المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : الايس كريم



amonaa
18-05-2007, 10:12 AM
الايس كريم


http://www.ecardica.com/ecards/postcards%5Cdesserts/Vanilla%20Soft%20Ice%20Cream%20with %20Sprinkles.jpg

من اكثر استخدمات الصيف من الذا انواع الحلويات الصيفية

المقادير


1كوب من اللبن
1كوب من السكر
1كوب من فاكهة الموسم
2صفار بيض
2ملعقة من النشا
2عصير ليمونة

طريقة التحضير


يغلىءالفاكهة على النار مع نصف كمية السكر ويضاف عصير الليمون
تغلىءاللبن مع باقى كمية السكر ويضاف النشا بعد ان يذاب قليل من الماء ويضاف الفانيليا
وبعد ان يبرد الخليطان يضاف البيض يصفى ويترك بالثلاجة لليوم الثانى وبعد يوضع بالماكينة المخصصة للصناعة
الايس كريم حتى ينعم ويتماسك وبعد يحفظ بالفريزر داخل وعاء بلاستيك
اما فى عدم وجود ماكينة ايس كريم يوضع الخليط داخل الفريزر ويقلب كل ساعة حتى ينعم ويتماسك
ملحوظة هامة


---------------
فى حالة الحصول على ايس كريم فانيليا يحذف عصير الفاكهة وعصير الليمون ويتم عمل باقى الخليط وفى حالة الرغبة
فى الحصول على ايس كريم شيكولاته يمكن اضافة نصف كوب كاكاو للبن اثناء الغليان


اتمنى تجربوه ............................ الايس كريم منتج رائع فى الصيف

خالد خليل
18-05-2007, 06:03 PM
مشكورة أختي على الموضوع الجميل, وعلى الملاحظة بشأن عدم توافر ألة تكسير المثلجات (ألة المخصصة لصناعة المثلجات).

شكرا لك أختي وأتمنى لك ولأعضاء المنتدى صيفا هادئا لطيفا بعون الله. والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته

amonaa
19-05-2007, 06:58 PM
شكرا لك اخى احمد والصيف جاى اكيد حنحتاج الايس كريم فارجو ان اكونن وفقت فى جزء منه

omyousuf
19-05-2007, 07:52 PM
مشكورة على هذا الموضوع المفيد وجزاك الله خيرا
:laziz:

amonaa
23-05-2007, 03:47 PM
شكرا لمرورك اختى ام فيصل ............تحياتى لكى

ابو محمد
01-06-2007, 09:32 PM
السلام عليكم



هذا شكر من أبو محمد و أم محمد الى أختنا amonaa على الايس كريم


:laziz: :laziz: :laziz: :laziz: :laziz: :laziz:
والاولاد أيضا يشكروكي


اكيد لذيزة

Citrus
01-06-2007, 10:51 PM
سلام عليكم ورحمة الله
موضوع لذيذ خاصة فى الصيف الساخن هذه الايام
تحياتى:grin:

abu yazen
02-06-2007, 07:12 PM
مشكووووووووووووووووووووورة اختي امونة

amonaa
03-06-2007, 12:13 AM
شكرا اخى ابو يزن للمرور

maro g
09-03-2008, 08:21 PM
هجربها ان شاء الله وهشوف بس باين على الوصفة تحفة منك اختى الكريمة

nosaila
09-03-2008, 09:51 PM
جزاكي الله كل خير ولكن هل يصلح هذا المنتج للمتاجرة والبيع ام لاخرله طريقة اخري؟؟أرجو الرد

shereifsaber
16-03-2008, 01:13 PM
هل يوجد بديل لماكينة الجيلاتي في حالة الاستهلاك المنزلي

مهندسة
16-03-2008, 01:37 PM
يم يم يم مشكوررررررررره أمونة

the_sea_stars
21-03-2008, 12:41 AM
بسم الله الرحمن الرحيم



السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

مجهود رائع شكرا

محمد زين العابدين
27-04-2008, 12:50 PM
جزاك الله عنا وعن المسلمين خيرا ولكن ممكن ان اضيف تعليقعلى الموضوع .
اولا بالنسبةالى صفار البيض سوف يسبب نكهة غير مرغوبةوبالتالى يجب التخلص منها عن طريق اضافة الفانيليا وينصح باستخدام البيض الطازج حتى لانلجا الى اضافة كمية فانيليا كبيرة وبالتالى يعطى طعم غير مرغوب مثل المرارة .
ثانيا عند استخدامك الجيلاتين بدلا من النشا يعطىلك قواما افضل ولا يعطىمعك القوام المتحبب.
ثالثا افضل ادخال عصير الفاكة افضل منن الفاكهة نفسها حتى يعطى قواما متجانس من المخلوط ويتم توزيعالعصير بصورة افضلوصورة متجانسة.

