صناعة القشدة الصناعى

[محمد الهوارى]

على فكرة انا بأنشر هذه الخلطات علشان الأخوة الأعزاء يعرفوا المنتجات المنتشرة فى السوق وللأسف احنا كلنا بنقع فيها

5و2 ك لبن فرز مجفف
10 ك كريمة
33ك بديل زبدة كاكاو
200جم مثبت
100جم سوربات بوتاسيوم
54ك مياه
------------------------------------
100 ك

تسخين85م-اضافة طعم كريمة

[elrefaey]

بجد والله العظيم يابشمهندس محمد مواضيعك شيقه جدا وفى غايه البساطه .
ومعلش يابشمهندس لو حضرتك تشرح خطوات عمل القشطه الصناعى لانى هحاول اجربها
وجزاك الله خيرا عن هذا العطاء

[محمد الهوارى]

حط المكونات كلها مع التقليب السريع 1500لفة /ق وارفع الحرارة حتى 85م وبعدين حطها فى الثلاجة لتبرد

[كمال عمر]

جزاك الله خيرا وما زلت تتحفنا بكل جديد ومفيد

[elrefaey]

لو سمحت أستاذ محمد الهوارى أنا آسف
ممكن تفاصيل أكثر فى خطوات الصناعه لانى هجرب اعمل الخلطه دى فى mixer سعته 100 كجم .
وانا عندى جميع الخامات اللازمه ولكن تنقصنى بعض المعلومات .وشكرا على هذا العطاء وجزاك الله خيرا عنه .

[محمد الهوارى]

اضف كل المكونات فى الميكسر وارفع الحرارة مع التقليب1500 لفة-3000لفة حتى80-85م وبعدين تبريد سريع لكمية 5ك فى العبوة

[sayed abdeen]

السلام عليكم يابشمهندس

لى سؤال على هذه الخلطه

heat stability لهذه الخلطه عالى ولا ضعيف وكيف ارفع الثبات الحرارى للخلطه

شكرا

السيد عابدين

[عالمة زراعية]

شكرا استاذ محمدعلى مواضيعك المهمة والمفيدة
لدي سؤال صغير
بالنسبة للحرارة بعد ان نصل لدرجة 85 هل من المفروض الثبات على هذه الدرجة مدة زمنية معينة ام انه يكفي الوصول اليها فتكون القشدة جاهزة لاني بصراحة ارغب في تنفيذها عمليا" وبالنسبة للتبريد السريع هل من الممكن اجراء هذه العملية بعد تعبئة المنتج في عبوات معدنية صغيرة ثم نقلها مباشرة الى البراد ذو الدرجة 4 مئوية أم انه ام انه يجب اتباع اسلوب آخر
ولدي سؤال آخر
بالنسبة لبديل زبدة الكاكاو ؟ماهو النوع الذي يفضل استخدامه في الخلطة لانه عندما قمت بالبحث عنها للقيام بشرائها وتصنيع الخلطة وجدت انه يوجد عدة انواع منها متوفر في الاسواق لدينا
فما هو النوع المفضل استخدامه في هذا المنتج

وسؤال أخير
هل من الممكن استخدام الطباخ المستخدم في صناعة الجبنة المطبوخة لتنفيذ الخلطة

ولك جزيل الشكر

[محمد الهوارى]

طبعا ممكن استخدام الطباخ للوصول لحرارة85 بعدها تبرد مباشرة بدون حفظ او وقت ويلاحظ خصم التكثيف من كمية الماء المضاف
البديل هوhydrogenated palm kernel oil melting 36

[عالمة زراعية]

