المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : اي معلومة عن الزنزان جم و الجارا جم


محمد عبدالغنى
13-05-2010, 02:46 PM
لوسمحت اي حد يعرف معلومة عن مادة الزنزان جم او الجارا جم ونسبة اضافتهم وهل هم يصلح استخدامهم في الصناعات الغذائية ام لا
محمد عبدالغنى
14-05-2010, 04:00 PM
ايه يا جماعة مفيش حد يعرف عنهم حاجة ابدا
وافى
17-05-2010, 11:45 AM
الاخ محمد

المادتا ن تستخدم كماده مثبته ومغلظه ومجلتنه لتساعد على التماسك للمواد الغذائيه وتضاف بنسبه 35,% هذا ماهو متوفر لدى من معلومات

xanthan gum E415 /GUAR GUM E412
محمد عبدالغنى
17-05-2010, 02:58 PM
شكرا اخي العزيز علي معلومتك المفيدة
ولكن هل لديك معلومة عن درجة اللزوجة
جمال عبد العظيم
18-05-2010, 12:56 AM
صمغ الجوار E412
===========
مصدرة==يتحصل علية من بذور البقوليات cyamopsis tetragonolobebus
خواصة == بودرة بيضاء لارائحة لها وتذوب في الماء ولاتذوب في الدهون والمذيبات العضوية
ويصنف بانة احد انواع الالبان الغذائية
سبب اضافتة علي الاغذية
------------------------- مادة مغلظة للقوام ومادة مثبتة ومادة استحلاب
الاغذية التي تضاف اليها
------------------------ منتجات المخابز - خلطات الخبز - المشروبات - حبوب الافطار - الجبم - الايس كريم - المخفوقات اللبنية - الصلصات - يودرة الحساء ( الشوربة )
اثار الجانبية
----------- استخدام كميات كبيرة منة تحدث غثيان وغازات ومغص
وله سمية خفيفة عند ابتلاعة - عند تسخينة حتي التحلل يطلق ابخرة لاذعة
كمية استخدامة
---------------
منتجات المخابز في حدود 0.35% وكذلك خلطات الخبز
حبوب الافطار 1.2%
الجبنة 0.8%
منتجات الالبان 1%
منتجات الزيوت والدهون 2%
باقي المنتجات 0.5%
جمال عبد العظيم
18-05-2010, 01:05 AM
صمغ زانثين E415
==========
يتم انتاجة من تخمر السكر او الجلوكوز وذلك باستخام بكتريا زانثوموناس
اسباب اضافتة للاغذية
----------------------- مضاف غذائي لزيادة سماكة الغذاء - زيادة فترة الصلاحية
استخداماتة
------------ يستخدم في منتجات المخابز - الايس كريم - الصلصات منتجات الالبان - معجون الاسنان - مستحضرات التجميل
عامل ترطيب جيد للجلد
يستخدم في صناعة النفط كشحوم لزيادة اللزوجة
اثارة الجانبية
------------- ذرات غبارة يسبب حساسية ومشاكل بالجهاز التنفسي
amonaa
20-05-2010, 05:55 PM
السلام عليكم ورحمته وبركاته

اخى الكريم اعتذر عن التاخير ولكنه ليس حقيقا لانى اجبت على سؤالك حوالى 3 مرات ولكن عند تنظيم المنتدى فلا ادرى اين اختفت المشاركات ولكن يمكن السبب الرئيسى فى سوء حاله النت الله اعلم .
واشكر اخوانى ممن ساهموا فى الاجابه ...............تحياتى اليكم .

بالنسبة Xanthan Gum:
هو مكون ناتج من تخمر سكر الذرة بواسطة بكتريا تسمى Xanthomonas Campestris ويستخدم كمادة تغليظ او ثخانة فى منتجات الخبيز والحلوى والعصائر والالبان ويمكن استخدامها كبديل للجلوتين فى الدقيق ممن يعانون من حساسية ضد الجلوتين والهضم بالنسبة Xanthan gum افضل كثيرا من هضم Guar gum
Guar gum : ايضا احد الصموغ الناتجة من مصدر نباتى من البقوليات ويسهل ذوبانه فى الماء مكون جيل ويستخدم كمثبت او مغلظ او مستحلب فى الاغذية المختلفه الا انه كثير الالياف وله مشاكل هضمية كثيرة فى زيادة اضافته للاغذية

بالنسبة لسعر
Xanthan gumاغلى حوالى 3 مرات من Guar gum بينما Guar Gum يتميز بقدرته على التغليظ اكثر 8 مرات من
xanthan gum لذلك يستخدم بحذر شديد فى الاغذية وخصوصا المعجنات بينما يفضل عند البعض الذين لديهم حساسيه ضد الذرة

وهنا يفضل استخدام خليط من الاثنين بحيث يعطى لزوجة اكبر من استخدام اى منها على حدى

وهذا التركيب الكيماوى لل
Xanthan Gum كربوهيدريت (سكر متعدد )


http://www.scientificpsychic.com/fitness/xanthan.gif
محمد عبدالغنى
22-05-2010, 06:40 PM
الف شكر علي المعلومات الجميلة
الف شكر لمشرفتنا
دودي الشقية
23-05-2010, 08:02 PM
مشكورين علي المعلومات القيمة

فهذه اول مرة اسمع فيها عن هذه المادة

ولكن بفضلكم صرت اكثر دراية بها

جزاكم الله كل خير