صناعة الشيبسى [الأرشيف] - منتدى زراعة نت

amonaa

31-12-2009, 05:34 PM

صناعة الشيبسى

تتوقف هذه الصناعة على نوعية وصنف البطاطس المستخدمة فى الشيبسى حيث تزيد كمية الشيبسى بزيادة الوزن النوعى للبطاطس وهذا يرتبط تماما بالمحتوى من المادة الجافة TS%حيث ان الصنف الواحد يختلف فى وزنه النوعى حسب درجة النضج فكلما تقدمت درنات البطاطس فى النضج يزيد بها الوزن النوعى
والعوامل التى تساعد فى الحصول على وزن نوعى عالى للدرنات:
http://www.alriyadh.com/2005/12/18/img/181215.jpg
1-نوع البطاطس ذات النمو المبكر
2-الزراعة المبكرة للصنف
3- ضبط الرى او الاحتياج المائى للبطاطس
4-درجة الحرارة (كلما كان هناك رى او امطار كان درجة حرارة التربة اقل كلما زاد الوزن النوعى
5-التسميد الجيد استخدام سلفات البوتاسيوم يزيد الوزن النوعى بينما النيتروجينيه او البوتاسية تقلل الوزن النوعى

خطوات الانتاج والتصنيع
http://f.zira3a.net/attachment.php?attachmentid=1706&stc=1&d=1262269588
التنظيف والغسيل الجيد:
البطاطس فى قواديس بها مقلبات لتقليب البطاطس فى المحلول الملحى لضمان النظافة

التقشير :
اما بالكشط او بالبخار وتعتبر هذه افضل طريقة لكل الانواع او بالمحلول القلوى ويسهل التحكم فيها بضبط زمن التقشير

التقطيع الجزئى والغسيل:
تقطع البطاطس الى شرائح ثم تغسل جيدا بماء متدفق تحت ضغط للتخلص من النشا ويقلل التصاقها اثناء القلى

تجفيف الشرائح:

تجفف الشرائح بالطرد المركزى للتخلص من الماء بها

المعالجة الكيماوية :

وقف تفاعل ميلارد (التلون البنى الغير انزيمى )يستخدم فيها (كبريتات الصوديوم -حمض الاسكوربيك_حمض الهيدروكلوريك_ حمض فوسفوريك_سترات صوديوم-كلوريد كالسيوم

تعمل ايضا على تفتيح اللون للشيبسى ومنع اى نشاط انزيمى او ميكروبى وتستخدم فى صورة محاليل على درجة حرارة مناسبة وتغمر لمده دقيقة

قلى الشرائح:
قلى فى وجبات كالقلى المنزلى بواسطه زيت وتغمر فيه الشرائح عن طريق مصفاه حتى زمن القلى المحدد
او القلى المستمر بدخول الزيت والشرائح حتى الوقت المحدد وخروجه من فتحه اخرى بالجاذبية ويستخدم للتسخين اما اللهب او المبادلات الحرارية

تمليح الشرائح
يستخدم جهاز يسمى SALTERلتوزيع الملح او النكهات بطريقه منتظمة بالرزاز ومن المنكهات الملح او طعم الجبن او طعم الكباب وهى مادة احادى جلوتامات الصوديوم

فحص وتغليف الشرائح
استبعاد اى شرائح مشوهه او محروقه او غيره بالفحص على سير ناقل ثم تعبا فى عبوات من السلوفان او البولى ايثلين او البولى بروسيل وتكون ذات جدار مزدوج غير منفذه للضوء او الرطوبة او للنكهات تحمى جيدا من التهشم للشرائح

اترككم مع الصور
:
:
:يتبع:

amonaa

31-12-2009, 05:55 PM

http://f.zira3a.net/attachment.php?attachmentid=1707&stc=1&d=1262270958

http://f.zira3a.net/attachment.php?attachmentid=1708&stc=1&d=1262270958

http://f.zira3a.net/attachment.php?attachmentid=1709&stc=1&d=1262270958

lord777

02-01-2010, 10:34 PM

amonaa

03-01-2010, 09:58 AM

http://f.zira3a.net/attachment.php?attachmentid=1719&stc=1&d=1262501661http://f.zira3a.net/attachment.php?attachmentid=1718&stc=1&d=1262501661

