خطوات صناعة البرجر

[صمت الكلام]

:salam:
مساكم الله بالخير
اخواني/خواتي
تكفون ابغى فزعتكم معاية
انا عندي بحث شامل عن برجر اللحم
بصراحة لي شهر ادور مالقيت:donnoz:
فقلت مالي الا انتم بعد الله
الله يجزاكم الجنة ابغى
خطوات تصنيع البرجر خطوة بخطوة وتعبئتة وتغليفة واذا كان فية صور ياليت:roll:

وشكرا لكم:-)

[احمد الليثى]

نصف كليو لحم مفروم بدون دهن
بصلتين -
5 افصاص ثوم -
ريحان او حبق -
بقدونس -

ملعقة عصير ليمون أو حامض -
بهارات حسب المذاق-
ملح -
كمون -
زيت زيتون .


الطريقة:


يفرم الثوم والبصل والريحان والبقدونس والصنوبر
وتعجن مع اللحم المفروم والبيض وعصير الليمون وزيت الزيتون وتضاف اليها الملح والكمون والبهارات وتشكل مربعات او دوائر وتوضع لمدة 40فى الفريزر
وتشوى في الفرن أو المقلاة من غير زيت على نار خفيفة أو على الفحم وبالهنا والشفا

[احمد الليثى]

ان اردتم المزيد يرجى مراسلتى على الاميل aellethy[at]gmail.com وذلك للصناعات الغذائية

[صمت الكلام]

مشكور اخوي احمد الليثي
بس انا ابغى الخطوات اللي في المصانع وانتاج كميات كبيرة ومعبئة

اكرر شكري وجزاك الله خيرا

[جمال عبد العظيم]

الاخت العزيزة
الي حضرتك الخطوات الاساسية لتصنيع البورجر
اولا - اللحوم تاتي الي مصانع اللحوم عبارة عن بللوكات لحم وزن البلوك 25كجم وتكون عبارة عن فطعيات يتم اختيارها حسب التصنيع الجيد
- هناك لحم بقر امامي ولحم فلانك به نسبة دهن عالية والامامي نسبة اللحم الاحمر عالية وهناك قطعيات تجميع من كل جز ء قطعة يعني بواقي القطعيات الكبيرة وهذة سعرها اقل سعر والفلانك هو لحم البطن وسعرها متوسط واللحم الامامي لحم احمر غالي وهناك انواع وقطعيات اخري انا كتبها في مقال اخر سوف اعطيكي الرابط بتاعة
http://f.zira3a.net/showthread.php?t=16601 هذا رابط المصنعات الخاصة باللحوم
http://f.zira3a.net/showthread.php?t=19226 رابط قطعيات اللحوم
نكمل بقي خطوات التصنيع
2- بعد اختيار اللحم وكميتة يتم تكسير البلوكات علي الكسارة ودة اول خطوط الانتاج علي وش حسب اختيار وطريقة التصنيع وطبعا يكون وش الكسارة كبير مقاس ؟
3- بعد ذلك نتجة باللحم الي المفرمة لجعله اكثر نعومه علي وش اصغر وكي يندمج مع المكونات الاخري المضافة ويتم استقبال اللحوم في حلل خاصة سعة 200كجم
4- الماكينة الثالثة وهي الخلاطة ويتم فيها وضع كمية اللحوم المقررة مع التوابل الخاصة بها ويتم فيها الخلط جيدا وتخرج علي وش ثلاثي
5- يتم الاتجاة نحو ماكين التشكيل للبورجر وتختلف حجمها وكمية انتاجها حسب طاقة المصنع 2كب او 3كب او 4كب ( عدد الاقراص التي تخرج من الماكين في الثانية )
6بعد التشكيل الي اقراص يتم وضعها اما علي صواني للتجميد او تدخل نفق تجميد سريع لمدة 40دقيقة او اقل حسب سرعة النفق وبعد ذلك يتم التعبئة علي ماكينات التعبئة والتغليف وهذة الخطوات باختصار اما التركيبات فتعتبر اسرارللمصنع وتختلف من مصنع الي اخر وقد ذكرت تركيبة بورجر في مقالة منتجات اللحوم

[احمد الليثى]

