صناعة الجبن الأبيض (الغسالة)

[محمد الهوارى]

عودة معكم لنشر الجبن الأبيض الغسالة بطريقة محسنة او مايسمى حاليا الجبن نباتى الدهن المنتشر فى السوق

17ك بديل زبدة كاكاو
61كلبن فرز سائل
2ك كازينات كالسيوم
5و12ك لبن فرز مجفف
200جم مثبت يونى كريم
44و2ك ملح طعام
55 جم كلوريد كالسيوم
100جم سوربات بوتاسيوم
5و1لتر حمض فوسفوريك
gdl لضبط PHالى8و4

وطبعا باقى100ك مياه
تقليب3000لفة للتجنيس على حرارة البسترة ثم التبريد الى45 للتنفيح والصب فى صوانى ووضعها فى الحضان وبعد تمام التجبن الثلاجة لثانى ىوم والتقطيع ووضعها فى الجرادل مع الشرش

[م- عمرو نجيب]

والله من يوم ما اشتركت حضرتك في المنتدي ولة طعم اخر
جزاك الله خيرا ويسر طريقك الي الجنة

[OOMEDO]

رائع جدا م محمد الهواري
ولكن لى طلب
اريد خلطة بدون لبن فرز سائل

[محمد الهوارى]

هو افضل اضافة اللبن الفرز السائل لتحسن الطعم ولكن ممكن تستبدله ب 6 ك لبن فرز مجفف

[الناصر]

بص يا هندسة الخلطة من غير لبن سائل بس هنفرض انك هتعمل طن
65 فى المائة مياة و7.5فى المائة بودرة و0.1فى المائة مركز بروتين و22.5فى المائة زيت اوبديل واى خدمة يا هندسة

[البدرى]

عودة معكم لنشر الجبن الأبيض الغسالة بطريقة محسنة او مايسمى حاليا الجبن نباتى الدهن المنتشر فى السوق

17ك بديل زبدة كاكاو
61كلبن فرز سائل
2ك كازينات كالسيوم
5و12ك لبن فرز مجفف
200جم مثبت يونى كريم
44و2ك ملح طعام
55 جم كلوريد كالسيوم
100جم سوربات بوتاسيوم
5و1لتر حمض فوسفوريك
gdl لضبط PHالى8و4

وطبعا باقى100ك مياه
تقليب3000لفة للتجنيس على حرارة البسترة ثم التبريد الى45 للتنفيح والصب فى صوانى ووضعها فى الحضان وبعد تمام التجبن الثلاجة لثانى ىوم والتقطيع ووضعها فى الجرادل مع الشرش

شكرا

[elrefaey]

بعد اذنك يابشمهندس محمد الهوارى شكرا على الخلطه بس ايه فايده كازينات الكالسيوم فى الخلطه وممكن استغنى عن حمض الفوسفورك فى الخلطه

[محمد الهوارى]

ممكن تستغنى عن حمض الفوسفوريك وتزودgdlبس التكلفة حتزيد
كازينات الكالسيوم مصدر قوى للبروتين لأعطاء وتقوية القوام

[محمود السويفى]

له بضيف الفوسفوريك يا هندسة
جزاك الله كل خير

[محمد الهوارى]

الفوسفوريك لخفض phكمادة رخيصة لتقليل كميةgdl

[محمود السويفى]

:heyu:
الفوسفوريك لخفض phكمادة رخيصة لتقليل كميةgdl
شكر يا بشمهندس بس لو سمحت gdl يضاف للفيتا والله يجزيك عنا كل خير وووووو

[محمد المرج]

في صناعة الجبنة الملح الخفيف في المجنس ماهي الخامات والنسب المستخدمة في الصناعة ؟

كيفية عمل كوب الزبادي الشركات بطريقة زبادي البلادي ؟

رسالة الى دكتور محمد الهواري
ارجو الاجابة مع خالص التحية والشكر

[ابو حذيفه]

يا باشمهندس الكازينات الكالسيوم وحمض الفسفوريك بيتحطوا في المجنس ولا اسناء التنفيح

[sniper]

انا جربت الخلطه وكانت جيده بس كان فى مشكله فى الطعم

[محمد الهوارى]

يضاف طعم جبنة اسطنبولى 30 مل للطن من شركة انترناشيونال اروماتيكس ببرج العرب ونقط من مسحوق الشطة المغلى

