ماهو نظام البيروكسيديز باللبن

[moh570]

سؤال هام
ماهو نظام البيروكسيديز باللبن

[م/محمد الغرياني]

السلام عليكم ورحمه الله وبركاته
الاخ العزيز..
ان انزيم البروكسيديز يوجد طبيعيا في اللبن وهو علي حد علمي ينقسم الي نوعين بالنسبه للبن:
1-لاكتوبيروكسيديز: هو انزيم بيروكسيديز موجود في اللبن طبيعيا هذا الانزيم له خصائص مضاده للاكسده و مضاده للميكروبات ,انه قادر علي تكوين التفاعل بين البرومين و انواع اليود الي برومين عضوي و يود عضووي
ويستطيع لذلك ان يصنف الي هالو بيروكسيديز
2-هالو بيروكسيديز: وهو انزيم بيروكسيديز له القدره علي التوسط بين اكسده مركبات الهاليدات والبروموبيروكسيديز. والذي له القدره علي مقاومه درجه الحراره والذي كان يستخدم علي نطاق واسع كدليل بعد بستره اللبن.....كفائه البستره
ايضا انزيم البيروكسيديز له تفاعلات اخري مع مركبات اخري مثل فيتامين c واليود وغيرهم ,
ايضا هناك نوع اخر اسمه
3- ميلو بيروكسيديز: الذي يوجد بوفره في مركبات في خلايا الدم البيضاء علي شكل بروتينات و ليزوزوم...
هذا والله اعلم و بالتوفيق..

[moh570]

لك جزيل الشكر يا مهندس محمد
مشكوووووووووووووووووووووووووووووووو وور

[mero_hm66]

اولا البيروكسيديز:
هو انزيم يوجد طبيعيا فى الجسم ( يتبع مجموعة الاكسدة والاختزال) ويعرف فى اللبن باسم اللاكتوبيروكسيديز
تعريف نظام اللاكتوبيروكسيديز :
يعتبر إنزيم اللاكتوبيروكسيديز في حد ذاته ليس له نشاط مضاد للجراثيم. لذلك لكي يكون الأنزيم نشط يتطلب وجود بعض المكونات الأخرى الإضافية وذلك لكي يكون له تأثير فعال مضادات للميكروبات.
وتشمل مكونات نظام اللاكتوبيروكسيديز فوق أكسيد الهيدروجين وملح الثيوسينات ( او احدى املاح الهاليد (Cl,I,Br) ويعتبر الثيوسيانات افضلهم نظرا لان سرعة نشاطة متوسطة فى التفاعل بخلاف الكلور واليود والبروم.
وفى وجود كلا من إنزيم اللاكتوبيروكسيديز مع فوق أكسيد الهيدروجين وملح الثيوسينات يشكلا معا نظام طبيعي مضاد للبكتريا يعرف بنظام اللاكتوبيروكسيديز.
وكذلك يوجد كلا من فوق أكسيد الهيدروجين وملح الثيوسينات طبيعيا في الانسجه البشرية والحيوانية، ولكن بتركيزات منخفضة للغاية لا يستطيع بها الأنزيم أن يقوم بنشاطه.
ويستند نظام اللاكتوبيروكسيديز إلى تثبيط عمليات التمثيل الغذائي للبكتيريا عن طريق أكسده ملح الثيوسينات إلى هيبوثيوسيانات.

وينشط النظام اللاكتوبيروكسيديز في اللبن وذلك بإضافات مختلفة من تركيزات فوق أكسيد الهيدروجين وملح الثيوسينات، والتي لا تؤثر على سلامة من اللبن للاستهلاك الادامى ولكنه يحد من نمو الكائنات الحية الدقيقة.
وهناك توصيات من كلا من IDFوFAO باستخدام نظام اللاكتوبيروكسيديز لحفظ اللبن الخام في مناطق لا يتوافر بها التقنيات الميكانيكية للتبريد و/أو لاى لأسباب اقتصادية.


وهذا يعنى أن لنظام اللاكتوبيروكسيديز فعالية لمنع التلف اللبن الخام، وقد أكدت الأبحاث التي أجريت فعالية نظام اللاكتوبيروكسيديز في منع تلف اللبن فى حالة عدم توفر أجهزة التبريد لحفظ اللبن الخام وذلك ضمن الإطار البرامج التابعة لمنظمة الاغذيه والزراعة والتي تعمل على حفظ اللبن المعامل بنظام اللاكتوبيروكسيديز والتي درجة حرارة التخزين على تلك المدد المشار لها فى الجدول التالى:

الوقت (الساعة)
درجة الحرارة (ºم)
4-7
31-35
7- 8
30
11-12
25
16- 17
20
24- 26
15
5-6 يوم
4

[lolo_mashakel1]

تمااااااااااااااام تلسمو معلومات جميلة