صناعة الجبن المطبوخ (جبن بدون جبن)

[محمد الهوارى]

استكمالا لخلطات الجبن المطبوخ البلوكات قد وعدتكم بخلطة الجبن البلوكات (جبن بدون جبن) وهى:-
11.8كيلو زيت نخيل
5.55ك نشا
250جم طعم جبن شيدر جيفودان(القاهرة)
300جم مثبت 161 ايجى ديرى(العاشر من رمضان)
1.100ك ملح استحلاب b4(ايجى ديرى)
600جم ملح طعام
5.9ك لبن فرز مجفف
400جم شرش مجفف
2.4ك بروتين لبن مجفف70% بروتين
150جم ستريك اسيد لامائى
تكملة الخلطة بالماء حتى 55 كيلو

ph5.5-ملح1.4%-د/م ص46%-مادة صلبة53%-طبخ85م

[م/محمد عطية]

أســتــــــــــــاذ
والله انت من الاشخاص التى تستحق ان نخفض لها قبعاتنا تقديرا ً واحتراما ً

وجارى تجربة الخلطة
وانتظر منك المزيد من ابداعاتك المتميزة

[OOMEDO]

شكرا على المجهود الرائع والعطاء السخى منك
ولكن هناك مثل صينى يقول
(لا تعطنى سمكه ولاكن علمنى كيف اصيد السمك)
اريد التواصل معك شخصيا

[جهاد الفهد]

شكر على المعلومات القيمة ولكن هناك تعابر راجيا منك توضيحها فهل تقصد بشرش مجفف المصل الحليب المجفف الحلو او المالح ثم هل من عنوان او رقم تلفون للحصول على طعم الشيدرو المثبت وملح الستحلاب مع الشكر الجزيل

[محمد الهوارى]

شرش لبن مجفف حلو10-12%بروتين
ملح الأستحلاب والمثبت ايجى ديرى-ا.احمد نبيل ت 0100080200
طعم شيدر او طعم بارميزان AWA م.محمدى ت0144459532

[omary]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
إستاذ محمد الهواري : بعد تحية الشكر والتقدير ، لو أمكن إعطاء الأسماء العلمية و أو التجارية للمواد اللازمة مثل المثبت وملح الإستحلاب علّنا نجدها عندنا في سوريا. جزاك الله عنا كل الخير.

[Abo Yazan]

الاخ العزيز
ممكن سؤال
كيف يمكن تجاوز الطعم الحلو الناتج من استخدام الحليب الفرز المجفف
ولكم جزيل الشكر

[dairy_Man]

السلام عليكم
شكرا لك على المعلومات المفيدة و ارجو او تسجل في ميزان حسناتك ....ز

أخي الكريم لو أردنا الحصول على قوام قاسي للجبنة البلوكات بحيث يمكن استخدامها من قبل ربات البيوت بعد بشرها .
ما الطريقة لعمل ذلك و هل السر في التركيبة ام في حلة الطبخ ؟؟؟
و لك مني الشكر و الدعاء بالتوفيق ؟....

[omary]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته:
لدي سؤ ال للأخوة المصريين الأحبة على قلوبنا :
ماذا تقصدون بالــــــ شورتينينغ ؟ هل هو الزيت المهدرج ؟ أم ماذا ؟.
وماهو الديري جل ؟

[محمد الهوارى]

الشورتنج هو زيت النخيل الغير مهدرج انصهار38-39
ديرى جيل هو عبارة عن خليط من كارجينان مع زانثان جم مع مونو وداى جلسريد

[omary]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الأستاذ الفاضل محمد الهواري:
أنار الله دربك فقد أنرت عقولنا بالأسلوب المستساغ سبحان الله فالمعلومات التي تقدمها _جزاك الرحمن كل الخير _سهلة الهضم ولا تعاني من عسر الفهم . وأنا مازلت أنتظر منك خلطة جبن البتزا.
تقبل مني وبتواضع أمام شخصك الكريم تحية الإحترام والتقدير.

[أ.الخالدي]

شكرا

اود ان اسأل هل أحد يعرف طريقة صناعة جبنة ( بلو تشيز ) أو أنواع الجبنة الحقيقية المصنعة من الحليب ؟

رأيت موقع اجنبي يعلم صناعة الجبن

[OOMEDO]

مرحبا أ الخالدى
رجاء عنوان الموقع الذى تتحدث عنه

[omary]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الأخوة الخالدي و oomedo :
بعد الأذن من الأستاذ الفاضل محمد الهواري كون هذه الصفحة تندرج تحت إدارته ،إليكما هذين الموقعين الرائعين:

biology.clc.uc.edu/Fankhauser/Cheese/cheese.html

www.foodsci.uoguelph.ca/dairyedu/home.html

[م- عمرو نجيب]

جزاك الله خيرا يا أستاذنا الفاضل مهندس محمد الهواري وسهل طريقك الى الجنة ورزقك من حيث لا تحتسب

[أ.الخالدي]

يوجد مواقع كثيرة تجدها بـgoogle

http://www.wikihow.com/Make-Blue-Cheese

أتمنى ان كانت الطريقة واضخة للمختصين أو غيرهم ان يشرحها لنا بالتفصيل ان كان تطبيقها ممكن كما قرأت في أحد المواقع انه خلال 30 يوم يكون قرص chees blue جاهز

[mahmoud hassan]

لك كل الشكر والاحترام معلمنا الوفى العلامة المهندس محمد الهوارى
تلميذك م/محمود نصر

[mahmoud saad]

شكرا جزيلا علي الموضوع الاكثر من رائع والافادة

[hany23]

استاذ محمد الهوارى لك جزيل الشكر على تعبك و اريد ان اسال عن مكان شراء باقى مكونات هذا النوع من الجبن و لو فيها تعب تقولينا اسعار هذة المكونات انا اريد ان اعمل معمل لانتاج الجبن الموتزاريلا و البيضاء

- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

استاذ محمد الهوارى لك جزيل الشكر على تعبك و اريد ان اسال عن مكان شراء باقى مكونات هذا النوع من الجبن و لو فيها تعب تقولينا اسعار هذة المكونات انا اريد ان اعمل معمل لانتاج الجبن الموتزاريلا و البيضاء

[hany23]

اخر مشاركة كانت فى 2011 هو المقع محدش بيتابعة ولا اية مع ان الموقع مفيد جدا