Green hand
30-12-2009, 06:49 PM
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
طبعا الجميع يعلم ما هو قلي الطعام في الزيت!................يم يم:laziz:
و لكن السؤال الذي يطرح نفسه هل هو صحي ام لا؟و هل من طرق بديله؟
يمكني ان اقول ان القلي ليس من اكثر الطرق الصحيه لطهي الطعام و لكن بطبيعة الحال لا يمكن الاستغناء عنه و لحسن الحظ اذا تم قلي الطعام بالطريقة الصحيحة فانه يمكن التجنب من اضرار القلي و الطريقة هي كما يلي:
1- نوع الزيت...يوجد في الاسواق انواع كثيره من الزيوت و لكن ليس جميع الانواع صالحه للقلي
يجب ان يتم اختيار الزيوت التي لها درجة احتراق عالية اي high smooking point و ذلك لتفادي احتراق الزيت بسرعه.
و من الزيوت الصالحه للقلي هي
زيت الفول السوداني 232م (و لكن لا يستعمل بكثرة لان الكثير من الاشخاص يعانون من الحساسية و ايضا له طعم مميز).
زيت الكانولا 240م-245م يعتبر من افضل الزيوت للقلي لان له درجه احتراق عالية و ليس له طعم(مثل زيت الذرة و عباد الشمس).
زيت الّذرة 160م عادي.
زيت عباد الشمس 107م عادي.
زيت الزيتون 191م له طعم مميز طبعا.
2-درجة الحراره...هي اهم عامل في الوضوع فقد تم اتبات ان القلي في زيت درجة حرارته 350ف=177م فان الطعام لا يتشرب الزيت لانه عند تلك الدرجه تكون الحرارة مناسبه لكي يغلي الماء الموجود في الطعام مما يؤدي الي خروجه علي هيئة بخار و ذلك يمنع دخول الزيت(الماء و الزيت لا يمتزجان)مما يودي الي نضوج الطعام من الداخل(بفعل الماء) و الاحمرار من الخارج(بفعل الزيت).
3-بعض الخدع...
أ...عند سماع صوت رنين او طقطقه مثل صوت المعدن فهذا يعني ان الطعام قد نضج و ان ماء الموجود في الطعام(الذي يجب ان يبقي) قد بداء يخرج(لقد تم تعدي مرحلة النضج) فيجب اخراجه من الزيت و الا اصبح الطعام جاف.
ب...ان الخلطات المستعمله في القلي مثل دقيق تم البيض تم الخبز,يمكن الحصول علي نتيجه افضل ادا تم استعمال بياض البيض فقط بدل البيض الكامل:mmm:(لان صفار البيض يتكون اساسا من الدهون و هي بدورها تعمل علي امتصاص الزيت):brows: ,ايضا يفضل خلط الخبز بالسميد الناعم:bravo::clap::winner1::bounce :
ج...يمكن استعمال خلطه بسيطه للقلي افضل من دقيق تم البيض تم الخبز:makefun:
وهي ان يتم خلط بعض من الدقيق مع م.ص بيكن باودر مع ملح و بياض بيضة و ماء معدني"غازي" حتي يتم الحصول علي خليط سميك قليلا و يتم تغطيس الطعام فيه ثم القلي.:rolleyes:
د...يمكن ان يتم وضع الطعام المقلي الذي قد نضج علي شباك و وضعه في فرن ساخن 180م لمدة 15 دقيقة...سوف ينزل الطعام الزيت الزائد...هذه الطريقه تستعمل عند القلي بالطرق التقليدية.
فلنعد الي السؤال التاني....و هل من طرق بديله؟
يمكني القول بكل فخر نعم...عن طريق الفرن فادا تم اعداد الطعام و وضعه علي شباك و ادخاله في فرن ساخن 200م-300م فان الطعام سوف ينضج بنفس الطريقة السابقه(يجب رش القليل من الزيت علي الطعام).
ملاحظة:
لقد اتبتت بعض الدرسات الاوليه ان الطعام الذي يحتوي علي كمية كبيرة من النشاء عندما يتم قليه فان هناك نسبة 23% ان يصبح النشاء مادة مسرطنه:shoot::wall::angry::crying:
و شكرا
هدا الموضوع ليس منقول من اي منتدى بل حصري الي الزراعة نت.