http://f.zira3a.net/attachment.php?attachmentid=1720&stc=1&d=1262501661

http://f.zira3a.net/attachment.php?attachmentid=1721&stc=1&d=1262501763

http://f.zira3a.net/attachment.php?attachmentid=1722&stc=1&d=1262501763

amonaa

03-01-2010, 10:04 AM

http://f.zira3a.net/attachment.php?attachmentid=1723&stc=1&d=1262502087

http://f.zira3a.net/attachment.php?attachmentid=1724&stc=1&d=1262502087

http://f.zira3a.net/attachment.php?attachmentid=1725&stc=1&d=1262502087

http://f.zira3a.net/attachment.php?attachmentid=1726&stc=1&d=1262502212

http://f.zira3a.net/attachment.php?attachmentid=1727&stc=1&d=1262502212

amonaa

03-01-2010, 10:13 AM

http://f.zira3a.net/attachment.php?attachmentid=1728&stc=1&d=1262502508

http://f.zira3a.net/attachment.php?attachmentid=1729&stc=1&d=1262502508

http://f.zira3a.net/attachment.php?attachmentid=1730&stc=1&d=1262502508

http://f.zira3a.net/attachment.php?attachmentid=1731&stc=1&d=1262502713

http://f.zira3a.net/attachment.php?attachmentid=1732&stc=1&d=1262502713

محمد مكي عجيب

03-01-2010, 10:36 AM

الاخت اماني لك الشكر ودائما ندعو لك وذادك الله علما وتفوقا .. واوفيت ولم تقصري ...

ولو امكن توضيح طريقة تصنيع الشبيس الصناعي مع النسب والخلطات...
مع كل الود والتقدير ....

amonaa

03-01-2010, 10:55 PM

كعادتك متألقة متجددة متفردة
اشكرك و ارجوا ان كان عندك بقية للصور ارجوا وضعها للاستفادة القصوى من الموضوع
لى تعليق بسيط هل تقصدين بالبولى برروسيل البولى بروبلين او البولى استر ؟؟؟؟؟

اشكرك اخى الكريم ولقد تم ادراج باقى الصور واعتذر بسبب ضعف الشبكة لدى اما موضوع البولى بروسيل ده عبارة عن بولى فينيل كلوريد PVCولكن معدل عن طريق اضافة بعض المواد بالرش او غيره لاعطاء حماية افضل كمضادات اكسدة

amonaa

03-01-2010, 10:56 PM

الاخت اماني لك الشكر ودائما ندعو لك وذادك الله علما وتفوقا .. واوفيت ولم تقصري ...

ولو امكن توضيح طريقة تصنيع الشبيس الصناعي مع النسب والخلطات...
مع كل الود والتقدير ....

بارك الله فيك اخى وان شاء الله سوف اعرضها فى وقت لاحق وشكرا

amonaa

03-01-2010, 11:09 PM

http://www.pepsico.com/Annual-Reports/1998/images/1998/charts/snack_chip_industry.gif

كتيب اون لاين عن صناعة الشيبسى

http://www.scribd.com/doc/22012010/Potato-Chips-Manufacturing-Unit

http://img.tradeindia.com/tradeleads/0/org_1739573.jpg

http://www.yorkblog.com/yorktownsquare/utzX00253_9.JPG

http://www.yorkblog.com/yorktownsquare/potatoeX00123_9.jpeg

ماكينة توزيع مواد النكهة على رقائق البطاطس

http://www.yorkblog.com/yorktownsquare/martins1X00227_9.jpeg

http://www.treehugger.com/potatochips.jpg

محمد أبوصالح

04-01-2010, 02:29 PM

بسم الله الرحمن الرحيم

شكرا أختي العزيزة أماني على هذا الموضوع المتكامل والأكثر من رائع بارك الله فيك وفي إنتظار المزيد

كل الإحترام والتقدير إلك

جمال عبد العظيم

04-01-2010, 08:18 PM

مروان النعيمي

04-01-2010, 08:32 PM

شكرا لك على هذا الموضوع الرائع وبارك الله بك
(اتمنى لك التألق الدائم)

amonaa

11-01-2010, 06:45 PM

الاخت العزيزة اماني لك مني جزيل الشكر علي الصور التوضيحية لذلك الموضوع فهوحقا موضوع يجب التحدث فية من جميع النواحي التصنيعية والغذائية ومدي تاثيرة علي صحة اطفالنا واحب اعرفك انني قمت بزيارة مصنع انتاج شيبسي في السعودية وعملت عنة موضوع في احد المجلات ولكن مما اثار اهتمامي طريقة تغيير زيت القلي حيث سالنا مدير الانتاج عن كيفية تغيير الزيت ففي البداية قال لنا ان سعر الزيت غاليويعتبر هذا هو العقبة الاقتصادية في طريقة تصنيع الزيت حيث يتم اضافة الزيت الجديد علي الزيت المستخدم من قبل دون تغييرة ويتم فلترتة يوميا ولايتم تغيير الزيت الاكل شهر من الانتاج شوفي بقي مدي التلوث الزي يحدث وكمية المواد الكيميائية المتكونة علي الشيبسي وكل ذلك يتم ايضا اضافة النكهات الصناعية المحتوية علي مواد كيمائية وبالتالي يدخل كل ذلك في اجسام ابنائنا .
الاخت العزيزة استأذنك في عرض تلك الزيارة بالصور والتعليق

