تصنيع العسل من السكر

[محمد عصام]

المكونات:
(1) 50 كيلو سكر
(2) 23 كيلو ماء
(3) 10 كيلو جلكوز
(4) 24 مل حامض هايدروكلوريك HCL
(5)45 جم بيكربونات الصوديم NaHco3
خطوات التصنيع :
-اضافة الماء والسكر في وعاء الطبخ .
-بدء التسخين حتي الغليان .
-ايقاف التسخين .
-اضافة حامض الهيدروكلوريكمع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق حتي يتم التحلل الكامل للسكر .
-قراءة ال(PH (1.3 -1.6
-اضافة البيكربوبونات لمعادلة الطعم الحامض .
- اضافة الجلكوز .
- اعادة التسخين والمتابعه حتى الوصول لتركيز 78 %بواسطة جهاز الرفراكتوميتر والتأكد من (PH (4.9-4.5

[نسرين يونس]

اخى محمد شكرا لك على هذه الطريقه .
ولكن لا اعتقد اننا نستطيع تناوله بطريقة تناولنا العسل .
لان العسل احيانا يناسب مريضين السكرى اما ما وصفت فأعتقد استعماله مقتصر للحلويات فقط . مثل تصنيع القطر للحلويات
شكرا لك .

[ام عبد الله]

شكرا رب نافعة ضارة والان بامكان عديمي الضمير بيعه على انه عسل طبيعي.

[محمد عصام]

بصوره عامه نجد ان اي معلومه يمكن ان يستفيد منها المجتمع اوتستخدم في ضرره ولكني اردت ان تعم الفائده............................ .............

[ام عبد الله]

اسفة اخي لم اقصد ان اكون وقحة لكننا نعيش في عالم نحارب فيه الغش من الصباح وحتى المساء حفاظا على سلامة اطفالنا وسلامتنا.انشالله تعم الفائدة انما الاعمال بالنيات .

[عبيربرشلونة]

ممكن مساعدة كيفية عمل عسل من السكر مع النسب والمكونات والطريقة لعمل ذلك وكمان بدي بية نطبخ يعني شو الاواعي اللي بنطبح بهم وبدي لون العسل لون بني عامق داكن viscous dark brown هي اسم الون اللي بدياة وشكرا لكم:donnoz:

[عبيربرشلونة]

اخي محمد بدي توضيح اكتير واكون مشكور الك

بارك الله فيك احي محمد ومشكؤر جدا علي المعلومات هذة بدنا توضيح اكثر للفائدة

[محمد عصام]

بامكانك ان تجعل لون العسل بني اما باضافة السكر وقليل من الماء في بادئ الطبخ حتي يبدأ حرق السكر او باضافة قليل من

[عبيربرشلونة]

ممكن اعرف طريقة افضل لعمل عسل صناعي من السكر با النسب وكمان المواد المطلوبة وكمان ازي عمل الطريقة في مرحلة الانتاج وكمان ازي ازيل التبلور من العسل الصناعي

[ابو ندى]

مشكور اخي على هذا الجهد الرائع
بارك الله فيك

[azzedine]

المكونات:
(1) 50 كيلو سكر
(2) 23 كيلو ماء
(3) 10 كيلو جليكوز
(4) 24 مل حامض هايدروكلوريك HCL
45(5جم بيكربونات الصوديم NaHco3
خطوات التصنيع :
-اضافة الماء والسكر في وعاء الطبخ .
-بدء التسخين حتي الغليان .
-ايقاف التسخين .
-اضافة حامض الهيدروكلوريك مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق حتي يتم التحلل الكامل للسكر .
-قراءة ال(PH (1.3 -1.6
-اضافة البيكربوبونات لمعادلة الطعم الحامض .
- اضافة الجليكوز .
- اعادة التسخين والمتابعه حتى الوصول لتركيز 78 %بواسطة جهاز الريفراكتوميتر والتأكد من (PH (4.9-4.5
السلام عليكم
ياأخي حضرتك اعطيت المقادير والطريقة لكن نرجو ان توضح لنا تركيز حمض الهيدروكلوريك HCL
هل الحمض HCL الطبي تركيز 0.06%
أم الحمض المركز 10% , 20% , 30% , 32% , 34%, 36% ,38%
أي تركيز تقصد فالحمض خطير جدا سائل أكال على أنسجة الإنسان، ويدمر أعضاء التنفس والعين والجلد والأمعاء.