طبعا الجميع يعلم ما هو قلي الطعام في الزيت!................يم يم:laziz:
و لكن السؤال الذي يطرح نفسه هل هو صحي ام لا؟و هل من طرق بديله؟
يمكني ان اقول ان القلي ليس من اكثر الطرق الصحيه لطهي الطعام و لكن بطبيعة الحال لا يمكن الاستغناء عنه و لحسن الحظ اذا تم قلي الطعام بالطريقة الصحيحة فانه يمكن التجنب من اضرار القلي و الطريقة هي كما يلي:
1- نوع الزيت...يوجد في الاسواق انواع كثيره من الزيوت و لكن ليس جميع الانواع صالحه للقلي
يجب ان يتم اختيار الزيوت التي لها درجة احتراق عالية اي high smooking point و ذلك لتفادي احتراق الزيت بسرعه.
و من الزيوت الصالحه للقلي هي
زيت الفول السوداني 232م (و لكن لا يستعمل بكثرة لان الكثير من الاشخاص يعانون من الحساسية و ايضا له طعم مميز).
زيت الكانولا 240م-245م يعتبر من افضل الزيوت للقلي لان له درجه احتراق عالية و ليس له طعم(مثل زيت الذرة و عباد الشمس).
زيت الّذرة 160م عادي.
زيت عباد الشمس 107م عادي.
زيت الزيتون 191م له طعم مميز طبعا.
2-درجة الحراره...هي اهم عامل في الوضوع فقد تم اتبات ان القلي في زيت درجة حرارته 350ف=177م فان الطعام لا يتشرب الزيت لانه عند تلك الدرجه تكون الحرارة مناسبه لكي يغلي الماء الموجود في الطعام مما يؤدي الي خروجه علي هيئة بخار و ذلك يمنع دخول الزيت(الماء و الزيت لا يمتزجان)مما يودي الي نضوج الطعام من الداخل(بفعل الماء) و الاحمرار من الخارج(بفعل الزيت).
3-بعض الخدع...
أ...عند سماع صوت رنين او طقطقه مثل صوت المعدن فهذا يعني ان الطعام قد نضج و ان ماء الموجود في الطعام(الذي يجب ان يبقي) قد بداء يخرج(لقد تم تعدي مرحلة النضج) فيجب اخراجه من الزيت و الا اصبح الطعام جاف.
ب...ان الخلطات المستعمله في القلي مثل دقيق تم البيض تم الخبز,يمكن الحصول علي نتيجه افضل ادا تم استعمال بياض البيض فقط بدل البيض الكامل:mmm:(لان صفار البيض يتكون اساسا من الدهون و هي بدورها تعمل علي امتصاص الزيت):brows: ,ايضا يفضل خلط الخبز بالسميد الناعم:bravo::clap::winner1::bounce :
ج...يمكن استعمال خلطه بسيطه للقلي افضل من دقيق تم البيض تم الخبز:makefun:
وهي ان يتم خلط بعض من الدقيق مع م.ص بيكن باودر مع ملح و بياض بيضة و ماء معدني"غازي" حتي يتم الحصول علي خليط سميك قليلا و يتم تغطيس الطعام فيه ثم القلي.:rolleyes:
د...يمكن ان يتم وضع الطعام المقلي الذي قد نضج علي شباك و وضعه في فرن ساخن 180م لمدة 15 دقيقة...سوف ينزل الطعام الزيت الزائد...هذه الطريقه تستعمل عند القلي بالطرق التقليدية.
فلنعد الي السؤال التاني....و هل من طرق بديله؟
يمكني القول بكل فخر نعم...عن طريق الفرن فادا تم اعداد الطعام و وضعه علي شباك و ادخاله في فرن ساخن 200م-300م فان الطعام سوف ينضج بنفس الطريقة السابقه(يجب رش القليل من الزيت علي الطعام).
ملاحظة:
لقد اتبتت بعض الدرسات الاوليه ان الطعام الذي يحتوي علي كمية كبيرة من النشاء عندما يتم قليه فان هناك نسبة 23% ان يصبح النشاء مادة مسرطنه:shoot::wall::angry::crying:
و شكرا
هدا الموضوع ليس منقول من اي منتدى بل حصري الي الزراعة نت.