اشكرك اخى الكريم للتعليق على الصناعة وخصوصا الزيت للاسف هناك مصانع كثيرة تعمل على فلترة الزيت او اضافة مواد كيميائية لازالة الاكسدة منه وهناك مصانع اخرى تبيع الزيت لاستخدامه ثانيا الى بعض المطاعم وخصوصا الفول والطعمية لاحتياجهم الدائم للزيت لصنع تلك الاطعمة المشهورة بكثرة استهلاكها للزيت ومن هنا ينتج امراض خطيرة من المواد الناتجة عن اكسدتها وتعرضها للحرارة اما بالنسبة للنكهات فهناك انواع كثيرة ولكن تضاف مع الملح او النكهات الطبيعية كالتوابل وهذه تكون ذات فائدة وهناك انواع اخرى تضر الصحة عند كثره استخدامها على المدى الطويل ولان تلك الاغذية متواجده فى الاسواق ولكن مختلفه الانواع والنكهات المستعمله يكون له تاثير كبير على تسويقها الواسع وفى نفس الوقت قلة استخدام نوع واحد فقط مما يقلل تاثيره

جمال عبد العظيم

11-01-2010, 07:49 PM

الذي يعمل في مجال الاغذية يعرف الكثير عن تلك الاغذية وتصنيعها ومدي خطورة قسم الجودة عندما يجد شئ من هذا القبيل ولايستطيع عمل شئ لصالح المستهلك لان صاحب العمل يريد المكسب فقط دون النظر في صحة المستهلك ومن هنا بدات المنظمات المهتمة بالغذاء في عمل تشريعات وقوانين تحكم هذة المنظومة لتحديد المواد المضافة وكميتها والابحاث تظهر لنا يوما بعد يوم مدي خطورة بعض الاضافات علي الصحة العامة مثل برومات البوتاسيوم التي كانت تضاف علي الدقيق لتحسين خواص الخبز وقد منعت لاثبات علاقتها بالسرطان وكذلك النترات التي تضاف الي اللانشون كمادة حفظ وهي من المواد السامة ولها تاثير سئ علي الصحة ومنوجلوتامات وعلاقتها بالسرطان وكثير من الالوان التي اثبتت الابحاث مدي خطورتها علي صحة الانسان وكثير من الاضافات المسموح باضافتها ولكن تكمن خطورتها في الكمية المضافة ويرجع ذلك الي مدير الانتاج الذي يتساهل في تلك الامور كما في المادة المبيضة للحلاوة الطحينية التيتانيوم التي وجدمنها نسبة عالية في معظم انواع الحلاوة الطحينية والتي لها التاثير السلبي علي الصحة العامة وكثير وكثير والله يسترها
لذلك ينصح المستهلك دائما بتناول الاغذية المصنعة التي بها عدد قليل من المواد المضافة ويجب ان يكون هناك ثقافة غذائية وتصنيعية وهذا هو دورنا في ذلك المنتدي

م. وليد جعفر

20-08-2010, 11:51 PM

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
في البداية أحب أشكر amonaa علي المجهود اللي بذلته في الموضوع حقيقي مجهود رائع واسف اني برد علي الموضوع متأخر بس بصراحة انا لسه شايفه الأسبوع اللي فات وانا بصفتي بشتغل في مجال الجودة في مصنع بينتج بطاطس شيبس حبيت اني أعقب بس علي كام جمله كده بصراحه لما قرأتهم إستفزوني جدا وانا بقرأهم لدرجة اني صممت إني أسجل في المنتدي مخصوص عشان أوضح لحضراتكم بعض النقاط اللي فيها خلط عند بعض الناس وهي:

المعالجة الكيماوية :

وقف تفاعل ميلارد (التلون البنى الغير انزيمى )يستخدم فيها (كبريتات الصوديوم -حمض الاسكوربيك_حمض الهيدروكلوريك_ حمض فوسفوريك_سترات صوديوم-كلوريد كالسيوم

تعمل ايضا على تفتيح اللون للشيبسى ومنع اى نشاط انزيمى او ميكروبى وتستخدم فى صورة محاليل على درجة حرارة مناسبة وتغمر لمده دقيقة

غالبا في مصانع الشيبس يتم التغلب علي اللون الغير مرغوب فيه في الشرائح (اللون البنى) بطريقتين:
1- إما اختيار درنات بطاطس في التصنيع ذات نسب عيوب قليله جدا (نسبة اللون الغير مرغوب فيه عند الاستلام لاتزيد عن 2%)
2- أو تعريض الشرائح بعد تقطيعها وقبل القلي لمرحلة التبييض (Bluncher) ودي بيتم فيها تعريض الشرائح للبخار اللي بيؤدي إلي تكسير المواد الكربوهيدراتيه في الشرائح وتحويل السكريات المعقدة (الثلاثية والرباعية والخماسية المسئولة عن اللون البني في الشرائح) إلي سكريات بسيطة (احادية وثنائية).

