الجبنه التلاجه

[هشام يعقوب]

المهندس الجميلى السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اسأل الله العظيم ان يجعل هذه المعلومات في ميزان حسناتك
انا عضوا جديد في المنتدى وليه سؤال
اريد خلطه للجبنه التلاجه من اللبن البدره فقط بتكلفه متوسطه
425 كيلو

[المهندس الجميلي]

المقدار كل 2 كيلو لبن يكفى لصنع 1كيلو جبنة لكل كيلو لبن2ملعقة كبيرة منفحة الخطوات نحضر قدر ثم نملا نصفه تقريبا بالماء ثم نضعها على النار حتى يصبح الماء دافئ تقريبا نحضر قدر اصغر منه نضع فيها كمية اللبن ثم نذوب فيها ملح حسب الرغبة ثم نقلب فيها المنفحة ثم بعد ذلك نضع القدر الصغير فى القدر الكبير التى تم تدفئة الماء بها على النار ونطفئ النار ونغطى القدر الصغير ونتركها حوالى 2 ساعة حتى يتماسك اللبن ثم بعد ذلك نحضرقطعة من الشاش ونضعها فى مصفاة ثم نقلب فيها اللبن المتماسك ونتركها حوالى 5 ساعات ثم نقلبها من المصفاة على طبق كبير ونقطعها قطع صغيرة او كبيرة حسب الرغبة , اذا كان البن البودرة 425 كيلو اذن التصافي بحدود 200 كيلو

للاستزادة
http://f.zira3a.net/showthread.php?t=7113&pagenumber (http://f.zira3a.net/showthread.php?t=7113&pagenumber)=

[elrefaey]

أ/ هشام يعقوب
تحيه طيبه
هناك خلاطات يدخل فى تكوينها اللبن السائل وخلاطات يدخل فى تكوينها الماء واللبن البودر + البروتين المركز + الزيوت النباتيه
وطبعا الافضل هى الخلاطات الداخل فى تكوينها اللبن الخام الطبيعى وممكن تفرزه ويكون لبن فرز ودا طبعا عشان تقلل فى التكلفه
لذلك افضل لك ان تستخدم اللبن الطبيعى طبعا بيعطى طعم مميز جدا للجبنه بالاضافه التكلفه هتقل بسبب ارتفاع أسعار اللبن البودره بصراحه مش فاكر اخر سعر
وممكن الخلطه دى تساعدك بأضافة اللبن الطبيعى :
لعمل 100ك جبنه
65 ك لبن فرز
21 ك زيت نباتى
10 ك بروتين مركز 70 %
200 جرام مثبت
200 جرام سوربات
200 جرام كلوريد كالسيوم
2.5 ك ملح ناعم

[هشام يعقوب]

اسأل الله العظيم ان يجازيكم خيرا على اى معلومه يبتغى بها وجه الله ويااخ رفاعى انا فى الصعيد واللبن الطبيعى مش متوفر بصوره كبيره عشان كده باسأل على البدره