جمال عبد العظيم
16-01-2010, 12:15 AM
ازداد معدل استخدام المواد المضافة في الاغذية وارتبط بالنمو السريع والحديث للمنتجات الغذائية وتضاف عادة اما في صورة مواد ملونة للتحسين او المحافظة علي اللون الطبيعي للمنتج المرغوب لدي المستهلك
وعرف دستور الاغذية المادة المضافة علي انها
( اي مادة لاتستهلك عادة كغذاء لوحدها ولاتستخدم في العادة كمقوم نموذجي للاغذية وقد تكون او لاتكون ذات قيمه تغذوية )
وقد تم وضع حرفE دلالة علي الاتحاد الاوربي وكل رقم يدل علي مادة مضافة للغذاء وقد اصبح هذا الرقم نظام دولي وليس اوربيا فقط
وتتراوح الالوان بين رقم E100-E180-
- عام 1906 صدر قانون الغذاء والدواء لوضع قواعد واسس تخص الغذاء
-1923 تم تشكيل لجنة لبحث الالوان الممنوعة (المملكة المتحدة )
-عام 1932 صدر قانون يخص الغذاء حيث قائمة الالوان المسموحة لابد ان يؤكد بانها غير ضارة
- عام 1949 تكونت لجنة لبحث المضافات الغذائية ومواد التجميل
-عام 1958 اعتبر اللون المضاف ضار اذا سبب ضرر نتيجة استخدامة باي مقدار
-عام 1960سمح باستخدام اللون اذا كان غير ضار في حدود وكميات المستخدمة منة -- بعض الدول منعت استخدام المواد الملونة التي اعتبرتها دول اخري انها ضارة لان معظم المواد المستخدمة في صناعة الاغذية مواد مصنعة ثبتت خطورتها حيث ان بعضها
مسرطن
يسبب اضطرابات المعدة
يسبب طفح جلدي وحساسية
يسبب حصي كلي
يسبب ارتفاع ضغط الدم وزيادة نسبة الكوليسترول
بعض الملونات الشائعة
=============
كبريتات النحاس -- تضاف لتكسب الطعام اللون الاخضر
اكاسيد النحاس -- تضاف لتكسب منتجات اللحوم اللون الاحمر
نترات البوتاسيوم -- تضاف لتكسب اللون الاحمر الزاهي للحوم المعلبة والهوت دوج والمرتديلا
الكازموزين --- احمر
اصفر الغروب الشمس -- لون اصفر
الانديجوكارمين ------ لون ازرق
ملونات خطيرة
=======
اصفر الغروب -----E127
بونسيو 4 ار----- E124
اراريثروسين -----E110
وهذة الالوان مسموح بها في اكثر من 45 دولة منها فرنسا بالاضافة الي امريكا
ملونات مسرطنة
=========E102
ملونات مشكوك فيها ويلزم مزيد من الدراسات بخصوصها
E104
اسباب اضافة الالوان الغذائية
================
- اعطاء مظهر جذاب للغذاء الذي يتم معاملتة حراريا او يخزن لفترة قد تسبب فقد اللون الطبيعي
-لاعطاء لون للاغذية المجهزة من مواد غير ملونة في الاصل مثل المشروبات الغازية والايس كريم
-تضاف لاغذية الاطفال كي تكسبها الوان جذابة لغرض جذب الاطفال لها
- لزيادة قوة الالوان الطبيعية التي تكون شاحبة
-لضمان تجانس اللون وخاصة عندما تتعدد مصادرة حتي يكون المنتج متجانس ويعطي لون محدد
مصادر الالوان
=======
تنقسم الالوان الي قسمين
1= مواد ملونة طبيعية
============
-- ويتم استخلاصها من مصادرها النباتية او الحيوانية او المعدنية ومن امثلتها
البذور الجافة لنبات جوزة الطيب
الثمار الجافة للشمر
مياسم وقمم الاقلام الجافة لازهار نبات الزعفرات
-مسحوق اللحاق الجاف لنبات القرفة
-ثمار القرنفل - الكركم - الكركدية
2= موادملونةصناعية
===========
