المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : خلطة جبن مطبوخ للبيتزا


محمد الهوارى
17-02-2010, 12:08 AM
28.5 kg rennet casien
19kg palm oil
5kg cheddar cheese one month age
2.5kg joha c.spec
45kg water
----------------------------------
100kg

د/م ص 40%
مادة صلبة51%
ph5.7
حرارة80م لاتزيد
طبعا فى ماكينة طبخ cutterعلى 1500لفة
المياه كلها فى الأول
OOMEDO
17-02-2010, 02:17 AM
ممتاذ يا د / محمد الهوارى
ولكن هل تقصد بـ rennet casien الخثرة curd ؟
هل يمكن الاستغناء عن حلل طبخ cutter واستخدام حلل دابل جاك ؟
majedlano
17-02-2010, 12:04 PM
بارك الله فيك أخي ، سلمت يداك . وهل هناك زمن معين للطبخ ؟ وما هو المؤشر على إنتهاء الطبخ ؟
محمد الهوارى
17-02-2010, 01:58 PM
لابد من استخدام الكتر-زمن الطبخ3-4 دقائق-والعلامة هو تجانس الجبن المطبوخ
الكازين هو كازين المنفحة البودر 88%كازين
اسلام المسلم
17-02-2010, 10:07 PM
احب اعرف منك فى اى مكان تباع ماكينه الطبخ
محمد الهوارى
18-02-2010, 12:31 AM
ماكينة الطبخ ممكن من شركة جمك فى تركيا ثمنها حوالى35الف يورو او من عندنا فى مصر ثمنها حوالى230الف جنيه مصرى وتوجد اخرى منافسة فى مصر ايضا ثمنها 100الف مصرى(صناعات محلية)تقليد ستىفن الألمانى
محمد الهوارى
18-02-2010, 12:33 AM
على فكرة بعد الطبخ حتلاقى الجبن عامل خيوط طويلة واسترتشنج زى المزاريلا الحقيقى لمل تسخنها على البيتزا
majedlano
18-02-2010, 01:41 PM
أستاذي الكريم : ماهي الإستخدامات الأخرى لحلة الطبخ الكاتر هذه -إن وجدت لها- ؟ ثم ماهو رأيك الشخصي في الحلة المصرية تقليد ستيفان ؟ وكذلك إن كان لديك عنوان الشركة التركية . وأخيراً دمت لنا عوناً بعد رب العالمين ، جزيت عنا كل الخير.
majedlano
18-02-2010, 01:53 PM
أستاذ محمد : أثناء تصفحي لأحد المواضيع المتعلقة بالــــــ fresh mozzarella لفت إنتباهي إستخدام أكسيد التيتانيوم كمادة ملونة بيضاء ! . ماتعليقك عليها دام فضلك ؟.
محمد الهوارى
19-02-2010, 12:21 AM
اكسيد التيتنايوم مادة غير مصح بأستخدامها فى صناعة الأغذية
الحلة الكتر تستخدم فى صناعة الجبن المطبوخ خاصة الأسبريد وايضا المايونيز والكاتشب والمربة
مستوى الحلة المصرية 75%من ستيفن مع فارق التكلفة 230الف مع 2مليون للأستيفن الأصلى
عنوان الشركة التركية gemakمن النت بسهولة توصل لها
omary
23-02-2010, 06:30 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أستاذ محمد : كيف يضاف الكاراجينان ومتى لو أردنا إضافته إلى جبن الموزاريلا ؟
omary
23-02-2010, 06:34 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أستاذ محمد : ما أستطعت الوصول إلى الـــ gemak فهل هي نفسها شركة الشحن البحري ؟
محمد الهوارى
26-02-2010, 12:33 AM
الكارجينان يضاف بعد توزيعه جيدا مع اللبن البودرة ويضاف مع المكونات
gemakشركة معدات البان تركية
osmasn2
16-03-2010, 08:09 PM
المهندس محمد الهوارى
برجاء افادتى هل لماكينة الطبخ تكثيف داخلى للبخار ام داخل الدبل جاك وهل هناك طريقة لحساب تكثيف البخار ان كان داخلى
شكرا و فى انتظار ردكم
محمد الهوارى
17-03-2010, 09:05 PM
طبعا بخار داخلى-التكثيف متوسطه10% من حجم الخلطة
osmasn2
19-03-2010, 04:53 PM
المهندس الفاضل محمد الهوارى
هل من الممكن استبدال الرنت كازين بخثرة لبن فرز ph5.5 مع حساب نسبة الرطوبة فى الخثرة على ان يتم خصمها من كمية الويتر
osmasn2
02-04-2010, 07:00 PM
المهندس الفاضل محمد الهوارى
انتظر ردكم الكريم علا المانع خير
كمال عمر
08-04-2010, 09:08 PM
بارك الله بك وجزاك الله خيرا ورفع الله قدرك وزادك علما ونفعنا بك