ععس
03-05-2008, 09:57 PM
سؤال المهندس شريف صابر جميل ... ما هو بديل ماكينة تصنيع الأيس كريم ؟
لمعرفة الأجابة يمكننا تعديل السؤال السابق ليكون ... كيف تعمل ماكينة الأيس كريم ؟
هذة الماكينة هى الآلة التاريخية التى أستخدمت لصنع الأيس كريم . لا تزال تعمل هذة الآلة بالمحلات الصغيرة الى يومنا هذا و لكن الكم الأكبر منها بالأسواق للأستخدام المنزلى بحجم يتراوح بين جالون أو أثنين أى مابين حوالى 4 و 8 لترات . المصانع الكبرى اليوم لا تستخدم هذة التقنية مطلقا .
تسمى هذة الآلة المجمد أى الفريزر و يقصد بهذا تجميد الكريم أى القشدة أو دهن اللبن . الآلة ببساطة هى عبارة عن وعائين أحدهما بداخل الآخر . الوعاء الخارجى كان يصنع تقليديا من الخشب و لا مانع من صنعة من مواد أخرى كالبلاستيك أما الوعاء الداخلى الأصغر حجما فيصنع من المعدن و يفضل الصلب غير القابل للصدأ ( ستانليس ستيل ) . يوجد فراغ مناسب بين الوعائين ليملأ بمخلوط ملح الطعام و مجروش الثلح بحجم مكعبات طول ضلعها ا سنتيمتر و يخلط الملح الى الثلج المجروش بنسبة ا : 6 . الوعاء الداخلى يوضع بة القشدة الخفيفة و نسبة الدهن بها 15 % . يضاف السكر الى القشدة التى بالوعاء الداخلى . بواسطة مقلب يدار يدويا أو بمحرك يتم الأستمرار فى خفق مخلوط القشدة بالسكر حتى التجمد مع أضافة مخلوط ملح الطعام و مجروش الثلج عند اللزوم لنحصل فى النهاية على الأيس كريم و يقدم أو يخزن بالفريزر . هذا ما يحدث فى أبسط صورة . يحدث تجمد المكون المائى و تبلر و تجمد حبيبات الدهن و أتصالها ببعضها فى تجمعات أكبر كما تسبب عملية الخفق فى تكوين فقاعات هواء بداخل المخلوط تكسبة قواما هشا كما سيتبقى جزء صغير جدا لم يتجمد و تلك هى المكونات أو الأطوار الأربعة للآيس كريم ( راجع موضوع صور بالميكروسكوب الألكترونى ) .
لاحظ أنة لا يعتمد فى صناعة الأيس كريم على أضافة جيلاتين أو مواد نشوية أو بروتينة أو غيرة للحصول على أيس كريم متجمد . تواجد وصفات تعتمد تلك الوسائل لا يبرر أعتبارها أصل صناعة الأيس كريم و تلك حالة مشابهه لصناعة البتسا ففطيرة البتسا ( كرست ) تصنع من دقيق و ماء و ملح و خميرة حصريا و فقط لاغير لكنك ستجد وصفات تضيف لبن و أخرى تضيف بيض و غيرة مما لا يحصى و كلة عك ( باللهجة المصرية ) تصفة مراجع عدة لكن الأيطاليين المحافظين ملتزمين بأصل البتسا .
توجد أضافات للأيس كريم من كاكاو أو فاكهه النجاح فى أعدادها يعتبر خطوة أكثر تقدما و صعوبة . و هناك أضافة للنكهات أشهرها الفانليا و هناك فرق بين الفانليا و الفانلين . الفانليا منتج رائع من أصل نباتى أما الفانلين فشبيه لة محضر صناعيا و هو الأرخص و الأوسع أنتشارا .