م. وليد جعفر

21-08-2010, 12:07 AM

لكن مما اثار اهتمامي طريقة تغيير زيت القلي حيث سالنا مدير الانتاج عن كيفية تغيير الزيت ففي البداية قال لنا ان سعر الزيت غاليويعتبر هذا هو العقبة الاقتصادية في طريقة تصنيع الزيت حيث يتم اضافة الزيت الجديد علي الزيت المستخدم من قبل دون تغييرة ويتم فلترتة يوميا ولايتم تغيير الزيت الاكل شهر من الانتاج شوفي بقي مدي التلوث الزي يحدث وكمية المواد الكيميائية المتكونة علي الشيبسي وكل ذلك يتم ايضا اضافة النكهات الصناعية المحتوية علي مواد كيمائية وبالتالي يدخل كل ذلك في اجسام ابنائنا .

أستاذ جمال
شرائح الشيبس النيئة تدخل إلي القلاية ليتم عملية التسوية لها وتخرج من القلاية وهي محملة بنسبة تشرب زيتي لاتقل عن 32% من وزن كل شريحة وعلية;
أحب أوضح لسيادتك ان إدارة جودة الزيت في مصانع الشيبس تتم عن طريق إضافة الزيت الفريش علي زيت القلي الموجود داخل القلاية عن طريق عملية إحلال الزيت الفريش بدل من الزيت الذي تم إستهلاكه عن طريق تشرب الشرائح له بعد خروجها من القلاية
وبخصوص تلك العملية فمعناها أنه يتم إحلال زيت فريش بدلا من كل كمية الزيت الموجودة في القلاية (بفرض ان قلاية خط الإنتاج تسع 7 طن زيت) تقريبا كل 11 ساعة
وأساس جودة الزيت هي نسبة الأحماض الدهنية الحرة في الزيت والتي هي الفيصل في الحكم علي جودة الزيت (م.ق.م لها 0.40 %) في حين أن معظم مصانع رقائق البطاطس في مصر تعمل بنسبة أقل من ذلك بكثير حرصا علي جودة منتجها في السوق.
بالإضافي إلي فلترة الزيت أتوماتيكيا بصفة دائمة ولكن لا يتم إضافة مواد كيميائية أو مضادات أكسدة نهــــــــــــائيا أثناء عملية القلي في مصر.

م. وليد جعفر

21-08-2010, 12:18 AM

وهناك مصانع اخرى تبيع الزيت لاستخدامه ثانيا الى بعض المطاعم وخصوصا الفول والطعمية لاحتياجهم الدائم للزيت لصنع تلك الاطعمة المشهورة بكثرة استهلاكها للزيت ومن هنا ينتج امراض خطيرة من المواد الناتجة عن اكسدتها وتعرضها للحرارة

في حالة بيع أحد المصانع لكمية من الزيت المستهلك عندها لا يتم بيعه لمطاعم الفول والطعمية ولكن يتم بيعه لمصانع الصابون عن طريق حضور لجنة مكونة من ادارة الجودة بالمصنع ومسؤل من وزارة الصحة ومندوب من شركة الصابون ويتم إضافة الصودا الكاوية علي الزيت قبل خروج مندب شركة الصابون بة من المصنع وذلك لضمان عدم استخدامه لاغراض القلي أو التحمير أو الاكل نهــــــــــــائيا.
وهناك جهات رقابية كثيرة تشدد علي ذلك حرصا علي الصحة العامة.

أسامه عباس

21-08-2010, 12:46 AM

شكرا على هذا الموضوع ولكن هل هناك طريقة بسيطة لعمل الشيبسى بالمنزل ليكون قريبا من المصنع وأيضا الصنف الموصى به من البطاطس على علمى أن أفضل صنف الليدى روزته

جمال عبد العظيم

21-08-2010, 12:48 AM

محمد555

21-08-2010, 08:29 PM

مشكوووووووور جداً جداً موضوع جبار بصراجه

amonaa

21-08-2010, 08:59 PM

مهندس وليد لك مني تحية طيبة وكل عام وانتم بخير
كم سعدت بتعليقك وخصوصا وانت متخصص في ذلك المجال واحب اعرفك ان كل تقرير اكتبة في ذلك المنتدي بكون متاكد من المصدر ولم اكتب تقريري الاعندما زرت مصنع شيبسي في السعودية وكان ذلك بناء علي موافقة من المصنع وتم انزال التقرير والصور في احد المجلات الغذائية المتخصصة وسوف احاول تنزيل بعض الصور لذلك المصنع
وكم يسعدني من المشتركين او الزائرين ان يضعو ملاحظاتهم بناء علي الخبرة العملية في مجالهم وكما اقول دوما سوف يفيد ذلك من يعمل في المجال او الجديد في ذلك المجال لذلك لابد ان يكون هناك امانة في سرد المواضيع التصنيعية
اخوك جمال عبد العظيم