[Jordanian]

يبقى فقط ان يخلط مع قليل من العسل الطبيعي و يباع على انه عسل جبي اصلي
هذا الموضوع سلاح ذو حدين وارى ان اهم فائده فيه ان على الانسان ان يكون شديد الحذر عند شراء العسل

ولدي سؤال لاصحاب الخبره
هل يتم استخلاص اي مركبات من العسل الطبيعي قبل بيعه ؟
ففي بعض دول اوروبا مثلا يعتبر انتاج العسل الطبيعي ارخص فعليا من العسل الغشوش لتوفر الازهار بكثره هناك وارتفاع اسعار السكر
لكن هل يتم سحب بعض المواد المفيده من العسل قبل تسويقه ؟

[وليدالشرقاوي]

اخي العزيز محمد عصام ...
اشكر لك تفجير هذا السر و اتوقع ان يزداد شكر القراء لك .
لي بعض الاضاحات و ليس الغرض استعمال هذا المنتج تجت اسم العسل و لكن يمكن اضافة محلول الزعفران او محلول القرفه او اي طعم طبيعي و الوان ايضا طبيعية كما يصنعها اهل صناعة الحلوى في بعض البلدان و عليه فان اسم الحلوى يرجع لاسم المضاف فتسمى حلوى الزعفران او حلوى القرفة و بالتاكيد هي رائعه و تعمل على شكل مصاصة للاطفال .
الفرق الوحيد هو اضافة انواع اخرى من الاحماض الامنة ( ما هي ؟ ................. )

[جمال عبد العظيم]

هنا كيف يتم عمل العسل الاسود
http://f.zira3a.net/showthread.php?t=17173
يعتبر تصنيع العسل من السكر طريقة من طرق الغش للعسل وطبعا معظم العسل الموجود في الاسواق مغشوش بتلك الطريقة
يجب ذكر تركيز حمض الهيدروكلوريك لانة خطر علي الصحة اذا اضيف بطريقة خاطئه لانها مادة حارقة

[azzedine]

ياإخوان
كل شئ في الدنيا هو سلاح ذو حدين ....كل شئ
فقط تأملوا معي ولو للحظة:الفيتامينات..البروتينات..السك ر..الأكل..الشرب.تلفزيون.النوم..الجن س..
الغضب..الفرح..الجد..الهزل..الخلطة.. .العزلة..الانترنت (http://www.google.com.my/url?sa=t&source=web&cd=2&ved=0CCgQFjAB&url=http%3A%2F%2Fwww.dw-world.de%2Fdw%2Farticle%2F0%2C%2C26 34100%2C00.html&ei=gxYSTKHSI5HGrAfrrsnXBA&usg=AFQjCNE5h3XxIGIP78UDXqKb5_Aii0t Tmg)..الدواء..السموم..السكين..البند قية.......عفوا.ملايين الأشياءعبارة عن سلاح ذوحدين والعسل الصناعي مثل كل الأشياء يحتمل استعماله لأغراض أخرى
هل نلوم نوبل لاذاعته سر TNT ؟
الحجرة السوداء تستعمل لصبغ الشعر وفي نفس الوقت سم يقتل فورا
انني لا أوافق من يلوم الأخ محمد عصام إطلاقا ومن يصفه بمفجر سر.
أي سر؟ العسل الصناعي في الصين يصنع بطريقة غاية في الدقة..بحيث عجزت مخابر كندية وأوروبية عن التفطن له.
العسل مادة غذائية مطلوبة جدا....وليس في مقدوركل العائلات اقتناء الطبيعي منه.ويرفضون شراء الصيني والايراني و...و غيرها من الأكاذيب. أليس من الصواب أن نريهم كيف يصنعون العسل في بيوتهم؟ وبذلك لن يشترأحد العسل المغشوش...ونكون قد قدمناخدمة للعسل الطبيعي....
المشكلة فينا أن من يمتلك سرصناعة شئ يحتفظ به وبذلك ساد الجهل في هذه الأمة.فأصبح الأخ محمد عصام مفجر سر صناعة معجزة.
لو ان واحدا فقط في كل بيت مسلم تعلم صناعة العسل ماغزانا العسل الصيني او الايراني...او بالاحرى ماأخذ تجارنا ملايين من العملة الصعبة ليعطوها للعدو...فيبيعنا السم في العسل.
الرجاء انتبهوا ....نشر ثقافة العسل واجب كي نوقف الزحف القادم من الشرق الأقصى لقتلنا.
والله لو تعلمون كم اكتشفت من مسرطنات في الأعسال المغشوشة لقررتم مساعدة عصام في نشر تركيبته وتوعية الناس
ان حمض هيدروكلوريك موجود في المعدة لهضم الطعام وليس غريبا عن الجسم...لكن فقط يجب استخدامه بحذر شديد
شكرا لكم وللأخ محمد عصام

[جمال عبد العظيم]

