المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : الشيكولاته ضارة أم ضرورية



amonaa
19-05-2007, 06:49 PM
:laziz: الشيكولاته :laziz:

هل الشيكولاته ضارة أم ضرورية للإنسان؟


معلومات عن الشيكولاته:

- الشجرة القارية دائمة الخضرة والمعروفة بشجرة "الكاكاو" التى يحصد منها بذور تمثل المصادر المختلفة لجميع منتجات الكاكاو ومنها الشيكولاته. وتتميز شجرة الكاكاو بأوراقها العريضة وتنمو حتى تصل إلىارتفاع 7.5 م والاسم العلمى لشجرة الكاكاو هو"Theobroma Cacao" والتى تعنى "طعام الآلهة".

-تشبه بذور الكاكاو أوحبوبها إلى حد كبير اللوز.

-يمكن استخدام الكاكاو كمشروب شيكولاته بعد إضافة الماء وبعض التوابل لها.

-كانت هذه البذور (الكاكاو) تستخدم كعملة مالية بواسطة "هنود المايا" ومن سلالتهم فى الوقت الحالى من يسكنون أمريكا الوسطى.

-أما عن طريقة صنع الشيكولاته التى نأكلها فترجع إلى عام 1879 بمدينة "بيرنيه" بسويسرا حيث قام (رودولف لينت-Rudolph Lint) بالتوصل إلى طريقة تصنيعها من خلال ثلاث مراحل تمر بها بذور الكاكاو: تسخين، تبريد ولف، وهذه هى أول طريقة تم تصنيع الشيكولاته فيها.

-تم وصف الشيكولاته كعلاج دوائى فى القرن الخامس عشر لمساعدة النساء فى زيادة إفراز لبن الثدى وزيادة الدهون، وتحسين كفاءة عمليات الهضم.

-زيت "الثيوبرومين" المعروف بزبد الكاكاو من دهون الخضراوات القابلة للأكل وله رائحة الشيكولاته.

-بزور الكاكاو مصدراً طبيعياًللماغنسيوم والذى يخفف من الآلام والتقلصات التى تسبق نزول الحيض.

-ويحتوى زبد الكاكاو على خواص حافظة من مضادات الأكسدة التى تساعد على بقائها لمدة طويلة بدون تلف، وعندما ينزع منها اللون فهذه المضادات تفقد مع اللون.

-تحتوى الشيكولاته على مواد "الفلافونويدز": "Catechin& Procyanidins"وهى مواد غنية بمضادات الأكسدة التى تحمى من الإصابة بأمراض الأوعية الدموية والسرطان، وكلما كان لونها داكناً كلما كانت نسبة هذه المواد عالية بها.

-نسبة مادة (فينولس-Phenols)المضادة للأكسدة فى مكعب واحد من الشيكولاته هى نفس النسبة الموجودة فى كأس واحد من النبيذ الأحمر.

-يستخدم زبد الكاكاو فى تصنيع المراهم الدوائية والصابون ومساحيق التجميل.

- تحتوى بزور الكاكاو على مواد كيميائية تحفز إفراز مادتى Serotonin& Endorphins فى المخ والتى تضبط من مزاج الشخص وتخفف الالام لديه.

-تحتوى الشيكولاته على مادة الكافيينالمنبهة.

-تحتوى الشيكولاته أيضاً على مواد كيميائية معينة توجد فى المارجوانا وتأثيرها بسيط للغاية حتى لو تم استهلاك كميات كبيرة منها.

* منتجات الشيكولاته :
-الشيكولاته ذات اللون البنى الداكن:
ويطلق عليها أيضاً اسم شيكولاته ذات طعم مر وحلو فى نفس الوقت وتصنع من زبد الكاكاو ومواد للتحلية، وتكون نسبة الكاكاو بها عالية.

- شيكولاته لتغطية الحلوى :
وهى عبارة عن مزيج من السكر، لبن بودرة، زيت خضراوات مجمد، مكسبات طعم ولا تحتوى على زبد الكاكاو.

- شيكولاته باللبن :
ومن مكوناتها زبد الكاكاو واللبن ومكسبات طعم ومواد للتحلية والتى تضاف لشراب الشيكولاته وتستخدم لتغطية الحلوى أيضاً.

