المهندس الجميلي
21-06-2010, 11:27 AM
اختي العزيزة hagamaha اليك الطريقة
1- صناعة الخاثر او البن الرائب
ناخذ كيلو لبن حليب يغلى ثم يترك حتى يصبح دافئا يمكن لمسه باليد ، نضع على كل كيلو حليب حوالي كوب لبن رائب سابق ( خاثر قديم )مع التقليب الجيد، ثم يصب في أكواب، وتوضع الأكواب في إناء به ماء ساخن.
يوضع هذا الإناء في مكان دافئ لمدة 6 ساعات في الصيف و8 ساعات في الشتاء، ثم ينقل فورا إلى الثلاجةتفادياً لزيادة تكون الحموضة بالزبادي.
ملاحظة :::::: يمكن صنع خاثر منزوع الدسم برفع طبقة القشطة من فوق الحليلب قبل صنعه .
يمكن وضع حلقات من الفواكه ليصبح لبن رائب ( خاثر ) بالفواكه كذلك يمكن كمية من عصيرك المفضل مع الحليب ليصبح للرائب لون ومذاق الفاكهة المحببة.
طريقة ثانية
مكن ان تعمل الخاثر من اللبن المجفف وذلك عن طريق الاتي
ولا عقم الماء بالغلي جيدا واتركه حتي يكون فاتر
ثم اذب فيه اللبن البودرة جيدا (معلقه كبيرة لكل كوب ماء)
ثم اذب معلقة كبيرة من خاثر قديم جيدا لكل كوب ماء
ثم اشعل الفرن لمدة ربع ساعة فقط واطفئيه ثم اتركيه لمدة ربع ساعة اخري حتي يبرد قليلا ثم ضعي اكواب اللبن فيه لمدة خمسة الى سبعة ساعات
تجدين باذن الله خاثر ممتاز ان شاء الله
- الجبن الطري
يؤخذ الحليب ويصفى بالشاش من الشوائب ثم بعدها يوضع على النار حتى تصل حرارته الى البسترة اي قريب ال70 مْ ثم بعدها يوضع بحمام مائي مثلج او قدر اكبر حجم يحتوي ماء بارد ثم يبرد الى 38 مْ ثم بعدها نضيف المنفحة وتضاف كالاتي
عادة تكون المنفحة به تعلميات اضافة فقد يكون الاضافة اما غرام لكل 100 لتر حليب او غرام لكل 25 لتر حليب لذا تطبق قاعدة التناسب بهذه الحاله فمثلا للحالة الاولى تكون كالاتي
منفحة حليب
1 100
س 5 ( نفرض ان لديك خمس كيلوات (لترات) حليب )
1 * 5
اذن س = = 0.05 نسبة المنفحة المضافة اي بحدود ربع الملعقة الموجودة بالعلبة وهكذا
100
بعد اضافة المنفحة (تخلط بكمية من الحليب او الماء جيدا حتى تذاب كليا ) ويخلط الحليب خلط جيد جدا ثم يترك فترة من الزمن اي بحدود الساعة وسوف نلاحظ التجبن بصورة واضحة ثم بعدها نقطع الخثرة بسكين طوليا وعرضيا ويضاف الملح الناعم اليه حسب الرغبة حتى نساعد على التخلص من الشرش وتترك قليلا ثم يزاح الشرش بواسطة قطعة ململ حيث تصب الاناء الحاوي على الخثرة والشرش اليه ويعصر جيدا ويوضع فوقه ثقل ويترك بضع ساعات ويعبى ويخزن بالثلاجة يمكن عمل محلول حامض الستريك ( لامندوزي) ومسح الطبقة العليا للجبنة به او جميع اطراف الجبنه لاطاله فترة الخزن
يمكن صناعة الجبن بنفس الطريقة السابقة ماعدا اضافة المنفحة بحيث تستبدل بلامندوزي ويضاف تدريجيا الى الحليب حتى الوصول الى درجة 70مْ ونلاحظ تخثر الكيزين وتكمل طريقة الصناعة كالسابق
ا
1- صناعة الخاثر او البن الرائب
ناخذ كيلو لبن حليب يغلى ثم يترك حتى يصبح دافئا يمكن لمسه باليد ، نضع على كل كيلو حليب حوالي كوب لبن رائب سابق ( خاثر قديم )مع التقليب الجيد، ثم يصب في أكواب، وتوضع الأكواب في إناء به ماء ساخن.
