منتجات لبنيه

[m_shafy2010]

اللبنة الشامية


1- يتم غلي اللبن وتبريده مثل الذبادي (40-45) درجة مئوية ويتم اضافة البادئ ثم يتم التحضين وبعد تمام التجبن يتم وضعه في اكياس قماش دبلان لتصفية جرء من الشرش ويم ذلك بتحريك الخثرة داحل الكيس حتى يسمح بأكبر كمية من الشرش بالخروج .
2- توضع بعد ذلك في عبوات ويضاف إليها ملح طعام ناعم ونظيف بنسبة 2-3 % أو على حسب الطلب ويضاف إليها زيت زيتون وزعتر أو حبت البركة أو أي توابل أخرى وتصبح بعد ذلك جاهزة للاستخدام

[m_shafy2010]

تصنيع اللبن الرايب

1- يتم غلي اللبن وتبريده إلى 40-45درجة مئوية ويتم إضافة البادئ إليه ثم يوضع في إناء كبير ويوضع في الحضان من 3-4 ساعة
2- قبل نضج البادئ أو تكون الخثرة غير متماسكة ثم توضع بعد ذلك في قربة ويتم خض اللبن حتى نتمكن من فصل جزء كبير من الدهن
3- يأخذ بعد ذلك لللبن الرايب الخض ويوضع في الثلاجة ويكون جاهز للاستخدام بعد تبريده

[m_shafy2010]

صناعة الجبن الدمياطي
1- يتم تسخين اللبن الى درجة حرارة 38 درجة مئوية0
2- يتم اذابة الملح بنسبة 8—12% 0 3- ثم يتم وضع اللبن فى اناء التجبن 0
4- يتم اضافة المنفحة بنسبة 1سم لكل كيلو لبن0
5- وقت التجبن من 45الى 60 دقيقة0 6- بعد تمام التجبن يتم وضع الخثرة (اللبن المتجبن) فى مربع
خشب ارتفاع 10سم او على حسب كمية اللبن المراد
تصنيعهاوبداخلة قطعة من الشاش حتى يتم تصفية الشرش
من خلالها0
7- بعد وضع الخثرة فى المربع الخشب يتم تحريك االخثرة
داخل المربع عن طريق طرف الشاش كل نصف ساعة
لمدة ساعتين يتم بعد ذالك وضع غطاء خفيف على السطح
ويترك لمدة ساعتين 0
8 - يتم بعد ذالك تقطيع الجبن الى قطع على حسب الطلب
وتوضع في جزء من الشرش المصفى من الجبن0

[m_shafy2010]

تصنيع الزبادى


1- يتم تسخين اللبن بطريقة غيرمباشرة على حرارة (87- 90) درجة مؤيةلمدة (0.25ــــ 0.5) ساعة مع التقليب وذلك لتركيز اللبن وابادة معظم الميكروبات الموجودة فى اللبن
2- تبريد اللبن بعد تسخينة الى درجة حرارة (40- 45) درجة مؤية على ان يكون فجائيا بالماء البارد مع التقليب وذلك لعدم اعطاء فرصة للميكروبات الغيرمرغوب فيها للتكاثر0 3- اضافة البادىء (الخميرة) يلقح البن المبرد ببادىء الزبادى المعد لذلك بنسبة(2-3%)من وزن اللبن ويتم ذلك بتنعيمة بالدهك مع قليل من اللبن فى كوب نظيف ومعقم حتى لايتلوث البادىء ويوضع على اللبن المعد للاستخدام0
3- يتم تعبئة اللبن فى الأكواب اوالسلاطين المعدة لذلك
5- التحضين (التخمير) درجة حرارة التحضين(40-45)م
ويتم ذلك فى وقت من(4-5)ساعة 0
6- يتم تبريد اللبن بعد تمام التجبن اوالتخمر0