- شيكولاته بيضاء :
تحتوى على زبد الكاكاو والسكر ومكسبات طعم مثل الفانيليا ولبن ويمكن الاستغناء عن زبد الكاكاو بزيت الخضراوات.

- الشيكولاته العادية :
هى التى تحتوى على زبد الكاكاو كعنصر رئيسى وهام وإضافة أى كمية منه تكون بغرض إعطاء الشيكولاته المزيد من التماسك حتى تصل للفم وتذوب.

- شيكولاته البرالين:
تلك المحشوة بالمكسرات أو الفاكهة.

خالد خليل
19-05-2007, 06:51 PM
مشكورة أختي على الموضوع الجميل.

amonaa
19-05-2007, 06:54 PM
- تركيب الكافيين وتعريفه:هل رأيت تركيبة جزئ مادة الكافيين من قبل و هل تعرفت عليه إذا كنت قد رأيته.
الاسم الكيميائي لمادة الكافيين واحد من اثنين:


1- 1,3,7 - trimethylxanthine
أو


2- 3,7 - dihydro - 1,3,7 - trimethyl - 1H - purine - 2,6 - dione




C8 H10 N4 O2

* ما هو الكافيين؟
الكافيين هو مادة شبه قلوية، وتوجد مواد و مركبات عديدة تصنف تحت قائمة شبه القلويات ومن بينها Methylxanthines والتي تتألف من ثلاث مركبات:Theophylline, Caffeine,Theobromine والتي تتواجد في القهوة والشاى وغيرها من النباتات الأخرى. ولهذه المركبات تأثير حيوي وكيميائي مختلف وبنسب مختلفة. وعلي الرغم من أن هذه المركبات متشابهة لكنها مختلفة فقط من حيث احتوائها علي مجموعة الميثيل (methyl), لكنها تتأكسد بسهولة و تتحول إلي حمض اليوريك وإلي أحماض أخرى تتشابه في التركيب الكيميائي.


الكافيين - Caffeine:
مصادره: القهوة - الشاي - المشروبات الغازية- الماتى (شراب شبيه بالشاي معروف في أمريكا الجنوبية).
تأثيره: محفز للجهاز العصبي المركزي- عضلات القلب- الجهاز التنفسي- مدر للبول- محفز أيضاً للطاقة واختفاء الشعور بالإرهاق.

الثيوفيلين (مادة شبه قلوية بيضاء تستخرج من الشاي)Theophyline :
مصادره: الشاي.
تأثيره: محفز لعضلات القلب- مدر للبول- موسع للأوعية- يساعد على ارتخاء العضلات.

الثيوبرومين (مركب مرير يوجد فى بزور الكاكاو)Theobromine :
مصادره: المصدر الأساسي الكاكاو- الشاي – المشروبات الغازية.
تأثيره: مدر للبول- يساعد علي ارتخاء العضلات- محفز لعضلات القلب- موسع للأوعية.

amonaa
19-05-2007, 07:03 PM
- تاريخ الكافيين:يستمتع الإنسان بمادة الكافيين منذ القدم يرجع إلي عام 2700 قبل الميلاد, عندما قام الإمبراطور الصيني " شين نونج" بشرب الشاي الساخن المتخمر.أما أصول القهوة فترجع إلي عام 575 قبل الميلاد حيث كانت تستخدم حبيباتها في أفريقيا في نظام المقايضة(أي بدلاً من النقود في مقابل شراء سلعة أخرى) بالإضافة إلي استخدامه كمادة غذائية في الطعام.
والكافيين هو مادة طبيعية تتواجد في أوراق النباتات أو بزورها أو حتى في الفاكهة و يصل عدد النباتات إلي ما يزيد على 63 نوعاً في جميع أنحاء العالم، لكن من أشهر مصادره علي الإطلاق:
القهوة والكاكاو وأوراق الشاي والمشروبات الغازية. ونسبة الكافيين التي تصل لجسم الإنسان من منتجات المواد الغذائية تختلف باختلاف:
1- المقادير التي يتناولها الإنسان من هذه المواد الغذائية.
2- نوع المنتج و طريقة إعداده.
3- شرب الشاي والقهوة بشكل مستمر.
4- نوعية النباتات نفسها يختلف فيها نسبة مادة الكافيين.
وقد أظهرت الدراسات خلال العقد الأخير أن متوسط الاستهلاك البشري من الكافيين لم يتغير والذي يقدر بحوالي 200 ملجم/اليوم، وهذا ونجد أن المرأة الحامل يكون معدلاتها من استهلاك الكافيين أقل من الشخص العادي.