يوضع هذا الإناء في مكان دافئ لمدة 6 ساعات في الصيف و8 ساعات في الشتاء، ثم ينقل فورا إلى الثلاجةتفادياً لزيادة تكون الحموضة بالزبادي.
ملاحظة :::::: يمكن صنع خاثر منزوع الدسم برفع طبقة القشطة من فوق الحليلب قبل صنعه .
يمكن وضع حلقات من الفواكه ليصبح لبن رائب ( خاثر ) بالفواكه كذلك يمكن كمية من عصيرك المفضل مع الحليب ليصبح للرائب لون ومذاق الفاكهة المحببة.
طريقة ثانية
مكن ان تعمل الخاثر من اللبن المجفف وذلك عن طريق الاتي
ولا عقم الماء بالغلي جيدا واتركه حتي يكون فاتر
ثم اذب فيه اللبن البودرة جيدا (معلقه كبيرة لكل كوب ماء)
ثم اذب معلقة كبيرة من خاثر قديم جيدا لكل كوب ماء
ثم اشعل الفرن لمدة ربع ساعة فقط واطفئيه ثم اتركيه لمدة ربع ساعة اخري حتي يبرد قليلا ثم ضعي اكواب اللبن فيه لمدة خمسة الى سبعة ساعات
تجدين باذن الله خاثر ممتاز ان شاء الله
- الجبن الطري
يؤخذ الحليب ويصفى بالشاش من الشوائب ثم بعدها يوضع على النار حتى تصل حرارته الى البسترة اي قريب ال70 مْ ثم بعدها يوضع بحمام مائي مثلج او قدر اكبر حجم يحتوي ماء بارد ثم يبرد الى 38 مْ ثم بعدها نضيف المنفحة وتضاف كالاتي
عادة تكون المنفحة به تعلميات اضافة فقد يكون الاضافة اما غرام لكل 100 لتر حليب او غرام لكل 25 لتر حليب لذا تطبق قاعدة التناسب بهذه الحاله فمثلا للحالة الاولى تكون كالاتي
منفحة حليب
1 100
س 5 ( نفرض ان لديك خمس كيلوات (لترات) حليب )
1 * 5
اذن س = = 0.05 نسبة المنفحة المضافة اي بحدود ربع الملعقة الموجودة بالعلبة وهكذا
100
بعد اضافة المنفحة (تخلط بكمية من الحليب او الماء جيدا حتى تذاب كليا ) ويخلط الحليب خلط جيد جدا ثم يترك فترة من الزمن اي بحدود الساعة وسوف نلاحظ التجبن بصورة واضحة ثم بعدها نقطع الخثرة بسكين طوليا وعرضيا ويضاف الملح الناعم اليه حسب الرغبة حتى نساعد على التخلص من الشرش وتترك قليلا ثم يزاح الشرش بواسطة قطعة ململ حيث تصب الاناء الحاوي على الخثرة والشرش اليه ويعصر جيدا ويوضع فوقه ثقل ويترك بضع ساعات ويعبى ويخزن بالثلاجة يمكن عمل محلول حامض الستريك ( لامندوزي) ومسح الطبقة العليا للجبنة به او جميع اطراف الجبنه لاطاله فترة الخزن
يمكن صناعة الجبن بنفس الطريقة السابقة ماعدا اضافة المنفحة بحيث تستبدل بلامندوزي ويضاف تدريجيا الى الحليب حتى الوصول الى درجة 70مْ ونلاحظ تخثر الكيزين وتكمل طريقة الصناعة كالسابق
ا