محمد الهوارى
18-01-2010, 10:09 PM
1-فصل الدهن فى حلة الطبخ
--------------------------------
1-كمية الماء المضاف فى حلة الطبخ قليلة
2-الجبن قديم جدا
3-نسبة الزيت عالية جدا
4-عدم وجود املاح او الأملاح قليلة
5-ph عالى
2-القوام عجينى
--------------------
1-الجبن قديم
2-كمية باقى الصناعة كبيرة او غير مناسبة
3-البروتين عالى او الرطوبة منخفضة
4-التقليب سريع جدا ولمدة طويلة
5-الأملاح قوية وتأثيرها على الجبن قوى
3-القوام سائل
------------------
1-الرطوبة عالية
2-الأملاح قليلة
3-ph عالى
4-عمر الجبن جديد
5-التقليب بطىء
6-كمية باقى الصناعة قليلة او لم تضاف
6-درجة حرارة الطبخ اعلى من100م
--------------------------------
1-كمية الماء المضاف فى حلة الطبخ قليلة
2-الجبن قديم جدا
3-نسبة الزيت عالية جدا
4-عدم وجود املاح او الأملاح قليلة
5-ph عالى
2-القوام عجينى
--------------------
1-الجبن قديم
2-كمية باقى الصناعة كبيرة او غير مناسبة
3-البروتين عالى او الرطوبة منخفضة
4-التقليب سريع جدا ولمدة طويلة
5-الأملاح قوية وتأثيرها على الجبن قوى
3-القوام سائل
------------------
1-الرطوبة عالية
2-الأملاح قليلة
3-ph عالى
4-عمر الجبن جديد
5-التقليب بطىء
6-كمية باقى الصناعة قليلة او لم تضاف
6-درجة حرارة الطبخ اعلى من100م