اريد من الخبراء جوابا

[rami_khiat]

http://www4.0zz0.com/2010/02/06/06/486022208.jpgظاهرة في زيت الزيتون اتحير منها حتى قبل ان اكون مهندس ولم اجد لها جواب .
نضع عبوة الزيت في البراد صيفا شتاء والزيت الذي نحضره يكون على مدار العام اي مانحتاجه خلال سنة .
الظاهرة أنه خلال الصيف الزيت في البراد يظل على حالته الطبيعية وفي نفس البراد ودرجة الحرارة يتجمد الزيت مع العلم انه لم تتغير درجة الحرارة فما السبب ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟http://www6.0zz0.com/thumbs/2010/02/06/06/898420156.jpg

[أبو مالك]

أستاذنا الكريم رامي

السلام عليكم ورحمة الله

زيت الزيتون يبدأ بالتجمد على حرارة تقريبا 2 مئوية ويتجمد على 6- مئوية ويتصلب على حرارة 12- مئوية ويبقى سائلا محافظا على شكله على حرارة 4 وما فوق .
وعادة الثلاجات تكون حرارتها 4 مئوية وما فوق صيفا كونها تعتمد نظام التبريد بغض النظر عن حرارة الوسط الخارجي .

ولكن شتاءا فان حرارة الثلاجة تكون أخفض من 4 مئوية وذلك بسبب تأثرها بحرارة الوسط الخارجي وخاصة في الايام الباردة والصقيع , فمعظم الثلاجات لا يوجد فيها نظام تدفئة او تسخين لرفع الحرارة اذا كانت دون 4 مئوية , علما أن بعض الثلاجات فيها هذه الميزة أي أنها تحافظ على حرارتها الداخلية بغض النظر عن حرارة الوسط الخارجي.باستخدام نظامي تبريد وتدفئة مع بعض .

وهناك عملية تدعى winterized تجري للزيت , حيث يتم تجميد الزيت ثم فلترته وبالتالي يزال عنه المواد الشمعية waxes( حيث أن الطبقة الخارجية لمعظم الثمار تكون محاطة بهذه الطبقة للحماية) وكذلك المواد الاستيرية stearate وبذلك لا يتجمد الزيت ولا يتعكر مع انخفاض الحرارة .

علما أن تجمد الزيت لايؤثر على فوائده وخصائصه
والله أعلم
وتبقى كلمة الفصل للأخصائيين في هذا المجال.

[rami_khiat]

يعطيك العافية يا أستاذ فعلا هذا مانراه صيفا ارتفاع درجة الحرارة وفتح واغلاق البرد يؤثر على درجة ولو كان حديثا مع العلم ان الصور اخذت في نفس الوقت المجمد من البراد والسائل موجودة على طاولة الطعام وتعلم هذه الايام ان درجات الحراة لدينا منخفضة
وهذه من فوائد مواد التشميع الموجودة في الزيت هذه المادة انها مثالية لاعادة الطراوة الى الجلد وتشميعه