الشكر كل الشكر للاخ محمد عصام ونحن لانلومة علي تقديم ايه معلومة جديدة تنفع اعضاء المنتدي ففي كثير من الاضافات خطيرة علي الصحة وتذكرها في تركيب بعض الصناعات ولكن عندما تضاف هناك قوانين تحكمها والقانون السماوي يحثنا علي عدم الغش ولكن لابد ان نعرف الغش حتي نتلافاة ولابد ان نعرف المادة الخطيرة حتي ناخذ الحذر .
لكل من ساهم في تلك المداخلة لة الشكر ونريد المزيد من المهندس محمد عصام وياتري هو مدبر انتاج في اي مجال

[azzedine]

مادام الاستاذ محمد غائب فسوف اقترح عليكم إضافة 36 غ من حمض السيتريك عوض 24 ملل من حمض الهيدروكلوريك
اي مايعادل 12 حبة ليمون متوسطة
إلى غاية ما يتصل الأخ محمد ليعطينا رأيه

[nuhad]

أتفق مع السيد جمال بأن هذه العمليه هي غش والناتج لا يكون عسلاً... أما بالنسبه لحامض الهيدروكلوريك فيوجد صنف منه للأستخدامات الغذائيه وطبعاً يجب أستخدامه بحذر وفق الأسس الصحيحه. ولا أتفق مع ما ذكرته الأخت نسرين عن فائدة العسل لمرضى السكر... حيث أن محتوى الكلوكوز عالي في العسل( حوالي 35%) وبالتالي يساهم في رفع سكر الدم بشكل مباشر بدون أي تحويل أضافي من قبل هرمون الأنسولين... لذلك أذا أراد مريض السكري أستهلاك العسل ينبغي أن يكون ذلك ضمن برنامج غذائي موزون، فكما هو معلوم أن حقن الأنسولين في الجسم يساهم بشكل فعال في خفض نسبة سكر الكلوكوز في مجرى الدم وبالتالي يحتاج المريض الى رفع هذه النسبه ضمن البرنامج الغذائي الموزون... والله أعلم.

[azzedine]

البقرة تنتج حليب....هل اذا صنعنا حليب من مصدر نباتي نقول ان هذا غش لحليب البقرة؟؟؟؟؟؟؟؟؟
هل اذاصنعنا زبدة من مصادر اخرى غير الحليب نقول ان هذا غش للزبدة؟؟؟؟؟؟؟
كذا الحرير....و...و...غبرها.
هل تغذية الابقار لانتاج وفير من الحليب يعتبر غش؟؟؟؟
العلم الحديث سلاح ذو حدين...
إذا كنتم موقنين بان معظم بل جل العسل في الاسواق مغشوش فلماذا يشتريه الكثيرين؟؟؟؟
لكي يدعمون الغشاشين ام لأن العسل الطبيعي غال.
الجواب واضح......
نرجوفقط من اهل الاختصاص مناقشة الموضوع..اما من ليس له علم كاف فنرجوثم نرجو منه ان يلزم الصمت ليتعلم....اللهم الا اذا كان متعالما فمكانه ليس هنا.
المسألة ليست سهلة كما يتصورها البعض.
دكاترة جهابذة آراؤهم مختلفة احيانا .

[جمال عبد العظيم]

الغش او مايسمونة اهل الصناعات الغذائية التدليس هو ان تبيع الشئ دون ان تعرفة للمستهلك انة مصنوع من ......... فمثال علي ذلك حليب فول الصويا انه معروف انة منتج من فول الصوبا وليس من الابقار وكذلك جبنة فول الصويا
كذلك ان تبيع لي بورجر مثلا وتقول نسبة الدهن فية لاتتعدي 10% وبالتحليل نجد انة 30% فهذا غش بالرغم ان المستهلك لايدري بنسبة الدهن كذلك عندما تبيع لي دجاج مكتوب علية وزن 1200جرام ونجد ان الوزن 1000جرام هذا غش وكذلك المواصفة التي توضع للاغذية فهي قانون يمشي علية جميع المنتجين ومن يخالف ذلك القانون فهو غش وفي الاسلام كان قانون الحسبة او المحتسبين الذين يدورون في الاسواق ويتابعون الاوزان والماكولات والبضاعة التالفة ويحمون الناس والمستهلكين من الغش
فلو ترك المنتج وصاحب المصنع يعمل كل شئ حسب مصلحتة لوصلت الينا البضاعة في غاية السوء لذلك هناك قوانين وقواعد لابد ان يمشي عليها التاجر والصانع والمستهلك لكي نحمي انفسنا من انفسنا
وعندما يكتب علي العبوة عسل صناعي في هذة الحالة لايعتبر غش ولكن اذا تركت دون اي دلالات عليها وعلي تركيبها يعتبر غش واضح والله اعلم

[azzedine]

هذا عين الصواب شكرا شكرا..شكرا...شكرا

[nuhad]

السلام عليكم... الحليب المجفف الذي مصدره الحليب الطبيعي الناتج عن الأبقار يتم نزع الدهن الموجود فيه ويستبدل بزيوت نباتيه... ويؤشر عليه ضمن بطاقة الدلاله أنه حليب مجفف يحوي زيوت نباتيه... هذا ليس غشاً وتوجد مواصفات عالميه لمثل هكذا منتوجات. العسل تنتجه النحله بعد أن يعمل أنزيم الانفرتيز فيها على تحويل السكريات الموجوده في رحيق الأزهار أو المصادر الأخرى الى سكر محول والذي يكون الأساس في تكوين العسل... لذلك عندما يتم عمل محلول سكري ونصفه أنه عسل نكون قد أقترفنا خطأ في حق المستهلك... والله أعلم.

