المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : كيف نصنع المربة بانواعها (ادخلى وشوفى ودوقى)



ahmedkamel2
24-05-2007, 01:20 PM
* مربة الفراولة
*المقادير


2000جم من حب الفراولة

1500جم سكر

عصير ليمونة



طريقة التحضير

تفسل الفراولة بالماء البارد ويزال منها الطرف الاخضر ثم توضع مع نصف كمية السكر فى الثلاجة الى اليوم التالى

ترفع حبات الفراولة من الوعاء ويضاف المتبقى من السكر وعصير الليمون الى مزيج السكر وعصير الفراولة

السابق ويوضع المزيج على نار متوسطة مع التقليب المستمرحتى يتخن تضاف حبات الفراولة تخفف النار وتترك

هادئة لمدة عشر دقائق ثم تترك لتبرد ويعباء فى وعاء جاف ويحفظ.


* مربة البلح
*المقادير
1كيلو من ثمار البلح الاصفر
1000جم سكر
عصير ليمونة
لوز للحشو او قشر ثمار اليوسفى
ملعقة من القرفة

التحضير


يقشر البلح ويتم سلقة على النار لمدة ساعة يرفع وينزع منه النوى بخشبة مدببة مثل القلم ويرضع لوز او قشر يوسفى
يضاف السكر الى مقدار 2 كوب من ماء السلق ويوضع القرفة فى قطعة شاش تربط وتوضع فى مزيج السكر والماء
وتترك حتى يغلى يضاف اليه عصير الليمون ثم حبات البلح المحشوة ويتابع الطهو على نار خفيفة مدة ربع ساعة حتى
يصبح لونه احمر ويشتد القطر يرفع النار وترفع قطعة الشاش ويعبأ فى وعاء جاف.

* ومضاف مقطع مضحك من فيلم اسماعيل ياسين ارجو انه يعجبكم
غزال مع اسماعيل يس دى مربه يامعلمى مربه



الرابط

http://www.2shared.com/file/1750799/f52b9e33/_1_.html (http://www.2shared.com/file/1750799/f52b9e33/_1_.html)

ارجو الرد والمشاركة وبالهنا والشفا

amonaa
24-05-2007, 02:30 PM
هههههههههههه حلو الموضوع كتير بس لو غزال هنا مش حيخلينا نتهنى بيها

وشكرا جدا للرابط لغزال واسماعيل يس رائع

Citrus
27-05-2007, 04:27 AM
سلام عليكم
شكرا على الطرق السهلة للمربات:laziz: وعلى المقطع الجميل من الفيلم
تحياتى لك:grin:

ahmedkamel2
27-05-2007, 11:59 AM
شكرا للزميلات على مرورهن الكريم

خالد خليل
27-05-2007, 04:46 PM
مشكور اخي على الموضوع الجميل والرابط الجميل أيضا.

خالد خليل
29-05-2007, 01:24 AM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
جزاك الله عنا أخي أحمد كل خير, وأحب أن أرفد موضوعك بجزء من موضوع فساد الأغذية الذي أراه متعلقا بموضوعك هذا, وشكرا لك على تقبلك هذا:

تلوث المربيات والحلويات Jams and Candies:
تحتوي المربيات تركيزاً عالياً من السكر 70%, وpH منخفض 4, لذلك تعد غير ملائمة لنمو الأحياء الدقيقة. إلا أن المربيات أكثر تلوثاً من العسل لأنا تصنع من فواكه عديدة, ولا يعني بنوع الفواكه المستخدمة, فقد تستخدم بعض الفواكه التالفة مع الجيدة, لكما يحدث ذلك في القرى والأرياف والمعامل الأهلية. كما أن عمل المربى من الثمار الكاملة الكبيرة الحجم قد يصعب وصول الحرارة الكافية لقتل الأبواغ التي قد تكون في عمق الثمرة التالفة. بالإضافة إلى أنا قد تقاوم عملية البسترة المستخدمة في المصانع والتي هي 70-80 ْم لدقائق. لكن الظروف غير الملائمة تمنع نمو أبواغ الجراثيم, في حين الخمائر الأسموزية تنمو لتكون كحولاً وحموضاً وغازات. وتنمو الأعفان على السطح خاصة العفن Bysschamys fulva, الذي يقاوم درجة حرارة البسترة فينمو في المربيات ويفسدها. كما أنه قد تتلوث المربيات بعد المعاملة الحرارية في أثناء تعبئتها في العبوات Postpasteurization contamination, من أيدي العاملين وشعرهم وعطاسهم.
أما الحلويات فإنها نادراً ما تفسد, إلا الملوث منها بأبواغ الجراثيم, وبالظروف اللاهوائية تنمو فقط أبواغ الكلوستريديوم خاصة النوعان:Clostridium sporpgenes, Clostridium putrificum التي تكون غازات. والحالة نفسها فيما يتصل بالحلويات الشائعة خاصة البقلاوة المحشية بالفستق أو النبدق. ففي حالة عدم اختيار الحشوات السليمة والنظيفة قد تتلوث هذه الحلويات ليس بالأبواغ فحسب بل بالسموم الفطرية الخطيرة, التي تتكون في الفستق والبندق في حالة فساده.
وفعلاً العديد من المعامل الخاصة لا تهتم بهذه الاحية فغالبية الفستق المطروح في الأسواق تالف بسبب التخزين الطويل, كما أن صاحب المعمل لا يبحث عن الناحية الميكروبية, بل عن السعر الرخيص. ناهيك عما تسببه هذه الحلويات من أضرار على الصحة, خاصة إذا احتوت على دهون قديمة متزنخة وبيض تالف وما إلى ذلك.

ساره مصطفي
29-05-2007, 10:55 AM
اضافه بسيطه لموضوعك الشهي يمكن استعمال الفول السوداني في الحشو كما يمكن اضافه القليل من القرنفل بدلا من القرفه:laziz:

ahmedkamel2
29-05-2007, 12:15 PM
شكرا اخى خالد للمشتركة والاضافة مزيدا من التقدم

شكرا اخت سارة

سومو
01-05-2009, 02:32 PM
شكرا الاخ العزيز احمد على هدا الموضوع الجيد والممتاز ولي عندك سوال كيف نصنع مربى مقاوم للحراره ومضاف الية مادة البكتين وادا ممكن طريقة التحضير