الكشف عن الخمائر و الأعفان

[alawihitb]

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

لدي استفسار بخصوص مختبرات الجودة في المصانع الغذائية:

بالنسبة للخمائر و الأعفان هل تقتصر مختبرات الجودة على اختبار العدد الكلي للخمائر و الأعفان أم أنها تهتم بتعريف الفطريات كذلك ، و اذا كانت تهتم بتعريفها فما هي الأجناس المهمة التي يجب الكشف عنها ؟

بانتظار اجابتكم ....

تحياتي ،،،

[م- عمرو نجيب]

حسب نوع المنتج الالبان غير العصائر غير المخبوزات

[alawihitb]

شكرا م- عمرو نجيب

المنتج : علك .

بانتظار ردكم جزاكم الله خير ...

[وافى]

الاستاذ المحترم م/ عمرو نجيب

لو امكن من سيادتكم افادتنا بما يخص المخبوزات فيما يتعلق بوقف الخمائر و العفن واعطاء صلاحيه طويله لمنتجات الكيك والمخبوزات
فى انتظار ردكم الموقر كما تعودنا من سيادتكم كاحد نجوم هذا المنتدى

[م- عمرو نجيب]

لم اعمل في مجال المخبوزات فترة طويلة و الله ياأخي لكن اعتقد سوربات البوتاسيوم وحامض البروبيونيك واملاحة تستخدم في هذا الشأن
أعتقد ان المهندس جمال عبد العظيم لدية خبرة أكثر مني في هذا الشان

[جمال عبد العظيم]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة
اولا===احب ان اشكر المهندس عمرو علي حسن خلقة في توجية السؤال لي
ثانيا=== لكل المهندسيين اصدقائنا في المنتدي نرجومن الجميع الا يبخل احد بمعلومة يعرفها علي الجميع
ثالثا === ما قالة المهندس عمرو عن المواد التي تؤخر الاعفان وتطيل مدة الحفظ صحيح
بروبيونات الكالسيوم E282 تضاف بنسبة 0.35% من وزن الدقيق للخبز والكيك ولكن يعاب علي تلك المادة انها تؤدي الي بطئ عملية التخمير الي جانب اكسابها مذاق غير مقبول
بروبيونات الصوديوم E281 وتضاف بنسبة 0.35%من وزن الدقيق
سوربات البوتاسيوم E202
وقد شاهدت في مدينة الرياض احد المخابز يتم تشعيع غذائي لمنتجاتة لزيادة مدة الحفظ وتتم تلك العملية للقضاء علي جميع الكائنات الحية الموجود في المنتج وعملية تشعيع الاغذية تلك هي التكنولوجية القادمة التي سوف تعمم علي جميع الاغذية وانشاء الله سوف اكتب مقالة علي تلك التقنية ومدي سلامتها بالنسبة للصحة العامة

[وافى]

شكرا للرد لرائدى منتدى الصناعات الغذائيه م/ عمرو / و م / جمال المحترمين

اما بخصوص التشعيع الغذائى انا اعرف انه يمكن حقن غاز نتروجين اثناء عمليه التغليف كغاز خامل بالاضافه للمواد الحافظه الا انه الان لوحظ فى الاسواق منتجات مخابز تتعدى الصلاحيه الثلاثه شهور؟ وهذا مده كبيره الافى حاله استخدام كميات كبيره من المواد الحافظه التى تؤدى الى بطىء التخمير ومذاق غير مرغوب كما ذكر المهندس /جمال

[جمال عبد العظيم]

اخي العزيز بما انك في السعودية وانا كذلك ياريت يكون هناك تواصل اما بالتليفون او البريد الالكتروني
0559038655
gamalh2020[at]hotmail.com

[جمال عبد العظيم]

واشكر لك هذا التكريم وذلك من حسن اخلاقك

[amonaa]

اخى الكريم بالنسبة للكشف عن الميكروبات تختلف حسب المنتج واتمنى ان تنظر موضوع فساد الاغذية يوضح هذه الامور لكل منتج وهو خاص بالاستاذ خالد http://f.zira3a.net/showthread.php?t=952

[بسام ابوغليون]

السلام عليكم
في مختبرات الاغذية بكون في اختلاف في الهدف مثلا في مصانع الالبان بهتمو بعدد الاعفان وليس النوع لاكن في مصانع مثل
المخللات بهتمو بالنوع اكثر من العدد
لاكن الان في كثير من مقللات النمو للاعفان كما ذكرو زملائي بتستخدم في المصانع وخصوصا المخابز لانها المشكلة الكبيرة عندهم