المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : المواصفات القياسيه المصريه للبن المطعم المحلى طويل الاجل ( هيئة التوحيد القياسى )



على حسن على حسن
13-05-2007, 05:09 PM
المواصفات القياسية المصرية


1641 – 1993


اللبــن المطعم المحلى


المعقم بالطريقـــة اللحظيـــة















الهيئة المصرية العامة للتوحيد القياسي و جودة الانتاج















جميع الحقوق محفوظة للهيئة المصرية العامة للتوحيد القياسي


تاريخ الاعتماد 26/1/1993







-1-


اللـبن المطعم المحلى المعقم بالطريقـة




اللحظيـــة


__________



مقدمـــــة


تلغى هذه المواصفات و تحل محل المواصفات القياسية م.ق.م رقم 1641/1987 و الخاصة باللبن المطعم المحلى و المعقم بالطريقة اللحظية.



1- المجـــــــال


تختص هذه المواصفات القياسية بالاشتراطات العامة و المواصفات اللازم توافرها في اللبن المطعم المحلى بالسكر و المعقم بالطريقة اللحظية و طرق الفحص و الاختبار.



2- التعــــــريف


هو اللبن المعد من اللبن الطبيعي الطازج أو المعاد تكوينه أو المسترجع و المحلى بالسكر و المضاف إليه أجزاء أو عصائر أو مركزات الفاكهة الطبيعية و المجنس و المعقم بالطريقة اللحظية و المعبأ في عبوات معقمة.



3- الاشتراطات العامة


3/1 يكون تعقيم اللبن بإحدى طرق التعقيم اللحظية المعتمدة مع مراعاة عدم تداول المنتج إلا بعد اجتياز العينة الممثلة لاختبار قوة الحفظ.
3/2 يكون المنتج خاليا من عيوب الطعم و الرائحة و المظهر.
3/3 يكون المنتج خاليا من المواد الغريبة و الشوائب.
3/4 يكون المنتج خاليا من أي مادة ملونة صناعية أو حافظة أو مواد تعديل الحموضة.
3/5 يكون المنتج خاليا من أي آثار للعقاقير و المضادات الحيوية.


-2-


3/6 يجوز إضافة الملونات و مكسبات الطعم و الرائحة الطبيعية و المواد المثبتة للقوام من المسموح باستخدامها غذائيا.
3/7 تكون السكريات الطبيعية هي المادة المستعملة في التحلية.
3/8 يحظر استخدام المحليات الصناعية.
3/9 تكون الخامات الداخلة في المنتج مطابقة للمواصفات القياسية الخاصة بكل منها.
3/10 تتم تعبئة المنتج تحت ظروف تضمن و تعمل على عدم تلوثه.
3/11 يتم الانتاج بالمصانع المرخص لها بذلك.



4- المواصـــــفات


4/1 لا تقل نسبة السكريات في المنتج النهائي عن 5% بالوزن محسوبة كسكر محول.
4/2 لا تزيد نسبة حموضة المنتج على 0.25% محسوبة كحمض لاكتيك.
4/3 بعد تحضين عبوة المنتج لمدة أسبوع على 37ºس لا يزيد عدد المستعمرات الميكروبية على 10 خلايا لكل جرام بطريقة العد القياسي بالأطباق على درجة 37ºس لمدة 48 ساعة.
4/4 يكون المنتج خاليا من الأحياء الدقيقة الممرضة و سمومها.
4/5 يكون المنتج مطابقا للحدود المسموح بها من السموم الفطرية.
4/6 لا تقل نسبة دهن اللبن في المنتج كامل الدسم على 3% و لا تقل نسبة المواد الصلبة الكلية عن 15%.
4/7 لا تقل نسبة دهن اللبن في المنتج النصف دسم عن 1.5% و لا تقل نسبة المواد الصلبة الكلية عن 15%.
4/8 لا تقل نسبة المواد الصلبة الكلية في المنتج خالي الدسم عن 15%.
4/9 تكون بقايا المبيدات في الحدود المقررة دوليا الصادرة عن منظمة الأغذية و الزراعة التابعة للأمم المتحدة و المواصفات القياسية المصرية التي تصدرها الهيئة في هذا الشأن.




5-

-3-


العبــــوات و البيانــات




5/1 تكون العبوات مطابقة للقرار الجمهوري رقم 798 / 1957 الخاص بالأوعية التي تستعمل في تعبئة المواد الغذائية على أن تكون العبوات معقمة و غير منفذة للغازات و لا تتفاعل مع مكونات اللبن.
5/2 مع مراعاة ما ورد بالمواصفات القياسية المصرية رقم 1546 ببيانات بطاقات منتجات المواد الغذائية المعبأة و يدون على العبوة باللغة العربية جميع البيانات الآتية و يجوز كتابتها بلغة أخرى إلى جانب اللغة العربية:
5/2/1 اسم المنتج و عنوانه و علامته التجارية.
5/2/2 مصنع من لبن طبيعي طازج أو مسترجع أو معاد التكوين على أن يكون ذلك بحروف مميزة.
5/2/3 نسبة الدهن و المواد الصلبة.
5/2/4 عبارة لبن معقم محلى على أن تكتب كلمة معقم بخط واضح و مميز.
5/2/5 صافي محتويات العبوة بالوزن و الحجم.
5/2/6 بيان بالمكونات و المواد المضافة.
5/2/7 تاريخ الانتاج مع مدة الصلاحية أو تاريخ إنتهاء الصلاحية.
5/2/8 عبارة صنع في مصر في حالة الانتاج المحلي.