اعتقد انى اؤيد رايك تماما اخى جمال فى موضوع التعليقات والمواضيع الموضوعة فى المنتدى ان تكون بخلفية علمية مناسبة او احدى الزيارات للمصنع وقد زرت سابقا حوالى 3 مصانع للشيبسى فى مصر واهمهم الجوهرة او (مصراوى وشيبسى كاسم لمنتجاتهم ) وما اعجبنى هناك ان للمصنع مزارع خاصة بها لتتبع جوده البطاطس المطلوبة من بداية الزراعه والاهتمام بها حتى الوصول الى نهاية تصنيعا .............. واتمنى ان ارى تعليقات افضل واكثر فى الموضوع من اصحاب الخبرة الفعلية لافادة الجميع ...................شكرا

amonaa

21-08-2010, 09:06 PM

في حالة بيع أحد المصانع لكمية من الزيت المستهلك عندها لا يتم بيعه لمطاعم الفول والطعمية ولكن يتم بيعه لمصانع الصابون عن طريق حضور لجنة مكونة من ادارة الجودة بالمصنع ومسؤل من وزارة الصحة ومندوب من شركة الصابون ويتم إضافة الصودا الكاوية علي الزيت قبل خروج مندب شركة الصابون بة من المصنع وذلك لضمان عدم استخدامه لاغراض القلي أو التحمير أو الاكل نهــــــــــــائيا.
وهناك جهات رقابية كثيرة تشدد علي ذلك حرصا علي الصحة العامة.

اخى الكريم انا حضرت احدى عمليات البيع تلك فى احدى المصانع بنفسى لزيت تم استخدامه فى القلى فى المصنع اثناء تواجدى للتدريب ولم اتكلم من فراغ وكان الزيت معبا فى جراكن بلاستيك كبيرة معتمة ويباع بسعر اقل طبعا من الزيت الفريش ويستخدم فى المطاعم الفول والطعمية بخلط الزيت المستخدم مع زيت فريش ويستمر ليوم كامل اما موضوع الرقابة اظنه كان متغيبا عن الامر للاسف

amonaa

21-08-2010, 09:14 PM

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
في البداية أحب أشكر amonaa علي المجهود اللي بذلته في الموضوع حقيقي مجهود رائع واسف اني برد علي الموضوع متأخر بس بصراحة انا لسه شايفه الأسبوع اللي فات وانا بصفتي بشتغل في مجال الجودة في مصنع بينتج بطاطس شيبس حبيت اني أعقب بس علي كام جمله كده بصراحه لما قرأتهم إستفزوني جدا وانا بقرأهم لدرجة اني صممت إني أسجل في المنتدي مخصوص عشان أوضح لحضراتكم بعض النقاط اللي فيها خلط عند بعض الناس وهي:

غالبا في مصانع الشيبس يتم التغلب علي اللون الغير مرغوب فيه في الشرائح (اللون البنى) بطريقتين:
1- إما اختيار درنات بطاطس في التصنيع ذات نسب عيوب قليله جدا (نسبة اللون الغير مرغوب فيه عند الاستلام لاتزيد عن 2%)
2- أو تعريض الشرائح بعد تقطيعها وقبل القلي لمرحلة التبييض (Bluncher) ودي بيتم فيها تعريض الشرائح للبخار اللي بيؤدي إلي تكسير المواد الكربوهيدراتيه في الشرائح وتحويل السكريات المعقدة (الثلاثية والرباعية والخماسية المسئولة عن اللون البني في الشرائح) إلي سكريات بسيطة (احادية وثنائية).
اخى الكريم اشكرك جدا للتعقيب والافادة وخاصة فى المجال المطروح للمناقشة وهو صناعة الشيبسى بالنسبة لكلام حضرتك عن عملية التبخير فهى صحيحة فعليا وقد رايتها فى احد المصانع اما بالنسبة للمواد الكيماوية الاخرى فتستخدمها بعض المصانع وهى مسموح بها بنسب معينة مثل الاسكوربيك او كلوريد الكالسيوم وذلك لمنع الاكسدة ووقف تفاعل ميلارد (اتحاد السكريات المختزلة مع البروتين واعطاء لون بنى غير مرغوب) واعتقد انها تدرس فى الصناعات الغذائية كحلول بديلة وسريعة لانتاج منتج مميز صناعيا.

amonaa

21-08-2010, 09:21 PM

هناك مثل مصرى يقول (ما يزيد عن حده ينقلب ضده) وفيما معناه اننا لا نكثر فى اطعام ابنائنا من الاغذية المصنعة مثل الشيبسى والحلوى والسناكس وغيرها مما تحتوى من مواد منكهة لاعطاء طعم معين او رائحة معينة لتسويق وتنويع المنتجات فكل شىء لابد ان يكون له حدود والا كانت العاقبة وخيمة بعد مرور السنوات وتراكمها بالجسم وتاثيرها السلبى عليه ...........هذا لا يعنى ان تلك المنتجات غير صالحةبالعكس فهناك تنوع فى المنتجات يزيد يوم عن يوم(اظن الاعلانات الحالية لتلك المنتجات تؤكد كلامى ) و لكن اقول ان كل شىء بحدود وليس بالكثرة فى استهلاكها