[azzedine]

أولا السكر الذي تجمعه الشغالات في الرحيق هونفسه السكروز
ثانيا ليس كل من صنع العسل في بيته هو غشاش
ثالثا يجب على كل العائلات ان يتعلموا صناعة العسل في بيوتهم كي يقل الطلب على العسل الصناعى الصيني.
يجب نشر ثقافة العسل بين الناس وتوعيتهم كي يتعلم الجميع طرق كشف الغش وهاكم إحدى الطرق:
تخفف 10جم من العسل بـ 10 مل ماء ،
وتقلب جيدا وتترك على درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق ثم يضاف للمحلول قطع صغيرة من مجروش البطاطس أو البسلة أو الفاصوليا الطازجة.
يلاحظ أنه في حالة العسل غير المسخن تصاعد فقاقيع غاز في المحلول وتكون رغاوي على السطح
بينما لا تتكون أية فقاقيع في حالة العسل الذي تعرض لمعاملات حرارية.
وتفسير ذلك أن العسل يحتوى على إنزيم جلوكوز آكسيديز، والذي ينشط فقط عند تخفيف العسل بالماء ويقوم هذا الإنزيم بتحويل جزء من الجلوكوز إلى حامض جلوكونيك + فوق أكسيد هيدروجين، والذى يتحول بدوره إلى ماء وأكسجين يتصاعد في صورة فقاقيع في وجود إنزيمات كتاليز وبيرأكسيديز، والموجودة بالفعل ضمن مكونات الخضر الطازجة.
__________________

لأي خدمة ....لاتترد...اتصل بي على:
00.6.019.2326400

[هشام السبكى]

الاخوة الافاضل هذة التركيبة صحيحة
وتستعمل فى صناعة بعض المنتاجات
الغذائيةوتسمى محلول محول
ويتم وضع(80جرام) ملح ليمون لزيادة الطعم
HCLحمض مخفف
ويوضع مع ملح الليمون حتى لا تتحد حبيبات السكر مرة اخرى
وشكرا للاخ الفاضل

[هشام السبكى]

الاخ الفاضل تركيبة رائعة استخدمها فى عملى فى صناعة منتجات غذائية
واضيف على هذة التركيبة ملح الليمون (80جرام)اما الحمض فهو مخفف
ونضع السيترك والحمض لعدم اتحاد الجلكوز والفركتوز مرة اخرى
ويمكن اضافة طعوم حسب الحاجة

[azzedine]

اخي
ملح الليمون هو نفسه حمض السيتريك
كيف يمكنك اضافة حمضين في نفس الوقت HCL وCitrique؟؟؟؟
لابد ان حموضة المنتج ستكون قوية مضرة جدا جدا

[bensaad]

سلام عليكم
مشكور أخي محمد ,
هل المقصود بجلكوز السائل
وشكرا

[م- عمرو نجيب]

يا أخوانى العسل شيئ وما تتناقشون فية شيئ أخر العسل عبارة عن رحيق زهور مكون من سكروز وفركتور وجلوكوز والاف المركبات الاخرى يتحول بواسطة النحلة الى عسل ولا يمكن تقليدة وكل طرق الكشف عن العسل المنتشرة في المنتديات كلام فارغ ودجل و كذب سخيف

العسل يعرف بالصنف وكل صنف لة خواص تختلف عن الأخرى وقد عملت في هذا المجال فترة 4 سنوات ذهبت فيها لليمن والسعودية والهند وباكستان وتركيا وفي كل بلد العسل مختلف وأهل كل صنف يستطيعون الكشف عنة بالخبرة .

فعلى سبيل المثال عندنا في مصر عسل البرسيم والموالح والحبة السوداء يميل لتكوين البلورات وهي خاصية عادية في عسل الزهور اما عسل السدر خصوصا الحضرمي مستحيل يحدث ذالك فية
على عكس عسل السدر الباكستانى يمكن أن يحدث فية ذالك بسبب تقارب الحقول واختلاط نوعيات الرحيق .