6- طــرق الفحص و الاختبـار


6/1 اختبار قوة الحفظ
تؤخذ عينات ممثلة من كل تشغيلة و تحفظ على درجة حرارة 37ºس لمدة سبعة أيام ثم تفحص العينات للتأكد من خلوها: حدوث انتفاخ – تجبن – ارتفاع الحموضة أو تغيير في الطعم و الرائحة.
6/2 تجرى طرق الفحص و الاختبار الطبيعية و الكيميائية طبقا للمواصفات القياسية م.ق.م 155 "الطرق الطبيعية و الكيميائية القياسية لاختبار الألبان و منتجاتها".


-4-


6/3 تجرى طرق الفحص و الاختبار الميكروبيولوجية طبقا للمواصفات القياسية التي تصدرها الهيئة في هذا الشأن.



7- المصطلحـات الفنيـة


- لبن مسترجع Reconstituted Milk
- لبن معاد التكوين Recombined Milk



8- المراجــــع


- White, G. (1981).
"Experience and common problems in U.H.T. processing of Dairy Food".
Australian Society of Dairy Technology No. 26
- Lang. F. (1982)
Flavoured Milk around the world
Milk Industry Vol. 84



الجهات التي شاركت في وضع المواصفات القياسية



- معامل وزارة الصحة.
- مصلحة الكيميــاء.
- المركز القومي للبحوث.
- كلية الزراعة – جامعة القاهرة.
- كلية الزراعة – جامعة الأزهر.
- معهد بحوث الانتاج الحيوانى.
- شركة مصر للألبان.
- شركة جهينة للألبان.

amonaa
23-05-2007, 03:50 PM
موضوع رائع اخى الكثير لا يعرف ان هناك مواصفات قياسية على اساسها يصنع الالبان والاغذية عامة وتستورد على اساس بنود فيها مهمه لصحة المستهلك والانتاج كذلك

ma7moud elmansy
03-07-2007, 02:12 AM
شكرا اخى الكريم على ايضاحك لهذا الموضوع

lala
14-07-2007, 11:23 PM
ممكن المواصفات القياسية المصرية لأغذية الأطفال اللبنية لألبان الأطفال

م/ طارق أنور
10-10-2007, 05:07 AM
ــ بارك الله فيك أخي الفاضل ... ولكن هناك نقطة مع كامل إحترامي للجنة التي شاركت في وضع هذه المواصفات القياسية ـ وهي عدم وضعهم حد أقصى لإضافة السكر إلى اللبن بغرض صناعة الألبان المحلاة ..


فكما نرى مكتوب نسبة السكر لا تقل عن 5% لا تقل نسبة السكريات في المنتج النهائي عن 5% بالوزن محسوبة كسكر محول.


وأيضاً وجدتها مكتوبة في المدونة الخاصة بالمواصفات القياسية المصرية الخاصة بالألبان المحلاة طويلة الأجل ...

نسبة السكريات في المنتج النهائي في حدود 5% محسوبة كسكر محول ..

ولم يحدد معنى كلمة (في حدود) هل لا تقل عن 5% أم لا تزيد أم ماذا ؟؟!!

ــ الواقع يقول أنه يقصد بالفعل لا تقل عن 5 % ..

لأنه يقول
لا تقل نسبة المواد الصلبة الكلية عن 15%


وبحسبة بسيطة للمواد الصلبة الكلية الموجودة بالعبوة

ج = نسبة الجوامد الصلبة اللادهنية باللبن + نسبة الدهن + نسبة السكر

15 = 8.5 +1.5 + نسبة السكر

إذن فهو يقصد بالفعل أن نسبة السكر يجب ألا تقل عن 5 %

ولكن لماذا إعتراضى على عدم ذكر اللجنة عن حد أقصى لإضافة السكر ؟؟


لأنه بكل بساطة يستطيع أي منتج أن يلعب لعبة في غاية البساطة ولا يخالف هذه المواصفات التي وضعتها اللجنة في نفس الوقت فهو يستطيع أن يضيف ما يريد إلى اللبن من ماء ويستعيض عن إنخفاض الكثافة عن 60 ( الجوامد عن 15 %) بإضافة سكر دون أي محاسبة أو مساءلة ...


ولتقريب المثل إلى الأذهان ... هب أن منتج أراد أن يصنع 10 طن لبن محلى بالفراولة مثلاً ..

فإنه على إعتقادنا سيحتاج إلى 10 طن لبن نسبة الدهن بها 1,5 % (وهو الشائع) ويحتاج حوالي 0.5طن سكر بالإضافة إلى أسانس الفراولة واللون ...

ــ ولكن المواصفات القياسية المصرية بصورتها هذه تبيح للمنتج أنه يستطيع أن يصنع 10 طن لبن محلى بحوالي 6.5 طن لبن + طن سكر + 2,5 طن ماء( بالإضافة للأسانس واللون) .. وستبقى نسبة الجوامد الصلبة الكلية كما هي 15 % ... وأصبحت مكونات العبوة بدلاً من كونها لبن 100% .. أصبحت مكوناتها ثلث ماء : ثلثين لبن ... ولا يوجد ما يجرم هذا الفعل ... ولا زال إسم المنتج لبن محلى بالفراولة !!

ــ مع كامل إحترامي للجنة والجهات التي شاركت في وضع المواصفات القياسية إلا أنه كان لابد من وضع شرط يحمي المستهلك من هذه الخدعة التي تقوم بها كثير من المصانع الشهيرة ( للأسف) في هذا المجال .

م- عمرو نجيب
06-01-2014, 03:02 PM
http://f.zira3a.net/t39330#post257146