أمالك السلفي
02-02-2010, 01:22 PM
*الكشف عنطزاجة الحليب وسلامته :-
يبين هذا الاختبار إذا ما كان اللبن طبيعي ويجري بغمر ورقتي عباد الشمس أحدهما حمراء والآخرة زرقاء فإذا كان اللبن طبيعي تلاحظ أن الورقة الحمراء تزرق والورقة الزرقاء تحمر.
وفائدة أجراء هذا الاختبار هو أنه يظهر لنا حالة غير طبيعية في اللبن يتحتم معها رفض اللبن فإذا لم تحمر الورقة الزرقاء مثلا دل ذلك علي أن تفاعل اللبن قلوي وغير طبيعي والقلوية تنتج عن حالات مرضية في الحيوان المدر
أما إذا لم تزرق الورقة الحمراء دل ذلك علي أن اللبن حمضي وارتفاع الحموضة في هذه الحالة يسبب خطورة في تصنيع هذا اللبن.
وهذا الاختبار مبني علي خاصية من أهم خواص اللبن الطبيعي وهو أنه يتصف بالتفاعل الأمفوتيري أي أن اللبن يتفاعل كيمياويا في اتجاهين في نفس الوقت فله القدرة علي التفاعل كحمض في الوسط القلوي وفي نفس الوقت يستطيع أن يتفاعل كقاعدة في الوسط الحمضي والسبب الرئيسي في ذلك هو احتواء اللبن علي نسبة عالية من البروتين الذي يتكون من سلاسل معقدة من الأحماض الأمينية تنتهي هذه السلاسل من أحدي أطرافها بمجاميع كربوكسيلية COOH تعمل كحامض وأطراف أخري تنتهي بمجاميع أمينية –NH3 أو أي مجاميع قلوية أخري تعمل كقاعدة.
يبين هذا الاختبار إذا ما كان اللبن طبيعي ويجري بغمر ورقتي عباد الشمس أحدهما حمراء والآخرة زرقاء فإذا كان اللبن طبيعي تلاحظ أن الورقة الحمراء تزرق والورقة الزرقاء تحمر.
وفائدة أجراء هذا الاختبار هو أنه يظهر لنا حالة غير طبيعية في اللبن يتحتم معها رفض اللبن فإذا لم تحمر الورقة الزرقاء مثلا دل ذلك علي أن تفاعل اللبن قلوي وغير طبيعي والقلوية تنتج عن حالات مرضية في الحيوان المدر
أما إذا لم تزرق الورقة الحمراء دل ذلك علي أن اللبن حمضي وارتفاع الحموضة في هذه الحالة يسبب خطورة في تصنيع هذا اللبن.
وهذا الاختبار مبني علي خاصية من أهم خواص اللبن الطبيعي وهو أنه يتصف بالتفاعل الأمفوتيري أي أن اللبن يتفاعل كيمياويا في اتجاهين في نفس الوقت فله القدرة علي التفاعل كحمض في الوسط القلوي وفي نفس الوقت يستطيع أن يتفاعل كقاعدة في الوسط الحمضي والسبب الرئيسي في ذلك هو احتواء اللبن علي نسبة عالية من البروتين الذي يتكون من سلاسل معقدة من الأحماض الأمينية تنتهي هذه السلاسل من أحدي أطرافها بمجاميع كربوكسيلية COOH تعمل كحامض وأطراف أخري تنتهي بمجاميع أمينية –NH3 أو أي مجاميع قلوية أخري تعمل كقاعدة.