محمد الهوارى
16-02-2010, 01:53 AM
الى الزملاء الأحباب مهندسو انتاج خط ستيفن
اولا:-%للبروتين لاتقل عن 9-10%
اللاكتوز 5%
phفى الطبخ الأبتدائى8و5
الرطوبة فى الطبخ الأبتدائى50%
يفضل املاح ضعيفة مع متوسطة مثلs4-s9d من شركة يوها-المانيا
ثانيا:- نفرم الجبن الشيدر ونجهز البودر والأملاح........................... ..........الخ
ويفضل استخدام mpc70مع smpلضبط %للاكتوز
وطبعا وضع 05و كارجينان+1و% زانثان جم للخلطة
ثالثا:- وزن الخلطة 120ك كمنتج نهائى ويوضع كل كمية الماء المضاف فى الأول
وعلى1500لفة وضغط بخار 4 بار وحرارة 85م وطبعا فى وجود الفاكيوم وحنعادل الضغط طبعا قبل تنزيل الجبن بفتح صمام التهوية
رابعا:-بواسطة مونو بمب او لوب بمب يفتح out let وننزل الجبن الى بفر تنك وممكن تنزل الجبن بدون بمب لو مش موجوده فى الخط
رابعا:- من البفر الى هيدuht ننقل الجبن بواسطة مونو او لوب بمب ونتحكم فى الكمية المرسلة بالتحكم فى سرعة الطلمبة وليكن نبدأ40% مثلا
خامسا:-ضغط بخار التعقيم8بار وضغط الهواء ايضا 8بار ونضبط الحرارة142+-2م
لو الحرارة okحتمر الجبن الى الكريمنج تنك ولو موصلتش حترسل الجبن من فتحةreject
الى بستلة تكون موضوعة اسفل الفتحة
سادسا:-نضبط الفاكيوم على 900مللى بار ونقلل ونزود فيه لنتحكم فى حرارة الجبن داخل الكريمنج احنا عايزينها90م ونقلب الجبن ونضع حوالى 50ك من باقى صناعة معقم نكون مجهزينه قبلها له قوام جيد او نعمل طبخة عادية ونحط فيها 500جم نيسين/طن والحرارة98م
ونخلى الرطوبة قليلة حوالى48% علشان تعمل على بناء القوام داخل الكريمنج
وطبعا عند لزوجة 2000-2500مللى باسكال حنشغل طلمبة السحب لنقا الجبن الى الخط ومنها لماكينات التعبئة وايضا نتحكم فى التغذية بضبط سرعة الطلمبة
ولو الحرارة قلت فى الكريمنج عن 85م نبطل الفاكيوم
على فكرة الرطوبة فى الحلة50% وبتبقى53% بعد التعقيم والph بيبقى5.6
نسيت اقولك ياعلى انك تعمل اول طبختين بأضافة200جم نيسين/طن لضمان هيجين صح بعد الغسيل وبعد كده طبعا تلغيه
وطبعا الخط بيتعقم بالبخار قبل التشغيل اى بعدcip
وتدفع molch(الكورة) بعد نهاية الأنتاج لنظافة الخط وبعد كده نبدأ cip وده طبعا لما تشوف حتت جبن محروقة فى الفلتر اللى بتغسله كل ساعة وتعقمه فى ديفوسان2% قبل وضعه
وننقل على الهيد الثانى وننتج عليه ونغسل الأول cip
طبعا الصودا2%-وحامض النيتريك5و1%والديفوسان1% لتطهير الخط والمواسير وقبل الأنتاج تعقيم الخط بالبخار
وطبعا طاقة جهازك ده تبدأ من300 الى 1500ك/ساعة
ارجو افادتى بعدد ماكينات التعبئة لديك والموديل؟
لك منى كل المنى وتحت امرك ياعلى فى اى اضافة
مهندس/محمد الهوارى
اولا:-%للبروتين لاتقل عن 9-10%
اللاكتوز 5%
phفى الطبخ الأبتدائى8و5
الرطوبة فى الطبخ الأبتدائى50%
يفضل املاح ضعيفة مع متوسطة مثلs4-s9d من شركة يوها-المانيا
ثانيا:- نفرم الجبن الشيدر ونجهز البودر والأملاح........................... ..........الخ
ويفضل استخدام mpc70مع smpلضبط %للاكتوز
وطبعا وضع 05و كارجينان+1و% زانثان جم للخلطة
ثالثا:- وزن الخلطة 120ك كمنتج نهائى ويوضع كل كمية الماء المضاف فى الأول
وعلى1500لفة وضغط بخار 4 بار وحرارة 85م وطبعا فى وجود الفاكيوم وحنعادل الضغط طبعا قبل تنزيل الجبن بفتح صمام التهوية
رابعا:-بواسطة مونو بمب او لوب بمب يفتح out let وننزل الجبن الى بفر تنك وممكن تنزل الجبن بدون بمب لو مش موجوده فى الخط
رابعا:- من البفر الى هيدuht ننقل الجبن بواسطة مونو او لوب بمب ونتحكم فى الكمية المرسلة بالتحكم فى سرعة الطلمبة وليكن نبدأ40% مثلا
خامسا:-ضغط بخار التعقيم8بار وضغط الهواء ايضا 8بار ونضبط الحرارة142+-2م
لو الحرارة okحتمر الجبن الى الكريمنج تنك ولو موصلتش حترسل الجبن من فتحةreject
الى بستلة تكون موضوعة اسفل الفتحة
سادسا:-نضبط الفاكيوم على 900مللى بار ونقلل ونزود فيه لنتحكم فى حرارة الجبن داخل الكريمنج احنا عايزينها90م ونقلب الجبن ونضع حوالى 50ك من باقى صناعة معقم نكون مجهزينه قبلها له قوام جيد او نعمل طبخة عادية ونحط فيها 500جم نيسين/طن والحرارة98م
ونخلى الرطوبة قليلة حوالى48% علشان تعمل على بناء القوام داخل الكريمنج
وطبعا عند لزوجة 2000-2500مللى باسكال حنشغل طلمبة السحب لنقا الجبن الى الخط ومنها لماكينات التعبئة وايضا نتحكم فى التغذية بضبط سرعة الطلمبة
ولو الحرارة قلت فى الكريمنج عن 85م نبطل الفاكيوم
على فكرة الرطوبة فى الحلة50% وبتبقى53% بعد التعقيم والph بيبقى5.6
نسيت اقولك ياعلى انك تعمل اول طبختين بأضافة200جم نيسين/طن لضمان هيجين صح بعد الغسيل وبعد كده طبعا تلغيه
وطبعا الخط بيتعقم بالبخار قبل التشغيل اى بعدcip
وتدفع molch(الكورة) بعد نهاية الأنتاج لنظافة الخط وبعد كده نبدأ cip وده طبعا لما تشوف حتت جبن محروقة فى الفلتر اللى بتغسله كل ساعة وتعقمه فى ديفوسان2% قبل وضعه
وننقل على الهيد الثانى وننتج عليه ونغسل الأول cip
طبعا الصودا2%-وحامض النيتريك5و1%والديفوسان1% لتطهير الخط والمواسير وقبل الأنتاج تعقيم الخط بالبخار
وطبعا طاقة جهازك ده تبدأ من300 الى 1500ك/ساعة
ارجو افادتى بعدد ماكينات التعبئة لديك والموديل؟
لك منى كل المنى وتحت امرك ياعلى فى اى اضافة
مهندس/محمد الهوارى