السلام عليكم
يعطيك العافية اخوى الاستاذ جمال / بس انا اظن ان الاخت الكريمة لن يفيدها هذا الرابط حيث ان خطوات التصنيع تحتاج لمصانع كبيرة وامكانيات عالية .
واتمنى لكم التوفيق

[احمد الليثى]

السلام عليكم / الاخت الكريمة صمت الكلام
يمكنكى زيارة المصانع والاستعانه باصحاب الخبرة فى بداية مشروعك .
والله الموفق

[جمال عبد العظيم]

الاخ العزيز احمد الليثي
انا كتبت الموضوع بناء علي خبرة علمية وعملية في ذلك المجال واعتقد ان موضوع منتجات اللحوم يفيد جدا في كتابة بحث شامل علي تلك الصناعة وسوف ارسل صور وكذلك فيديو بخطوات التصنيع
والله الموفق
وادعو من الله ان اكون افدت الاخت صمت الكلام ولكم مني تحياتي

[amonaa]

اشكرك اخى جمال للمعلومات القيمة بالنسبة للحوم وبالنسبة للبورجر تحضر عمليا كالاتى لحم بقرى (25%دهن ) يكون بنسبة 70%ويصل الى 50 % فى بعض الاحيان وثلج بنسبة 10% ملح طعام 2% املاح فوسفات0.5%دقيق فول صويا (يحتوى 50%بروتين )15% ومسحوق بصل جاف 1% ومسحوق ثوم جاف 1% ومسحوق فلفل اسود 0.5%

وطريقة الاعداد كالتالى :

يفرم اللحم مرتين ثم تضاف التوابل والملح والفوسفات مع الخلط الجيد ثم يضاف نصف كمية الثلج او الماء البارد والخلط ثو بروتين فول الصويا وباقى الثلج مع خلطهم جيدا ثم يفرم الكل ثانيا تشكل البورجر بماكينة معينة بحيث الوزن عادة يتراوح من 50-60 جم وقطرها 10سم والسمك 0.5سم تقريبا

[amonaa]

http://www.gaser.com/img/productes/v3000sp/bigs/img1.jpg

http://www.gaser.com/img/productes/v3000sp/bigs/img4.jpg

http://www.gaser.com/img/productes/v3000sp/bigs/img5.jpg
http://www.ecoliblog.com/GroundBeefPatties.jpg

http://i.l.cnn.net/cnn/2007/US/09/29/beef.recall.list/art.hamburgers.gi.jpg

http://1.bp.blogspot.com/_0kKJ_9cR-dA/SKcNHvI5cAI/AAAAAAAAAVQ/qnnShMd-1Es/s400/009.BLG.Bread.Moomies.BLG.+009.jpg

[صمت الكلام]

اخي العزيز .. جمال عبد العظيم
جزاك الله الف خير وجعل الجنة مثواك
افدتني كثيرا

شكرا
شكرا
شكرا

[صمت الكلام]

السلام عليكم / الاخت الكريمة صمت الكلام
يمكنكى زيارة المصانع والاستعانه باصحاب الخبرة فى بداية مشروعك .
والله الموفق


<< شكرا اخوي ماقصرت

[صمت الكلام]

عزيزتي.. amonaa (http://f.zira3a.net/member.php?u=1204)

جزاك الله خيرا ورزقك كل ماتتمنينة

شكرا جزيلا عالصور كنت محتاجتها مرررررررة

[جمال عبد العظيم]

كم يسعدني ان يكون هناك نقاش مفيد لجميع الاطراف كي يكون هذا المنتدي منبر تعليم للاخوة الزراعيين في جميع المجالات ليست الغذائية فقط وكما عودتنا الاخت amonaa علي تفاعلها الدائم في جميع المواضيع واحب ان اشكر لها ذلك المجهود وكذلك الاخت صمت الكلام تاكدي تماما ان اي موضوع سوف تبحثين عنة سوف تجدية في ذلك المنتدي لتنوع من يشتركون فية من دارس الي قائم باعمال في مصانع الي مزارع ولك مني التوفيق واي استفسار في مجال اللحوم انا تحت امرك وامر المنتدي

[احمد الليثى]

جزاكم الله عنا خير الجزاء ونفع بكم الامه
مع تمنياتى للجميع بالتوفيق والموضوع مفيد كثير
احمد الليثى

[memo samyy]