3- حقائق وأساطير عن الكافيين:
هناك حقيقة ثابتة توجد بين الجنس البشري تسمي بـ"جنون الكافيين"، نعم يلجأ العديد منا إلي الاعتماد بشكل مطرد وثابت علي هذه المادة من خلال شرب الشاي والقهوة والذي يرتبط بهما عادة سيئة أخرى تدخين السجائر، فالكافيين مثل السجائر تماماً فبمجرد ذكرها لابد وأن نربطها بالصحة والمساوئ أو المزايا التي تسببها ... و قد نجد التضارب في بعضها .. فبعضاً منها حقيقياً و البعض الآخر بمثابة الخرافات والأساطير والحقيقة دائماً هي التأييد والأسطورة هي الرفض.
*الخرافة:
هو أن يتجنب الآباء إعطاء أبنائهم الأطعمة أو المشروبات التي تحتوي علي الكافيين.
*الحقيقة:
إذا شرب الطفل مشروب يحتوي علي مادة الكافيين فهذا ليس معناه أن استجابته لتناول مثل هذا المشروب من الاعتماد عليه يختلف بمرور الوقت، كما أن بملاحظة سلوك الطفل لن تجد تغيراً ملحوظاً فيه.لكن الأهم من ذلك كله مراعاة الكميات المعتدلة من الأطعمة التي تحتوي علي مادة الكافيين أو المشروبات التي يعطيها الآباء لأطفالهم و ليس هناك أية معايير لمعرفة هذه الكميات و إنما ترجع إلي بديهة الآباء في تقدير الذي يلائم كل طفل.

*الخرافة:
هو أن الكافيين يسبب فرط نشاط للأطفال.

amonaa
19-05-2007, 07:06 PM
*الحقيقة:
أظهرت الدراسات أن الأطفال لا تتأثر بالكافيين بنسب تختلف عن الكبار، ولم تظهر نتائج أية أبحاث أن الأطفال التي تتعرض للكافيين سواء في المشروبات أو الأطعمة المختلفة كثيرة الحركة أو تسبب نقصاً في قدراتهم علي الانتباه أو التركيز.

*الخرافة:
تجنب الحامل للكافيين لما تحدثه من أضرار لصحتها وصحة الجنين
*الحقيقة:
الاعتدال في أي شئ مطلوب، و نفس الشيء ينطبق علي الكافيين، الأمر الذي لا يسبب أية مشاكل صحية للمرأة الحامل أو جنينها أو عملية الخصوبة نفسها طالما لا يوجد إفراط في تناول هذه المادة (استشارة الطبيب ضرورة).
ومتوسط ما ينبغي أن تتناوله المرأة الحامل من مادة الكافيين 300 مليجرام في اليوم الواحد وهذه الكمية تتمثل في: 3-5 أكواب قهوة أو مشروبات غازية.

*الخرافة:
هو أن مادة الكافيين لها تأثير إدماني مثل العديد من العقاقير.
*الحقيقة:
مقارنة مادة الكافيين بغيرها من العقاقير الأخرى شئ مثير للسخرية من جانبين أولهما أنها تهون مخاطر المواد الإدمانية الأخرى مثل الهيروين والكوكايين، وثانيهما أنها تضر أطفالنا بتوجيههم إلي التفكير الخاطئ بأن الكوكايين والهيروين تتساوى مع مادة الكافيين.
والفارق الذي يثبت صحة ذلك، أن هذه العقاقير بمجرد أن تأخذ الجرعة الأولى منها فأنت بحاجة دائمة ومستمرة إلي زيادتها وهذا هو التأثير الإدماني بعينه، أما مع مادة الكافيين فمعدلك الطبيعي المعتدل في اليوم ستجده هو نفسه بعد أيام أو أشهر أو حتى سنيين لأنك لن تجد الرغبة في طلب المزيد، وإذا تم وصف الاعتماد علي مادة الكافيين (التي لن ترقى إلى مرتبة الإدمان) من الناحية الطبية ستحلل بالطريقة الآتية: هو استخدام الكافيين بشكل زائد عن الحد يؤذي الإنسان بها صحته، أما التأثير الإدماني للعقاقير الأخرى هو إدمان مطلق فجميع حواس الإنسان وما يحيط به تعاني من إدمانه يعاني جسدياً واجتماعياً ونفسياً كما يؤذي كل من يحيطون به.

