المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : صناعة الجبن المطبوخ


محمد الهوارى
06-01-2010, 12:35 AM
ان صناعة الجبن المطبوخ تحتاج الى مهارة وخبرة ومعلومات كافية فى علوم الألبان ومنجاتها وهى عبارة عن معاملة حرارية على درجة حرارة عالية لقتل الميكروبات واطالة فترة حفظ هذا النوع من الجبن والذى من مميزاته عدم تغير طعمه ولونه وقوامه مع التخزين لفترات طويلة بدون تبريد
ببساطة جبن+ماء+املاح استحلاب+حرارة =جبن مطبوخ
املاح الأستحلاب هى فوسفات عديد الصوديوم وفائدتها هى دمج المكونات فى شكل مستحلب متجانس التركيب-اعطاء القوام المناسب-اعطاء ph-تكسير البروتين-التبادل الأيونى

الحرارة لقتل الميكروبات

الجبن اى نوع جبن يطبخ سواء اكان رومى -شيدر-جودا-ايدام-امنتال-فيتا بجانب اللبن البودرة وشرش اللبن والزيوت النباتية

وقد يضاف مثبت قوام لربط الماء وتخانة القوام مثل الكارجينان-زانثان جم

هذا مختصر لبدء الحوار معكم فى هذا المجال لمن فى حاجة للمزيد والأيضاح
omary
06-01-2010, 08:46 AM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الأخ الكريم : شكراً على المشاركة الخفيفة ولكن عندي سؤال :هل يمكن استخدام الجبن المطبوخ في تصنيع البتزا ؟.
Abo Yazan
08-01-2010, 04:58 AM
عزيزي
ممكن معلومات عن صناعة الحبن المطبوخ الابيض بنكهة الكريم cream processed cheese
جهاد الفهد
18-01-2010, 12:10 AM
الجبن المطبوخ يعتمد على عدة عوامل لتحقيق النجاح بة اهمه الخبرة في التصنيع والمادة الاولية والتجهيز المتوفر
جهاد الفهد
18-01-2010, 12:13 AM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الأخ الكريم : شكراً على المشاركة الخفيفة ولكن عندي سؤال :هل يمكن استخدام الجبن المطبوخ في تصنيع البتزا ؟.
طبعا لا للجن المطبوخ استخدامات متنوعة مثل الفطائر مع الشوربات سندوش على السب اويتناول بارد على مائدة الافطار
محمد الهوارى
22-01-2010, 12:33 AM
طبعا يمكن استخدام الجبن المطبوخ للبيتزا ولكن بخلطة خاصة واملاح استحلاب لها خاصية اعادة الصهر
محمد الهوارى
22-01-2010, 12:37 AM
طبعا ممكن خلطة زى الكيرى والفيلادفيا وهى تسمىfresh sour cream cheese ويوجد لها 2خلطة طبيعى وتقليد تعتمد على مكونات البودرة
omary
22-01-2010, 01:31 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أستاذ محمد:
هل لك أن تتكلم عن الخلطة الخاصة بالبتزا ( لو مافيها إحراج ) . جزاك الله عنا كل الخير.
Abo Yazan
24-01-2010, 09:25 AM
ارجو منك يا اخ محمد الهواري المحترم مساعدتي في هذه الخلطة وطريقة العمل ولك جزيل الشكر
fresh ceram cheese
صانع الجبنه
27-08-2014, 08:51 PM
اخي الفاضل
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
انا ياعزيزي ارغب في عمل معمل صغير لصناعة الجبنه الكريمي قابله للدهن الكاسات

ولاكن ارغب في تصنيعها من الحليب المجفف فقط بواسطة حمض الاكتك والمستحلبات
فارجو منك اخي الفاضل ان تفصل لنا كيفيه الصناعه بهذه الطريقه من دون اضافة اي جبنه
وشكرا لك
السيد الشباسى
11-09-2014, 11:55 PM
مشكور يابشمهندس مجهودك الرائع م محمد الهوارى ممكن رقم التليفون للتواصل
محمد الهوارى
19-09-2014, 09:02 AM
٠١٢٢٦٦١٢٠٠٠-تليفونى فى مصر مهندس محمد الهوارى
ام اسامة
19-09-2014, 07:36 PM
جزاكم الله كل خير على المعلومات

هل يمكن صناعته بالمنزل؟؟
محمد جوي
27-10-2014, 10:22 PM
وأريد القيام بمشروع صناعة الجبن المطبوخ علما أن الحليب متوفر عندنا كثيرا
ارجوا تزويدي بافضل طريقة لصناعة الجبن