يتم انتاجها صناعيا او باية وسيلة تركيبية وتعطي لون مميز عند اضافتها الي المادة الغذائية وهي مواد مخلقة وتحضر من مواد اولية لها خواص مشابهة للاصل الطبيعي الي حد ما بعد تكوينها
يتبع
ُ
وعرف دستور الاغذية المادة المضافة علي انها
( اي مادة لاتستهلك عادة كغذاء لوحدها ولاتستخدم في العادة كمقوم نموذجي للاغذية وقد تكون او لاتكون ذات قيمه تغذوية )
وقد تم وضع حرفE دلالة علي الاتحاد الاوربي وكل رقم يدل علي مادة مضافة للغذاء وقد اصبح هذا الرقم نظام دولي وليس اوربيا فقط
وتتراوح الالوان بين رقم E100-E180-
- عام 1906 صدر قانون الغذاء والدواء لوضع قواعد واسس تخص الغذاء
-1923 تم تشكيل لجنة لبحث الالوان الممنوعة (المملكة المتحدة )
-عام 1932 صدر قانون يخص الغذاء حيث قائمة الالوان المسموحة لابد ان يؤكد بانها غير ضارة
- عام 1949 تكونت لجنة لبحث المضافات الغذائية ومواد التجميل
-عام 1958 اعتبر اللون المضاف ضار اذا سبب ضرر نتيجة استخدامة باي مقدار
-عام 1960سمح باستخدام اللون اذا كان غير ضار في حدود وكميات المستخدمة منة -- بعض الدول منعت استخدام المواد الملونة التي اعتبرتها دول اخري انها ضارة لان معظم المواد المستخدمة في صناعة الاغذية مواد مصنعة ثبتت خطورتها حيث ان بعضها
مسرطن
يسبب اضطرابات المعدة
يسبب طفح جلدي وحساسية
يسبب حصي كلي
يسبب ارتفاع ضغط الدم وزيادة نسبة الكوليسترول
بعض الملونات الشائعة
=============
كبريتات النحاس -- تضاف لتكسب الطعام اللون الاخضر
اكاسيد النحاس -- تضاف لتكسب منتجات اللحوم اللون الاحمر
نترات البوتاسيوم -- تضاف لتكسب اللون الاحمر الزاهي للحوم المعلبة والهوت دوج والمرتديلا
الكازموزين --- احمر
اصفر الغروب الشمس -- لون اصفر
الانديجوكارمين ------ لون ازرق
ملونات خطيرة
=======
اصفر الغروب -----E127
بونسيو 4 ار----- E124
اراريثروسين -----E110
وهذة الالوان مسموح بها في اكثر من 45 دولة منها فرنسا بالاضافة الي امريكا
ملونات مسرطنة
=========E102
ملونات مشكوك فيها ويلزم مزيد من الدراسات بخصوصها
E104
اسباب اضافة الالوان الغذائية
================
- اعطاء مظهر جذاب للغذاء الذي يتم معاملتة حراريا او يخزن لفترة قد تسبب فقد اللون الطبيعي
-لاعطاء لون للاغذية المجهزة من مواد غير ملونة في الاصل مثل المشروبات الغازية والايس كريم
-تضاف لاغذية الاطفال كي تكسبها الوان جذابة لغرض جذب الاطفال لها
- لزيادة قوة الالوان الطبيعية التي تكون شاحبة
-لضمان تجانس اللون وخاصة عندما تتعدد مصادرة حتي يكون المنتج متجانس ويعطي لون محدد
مصادر الالوان
=======
تنقسم الالوان الي قسمين
1= مواد ملونة طبيعية
============
-- ويتم استخلاصها من مصادرها النباتية او الحيوانية او المعدنية ومن امثلتها
البذور الجافة لنبات جوزة الطيب
الثمار الجافة للشمر
مياسم وقمم الاقلام الجافة لازهار نبات الزعفرات
-مسحوق اللحاق الجاف لنبات القرفة
-ثمار القرنفل - الكركم - الكركدية
2= موادملونةصناعية
===========
يتم انتاجها صناعيا او باية وسيلة تركيبية وتعطي لون مميز عند اضافتها الي المادة الغذائية وهي مواد مخلقة وتحضر من مواد اولية لها خواص مشابهة للاصل الطبيعي الي حد ما بعد تكوينها
يتبع
ُ