*الخرافة:
هو أن من الصعب التخلص من آثار الكافيين وعدم الاعتماد عليه.
*الحقيقة:
تأثير الإقلال من تناول الكافيين أو منعه محدود علي الغالبية العظمى من الأشخاص، لكن الفرد الذي يتوقف تدريجياً عن تناوله وتكن بضعة أيام وليست شهور مثل العادات السيئة الأخرى مثل التدخين أفضل بكثير ممن يتوقفوا فجأة.

*الخرافة:
هو أن الكافيين يسبب أمراض الثدي.
*الحقيقة:
لا توجد علاقة بين الإصابة بالأمراض السرطانية في الثدي للسيدات التي تتناول مادة الكافيين وذلك من خلال ملاحظة الأطباء المتخصصين لمرضاهم.

amonaa
19-05-2007, 07:07 PM
الشيكولاتة تحسن أداء الأوعية الدموية

كشفت دراسة علمية حديثة النقاب عن أن تناول الشيكولاتة يحسن أداء الأوعية الدموية بصورة كبيرة.
طبقا لما جاء في دورية الكلية الأمريكية للتغذية، فقد اكتشف باحثو جامعة كاليفورنيا أن ثمة مادة كيماوية موجودة في الشيكولاتة ساعدت على توسيع الأوعية الدموية.
يذكر أن ضيق الأوعية الدموية يزيد من خطر الاصابة بالأزمات القلبية والسكتات الدماغية وأمراض أخرى تتعلق بسوء توزيع الدم.
واعتمد البحث على فحص مجموعة من المركبات الكيماوية تسمى (flavonoids) وتتمتع بنفس خواص موانع التأكسد التي تشتق من تشكيلة من النباتات.
وكانت الأبحاث السابقة قد اقترحت بأن هذه المركبات قد يكون لها تأثيرات مفيدة على جهاز القلب والأوعية الدموية.
فوائد
وتم إعطاء 11 شخصا ما مقداره 46 جراما من الشيكولاتة الغنية بمركبات (flavonoids) بصورة يومية لمدة أسبوعين بينما أعطي 10 آخرين شيكولاتة بمحتوى أقل من هذه المركبات.
وفي نهاية المحاولة استخدم الباحثون أشعة فوق سمعية لقياس مدى قدرة الأوعية الدموية على الارتخاء في حالة زيادة تدفق الدم.
وقام الباحثون بفحص الشريان العضدي في الذراع لمعرفة مدى اثر توسيع هذا الشريان على الطريقة التي تعمل بها الشرايين التاجية.
وأوضحت النتائج أن الوعاء الدموي توسع بمقدار العشر في المجموعة التي تناولت شيكولاته غنية بمركبات (flavonoid)، بينما ضاق بنفس النسبة في المجموعة الأخرى.