ألف شكر لك استاذ محمد لدي سؤال من بعد اذن حضرتك ؟حضرتك ذكرت انه يتم التبريد مباشرة بعد الوصول لحرارة 85 فالسؤال هو هل يجب اجراء عملية التبريد قبل التعبئة ام انه من الممكن اجراء عملية التعبئة ثم نقلها الى البراد ذو الدرجة 4 مئوية لانه بصراحة انا لدي خط عمل آلي متكامل حيث انه بعد اجراء عملية الطبخ مباشرة ينقل المنتج لخط التعبئة الآلي فهل من الممكن اجراء التبريد بعد التعبئة بعبوات معدنية صغيرة ولدي سؤال آخر بالنسبة للنكهة الكريمة المضافة ما هي نسبتها كنسبة مئوية ؟؟وشكرا

[محمد الهوارى]

لامانع من التبريد بعد وضع المنتج فى عبوات معدنية ونسبة طعم الكريمة1 ك للطن

[عالمة زراعية]

الف شكر لك استاذ محمد على افادتي بمعلوماتك القيمة
واود سؤالك حول ما هي نسبة الدسم في هذا المنتج كامنتج نهائي
حيث انه في عندنا في سوريا حسب المواصفة القياسية السورية يسمح ب 18 بالمئة كنسبة مئوية للدسم في القشطة المصنعة
وكذلك اود سؤالك حول مدة صلاحية هذا المنتج

[محمد الهوارى]

% للدسم 35-40%
الصلاحيى شهر لو التعبئة على البارد تصل 3 شهور لو التعبئة ساخن

[مروة محمد]

شكرا مهندس محمد الموضوع بالفعل جيد وشيق جدا وايضا بسيط ،، شكرا لكم جزاك الله خيرا

[عالمة زراعية]

الف شكر استاذ محمد على معلوماتك ومساعدتك

[محمد الهوارى]

لك منى كل توفيق ونجاح واى خدمة تحتاجيها لاتترددى فى الأتصال فالمنتدى هو وسيلة لنقل المعلومة والتواصل

[sniper]

الف شكر ياهندسه على المعلومات القيمه دى بس المثبت اسمه ايه ......وشكرا

[محمد الهوارى]

كريمو سى من ميفاد شارع التحرير ميدان اللوق

[nuhad]

السلام عليكم... ما شاء الله م. محمد الهواري، معلوماتك قيمه ولا تبخل بها عن السائلين، وفقك الله لما فيه الخير، بارك الله فيك.

[اسلاك مكشوفة]

جزاك الله كل خير اخي الكريم لماقدمته في مساعدة الناس

[حسام الفسفوس]

السلام عليكم
جزاك الله خيرا يا مهندس وان شاء الله يكون في ميزان حسناتك

سؤالي هل بالامكان استخدام حليب بودرة خالي الدسم مع دهن نباتي فقط
وشكرا

[احمد عطيه احمد]

لا اجد كلام اشكرك به فتركت شكرك لله وذلك ليس لمجرد معلومات بتقوم بنشرها وانما لقدرتك على العطاء

[ابو سرمد العراقي]

اخي مهندس محمد في البداية انا اشكرك على هذا الموضع بس ممكن تعطيني توضيح لبعض الامور
1- ماهي الاكريمه لاني لم اجد منها في العراق حيتث توجد كريمه بالسكر فقط وهي لاتصلح لذالك
2- ما هو اسم المثبت
واني اسف على الازعاج لكن هناك اختلاف في التسميات بين الدول العربية مع الاسف

[Ehab ELtaweel]

جزاك الله خيرا
عندى سؤال
ما هو بديل الكريمة لأنه صعب الحصول عليها
وألف شكر

[شيمو حنه]

السلام عليكم والمكوناتى دى نجبها منين ونعرف نعملها ف البيت شكرا

[ابن الاسلام]

عايز اعرف سبب المراره اللى ممكن تظهر فى القشده
والاحتمالات اللى بتؤدى لذلك ولكم كل الشكر والتقدير
وكيف يمكن التغلب عليها

[MS White]

شكرا لك, سأحاول أن أجرب عمل القشطة لاحقا ,
ولكن هل ممكن التفصيل في طريقة العمل ؟ وشكرا مرة أخرى

[Egyman]

جزاك الله خيرا . موضوع شيق و مفيد جدا