المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : الأنواع البكتيرية التي يمكن إضافتها للبن


alida
03-05-2010, 04:55 PM
ارجو مساعدتي وامدادي بمعلومات حول الانواع البكتيرية البربيوتكس التي يمكن اضافتها للبن والمنتجات المصنعة منه للحصول على اغذية وظيفية (غذاء ودواء) سواء من حيث انواعها واجناسها البكتيرية
واالنسب التي تضاف بها وكيفية الاضافة (قبل ام بعد ام خلال التصنيع.....................)
اي اريد معلومات كافية حول تصنيع اللبن المدعم بهذه الانواع البكتيرية المفيدة وكذلك المنتجات المصنعة من هذا اللبن بصورة مدعمة بها
وشكراااااااااااااااااااا
Milk truck
08-05-2010, 06:50 AM
موفق ....وابحث في خانة البحث في الموقع ستجد الكثير
محمد أبوصالح
16-05-2010, 03:01 PM
بسم الله الرحمن الرحيم

الأخت العزيزة alida السلام عليكم ورحمنة الله وبركاته وبعد

فيما يتعلق بطلبك الكريم يمكنك الرجوع إلى موضوع تصنيف بكتريا حمض اللبن والموجود ضمن المنتدى على الرابط التالي

http://f.zira3a.net/showthread.php?t=7626&highlight=

كل الإحترام والتقدير إلك
alida
17-05-2010, 10:07 PM
شكرا لك اخ محمد ابو صالح على مساهمتك في الموضوع
الا انه ليس هذا ما ارغب في الحصول عليه من معلومات
انا ارغب بالحصول على معلومات تساعدني في اضافة انواع بيكتيرية للبن للحصول على غذاء وضيفي مدعم مثل لبن اكتيفيا على سبيل المثال وذلك من حيث الانواع البكتيرية التي يمكن اضافتها
باضافة الى كيفية اضافتها والكمات المضافة منها ولكم جزيل الشكر
amonaa
27-06-2010, 04:22 AM
اختى الكريمة انا اعمل فى بحثى على بعض التطبيقات اللبنيه كغذاء وظيفى يمكننى امدادك بالكثير من المراجع ................... واهم انواع الميكروبات التى تستخدم بكتريا حمض الاكتيك والتى تستخدم فى انتاج الزبادى وكذلك عزلت من الالبان المختمرة المتنوعه سواء المصرى او السورى او الكافير وبكتريا حمض الاكتيك منها نوعين احدهما محبة لدرجة الحرارة المتوسطه واخرى لدرجة الحرارة العالية ...............مثال
mesophilic lactococci

Leuconostoc spp



Lactobacillus paracasei, Lb. plantarum, Lb. rhamnosus

Mesophilic lactobacilli

بكتريا الزبادى ........
S. thermophilus and Lb. bulgaricusمحبة لدرجة الحرارة العالية تنمو عند 43-45مئوى
ولابد ان تكون اعداد الميكروبات اكثر من 10 أس 6 حتى تعمل كمدعم حيوى ممتاز فى الامعاء واهميتها الشديدة الحالية كخافض لمرض السرطان ومساعد على الوقاية منه وكذلك خافض للكوليسترول ومسيطر على بعض الامراض الاخرى كامراض الاوعية الدموية وكذلك الاسهال والقلب وغيره الكثير والكثير

تضاف عادة بنسبة حوالى 3% مقدرة كعدد ميكروبيولوجى 10 اس 6 وهذا لتستخدم الغذاء كبيئة نمو وانتاج غذاء وظيفى به اعداد تترواح من 10 8 الى 10 اس 9 لتكون فعالة
وهناك ايضا فطريات مثل فطر جبن الريكفورت وغيره