وما تسمونة بالعسل الناتج عن غلى السكر مع الاحماض دة اسمة Inverted sugar syrup يعنى سكر محول يتم فية تحويل السكر السكروز بواسطة الحرارة والحمض الى الفركتوز والجلوكوز ويستخدم فى الحلويات بشكل كبير وان تم استبدالة حاليا بالهاى فركتوز

[M.S]

اشكر الزميل م. عمرو نجيب

فانني الاحظ ان مقصود الاخ محمد قد اسئ فهمه، و اعتقد ان ما عناه هو ما ذكره الاخ م.عمرو، فهذه هي الطريقة التقليدية و القديمة و المستمرة لانتاج العسل كما تستخدم في مصر او ما يعني القطر في بلاد الشام و الاسم المستخدم في الصناعة هو ما ذكره م.عمرو Inverted Sugar.

و هي خلطة معروفة لكل من يعمل في مجال صناعة الحلويات و تكون بالحالة السائلة مثل المياه، و اشكر الاخ محمد على مشاركته و تفاعله في المنتدى و م.عمرو على توضيحه

[جمال عبد العظيم]

بعض التسميات العلمية للقطر الصناعي
1. قطر الغلوكوز : وذلك لاحتواءه على سكر الغلوكوز .
2. قطر النشاء : وذلك لأن النشاء هو المادة الخام المعتمدة في تحضير هذا النوع من القطر.
3. قطر الذرة : بسبب الانتشار الكبير والواسع في مجال تصنيعه من نشاء الذرة .
4. قطر صانعي الحلويات : وذلك لاستخدامه بشكل واسع في مجال صناعة الحلويات .
5. القطر الشعري : وذلك لإمكانية سحبه صناعيا ًعلى شكل خيوط شعرية .
تصنيف القطر الصناعي
a. حسب عدد مكافئات الديكستروز
وهو عبارة عن نسبة السكريات المختزلة الكلية مقدرة بوحدات الغلوكوز على أساس المادة الجافة و يرمز له بـ DE
هناك خمسة أصناف للقطر الصناعي :
1. قطر ذو مكافئ ديكستروز منخفض 20 - 38
2. قطر ذو مكافئ ديكستروز اعتيادي 38 - 48
3. قطر ذو مكافئ ديكستروز وسط 48 - 58
4. قطر ذو مكافئ ديكستروز مرتفع 58 - 68
5. قطر ذو مكافئ ديكستروز مرتفع جدًا 68 فأكثر .
b. حسب درجة نقاوة وجودة القطر الناتج
1. نشاء البطاطا ويعطي أفضل أنواع القطر الصناعي .
2. نشاء الذرة .
3. نشاء الأرز .
4. نشاء الذرة البيضاء .
5. نشاء القمح .
حيث أن الفرق بين القطر الصناعي المحضر من نشاء البطاطا والمحضر من نشاء الذرة مثلا يكمن في كون الأول أكثر ابيضاضًا ونقاوة الثاني والذي يميل للاصفرار في حال تخزينه لفترات طويلة وفي ظروف غير ملائمة من حيث درجة الحرارة والرطوبة وغيرها من العوامل ولكنه يمتاز بانخفاض نسبة حموضته بالمقارنة مع الأول .
مزايا القطر الصناعي
1. صعوبة تبلوره بالمقارنة مع السكر العادي (السكروز) مما يفيد في الحفاظ على رطوبة المنتجات الغذائية الحاوية عليه .
2. انخفاض حلاوته بالمقارنة مع السكروز حيث يساعد على تخفيض حلاوة السكروز النقي



مجالات استخدام القطر الصناعي
يستخدم في صناعة الحلويات المختلفة كالسكاكر و الشوكولا و البوظة و العلكة و المشروبات الروحية وغيرها من الصناعات الغذائية المختلفة.
المواصفة القياسية السورية الخاصة بالقطر الصناعي رقم 227 تاريخ 1982 :
1. مادة صلبة كلية لا تقل عن 70% .
2. المواد السكرية الكلية لا تقل عن 68% .
3. السكاكر المرجعة ( الأحادية ) بالنسبة للمادة الجافة لا تقل عن 20% .
4. الرماد الكبريتاتي لا يزيد عن 0.5 % .
5. البروتين لا يزيد عن 0.1% على أساس المادة الجافة .
6. الحموضة كحمض ليمون لا تزيد عن 1.2 % .
7. رقم الحموضة pH = 5 – 6 .
8. قوام لزج غير متبلور شفاف عديم اللون تقريباً يميل الى الصفرة عديم الرائحة خالي من المواد الغريبة و النشاء ، و خال من منتجات التخمر .
9. الملوثات المعدنية :
الزرينيخ لا يزيد عن 1 ملغ / كغ .
الرصاص لا يزيد عن 1 ملغ / كغ .
النحاس لا يزيد عن 5 ملغ / كغ .

