المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : الفرق بين مادتي ( Monosodium glutamate(E621 و Umami


زهرة البراري
30-04-2010, 06:50 PM
السلام عليكم


اريد عن اسأل عن الفرق بين مادتي (Monosodium glutamate(E621 و Umami المستخدمتان في التصنيع


الغذائي ك flavour enhancer (http://en.wikipedia.org/wiki/Flavour_enhancer) .ام انهما نفس المادة بمسمى مختلف؟




ولكم مني جزيل الشكر
زهرة البراري
01-05-2010, 07:10 PM
؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟ ؟
amonaa
01-05-2010, 09:51 PM
اليومامى كلمة يابانية اطلقت حديثا على الطعم اللحمى وهو الطعم المكتشف كخامس للطعوم الاساسية الاربعة الطعم الملحى والحامضى والمر والحلو واساس الطعم اللحمى هو الحمض الامينى الجلوتاميك المتواجد طبيعيا فى اللحوم والاسماك ومنتجات الالبان حيث ان الطعم اللحمى يرجع لوجود ايون الكربوكسيليت للجلوتاميك او وجود المركبات التى تتاين بسهولة لتعطى الشكل المشابه لذلك الايون مما ينتج عنه الطعم اللحمى وهى ما يطلق عليه اليومامى بينما ملح الجلوتاميت احادى الصوديوم احد المركبات التى تعطى هذا الطعم اللحمى ويمكن ان يكون معه مركبات مثل او املاح اخرى تعزز هذا الطعم كمواد مضافة وهو ما يطلق عليه اليومامى
guanosine monophosphate (http://en.wikipedia.org/wiki/Guanosine_monophosphate) (GMP) and inosine monophosphate (http://en.wikipedia.org/wiki/Inosine_monophosphate) (IMP)



http://embryology.med.unsw.edu.au/notes/images/senses/nature05401-f1.2.jpg






http://www.phoodie.info/wp-content/uploads/2009/09/umamiwheel.gif
amonaa
01-05-2010, 10:05 PM
بعض المواقع الهامة التى توضح انواع المركبات لاضافة النكهة
http://mbm.net.au/health/620-640.htm
http://www.food-info.net/uk/intol/msg.htm
http://en.wikipedia.org/wiki/Umami
زهرة البراري
02-05-2010, 12:08 PM
يسلمو اختي الحبيبة و جزاك الله كل خير
جمال عبد العظيم
02-05-2010, 06:05 PM
ممتاز اختي العزيزة وشئ جميل جدا الشرح بالصور جزاك الله كل خير ودعائنا لك بالتقدم ودائما تزودينا بالمواضيع الممتازة