[متعب السعيد]

يابشمهندس محمد الهواري انا كان ليا طلب كنت بس عايز أعرف لو أنا عايز أصنع جبن الغساله ده أجيب المواد الخام منين

[moodebond44]

ربنا يباركلنا فيكوا يابشموهندسين ياكبار اقسم بربى بلدنا فيها مخلصين كتير ومحترمين كتير وكفاءات كتير قوى

[AMMAR METWALI ELKADI]

ربنا يزيدك من علمه اصل اصبح موضوع الخلطات دلوقتى زى التجارة واحنا مرينا بالامور دى فى بداية عملنا

[م- عمرو نجيب]

يا عمار يا عمار أنتظرتك كتير يا عمار ... أي تركيبة في الدنيا هي لها عمود فقري هو التركيب الكيماوي ودي مجرد حسابات بسيطة ثانى حاجة الخواص الريولوجية ودي بتيجي بالخبرة وفهم كل خامة ومدها وتأثيرها على مكونات الخلطة وزي ماقلت لك ياعمار متركزش في خلطات أي خط جديد بيجي بالخلطات بتاعتة لو أنت واقفة معاك تركيبة بتبعت لشركة المثبتات اللى انت بتشتري منها وهي بتبعت لك تركيبات وخبرا وكل حاجة لحد متوصل للى أنت عاوزه معدش حد بيحتكر حاجة .
زمان كان عندنا واحد في الكلية بيعرف يعمل خلطات أيس كريم وكان يخبى مننا الورق وعامل نفسة شخصية مهمة وكنا أحنا لسة منعرفش حاجة وكان لما يقول لنا مثبت نحس أنة بيكلم في الذرة
المهندس الصح ميجريش وراء تركيبة يفهم الاول أساس التركيب والحسابات الفنية ويجرب كذا مرة وبعد كدة هيعوم في تركيبات لحد ما يغرق

[احمد على على]

يابشمهندس محمد الهواري انا كان ليا طلب كنت بس عايز أعرف لو أنا عايز أصنع جبن الغساله ده أجيب المواد الخام منين
ممكن يا استاذ متعب تكلم الاخ امير طاهر صاحب شركة ماستر تريد
و هو عضو معانا فى المنتدى
amir taher
احمد على

[محمد الهوارى]

gdl شركة الجرس فى الأسكندرية ت01223927461 وكذلك اللبن البودرة وبروتين اللبن
شركةawa اسكندرية والقاهرة ت01000074071 للجى دى ال وكذلك المنفحة الجافة وكلوريد الكالسيوم والسوربات
المثبت ايجى ديرى العاشر من رمضان ت

01000080200


الشورتنج افكو او ارما من تجار الجملة


الخلطة20% لبن بودرة-20% شورتنج+ باقى الأضافات

[متعب السعيد]

يابشمهندس محمد الهواري أنا بس كنت عايز أعرف ايه أملاح الأستحلاب اللي أنا ممكن أستخدمها في صناعة جبن الغساله وايه برده أنواع المثبتات اللي ممكن أستخدمها


-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 09:43 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 09:39 PM --||-----

شكرا ياأستاذ أحمد علي علي على النصيحه وأنا فعلاً كلمته وأفادني بس المشكله أن الشركه دي موقعها في مصر وأنا حاليا كنت محتاج كميات صغيره لعمل تجارب فقط بس مستقبلاً أكيد هكون على إتصال به على طول


-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 09:47 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 09:43 PM --||-----

شكراً يابشمهندس محمد على المعلومه بس كنت عايز أعرف فين مكان تجار الجمله اللي ممكن أجيب من عندهم الشورتنج

[احمد على على]

يابشمهندس محمد الهواري أنا بس كنت عايز أعرف ايه أملاح الأستحلاب اللي أنا ممكن أستخدمها في صناعة جبن الغساله وايه برده أنواع المثبتات اللي ممكن أستخدمها


-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 09:43 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 09:39 PM --||-----

شكرا ياأستاذ أحمد علي علي على النصيحه وأنا فعلاً كلمته وأفادني بس المشكله أن الشركه دي موقعها في مصر وأنا حاليا كنت محتاج كميات صغيره لعمل تجارب فقط بس مستقبلاً أكيد هكون على إتصال به على طول


