جمال عبد العظيم
29-01-2010, 10:57 PM
الخميرة الموجودة بالاسواق عبارة عن خلايا خميرة حية جافة في حالة سكون لعدم وجود غذاء وماء التي تجعلها تنمو
فعند توفر الماء مع قليل من السكر يحدث امتصاص للماء وتفرز انزيمات تحلل السكر وتنتج غاز ثاني اكسيد الكربون وماء ومواد اخري وتنشط وتكبر ثم تنقسم الخلية الواحدة الي خليتين والاثنين الي اربعة وهكذا يحدث تكاثر سريع جدا تنتج غاز ثاني اكسيد الكربون وعند وضع الخميرة في الدقيق تستمر في نشاطها وتتكاثر وتتغذب علي العجين وينتفش العجين ثم يخبز
ويجب توفير درجة حرارة مناسبة للنمو والتكاثر وتعتبر درجة حرارة 41 م مثالية واذا زادت الي 54 م تصاب بصدمة وتموت
الخميرة من الناحية الغذائية
================
عبارة عن مادر بروتينية عالية المحتوي من الفيتامينات وخصوصا فيتامين (ب)
وتعتبر مصدر اساسي للبروتينات احادية الخلية single cell proteinوتحتوي احماض امينية اساسية عالية المحتوي من الفيتامينات ولها دور في عمليات التمثيل الغذائي في الجسم وتعتبر الخميرة غنية بالاحماض النووية DNA -- RNA وهذة القواعد مهمة لنشاط الاستجابة في جهاز المناعة في جسم الانسان (نشاط خلايا T-cell)
بها نسبة من العناصر مثل الفوسفور - البوتاسيوم - الزنك -الحديد -
ولذلك تعتبر مصدر طبيعي وغني بالفيتامينات والمعادن والبروتينات
ويجب تحذير مرضي النقرص من تناول الخميرة لوجود قواعد بيورينية تساعد علي زيادة تكوين حامض اليوريك في المفاصل وبذلك يزداد الالم
المكونات ------------ خميرةالبيرة --------------خميرة جافة ( الخباز )
طاقة -----------25جرام -------------21جرام
بروتين --------------3 جرام -------------3 جرام
كالسيوم ----------17ملجرام -----------------7ملجرام
فوسفور-----------140ملجرام ---------------103ملجرام
صوديوم ----------10 ملجرام ---------------4
بوتاسيوم -------152ملجرام --------------160
حديد -----------1.4ملجرام ---------------1.6
زنك -----------0.6ملجرام ---------------0.5
فيتامين ب1 --1.25ملجرام -------------0.18
فيتامين ب2----0.34-------------------0.4
فيتامين ب6----0.4 ------------------0.16
نياسين -----3.2 --------------------3.2
حمض الفوليك 313-----------------304
الحبوب التي تباع في الصيدليات
RNA ======204
DNA======24
فيتامين ب1----36ميكروجرام
ب6-------------120ميكروجرام
ب12----------12ميكروجرام
بانتوثينك اسيد -----150ميكروجرام(نوع من انواع فيتامين ب)
بيوتين 3ميكروجرام
الخميرة الجيدة تعطي طعم مر نوعا ما عند تناولها
فعند توفر الماء مع قليل من السكر يحدث امتصاص للماء وتفرز انزيمات تحلل السكر وتنتج غاز ثاني اكسيد الكربون وماء ومواد اخري وتنشط وتكبر ثم تنقسم الخلية الواحدة الي خليتين والاثنين الي اربعة وهكذا يحدث تكاثر سريع جدا تنتج غاز ثاني اكسيد الكربون وعند وضع الخميرة في الدقيق تستمر في نشاطها وتتكاثر وتتغذب علي العجين وينتفش العجين ثم يخبز
ويجب توفير درجة حرارة مناسبة للنمو والتكاثر وتعتبر درجة حرارة 41 م مثالية واذا زادت الي 54 م تصاب بصدمة وتموت
الخميرة من الناحية الغذائية
================
عبارة عن مادر بروتينية عالية المحتوي من الفيتامينات وخصوصا فيتامين (ب)
وتعتبر مصدر اساسي للبروتينات احادية الخلية single cell proteinوتحتوي احماض امينية اساسية عالية المحتوي من الفيتامينات ولها دور في عمليات التمثيل الغذائي في الجسم وتعتبر الخميرة غنية بالاحماض النووية DNA -- RNA وهذة القواعد مهمة لنشاط الاستجابة في جهاز المناعة في جسم الانسان (نشاط خلايا T-cell)
بها نسبة من العناصر مثل الفوسفور - البوتاسيوم - الزنك -الحديد -
ولذلك تعتبر مصدر طبيعي وغني بالفيتامينات والمعادن والبروتينات
ويجب تحذير مرضي النقرص من تناول الخميرة لوجود قواعد بيورينية تساعد علي زيادة تكوين حامض اليوريك في المفاصل وبذلك يزداد الالم
المكونات ------------ خميرةالبيرة --------------خميرة جافة ( الخباز )
طاقة -----------25جرام -------------21جرام
بروتين --------------3 جرام -------------3 جرام
كالسيوم ----------17ملجرام -----------------7ملجرام
فوسفور-----------140ملجرام ---------------103ملجرام
صوديوم ----------10 ملجرام ---------------4
بوتاسيوم -------152ملجرام --------------160
حديد -----------1.4ملجرام ---------------1.6
زنك -----------0.6ملجرام ---------------0.5
فيتامين ب1 --1.25ملجرام -------------0.18
فيتامين ب2----0.34-------------------0.4
فيتامين ب6----0.4 ------------------0.16
نياسين -----3.2 --------------------3.2
حمض الفوليك 313-----------------304
الحبوب التي تباع في الصيدليات
RNA ======204
DNA======24
فيتامين ب1----36ميكروجرام
ب6-------------120ميكروجرام
ب12----------12ميكروجرام
بانتوثينك اسيد -----150ميكروجرام(نوع من انواع فيتامين ب)
بيوتين 3ميكروجرام
الخميرة الجيدة تعطي طعم مر نوعا ما عند تناولها