طريقة تصنيع الجبن الطبيعي

[rachidmaroc]

اخواني الاعضاء اريد معرفة طريقة تصنيع الجبن الطبيعي بطريقة يدوية(اي بالمنزل) وشكرا

[م. سامح عبدالله]

أخى العزيز الطريقه سهله جدا
أولا يجب معرفة أن تصنيع الاجبان بالطريقهالتقليديه أذا كان للغرض التجارى فهى غير مجديه وغير مربحه وذلك لأنخفاض الريع أى التصافى ما أذا كانت لغرض الاستهلاك المنزلى فهذه خطوات تصنيعها فى المنزل
1 - لابد أن تعرف أن الطريقه اليدويه تكون فيها نسبة التصافى من 25 % الى 30% بمعنى أن كل 4 كجم لبن تعطى 1 كجم جبن ولكن يفضل أستخدام اللبن الجاموسى عن البقرى لأرتفاع نسبة الجوامد به
2 - تقوم بعمل بعمله حراريه للبن الذى سوف تقوم بتصنيعه وذلك بوضع اللبن فى أناء يوضع فى حمام ماء حت وصول درجة الحرار باللبن الى 80 درجه مؤيه ومن المفروض بعدها أن تقوم بتبريد اللبن فجائيا ولكن لصعوبة ذلك قم بتبريد اللبن لدرجة حرار ه 42 درجه مؤيه
3 - قم بوضع أناء اللبن بحمام مياه وقم باضافة الملح يفضل أن تكون نسبته من 7 % وتأكد من عدم وجود ملح متكتل فى اللبن أى تأكد من زوبان كل الملح ويمكن عمل ذلك بتصفية اللبن بعد أضافة الملح بأستخدام شاش ثم قم بأضافة المنفحه مع التقليب المستمر وذلك بعد تخفيفها بمياه يفضل أن تكون عوملت معامله حراريه وتم تبريدها
4- أترك اللبن فى حمام الماء على درجة حراره 40 الى43 درجه مؤيه لمده تتراوح مابين ساعتين ونصف الى ثلاث ساعات حتى أنتهاء التجبن التى تظهر بعلامات قم بوضع سكين فى الخثره الناتجه وقم بأخراجها أذا لاحظت عدم وجود قطع لبنيه اى أن السكين خارج بدون نقط لبن عليها فذلك علامات نهاية التجبن أو لاحظ أنفصال الخثره عن جدار ألاناء الموضع به بالضغط عليها باليد من الاطراف الملاصقه للجدار ولاحظ أنفصال الخثره عن الجدار ( لا تضغط بعنف )
5- قم بأخراج اللبن بعد تخثره من حمام الماء وقم بتقطيع الخثره طوليا وعرضيا بسكاكين معينه ثم قم بتصفية الخثره فى شاش موضوع فى براويز أو مصفاه يفضل أن تكون استاليس تيل لتصفية الشرش
6- قم بوضع غطاء على الشاش الموضوع به الجبن وقم بوضع ثقل على هذ الغطاء لعمل عملية كبس للجبن ثم قم بترك الجبن لمدة ساعتين تقريبا تكون قد أخذت التشكيل الخاص بها وتم تصفية الشرش منها وقم بتقطيعها ووضعها فى الشرش ألخارج منها أذا اردت أستهلاكها لوقت طويل ويمكن عدم وضعها فى شرش فى حالة أذا اردت أستهلاكها طازجه.

[م. سامح عبدالله]

ستلاحظ أن نسبة الملح المضافه مرتفع ولكن سيحدث فقد كميه منها عند تصفية الشرش ويمكن تقليل الكميه أو زيادتها حسب الززوق العام والملح له أكثر من وظيف غير الطعم حيث أنه يعتبر عامل حفظ من التلف بالاضافه الى أنه يعطى تماسك أكثر للخثره وصلابه أكثر لخثرة الجبن

[علي محمد الهيتاوي]

انا اشكرك على هذه المعلومات القيمة يا م.محمد ودمت بالف عافية

[ياسر2]

شكراااااااااااااااااااااااااااااااا اااااا ونرجو المزيد خاصة صناعة الجبن الرومى وشكرااااااااااااااااااااااااااااااا ا