م. وليد جعفر

22-08-2010, 11:03 AM

واحب اعرفك ان كل تقرير اكتبة في ذلك المنتدي بكون متاكد من المصدر ولم اكتب تقريري الاعندما زرت مصنع شيبسي في السعودية وكان ذلك بناء علي موافقة من المصنع وتم انزال التقرير والصور في احد المجلات الغذائية المتخصصة

أ/ جمال
كل عام وسيادتك بخير. لم أقصد نهائيا بكلامي التشكيك في كلام حضرتك ولكن قصدت فقط أن أوضح وجهة نظري النابعة من المعلومات التي منن الله علي بها خلال فترة عملي ذلك المجال. وانا شخصيا أعتقد أن بعض تفاصيل الصناعة تختلف من بلد لبلد ومن مصنع لاخر تبعـا لنوع خطوط الانتاج المستخدمة وطرق التصنيع ومواصفات الجودة.

وسوف احاول تنزيل بعض الصور لذلك المصنع

أتمني من سيادتك ذلك وأنتظره بفارغ الصبر.

م. وليد جعفر

22-08-2010, 11:12 AM

اخى الكريم انا حضرت احدى عمليات البيع تلك فى احدى المصانع بنفسى لزيت تم استخدامه فى القلى فى المصنع اثناء تواجدى للتدريب ولم اتكلم من فراغ وكان الزيت معبا فى جراكن بلاستيك كبيرة معتمة ويباع بسعر اقل طبعا من الزيت الفريش ويستخدم فى المطاعم الفول والطعمية بخلط الزيت المستخدم مع زيت فريش ويستمر ليوم كامل اما موضوع الرقابة اظنه كان متغيبا عن الامر للاسف

أختي الفاضلة
أشكر سيادتك علي الاهتمام بالرد وأنا شخصيا لم أكن أتوقع أن يكون موضوع البيع لمطاعم الفول والطعمية حقيقي إلا بعد تأكيد حضرتك إياه.
للأسف أن بائع الطعمية يتبع ممارسات أثناء عملية القلي والتي بصددها تسرع عملية فساد الزيت وانخفاض جودتة مثل (تكرار تسخين الزيت وتبريده في الهواء الجوي & تكرار رش زيت القلي بالمياه وهكذا...).

م. وليد جعفر

22-08-2010, 11:22 AM

في النهاية أريد أن أضيف نقطة صغيرة:
إن أساس تميز أي مصنع ينتج شرائح الشيبس هو الاهتمام بمواصفات الجودة ووضع مواصفات تختلف عن المنافس لان مراحل التصنيع (تقشير - تقطيع - غسيل - قلي - إضافة الطعم - التغليف ) واحده في كل المصانع ولكن تختلف مواصفة الجودة من حيث سمك الشريحة ونسب إضافة مكسبات الطعم وخلافة.
وتوجد بعض الشركات الكبري التي تشتمل علي تجهيزات بخطوط إنتاجها غير موجوده في مصانع المنافسين وهو نظام إحتكار منها لانواع خطوط إنتاج معينة بالاتفاق مع شركات تصنيع الخطوط لتوريد بعض التجهيزات لها والتي لا توجد عند منافسيها.
وأشكرك سيادتك أ امونا علي ذلك الموضوع الهائل

amonaa

22-08-2010, 11:39 PM

اشكرك اخى الكريم لاضافة تلك النقاط الهامة ............... للاسف يوجد شركات كثيرة تتواجد فى اوراقها طرق غير حقيقية للتخلص من الزيوت ولكن يرجع عادة سوء التصرف بسبب الكميات الهائلة من الزيوت المتخلص منها بعد التصنيع وغلو ثمن الزيوت المستخدمة فيقوموا بالتعويض الغير مباشر لبيع الزيت المستخدم الى المطاعم والتى بدورها تبحث عن ثمن اقل للزيت المستخدم ويجهلوا تماما الاضرار على الصحة للمستهلك ................وهنا لابد ان يكون للصحة والتموين دور هام فى حماية المستهلك من ضعيفى الانفس والتوعية للبائع والمشترى ايضا .................تحياتى اليكم

م. سامح عبدالله

02-09-2010, 07:23 PM

بسم الله ما شاء الله عليك
ربنا يجزيك خير بجد كل لما أقرا ليك موضوع بتفاجئ بالحجات الجميله والتحضير والتناسق للمواضيع اللى انت بتنزليها
ربنا يجعله فى ميزان حسناتك يارب

Dr.Ahmed Abdo

02-09-2010, 11:10 PM

مهندس/ وليد جعفر
تحية طيبة وبعد ...,
في ضوء كلمات عباراتك ... لي بعض الاستفسارات

"" إضافة الزيت الفريش علي زيت القلي الموجود داخل القلاية عن طريق عملية إحلال الزيت الفريش بدل من الزيت الذي تم إستهلاكه عن طريق تشرب الشرائح له بعد خروجها من القلاية . وبخصوص تلك العملية فمعناها أنه يتم إحلال زيت فريش بدلا من كل كمية الزيت الموجودة في القلاية""

تعرف هذه العملية بالاستبدال الصناعي لزيت القلي
frying oil industerial replacement
بعض النظريات تذكر ان المحتوي الموجود من مضادات الاكسدة في الزيت الطازج يقوم بتحييد تأثير الشقوق الحرة في الزيت المستعمل والنظريات الاخري تذكر العكس بمعني ان الملوثات والشقوق الحرة في الزيت المستعمل تقوم باتلاف الزيت الجديد المضاف
والسؤال ماهي العوامل التي تتوقف عليه المدة التي تنقضي قبل استبدال الزيت كليا وليس اضافة ما يقل من مستوي الزيت بالقلاية نتيجة التشرب?