amonaa
19-05-2007, 07:09 PM
ووجد الباحثون أيضا أن تركيز الكاكاو الذي يعتقد بأنه مفيد لوظائف الأوعية الدموية، سجل معدلا أعلى في المجموعة ذات النسبة العالية من المادة الكيماوية.
وقالت البروفيسورة ماري انجلر أستاذة الرعاية الفسيولوجية، التي قادت فريق البحث: "تطوير وظيفة قدرة الشرايين على التوسع تعد مؤشرا على تحسن الصحة الوعائية وانخفاض خطر الاصابة بأمراض القلب فقد أوضحت الدراسة أن الشرايين القادرة على التوسع أكثر زادت من مجرى الدم، وهذا مهم للقلب خاصة".
وأضافت: "من المحتمل أن يكون ارتفاع مستويات الدم سببا في إطلاق المواد النشيطة التي تزيد مجرى الدم في الشرايين. فتدفق مزيد من الدم أفضل للقلب".
وجهة نظر اخرى
لكن خبراء القلب البريطانيين قالوا إن الشيكولاتة تعد على الأرجح جزءا من المشكلة وليست جزءا من الحل. ومن جانبها قالت بلندا ليندن، رئيسة المعلومات الطبية في مؤسسة القلب البريطانية: "بينما تصور هذه الدراسة الشكولاته كجزء من الحل لمرض القلب إلا أن الحقيقة هي أنها جزء من المشكلة في أغلب الأحيان. فقد كان هناك الكثير من الأبحاث التي تغطي منافع هذه المواد الكيماوية الموجودة في الكاكاو".
وأضافت: "تقترح الدراسات السابقة بأن الأجزاء الأساسية من بقلات الكاكاو تستطيع التأثير على توسيع الشرايين وتساعد على تحسين أداء الأوعية الدموية. لكن لم تركز أي منها على التأثيرات السريرية طويلة المدى حتى الآن".
واستطردت ليندن قائلة: "مع زيادة أعداد المصابين بالسمنة، يجب أن نكون واضحين بشأن المشاكل الكبيرة التي تترتب على تناول الشيكولاته أكثر من اللازم: إنها تحتوي على نسبة عالية جدا من السعرات الحرارية (حوالي 500 سعر حراري لكل 100 جرام) كما تحتوي أيضا على متوسط 30 بالمئة من الدهون منها 18 بالمئة على الأقل دهون مشبعة.
وقالت ليندن: "لا نقول امتنع عن تناول الشكولاته لأن الجميع يستمتعون بأكلها من وقت لآخر لكن هناك طرق أفضل بكثير لتحسين أداء الأوعية الدموية، مثل السير على نظام غذائي مختلف، بما فيها خمس قطع على الأقل من الفاكهة والخضار يوميا."
وقامت مدرسة التمريض بجامعة كاليفورينا وسان فرانسيسكو بتمويل الدراسة بينما قدم معهد أبحاث الكاكاو الأمريكي الشيكولاتة من أجل الدراسة.

omyousuf
19-05-2007, 08:08 PM
الف شكر وجزاك الله خيرا على هذه المعلومات الرائعة و المفيدة

amonaa
19-05-2007, 10:57 PM
شكرا لمرورك ام يوسف .؟........................تحيات ى لكى اختى

قيس
17-08-2007, 06:54 AM
مشكوره اختى على الموضوع الرائع و المعلومات القيمه
هل الممكن تزويدنا بطرق تصنيع الشكولاته ؟؟
مع الشكر الجزيل

taybon
17-08-2007, 07:03 PM
السلام عليكم
شكرا عن الموضع لكن لم استطيع القراتهلان الكتبة صغيرة بعض الشئ ارجو من الاخ الغاضبة ان تحاول الكتبة بل حجم اكبر

asma aouad
19-08-2007, 04:34 PM
مشكوره اختى على الموضوع الرائع و المعلومات القيمه

amonaa
24-08-2007, 02:31 AM
شكرا لكم اخوانى لمروركم ومن دواعى سرورى اجابة الاسئلة الخاصة بكم حول الموضوع

gamolaboy
28-09-2007, 05:56 AM
جزاك الله خير

yahoo62
28-09-2007, 05:31 PM
السلام عليكم
كما تعودنا منك ... افادة اخرى فجزاك الله عنا كل خير
ولكني اريد ان ابين اناغلب الشكولاتة المصنعة (النستلةكما تسمى في العراق) الموجودة حاليا في الاسواق هي لا تستعمل في صناعتها( زبدة الكاكاو) الغالية الثمن ولكنهم يستعملون ما يسمى (ببديل زبدة الكاكاو ) وهي دهون نباية مهدرجة تتحمل معها درجات ذوبان اكبر مما هي في زبدة الكاكاو .كما وانها تمتاز برخص التكلفة
وتخلط هذه الدهون مع الكاكاو الباودر ومضافات اخرى كالسكر لينتج منها الشوكولاتة التي يتميز الجيد منها باستعماله زبدة الكاكاو في عمليات التصنيع .............لذلك تكون اغلى ثمناً