ععس
06-05-2008, 04:00 AM
مخلوط الأيس كريم أى المواد الداخلة فى صناعتة يكون 63 % منها ماء و 37 % منها مادة صلبة تحتوى على 10 % دهون و 15 % سكر. أما المنتج النهائى فيضاف لة مثل حجم المخلوط هواء لتتضاعف الكمية فى النهاية و تكون النسب فى الأيس كريم الجاهز للأستهلاك هى 50 % هواء و 31,5 % ماء و 18,5 % مادة صلبة من ضمنها 5 % دهن و منها 7,5 % سكر .
هل رأيت أخى العزيز النسب فأنت عندما تشترى الأيس كريم سيكون نصفة هواء و حوالى ثلثة ماء هذا فيما لو صنع بما يرضى الله و كما جاء بكتاب المواصفات و بدون غش أو خداع .

المغامر الثانى
06-05-2008, 07:34 AM
الاخت Amonaa
جزاكم الله تعالى خيرا
بصراحه انا بنفرح جدا كل زيارة لى للمنتدى بنجد الجديد وليس المقتبس من آخرين بل الجديد دائما
وبصراحة بندعى ربنا عز وجل إن المنتدى يوصل لما بعد القمة وبندعو لكل دارس بالتوفيق ولكل زائر بالإفاده ولكل عضو بالمنتدى بوفرة العلم والعطاء بهذه الصورة الكريمة ودعوة خاصة لأدارة المنتدى الطيب بالخير

ععس
08-05-2008, 09:39 AM
http://img413.imageshack.us/img413/1899/fig192rd0.th.jpg (http://img413.imageshack.us/my.php?image=fig192rd0.jpg)
مخلوط الأيس كريم أى المواد الداخلة فى التصنيع اللون المبمبى يمثل نسبة الماءو الأصفر يمثل الدهن و الأزرق يمثل السكرو فى العمود الثانى الممثل لنسب المواد فى المنتج النهائى تطهر نسبة الهواء بالمنتج ممثلة باللون الأبيض المزخرف بالأزرق .
http://img258.imageshack.us/img258/4783/fig191si3.th.jpg (http://img258.imageshack.us/my.php?image=fig191si3.jpg)
رسم تخطيطى لخطوات تصنيع الأيس كريم
البداية من الصندوق العلوى حيث يتم تسخين أبتدائى و المرحلة التالية هى خلط المكونات ثم مرحلة التعتيق لأكثر من 4 ساعات يلى ذلك مرحلة التجمبد المستمر على درجة حرارة ما بين 3 درجة مؤية تحت الصفر و 6 درحة مؤية تحت الصفر و يتداخل مع هذة الخطوة فى بدايتها مرحلة ضخ الهواء للمخلوط تحت التصنيع و ينتهى التبريد المستمر بعد أضافة مخلوط الفاكهة و المكونات الجافة ( مكسرات مثلا ) و أخيرا يعبأ المنتج النهائى على ثلاثة طرق ممكنة الأول أن يعبأ فى قوالب و الثانى أن يشكل فى أصابع حول عصا ستيك بارز تجمد على 20 درجة مؤية تحت الصفر و بعد ذلك يمكن التخزن على 25 درجة مؤية تحت الصفر لمدة تصل حتى 9 شهور أو تتم التعبئة فى أكواب و مخاريط كونز ( على شكل قرطاس ) و أوعية كبيرة السعة مع أضافة النكهات للعبوات ثم تدخل مرحلة التصليب و يمكن بعدها التخزين كما سبق بيانة و حتى الأستهلاك .

ندوة
08-05-2008, 02:25 PM
شكرا لك amonaa

الحر بدا يدق الابواب وهذه وصفة لتقليل وقعه علينا خاصة بدون الكهرباء..

ibraheem
09-10-2009, 01:51 AM
السلام عليكم
ممكن كتاب عن صناعة الآيس كريم
مع جزيل الشكر و التقدير

محمد عثمان يوسف
09-10-2009, 03:12 PM
هل ينفع ان تهملوا موضوع عن الايس كريم من غير مهندس ايس كريم معكم

شهد العسل
17-03-2012, 08:46 AM
اشكرك جدااا اختى الغاليه
وبصراحه موضوع الايس كريم فى الصيف لا يقاوم
ولى استفسار بسيط اذا سمحتى لى
**هل من الممكن استبدال صفار البيض ب الجيلاتين؟؟
وتقبلى شكرى