اهم مشاكل صناعة الجبن المطبوخ(حلة الطبخ)

[محمد الهوارى]

1-فصل الدهن فى حلة الطبخ
--------------------------------
1-كمية الماء المضاف فى حلة الطبخ قليلة
2-الجبن قديم جدا
3-نسبة الزيت عالية جدا
4-عدم وجود املاح او الأملاح قليلة
5-ph عالى

2-القوام عجينى
--------------------
1-الجبن قديم
2-كمية باقى الصناعة كبيرة او غير مناسبة
3-البروتين عالى او الرطوبة منخفضة
4-التقليب سريع جدا ولمدة طويلة
5-الأملاح قوية وتأثيرها على الجبن قوى

3-القوام سائل
------------------
1-الرطوبة عالية
2-الأملاح قليلة
3-ph عالى
4-عمر الجبن جديد
5-التقليب بطىء
6-كمية باقى الصناعة قليلة او لم تضاف
6-درجة حرارة الطبخ اعلى من100م

[osmasn2]

يا ريتنى كنت قرات هذا من فترة
المهندس محمد محتاجيين امثالك معنا
الله يبارك لك

[Abo Yazan]

الله يبارك فيك يا باش مهندس
كنت طرحت موضوع منذ فترة عن امكانية ربط طباخ ستيفان مع معقم كارلشنل
اتمنى ان يكون لديك اجابة على الموضوع
ولكم جزيل الشكر

[عادل السيد فيفا]

جميل ياهندسة اريد معرفة خلطات
خصوصا في الجين الاسلبرد

[محمد الهوارى]

لربط طباخ ستيفن مع وحدة تعقيم كارل شنيل
انت محتاج طلمبة لوب تسحب الجبن من الحلة الى تنك بفر ثم الى الهيد على حرارة142+/-4م بس انت محتاج plcللربط
ضغط البخار9 بار

[Abo Yazan]

الف شكر وبارك الله فيك ياباش مهندس
الغرض من وحدة التحكم هو التحكم بسرعة ضخ الجبنة ولا لها اغراض اخرى
وما هي الميزة من ان يكون الضغط على 9 بار
وبارك الله فيك وجعله في ميزان حسناتك