صناعة الجبن الكيرى(طريقة مبتكرة)

[محمد الهوارى]

سبق لى ان نشرت صناعة الجبن الكيرى من خثرة جبن بالكريمة او مايسمى الكوارك اما الأن خلطتها اعتمادا على البودر

4.050 كيلو لبن فرز مجفف
1.470صوديوم كازينات
12.6زبدة بيضاء
300جم ملح طعام
150جم مثبت(كارجينان)
8لتر ماء مضاف+التكثيف3ك
150جم سترات صوديوم
3جم نيسين
30جم سوربات
180جم حمض ستريك لامائى
طعم كريمة

الكمية 30كيلو
التقليب1500لفة والحرارة82- والأخر دقيقة3000لفة-ph5.3-الرطوبة45%

[م- عمرو نجيب]

جميل والله يابشمهندس وجزاك الله خيرا
ولي سؤال لو تفضلت بالاضافة للخبرة كيف يمكن تصميم هذة الخلطات
هل بالحسابات العادية للدهن والمواد الصلبة الدهنية .. الحسابات الروتينية العادية ام هناك امر اخر
أعرف ان سؤالى في سر الصنعة ولكن أرجو ان نتعلم من سيادتك وجزاك الله خيرا
حيث انا افكر في تصميم برنامج لحساب خلطات الجبن المطبوخ ولان معلوماتي في هذا المجال قليلة
فانا في مرحلة الاعداد وتجميع المعلومات لذا أرجو من حضرتك التوسع قليلا وجزاك الله خيرا

[محمد الهوارى]

طبعا بجانب الخبرة لازم تعرف الأتى
1-التحليل الكيماوى لكل خامة
2-ثوابت الخلطة من دهن-بروتين-لاكتوز-ملح
3-الطعم-القوام
4-الحسابات الأقتصادية والتباديل والتوافيق
وعلى العموم ابعت لىe.mail وانا سأرسل لك excell sheetيساعدك فى الحسابات

[سيما]

بـــــــــــــــــــــارك الله فيك علي المعلومه القيمه

[genetic]

بجد مشكور ويارب دايما للامام ونتمني منك المزيد من العطاء

[osmasn2]

المهندس/م الهوارى
هناك حديث للنبى (ص) إنقطع عمل إبن آدم إلا من ثلاث 00000000000إلى آخر الحديث (علم ينتفع به)
جزاك الله فى نفسك و أولادك وافر الخير..
إعذرنى فى سؤالى ما هو تبريد التنل الذى أشرتم به فى موضوع آخر أرجو التوضيح
شكرا

[Abo Yazan]

المهندس محمد الهواري المحترم
بارك الله فيك على الجهود القيمة
ارجو من حضرتك افادتي حول مصدر الزبدة البيضاء حيث انني اعاني من لون الزبدة دائما
ولكم جزيل الشكر

[Dairy Man]

جزاك الله خيرا يا هندسه من فضلك انا محتاج excell sheet ممكن ترسله لى mo_awa2007[at]yahoo.com
ولك جزيل الشكر

[المهندس الجميلي]

طبعا بجانب الخبرة لازم تعرف الأتى
1-التحليل الكيماوى لكل خامة
2-ثوابت الخلطة من دهن-بروتين-لاكتوز-ملح
3-الطعم-القوام
4-الحسابات الأقتصادية والتباديل والتوافيق
وعلى العموم ابعت لىe.mail وانا سأرسل لك excell sheetيساعدك فى الحسابات



ايميلي atherjandal[at]yahoo.com

ارجو ارسال الاكسل شيت لجبن الكيري واذا لديك برنامج يخص الجبن المطبوخ فاني محتاجه

[المهندس الجميلي]

جميل والله يابشمهندس وجزاك الله خيرا
ولي سؤال لو تفضلت بالاضافة للخبرة كيف يمكن تصميم هذة الخلطات
هل بالحسابات العادية للدهن والمواد الصلبة الدهنية .. الحسابات الروتينية العادية ام هناك امر اخر
أعرف ان سؤالى في سر الصنعة ولكن أرجو ان نتعلم من سيادتك وجزاك الله خيرا
حيث انا افكر في تصميم برنامج لحساب خلطات الجبن المطبوخ ولان معلوماتي في هذا المجال قليلة
فانا في مرحلة الاعداد وتجميع المعلومات لذا أرجو من حضرتك التوسع قليلا وجزاك الله خيرا

اخ مهندس عمرو نجيب

ارجو من حضرتك اذا كان لديك برنامج لحسابات جاهزة بالالبان فاني محتاج هكذا برامج وهل هي مجانية ام بمقابل مادي مادي وكيف سعرها , اريد برامج تخص الجبن المطبوخ وتحاليله

[ابراهيم خليفة]

لو سمحت ممكن ياباشمهندس تبعت ليا excell sheat بتاع الجبن المطبوخ لانى فى بداية فهمى لعمل خلطات المطبوخ ولكنى احتاج المزيد لاتفهم الموضوع بشكل كامل وانا على علم تام بمدي سرية الموضوع ولكنى احتاج الى مساعدتك وانتظرة على الميل الخاص بى
prof_dairyman[at]yahoo.com

[محمد الهوارى]

مصدرالزبد الأبيض موجود فى السوق منشأ كندى او هولندى
التنل هو غرفة تبريد5م توضع فيها الجبن فى تروليات للتبريد لمدة ساعة حتى حرارة20-30

[م- عمرو نجيب]

مرحبا بعودة المهندس محمد الهواري بعد غياب حرمنا فية من مواضيعك الرائعة والحصرية

[ابوكنان]

جزاك الله الخير يهندسة الكل عاوز الاكسل يا ريت shblyk[at]yahoo.com

[محمد خالد سبانو]

المهندس محمد الهواري

تحية تقدير لك ولجهودك في هذا المنتدى ونرجوا ان تفيدنا دائما من بحر علمكم وطلبي كما هو طلب الجميع excell sheat وايميلي هو sabano51[at]gmail.com

[احمد حسنين]

جزاك الله كل خير ياباشمهندس ولو سمحت تبعت ليا excell sheat بتاع الجبن المطبوخ لأني في إحتياج له جداً لانى محاسب تكاليف وموجود بمصنع لإنتاج الجبن المطبوخ وأريد أن أعرف كيف الإنتاج والإستهلاك أرجوا من الله ثم من حضرتك أن تفيدني في هذا الموضوع وأنا للعلم عند معرفه كويسه بالإكسيل وأقدر أفيد حضرتك في عمل برنامج علي الإكسيل.
ahmed_hasanain[at]hotmail.com
والحمد لله إن ربنا كرمني بحضرتك لإني ببحث عن أي شئ يفيدني في هذا الموضوع .

[مهندس زراعى /احمدعتما]

باشمهندس/ محمد
تحياتى
معلش حتعبك معايا ياريت حضرتك تبعتلىexcell sheat بتاع الجبن المطبوخ
etmana49[at]yahoo.com
ولكم جزيل الشكر

[mango.eng.ch]

ممعيش الخلطة دلوقتى هارجعها وابعتهالك بليل يا أحمد