خالد خليل
28-09-2007, 09:37 PM
السلام عليكم
كما تعودنا منك ... افادة اخرى فجزاك الله عنا كل خير
ولكني اريد ان ابين اناغلب الشكولاتة المصنعة (النستلةكما تسمى في العراق) الموجودة حاليا في الاسواق هي لا تستعمل في صناعتها( زبدة الكاكاو) الغالية الثمن ولكنهم يستعملون ما يسمى (ببديل زبدة الكاكاو ) وهي دهون نباية مهدرجة تتحمل معها درجات ذوبان اكبر مما هي في زبدة الكاكاو .كما وانها تمتاز برخص التكلفة
وتخلط هذه الدهون مع الكاكاو الباودر ومضافات اخرى كالسكر لينتج منها الشوكولاتة التي يتميز الجيد منها باستعماله زبدة الكاكاو في عمليات التصنيع .............لذلك تكون اغلى ثمناً

اشكرك أخي على زيارتك المنتدى, والحمد لله على سلامتك وعودتك لتنور المنتدى بتعليقاتك.
وبعد:
صدقت أخي بما يخص بالاستغناء عن زبدة الكاكاو في صناعة الشوكولا, واستخدام بدائل أكثر عملية وأقل سعرا, ويمد فيها اختيار خليط من الزيوت النباتية أو غيرها بما يسمى شورتينغ, بحيث يتم من خلال هذا الخليط الوصول إلى درجة انصهار قريبة من درجة انصهار زبدة الكاكاو, أو قريبة إلى درجة حرارة الجسم, بحيث يضمن أن تذوب قطعة الشوكولا فور وضعها في القم, ويتم إضافة بعض المنكهات منها طبيعية وهو الأحسن والأغلى ثمنا, ومنها صناعية غذائية (منكهات).

أشكرك أخي مرة ثانية على تعليقك وإضافتك المفيدة, بارك الله فيك, وجزاك الله عنا كل خير.

amonaa
29-09-2007, 01:30 AM
شكرا لك اخى حيدر لتواجدك وكذلك لتعليقك الممتاز على الشيكولاته واستعمال زبدة الكاكاو وشكرا للاخ خالد على حضوره الدائم ورده الجميل فعلا اخى زبدة الكاكاو ثمينه وكذلك لا تتواجد فى كل الاحيان لظروف الصناعه او الاقتصاديات لكن يستخدم بدلا منها بدائل الزبد الكاكاو مع المستحلباتلتواجد صناعه تخدم الكثير من الفئات وطبعا يحكم على المنتج من درجة انصهاره فى الفم على درجة حرارة الجسم وكذلك نعومه الشيكولاته وهذا من المكونات وكذلك العمليه التصنيعيه ذاتها ......................شكرا لكم اخوانى

amonaa
01-10-2007, 03:50 PM
الشيكولاته من احب الحلويات او الوجبات لدى الجميع الكبار والصغار ولذلك تنتشر صناعتها فى اكثر بلاد العالم ولها اهميتها

نستعرض اسكتش بسيط ليوضح خطوات صناعة الشيكولاته

http://www.food-info.net/images/chocolateflowsheet.jpg


الخطوة الاولى : حبوب الكاكاو تنظف لازالة كل المواد الغريبه

يتبع الشرح باذن الله

ahmad_najar
01-10-2007, 10:57 PM
ياستي يسلمو علىا لموضوع الرائع

amonaa
02-10-2007, 03:29 AM
شكرا لك اخى احمد لمرورك تحياتى لك

alyhaby
24-02-2008, 05:30 PM
جزاك الله خير و اكثر الله من امثالك
ولك جزيل الشكر

إسلام
28-02-2008, 04:16 PM
معلومات جديدة مشكوره اختي ونتمنى المزيد وانا من عشاق الشيكولاته