-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 09:47 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 09:43 PM --||-----

شكراً يابشمهندس محمد على المعلومه بس كنت عايز أعرف فين مكان تجار الجمله اللي ممكن أجيب من عندهم الشورتنج
اعتقد فى رمسيس فى شارع باب البحر
هناك بتتباع المكونات دى و اعتقد ممكن تشترى كميات صغيرة
ممكن تسأل عن
صبحى جرجس 25905228
محل مينا 01002442912

[متعب السعيد]

هو أنا ممكن أستخدم بروتينات الشرش كمصدر للبروتين ولو ممكن تضاف بنسبة كام

[حمادة صبري]

ممكن اعرف ما هي مادة g d l المستخدمة في صناعة جبن الغسالة ؟

[محمد الهوارى]

هى جلكونو دلتا لاكتون تذوب فى الماء وتعطى حامض جلكونيك وتعطى PHثابت وهى بديل عن البادىء

[اسلام المسلم]

اشكرك يا باش مهندس على المعلومات القيمه واتمنى لك المزيد من التوفيق وتكون معلم ومفيد لكل الناس
بارك الله فى عملك

[sallam2u]

سؤال من فضلك
ماهو بديل زبدة الكاكاو؟ مم يتكون؟ هل هو زيوت مهدرجة؟

ولو عايز أعمل الجبنة دى فى البيت بطريقة صحية -ينفع باستخدام الخلاط ؟ (كيلو جبنة فقط فى المرة)
هل ممكن تتعمل بمكونات بديلة تكون متوفرة لى يسهل شراءها؟
وهل ممكن استبدال بديل زبدة الكاكاو بزيت عباد شمس مثلا؟
وهل ممكن استخدم حليب بقرى كامل الدسم أو لبن بودرة بدل لبن الفرز ؟

ياريت وصفة باستخدام الحليب العادى وزيت الطعام لو ممكن
وياريت لو توجد بدائل ممكن العثور عليها بدل المواد التى لا تتوافر لى مثل (كازينات كالسيوم - مثبت يونى كريم - كلوريد كالسيوم - سوربات بوتاسيوم - حمض فوسفوريك)

[حمادة صبري]

شكرا جزيل يا باشمهندس علي مجهودك وربنا يزيدك لكن لم تقل الكميات دى لانتاج كم كيلو جبن غسالة ممكن الافادة

[AMMAR METWALI ELKADI]

السلام عليكم
موضوعاتك يا هندسة تدل على خبرتك الطويلة فى مجال الالبان ولك جزيل الشكر

[محمد الهوارى]

17ك شورتنج تنج(21 مرجرين الطاهى)
20ك لبن فرز مجفف
7و2 ك جى دى ال
400جم مثبت فيتا جل
100 جم سوربات
5 جم منفحة
30 مل طعم اسطنبولى
10-20 جم كلوريد كالسيوم
5و2ك ملح طعام
مياه حتى 100ك

[متعب السعيد]

أرجو يابشمهندس محمد حضرتك توضحلنا طريقة الأضافة وبي أتش دخول الحضان وبي أتش التعبئه وهل يجب تجنيس المخلوط


-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 08:49 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 01:42 PM --||-----

اسف يابشمهندس محمد انا بتقل عليك بس ياريت أعرف منك طريقة تصنيع جبن الكيري السائب وليس المكعبات

[abdalla4444]

17ك شورتنج تنج(21 مرجرين الطاهى)
20ك لبن فرز مجفف
7و2 ك جى دى ال
400جم مثبت فيتا جل
100 جم سوربات
5 جم منفحة
30 مل طعم اسطنبولى
10-20 جم كلوريد كالسيوم
5و2ك ملح طعام
مياه حتى 100ك

السلام عليكم مهندس هوارى

كنت أود ان أسأل عن الجبن البراميلى الناشفة او المتماسكة المصفرة بعض الشىء اللى بنشتريها من عند البقال ماهى مواصفاتها و مقاديرها و طريقة صنعها ..... البعض يسميها خزين و البعض يسميها ربيعى ... و اسماء اخرى .... أرجو التوضيح ... جزاكم الله خيرا و زادكم من العلم و الحكمة
و لو الواحد حابب يعمل نواة لمصنع صغير فى هذا المجال ما هو الحد الأدنى الاقتصادى فى هذا الموضوع