"للأسف أن بائع الطعمية يتبع ممارسات أثناء عملية القلي والتي بصددها تسرع عملية فساد الزيت وانخفاض جودتة مثل (تكرار تسخين الزيت وتبريده في الهواء الجوي & تكرار رش زيت القلي بالمياه وهكذا..."

تعلمت من احد اساتذتي بالجامعه اثناء اعداده لرسالة الدكتوراه
عن تأثير عملية التسخين علي الزيوت والدهون
ان عملية رش زيت القلي بالمياه وهي ممارسة يتعود عليها بائعي محلات الفول والطعمية لها فائدة وهي المساعده علي تتطاير الاحماض الدهنية قصيرة السلسلة SCFA
ولاشك في ان عملية تسخين الزيت في الهواء الطلق لها تأثير ضار يسرع من تفاعل ذرات الاكسجين مع الاحماض الدهنية الغير مشبعة USFA اثناء عملية الاكسده

محمد555

03-09-2010, 02:21 AM

مشكووووووووووووووووووووووووووووره اختي على الموضوووووووووووووووووووووووووووووع

محمد555

03-09-2010, 02:24 AM

مشكور اخوي واسف على لكلام اسبق لانه كان فيه خطا بالموضوع وشكرا

نبع المحبه

14-09-2010, 05:05 PM

شكر لك ع الموضوع
هل يمكن عمل شبس (من نشا) مثل مكونات بطاطا طبيعية؟؟؟
هل يمكن عملها في منزل؟؟؟؟؟

aboootreka

15-09-2010, 03:23 AM

السلام عليكم.تشرفت بيكى يا اخت امونه وبجد بشكرك اوى اوى اوى لانى كنت محتاج وبشده للمعلومات القيمه دى عن تصنيع الشيبسى والصور المرفقه اضا وضحتلى الصوره اوى بجد
ومشكوووووووووووووووووووووووووووره جدااااااااااااااااااااا
وكل سنه وانتى طيبه
ويارب مزيد من الابحاث والصناعات
انتى ملكة الصناعات الغذائيه
ومنتظر منكى المزيد والمزيد باذن الله
اخوكى...المهندس/خالد..قسم فاكهه

amonaa

21-09-2010, 05:47 PM

اختى الكريمة نبع يتم عمل شيبسى البطاطا فى اماكن كثيره فى العالم وخصوصا اليابان وتتم غالبا بالتجفيف الشمسى لشرائح البطاطا او صناعتها كالشيبسى العادى

شكرا لك مهندس خالد لمرورك ويسعدنى استفادتك بالموضوع

لؤلؤة الزراعة

16-12-2010, 03:54 PM

ووووووووووووووووووووووووووووواووووو ووووو شكرا لك موضوع متميز

محمد مكي عجيب

25-10-2011, 06:34 PM

بصراحة الموضوع كافي ووافي - ماذا لو حديثتنا قليلا عن طرق ضبط الجودة - او معايير الجودة في هذه الصناعة - ولك الشكر والتقدير .

amnt blah

04-12-2011, 11:34 PM

كيف تتم عمليه اضافه النكهات؟؟ اعلم ان الشرائح المقليه تدخل للدوارة التي توزع النكهات عليها ولكن اين توضع هذه النكهات في الاله؟؟

جمال عبد العظيم

05-12-2011, 02:00 AM

http://hnkle.com/Hanakle/images/2010_12/634290331485577500/13.jpg

mohamed_saleh

15-03-2012, 09:35 PM

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
في البداية أحب أشكر amonaa علي المجهود اللي بذلته في الموضوع حقيقي مجهود رائع واسف اني برد علي الموضوع متأخر بس بصراحة انا لسه شايفه الأسبوع اللي فات وانا بصفتي بشتغل في مجال الجودة في مصنع بينتج بطاطس شيبس حبيت اني أعقب بس علي كام جمله كده بصراحه لما قرأتهم إستفزوني جدا وانا بقرأهم لدرجة اني صممت إني أسجل في المنتدي مخصوص عشان أوضح لحضراتكم بعض النقاط اللي فيها خلط عند بعض الناس وهي:

غالبا في مصانع الشيبس يتم التغلب علي اللون الغير مرغوب فيه في الشرائح (اللون البنى) بطريقتين:
1- إما اختيار درنات بطاطس في التصنيع ذات نسب عيوب قليله جدا (نسبة اللون الغير مرغوب فيه عند الاستلام لاتزيد عن 2%)
2- أو تعريض الشرائح بعد تقطيعها وقبل القلي لمرحلة التبييض (Bluncher) ودي بيتم فيها تعريض الشرائح للبخار اللي بيؤدي إلي تكسير المواد الكربوهيدراتيه في الشرائح وتحويل السكريات المعقدة (الثلاثية والرباعية والخماسية المسئولة عن اللون البني في الشرائح) إلي سكريات بسيطة (احادية وثنائية).
السلام عليكم
وزادكم الله علما اكثر من عنده
لقد تعبت من ايام كثيره وانا ابحث حتى وجدت هذا الموضوع الشيق
لقد بحثت فى مجال البطاطس كثيرا وذلك لرغبتى فتح مصنع صغير جدا فى عمل رقائق بطاطس مجمده
الموضوع بسيط جدا انى بدل ما اعمل زى الشيبسى ومواد حافظه وحاجات كتير
هاعمل بطاطس زى فارم فريتس ولكن رقائق زى الشيبسى
وكان امامى الكثير من العقبات
والحمد لله لقد وجدتكم
وارجوا منكم المساعده فى الموضوع
ولكن ارجوا بشرح اكثر من وافى
من بدايه نوع البطاطس الى انا محتاجها الى الخطوات العلميه وليست الماكينات
انا اعرف خط الانتاج جيدا
ولكن ينقصنى الخطوات العلميه
وشكرا جدا ليكم

شهد العسل

16-03-2012, 02:15 AM

اشكرك اختى الغاليه على هذا الموضوع الشيق
لقد فتح شهيتنا كشباب - كان الله فى عون الاطفال
كم اتمنى ان اتلق دعوة من مصنع شيبسى - قبل موعد الغذاء -
تقبلى منى كل تقدير لمجهودك

shaaban

19-03-2012, 11:16 AM

كل الشكر الى الاخوة القائمين على هذا الموضوع

فقد غمرتني الفرحة حين عثوري على هذا الموضوع حيث انني في حيز دراسة هذا المشروع
لكن هل من يزودنا بالخطوات العلمية بالتصنيع والخاصة في ضبط جودة المنتج
أي بمعنى أصح أسرار وخفايا صناعة الشيبس فالكل يعلم أن صناعة الشيبس المنزلي يختلف عن جودة الصناعي
وذلك يكمن في طريقة تصنيعه المتخلفة ببعض النقاط التي نجهلها والتي بحاجة للتوضيح

وبارك الله بجهودكم

ابومحسن

21-04-2012, 10:46 PM

بارك الله فيك في هذا العرض الممتاز ووفقك لماتقومين به من نثر للعلم وجزاكم الله خيرا كل من يساهم بعلمه وخبرته

-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 10:46 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 10:41 PM --||-----

اتمني بمدي بشي من التفصيل للاختبارات الكيميائيه التي يجريها قسم الجوده لكل مراحل صناعه الشبس(البطاط)

drkb

28-06-2013, 09:01 PM

الاخت الكريمة موضوعك اكثر من راءع وانا ارجو منك انك تقيمي نوع المكن اللي في الموقع ده
http://www.alhelo-sy.com/index.html

EYADALHELO

05-08-2013, 03:53 PM

SYRIAN EXTRUSION FRYER INTERNATIONAL
Mohammad Alhelo and Sons
Manufacturing for snack machines AND EXTRUSION FRYER and Filling packing SYSTEMS
السورية إكستروجين الدولية
شركة محمد الحلو وأولاده
لصناعة خطوط إنتاج الأغذية الخفيفة الشيبس سناكس وآلات تعبئة وتغليف
خط انتاج شيبس الذرة (http://alhelo-sy.com/Corn_Chips_Line.html)( سناكس البفك)
خط انتاج قلي شيبس البيليت (http://alhelo-sy.com/Pellete_Frying_Line.html) 200كغ 400كغ يعمل على الديزل أو الغاز أو الكهرباء حسب الطلب .
خط انتاج ذرة البوشار الطبيعي (http://alhelo-sy.com/popcorn.html)
خط انتاج ناك ناك الذرة مقرمشة NIK NACK

تم إفتتاح فرعنا الجديد في جمهورية مصر العربية – العاشر من رمضان المنطقة الصناعية C8 قطعة رقم 37
موبيل 002010 611 28455 - 00201060093062 – 00201008047792
www.extrusion-fryer.com (http://www.extrusion-fryer.com/) info[at]extrusion-fryer.com
www.alhelo-sy.com (http://www.alhelo-sy.com/) info[at]alhelo-sy.com
alhelo.extrusion[at]yahoo.com eyadalhelo[at]yahoo.com
https://www.facebook.com/alhelo.chips
المبيعات
اياد الحلو
00201061128455

سورية – حلب
00963944878822