اشكركم على كل المجهود وبالاخص المهندس جمال عبد العظيم و احمد الليثى و amonaa اقوم بتصنيع البرجر من فتره كبيره ولكن هناك بعض العيوب التى لم اجد لها حل مثل النكماش وايضا ماكينات تصنيع وتشكيل البرجر لانى اقوم بتصنيعه يدوى و\لك لا يسعفنى ويضيع الكثير من الوقت بعد البحث اكتشفت ان ثمن ه\ا المكن غالى جدا مثل formax and nutec710 وجدت ماكينه عند احد الشخاص ولكن كانت لاتعطينى الشكل المحدد لان منتجى 50 جرام للقطعه فكانت تعطينى 60 جرام فاريد معلومات عن المكن واسعاره وكيفيه الحصول عليه المشكله الاخرى كنت اضع توابل عاديه وبعد البحث اكتشفت ان هناك شركات تبيع نكهات للبرجر و اللانشون وكل المصنعات تقريبا بعد شراء عينات كانت تعطينى الطعم ممتاز فى مره و عده مرات لا ثم رجعت مره اخرى للتوابل العاديه وبعد ازدياد الطلب على المنتج لم استطيع الاستمرار نظرا للماكينه و العمال وعدم وجود شخص متخصص معى لكى يباشر عمليه الانتاج لم استطيع التوصل لشخص متخصص حتى الان وتوقفت عن العمل اقوم الان بتصنيع بسطرمه وكفته وسجق واريد شخص متخصص يساعدنى فى المجال مع العلم انى غير متخصص ولكن اقوم بعمل \لك عن طريق البحث على النت و استشاره البعض ومن له فى ه\ا المجال ويريد العمل معى انا على اتم الاستعداد ل\لك ولكم منى جزيل الشكر

[جمال عبد العظيم]

السلام عليكم
بالنسبة لحجم البورجر يتوقف علي الاسطنبة المستخدمة فقد يكون بها تاكل مما يؤدي الي اعطاء وزن اكبر من المكرر لها لذلك يجب عمل اسطنبة بالقطر والمقاس والوزن المطلوب وهناك شركات متخصصة لعمل ذلك
اما بالنسبة لعملية الانكماش فهناك اسباب متعددة منها نوعية اللحم نوع المادة الرابطة وكميتها كفاءة الماكينة لظغط اعجينة للتشكيل كذلك اضافة الياف لتزيد من تماسك القرص ونشاء الله سوف اخصص موضوع عن اهم مشاكل منتجات اللحوم وحلولها.(انا حاليا موجود بمصر وتليفوني 01511071633)
gamalh2020[at]hotmail.com
اما بالنسبة لاهم الشركات التي تنتج ماكينات اللحوم منها الشركات الصينيى وشركات المانية وذلك تبعا للامكانيات المادية والجودة طبعا في الشركات الالمانية

[حاتم صبرى محمد]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
شكرا لك على مفهوم البورجر
وبارك الله فيك أحسنت

[حاتم صبرى محمد]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أنا حاتم صبرى
أود أن أرفع لك كل مايخص البرجر
من حيث التصنيع ولكنى مشترك جديد
قريبا
ممكن أبعتهم ليك على الإميل
eg_hatem2000[at]yahoo.com

[جمال عبد العظيم]

المهندس /حاتم
اشكر لك مرورك وتعليقك وانا في انتظار الجديد لندعم بة الموضوع ويستفيد منة العضو والزائر في المنتدي ولك مني تحية خاصة واهلا بك في بيتنا منتدي زراعة نت
gamalh2020[at]hotmail.com

[asim darwish]

انا عايز اعمل مشروع مصنع لحوم ...لو سمحت تقولي ايه التجهيزات اللي انا محتاجحها والمشروع يتكلف اد ايه في المتوسط؟....وايه اهم المعوقات لو سمحت

[عدنان الكواك]

بسم الله الرحمن الرحيم
الاخوة و الاخوات المتخصصين بصناعة البرجر
عندي سؤال راجيا الاجابة السريعة ولكم الشكر الجزيل
تتغير لون اللحمة بعد عملها بشكل قرص برجر وتجميده

[norhan]

تحيه طيبه لكم ولهذا المنتدى المفيد بكل اقسامه

طبعا لا يعلى على وصفات الاخ جمال ولكن اعتراضي فقط على الفلانك

وهذا طبعا الفارق بين النوعيات في الاسواق

الفلانك انا ابتعد منه لان شحومه صعبه بالنسبه للبعض

استخدامي للبركر كالاتي:

اكغم لحم بقر
70 لية خروف
120 مسحوق الخبز

ثوم وكبابه (اشبه بالفلفل الاسود ولكن اقل حراره وحباته اصغر من حبات الفلفل الاسود)


يفرم ويعاد لثلاث او اربع مرات ويعمل اقراص

[جمال عبد العظيم]

الاخت العزيزة نورهان عندما اتكلم عن تركيبة البورجر اتكلم من الناحية الصناعية ومعظم مصانع منتجات اللحوم يستخدم في التصنيع مجموعة مختلفة من القطعيات لان الناحية الاقتصادية وتكلفة المنتج عامل اساسي في التصنيع الي جانب الناحية الفنية لذلك يتم استخدام لحم الفلانك وهو اللحوم الخاص بمنطقة البطن للذبيحة ويتميز بكمية كبيرة من الدهون ورخص ثمن اما الجز الاحمر وسعرة اعلي وهو الربع الامامي من الذبيحة وتكون نسبة اللحم الاحمر عالية وهكذا مع اختلاف اماكن القطعية لها مميزات فنية وتصنيعية
شكرا علي المرور
* اما بالنسبة لتغير لون البورجر هو بطئ عملية التجميد فيجب تجميد البورجر باستخدام نفق تجميد او بواسطة ثلاجة تجميد سريع -40 درجة مئوية الي جانب مكونات التركيبة لها تاثير علي لون البورجر

[norhan]

تحياتي لك اخي جمال عبدالعظيم

هــذه الوصفه من منتج تجاري عراقي وكانت له شهره بالغه، واكيد الفلانك له نسبة من الدهون عاليه ولكن لو استعيض بلية الخروف يكون صحيا اكثر

عذرا منك على مداخلتي لكن كما تعلم لكل مصنع طرقه ومميزاته...

تحياتي وتقديري لكل ما توفره من معلومات صناعيه جميله

[رمزي]

انا اقدر اساعدك اعطيك مجلات علمية تتكلم عن البرجر اذا احببت
تحياتي
rosb1981[at]yahoo.com

[شهد العسل]

لا استطيع ان اشكركم على مجهودكم العظيم
فى افادة كل اعضاء وزوار هذا الموقع المتميز
اسال الله ان يجزل لكم العطاء

[جمال عبد العظيم]

https://fbcdn-sphotos-a.akamaihd.net/hphotos-ak-snc6/251867_441070815926837_2013397890_n .jpg

[ام امينة]

شكرا لكى على المعلومات القيمة وعندى استفسار عن استخدام املاح النترات وصمغ الكارجينان كذلك استعمال الكازين وغيرها من الاضافات . وهل تستخدم الملونات فى صناعة اللحوم ؟؟

[جمال عبد العظيم]

اهلا بك ام امينة ارحب بك وبالاسئلة
في المواصفات السعودية ممنوع استعمال الالوان تماما

[emadent]

المهندس جمال قيمة وقامة وعقل يستحق الاحترام والتقدير

[بهارات الوالده]

شكراً على الموضوع الشيق معلومات مفيده

[شيمو حنه]

السلام عليكم الف شكرا لك من ساهم ف اضافه معلومه وشكرا

[wanes55]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
سيدى الفاضل/ جمال عبدالعظيم
أنني بصدد تأسيس وأنشاء مصنع صغير لمصنعات اللحوم
ومحتاج اعرف اية المعدات البسيطة اللى ممكن تساعدنى فى المشروع
ومحتاج مكونات وخلاطات البرجر والكفتة السيخ والسجق الشرقي والسجق الاسكندرانى مثلا الذى يتميز بة مصنع صلاح وعبد الفتاح والمفروم الخشن والناعم
ولسيادتكم جزيل الشكر
أخيك/ محمد ونيس
hamada_wanes[at]yahoo.com

[علاء عبد]

شكرا للمعلومات القيمه
في بعض انواع البركر الواطئة الكلفه ارى تكون طبقه زيتيه ثخينة القوام عند قليهاوهذه خاصيه مطلوبه في اسواقنا
ارجو افادتي بكيفية الوصول الى هذه الخاصيه واي ماده مضافه تحقق ذلك وماهي مقاديرها
مع التقدير