صناعة قطر الذرة
تعريفه : هو أحد أنواع القطر الناتج عن تحليل النشاء المستخرج من حبوب الذرة وهو عبارة عن سائل كثيف ولزج وشره لماء وذو طعم حلو وعديم اللون وأحياناً تضاف إليه ملونات طبيعية لإعطائه اللون المطلوب .
أما طاقته الحرارية فهي تساوي 330 كيلو كالوري لكل 100 غ.
تبلغ حلاوة قطر الذرة المعد بكثافة 45 بوميه حوالي % 55 - 60من حلاوة السكروز و قد أثبتت الاختبارات الحسية بأن قوة التحلية في مزيج السكروز مع القطر هي أكبر من مجموع القوتين كل على حدى .
وتعتمد درجة لزوجة القطر وقدرته على امتصاص الماء على نوعية كل من السكريات الحاوي عليها .
استخراج النشاء من حبوب الذرة
تعتبر الذرة هي المصدر الرئيسي للنشاء نظراً للجدوى الاقتصادية العالية و إمكانية الاستفادة من المنتجات الثانوية و يختلف التركيب الكيميائي للذرة باختلاف الصنف فهنالك الأصناف الزيتية والأصناف النشوية ( وهي المستخدمة كمصدر للنشاء.
الجدول يبين متوسط التركيب الكيميائي لحبيبات الذرة الصفراء
المكون الماء البروتين النشاء الدهن الألياف الأملاح المعدنية
% 12 – 8 10 – 8 70 – 65 5 – 4.5 2.2 1.3
قاسم / 1992

مراحل تصنيع قطر الذرة
تشمل عملية التصنيع عدة مراحل
1. الغربلة والتصويل والغسيل .
2. عملية النقع بمحلول غاز ثاني أكسيد الكبريت .
3. عملية الجرش وفصل الرشيم .
4. عملية الطحن ثم فصل البروتين عن معلق النشاء .
5. تجفيف النشاء واستعماله كمادة أولية لصناعات عديدة .
6. الاستفادة من المخلفات الثانوية :
a. تجفيف الرشيم واستخراج الزيت منه .
b. تجفيف القشور واستعمالها كعلف للحيوان .
c. تجفيف البروتين واستعماله كعلف للحيوانات أو في تصنيع اللدائن والألياف الصناعية .
d. الاستفادة من مياه النقع في تنمية أنواع من البنسلين .



مراحل إنتاج القطر الصناعي
1- استقبال حليب النشاء
و هو عبارة عن ( نشاء + ماء ) تركيزه 37% إلى 40% أو 21-22 بوميه ، يضخ إلى خزان الاستقبال المصنوع من معدن غير قابل للصدأ
2- تحليل النشاء
1. التحلل المائي : يتم في هذه المرحلة تحويل النشاء إلى درجة التحليل المطلوبة من السكريات المختزلة والتي تقدر بالمكافئ الديكستروزي حسب نوع القطر المراد إنتاجه ويستعمل فيها النشاء على صورة معلق كثافته 20 - 25 بوميه والذي تتم حلمهته إما بواسطة الأحماض أو بواسطة كل من الأحماض والأنزيمات .
2. التحلل بالأحماض : ويتم بإضافة حمض كلور الماء أو حمض الفوسفور بحيث يكونpH= 2
و يتم ذلك بإحدى الطريقتين :
• التحليل المتقطع تحت ضغط من 2 – 2.5 كغ / سم2 و بدرجة حرارة 130 – 135 ��C
• التحليل المستمر تحت ضغط 30 كغ / سم 2
3. التحلل بواسطة الأحماض والأنزيمات : في هذه الطريقة يمكن الوصول إلى درجة تحلل كامل والحصول على قطر ذو مكافئ ديكستروز (DE = 100) وهو يستعمل لأغراض طبية وغذائية سريعة الهضم والامتصاص.


يتم إضافة حمض كلور الماء ذو الناقلية الكهربائية بين (500 -600) سيمينز لتصبح ناقلية المزيج 5000 سيمينز ، تم استعمال هذا الحمض عوضاً عن حمض الكبريت ذلك لأن الأخير يشكل رواسب وعكارة في المنتج النهائي ، نسبة الإضافة 33% حمض و 77% حليب النشاء ، أو يتم التحضير على أساس الناقلية المطلوبة أو يضاف HCl بنسبة (10- 15) %.

3- الطبخ
حيث يتم طبخ النشاء بواسطة بخار الماء الساخن ذلك عن طريق مزجهما مع بعضهما البعض ، ثم ينقل المزيج إلى خزان convertor الذي يحوي على صفائح يمر من خلالها البخار مع النشاء حيث يتحلل النشاء أو تتكسر سلاسله إلى الغلوكوز حيث تتم العملية تحت ضغط 3 بار و حرارة 133- 134 C◦ ولمدة 20 دقيقة (1.2 – 1.3 (pH . الأنتاج داخل المصنع مستمر فكل 20 دقيقة يتم انتاج 25 طن (الانتاج المرحلي).