[متعب السعيد]

أسف على المداخله بس احب ان أفيد سيادتكم بقدر استطاعتي الجبن البراميلي الناشفه هي عباره عن الجبن الدمياطي الخزين المعبأ في صفائح أما الجبن المصفر بعض الشيء هو ايضاً عبارة عن جبن دمياطي لكن ثلاجه والفرق بينهم في الصناعه عباره عن إختلاف في نسبة الملح والتخزين وقريبأ سوف أعرض طريقة الصناعه تفصيليلاً


-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 01:14 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 06:44 PM --||-----

صناعة جبن الثلاجه
يصنع هذا النوع من الجبن من اللبن المبستر كامل الدسم الجاموسى أو البقرى أو خليط منهما بنفس طريقة صناعة الجبن الدمياطى من لبن مبستر إلا أنه عند صناعة جبن الثلاجة تستخدم لدى نسبة ملح منخفضة ولذلك يعتبر هذا النوع من الجبن مرغوبا كثير من المستهلكين وخاصة المرضى اللذين يتناولون غذاءهم بملح خفيف.

تتلخص أهم الإختلافات بين صناعة هذا الصنف من الجبن وصناعة الجبن الدمياطى فيما يلى:
1- يضاف إلى اللبن الملح بنسبة 3 % ثم يصفى جيدا.
2- لابد من إجراء عملية البسترة للقضاء على الميكروبات المرضية والميكروبات المسببة لتلف وفساد الجبن حيث أن نسبة الملح المضافة غير كافية لحفظ الجبن .
3- تضاف المنفحة إلى اللبن بنفس نسبتها فى صناعة الجبن الدمياطى وعلى درجة حرارة أعلى قليلا من الدرجة المناسبة للتنفيح فى الجبن الدمياطى(42-45 م).
4- الجبن المنتج بهذه الطريقة يستهلك طازجا أو يحفظ داخل الثلاجة على درجة حرارة منخفضة حيث يتم توزيعه وإستهلاكه ويجب ألا تزيد هذه الفترة عن5 – 7 أيام حيث أنه سريع التلف حيث أن الملح المضاف غير كافى كوسيلة لحفظه.
5- هذا النوع من الجبن قوة حفظه ضعيفة جدا ولايتحمل تخزينه لفترة طويلة أو علي درجات حرارة مرتفعة كما فى حالة الجبن الدمياطى .

[Eng. mohammed]

ممكن تليفون حضرتك يا بشمهندس محمد الهوارى لانى محتاج اكلم حضرتك قوى

[haz84ha]

مشاركاتك دائما مميزة يعطيك الف عافية وجزاك الله خير

[دراسينا]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته



لقد تم اختيار هذا الموضوع للنشر في صفحة زراعة نت على الفيسبوك.



يمكن زيارة الصفحة عبر الرابط التالي:



http://facebook.com/zira3a.net (http://f.zira3a.net/ext.php?url=https%3A%2F%2Fwww.faceb ook.com%2Fzira3a.net)



إدارة المنتدى

[أحمد شراقى]

طب وياترى اللى عاوز يعمل خط انتاج كامل وعنده مجنس لبن وعاوز يعمل جبن فيتا يستخدم ايه وايه هى الطريقة المثلى لعمل كده؟؟؟؟ ولك جزيل الشكر

[متعب السعيد]

كويس جدا ان انت عندك مجنس
انت ممكن تستخدم ميكسر وحوض دبل جاكت سعتة 300 كيلو والميكسر يكون سعة 150-300 كيلو
أرجو لاإتصال للمساعده الحقيقيه 01228348464

[احمد رفعت]

محدش قال نسبة الملح فى الشرش ولا ph بتاع

[yousef002]

لسلام عليكم ورحمة الله
كيف الخال
كنت احتاج الي مكونات وطريقة عمل الجبن الثلاجة (ملح خفيف) بالمقادير والحسابات بالظبط
لتحرج بنقس جودة جبة شركة عبور لاند
وسامحني علي الاطالة ولو من الممكن تليفون للتواصل
وشكرا

[المهاجر المصرى]

جميل جدا اخى الكريم معلومات رائعة .........

[شيمو حنه]

السلام عليكم جزاك الله خير عالمعلومات القيمه بس يعني ايه المنفحه دي وشكرا