علمي الإصدار الثاني و الثالث
أتمنى لو تستطعين رفعه على المنتدى إذا كان هذا الأمر ميسور لكي وشكرا