4- التعديل
حيث يتم إضافة بيكربونات الصوديوم لتعديل الوسط تتم عملية التعديل على مرحلتين
الأولى: يتم فيها خفض الحرارة إلى 110 C◦
الثانية: يتم فيها خفض الحرارة إلى 90 C◦
عندها يصبح الـ pH بحدود 4.5 بسبب إضافة Na2CO3 وعندها يتم فصل البروتين بشكل كامل .
وهذه المرحلة ضرورية لغايتين :
الأولى : معادلة الحمض المستعمل في عملية التحلل .
الثانية :رفع درجة الـ pH إلى 4.6 – 5.1 و هي الدرجة التي تترسب فيها الكثير من الشوائب وخاصة البروتينات التي كانت ذائبة في الشراب مع مراعاة عدم رفع درجة الـ pH فوق هذا الحد لأن هذا يسبب تلون الشراب باللون الأصفر.
ومراعاة عدم إنقاصها عن هذا الحد لأن ذلك يسبب كرملة الشراب و زيادة اللون البني فيه .


5- قسم إضافة الفحم الفعال و التربة الفعالة و المصافي الدوارة
فيها يتم إضافة الفحم الفعال عادة بنسبة 1% للشراب النهائي وأيضاً التربة الفعالة التي تعمل على تسهيل عملية الترشيح بالإضافة إلى إدمصاص بعض الألوان وتساعد على إزالة الشوائب ، ويعملان على فصل البروتينات والمادة الدسمة ، أما الماء فيتبخر ويتم سحبه بواسطة التفريغ وذلك لأن كميته كبيرة في بداية التصنيع ، أما الرائحة فيتم فصلها في خزان يحتوي على فحم خاص وتربة تصفية ، في هذه المرحلة يتم التأكد من عملية تكسير الروابط في النشاء وذلك بواسطة اختبار اليود حيث يتم معرفة نتائج ‘الاختبار من تغير لون المحلول فإما أن يكون بني غامق أو فاتح حيث أن زيادة درجة التلون دليل على عدم كفاءة عملية تكسير الروابط في النشاء و العكس صحيح و يختلف معامل الديكستروز حسب درجة أو نسبة تكسير الروابط في النشاء.
آلية عمل المصفاة
تتكون من سلندر أسطواني محاط بغطاء قماشي ذو مسامية معينة تدور هذه الاسطوانة في حوض يحتوي على محلول الديكسترينات والغلوكوز وغيرها من السكريات بالإضافة إلى التربة الفعالة و الفحم الفعال ، حيث يمر قسم من محيط الأسطوانة على المحلول الذي تم أضيف له التربة الفعالة و الفحم الفعال قبل دخوله إلى هذه الآلة ومن ثم يتم فصل الفحم والتربة الفعالة ، تكون الحرارة 80 -85 درجة تتم العملية بشكل مستمر كل 10- 15 دقيقة تتم عملية السحب و الإضافة .
يتم فصل الفحم الفعال والتربة الفعالة عند درجة الحرارة 80-85 C◦ وتتم العملية بشكل مستمر.


• يضاف الفحم الفعال بمقدار 100 كغ فحم فعال لكل 50 طن
• نسبة البروتين الخارج مع الفحم = 0.5-0.7 %
• نسبة الدسم الخارج مع الفحم = 0.1 %
 
6- الفلترة الأولية :
بواسطة فلاتر ورقية ، وهنا تتم فلترة جزئية للمزيج.
7- الفلترة النهائية:
في هذه المرحلة يتم سحب الأملاح كلوريد الصوديوم وغيرها من الشوائب
تتألف العملية من عدة مراحل:
الأولى :
مبادلات أنيونية (سالبة) وكاتيونية (موجبة) عبارة عن خزانات تتسع لحولي 1600 ليتر لكل خزان
وتتم هذه المرحلة بدرجة حرارة 55 درجة
والبر يكس =35
والناقلية (5 - 25) ميكرو سيمنس
وتصل في القاع إلى (70- 80) ميكرو سيمنس ، يتم وضع المبادلات بشكل متناوب.

الثانية :
مصافي ورقية ذات مسامية معينة

الثالثة :
المصافي الشمعية (كاندل) تتكون من أقمشة ذات مسامية دقيقة تعمل تحت ضغط عالي
• في نهاية هذه العملية تكون الناقلية
• بين (5 - 25) ميكرو سيمنز
• والـ pH= 4.5 وهي الأفضل من أجل عملية فصل البروتينات (نقطة التعادل الكهربائي) .
• ومسامية فلتر الأقمشة = (70-80) ميكرون
• ومسامية الفحـــــــــــم = 40 ميكرون .

