عجينة تمر قابلة للفرد ( الدهن) [الأرشيف]

م- عمرو نجيب

11-05-2010, 10:43 PM

الخلطة الاولية ( المكونات بالكجم)
لعمل 100 كجم
قد يضاف النقل حسب الرغبة
75 عجوة تمر منزوع النوى
0.2 أسكوربك أسد
0.5 دهن نباتي
المثبتات ومكسبات القوام ( المكونات بالكجم)
8 نشا معدل أو عادي ( الفرق بسيط) لكن يفضل المعدل لأسباب فنية
0.5زنزان جم
0.3 كابا كارجين
0.1 كازينات كالسيوم
المواد الحافظة( المكونات بالجم)
150 سوربات بوتاسيوم
200 بنزوات صوديوم
100 أديتا داي صوديوم
الماء باقى التركيبة
1- يذاب السوربات والبنزوات في الماء
2- يذاب ملح الايدتا في كمية من الماء بمفردة
3- تخلط المثبتات فى النشا جيدا
تخلط باقي المكونات علي البارد مع اضافة الماء الباقي دفعة واحدة + رقم (2)
ترفع الحرارة 70 مع الخلط 1500 rpm لمدة خمس دقائق
أضافة رقم (1) ومواصلة الخلط لدقيقة واحدة
أضافة رقم (3) في حالة الخبرة القليلة يفضل تذويبة أولا في الماء
مواصلة الخلط rpm 2000 لمدة خمس دقائق
رفع الحرارة الي 95 ثم التعبئة في بطرمانات زجاج
الصلاحية 8 شهور