تحوي العينة الأولية على نشاء و بروتين و دسم حيث أن وجود البروتين يكون بنسبة 0.35 % و لكن عمليا ً تصل حتى 0.6- 0.7 % وهي تعتبر فاقد كما أن زيادتها تخفض التوتر السطحي وتؤدي لحدوث فورانات أثناء تصنيع المواد التي يدخل القطر الصناعي في تركيبها.



8. التركيز
يمر المنتج عبر مبادلات تحوي على صفائح يمر فيها الماء الساخن و أخرى يمر فيها المنتج مما يؤدي إلى تسخين غير مباشر للمنتج عن طريق التوصيل الحراري وتتم عملية التكثيف (التركيز) على عدة مراحل ترتفع فيها الحرارة بالتدريج كالتالي:
• الأولى : 60 – 65 C◦
• الثانية : 70 – 75 C◦
• الثالثة : 80 – 85 C◦
ويرتفع تركيز الشراب من 18 – 45 بوميه في مباخر متسلسلة و تحت التفريغ بحيث تصل نسبة المواد الصلبة من 80 – 86 % في القطر الناتج.
مما يؤدي إلى تبخير الماء الموجود في المنتج الذي يتم تكثيفه واستخدامه في قسم الريزينات ويتم أيضا تكثيف البخار الناتج عن التسخين واستخدامه في قسم الريزينات ، تكون صفائح التكثيف (التركيز) مصنوعة من الكروم غير قابل للصدأ ، والتدفق حوالي 6 م3/ساعة وقد يصل إلى حوالي 7 م3/سا والبخار تكون كميته حوالي 1450 م3 .
يسحب المنتج بواسطة مضخة إلى خزان يعبأ بحوالي 60 – 70 % من ارتفاعه
• كثافة المنتج النهائي 1.42 غ/سم3
• نسبة المادة الجافة 87 %
• الرطوبة 13%
يتم إضافة بيوسلفيت الصوديوم لنحصل على لون أفضل وللمحافظة على المنتج أثناء التخزين والمساعدة في العمليات اللاحقة ، لأن هذه المادة تؤخر اصفرار اللون ، وتضاف بنسبة 50 كغ لكل 5 طن .








ا

[bensaad]

يا أختي أم عبد الله
هدا العسل معروف في السوق على أنه عسل صناعي للحلويات و الفرق واضح للمستهلك بنسبة 10000% و بهدا لا نستطيع الحكم أو القول بالغش

[م- عمرو نجيب]

المكونات:
(1) 50 كيلو سكر
(2) 23 كيلو ماء
(3) 10 كيلو جلكوز
(4) 24 مل حامض هايدروكلوريك HCL
(5)45 جم بيكربونات الصوديم NaHco3
خطوات التصنيع :
-اضافة الماء والسكر في وعاء الطبخ .
-بدء التسخين حتي الغليان .
-ايقاف التسخين .
-اضافة حامض الهيدروكلوريكمع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق حتي يتم التحلل الكامل للسكر .
-قراءة ال(PH (1.3 -1.6
-اضافة البيكربوبونات لمعادلة الطعم الحامض .
- اضافة الجلكوز .
- اعادة التسخين والمتابعه حتى الوصول لتركيز 78 %بواسطة جهاز الرفراكتوميتر والتأكد من (PH (4.9-4.5

اليوم أحتجت هذة الوصفة لتحضير كمية من السكر المحول وفادتنى جدا لكن أنصح بأستبدال حامض الهيدرو كلوريك بحمض الستريك حيث كانت النتائج مرضية جدا وغير مؤذية فى حال أستخدام الاستلنسيل

[Bachircherif]

أشكرك ياأخ محمد ,يا اخواني عندنا في الجزائر 1كغ عسل حقيقي يوساوي 300 خبزة أي تأكل من طرف 300 شخض لذا نستعمل عسل سكري في أغراض المنزلية ك الحلويات و شكرا

[saade]

السلام علليكم
اولا اريد التنويه ان عسل السكر ليس غش من عدة وجوه
اولا عندنا بالجزائر اسمه العسل التقليدي و هو مرخص بالبيع في كل المحلات
ثانيا و نحن نتتج هدا النوع من العسل بالسكر نضع في الملصق المكونات فنتكب : سكر ماء حامض الوان و بهدا نعلم المستهلك انه عسل الحلوى
ثالثا يباع عندنا 1كلغ 80 دينار بينما الطبيعي 2500 دج
فارجوا التنبيه و شكرا فلا لوع على الاخ محمد عصام بل له جزيل الشكر على ما قدم