المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : المنفحة


omary
25-10-2009, 07:24 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته:

لقد قرأت أكثر من مشاركة وفي أكثر من منتدى عن طريقة تقييس المنفحة ولكن للأسف إماأن تكون غير واضحة الصياغة وخصوصا المعادلات الرياضية أو أن النقل غير مهني.
أ رجو التكرم بالشرح من أهل الإختصاص .
omary
28-10-2009, 06:14 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته:
الأخوة الكرام ماسبب التأخر في الإيضاح ؟ أرجو أن يكون الجميع في أتم الصحة والعافية - إن شاء الله تعالى -.
ثم لي إستفسار عن المنفحة ودورها في عملية التجبن فهل هي محفز ( كاتالايز ) تبقى اثار منها في الخثرة مهما ارتشح منها من المصل (الشرش ) وبالتالي نحن نتناول المنفحة من خلال الجبن ؟
ثم النقطة الأهم: هل يجب غلي الجبن البلدي (وهو الخثرة الأنزيمية بالمنفحة بعد ترشيح المصل منها وكبسها لعدة ساعات , دون أية إضافة أو معالجة أخرى على ذلك) حتى ولو أجرينا عملية بسترة للحليب قبل أن نجبنه ؟.
وإن كان الجواب بالإيجاب فهل لذلك علاقة بالمنفحة , أي هل يجب غلي الجبن للتخلص من اثار المنفحة ؟
أرجو المعذرة على الإستفسار عن بعض الأمور التي قد تكون بدهية ولكن الأمر يتعلق بالصحة ومن المبدأ القائل :
خذ العلم من أهل العلم .

دمتم ودام فضلكم وبارك الله لكم في علمكم .
Dairy Man
28-10-2009, 11:08 PM
اخى الفاضل: بفضل الله سأجيب على اسئلتك باختصار بسيط
اولا: انزيم المنفحه ليس انزيم محفز ولكنه انزيم تجبن يعمل على تحلل روابط بروتين اللبن مما يعمل على تخثره ويتبقى جزء بسيط منه فى الخثره ولا ضرر من تناول الجبن وبه نسبه بسيطه من المنفحه لان مصدرها طبيعى.
ثانيا: لا داعى لغلى الجبن اطلاقا ولا تقلق يا اخى الفاضل من المنفحه.
omary
31-10-2009, 02:55 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته:
أشكرك أخي الكريم Dairy Man على الإيضاح بارك الله فيك.
وأرجو لو يفتح موضوع عن كيفية معايرة المنفحة وكيفية التعامل مع النتائج .
omary
31-10-2009, 03:01 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته:
أشكرك أخي الكريم Dairy Man على الإيضاح بارك الله فيك.
وأرجو لو يفتح موضوع عن كيفية معايرة المنفحة وكيفية التعامل مع النتائج .
بارك الله لكم في علمكم .
omary
20-11-2009, 01:35 AM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته:
الأخوة أهل العلم والخبرة : أرجو التكرم _من فضلكم _ بشرح مبدأ تقييس المنفحة (وحبذا من خلال مثال أو أكثر ) وكيفية التعامل مع نتيجة التقييس عملياً .
ولكم جزيل الشكر والدعاء .
saidelzawawy
23-11-2009, 11:35 PM
شكرا جزيلا على موقعكم الرائع وارجو موافاتى بفيديو لصناعة الجبن الراس والجبن تشيدر والمعامل لاستخدامهم كوسائل تعليمية لتدريب طلاب دبلوم الزراعة تخصص التصنيع الغزائى والانتاج الحيوانى بمدرسة الزراعة الثانوية بكفرالشيخ وليكم بريدى الالكترونى والبريدى للمدرسة واشكركم شكرا جزيلا وارجو تعاونكم من اجل اثراء العملية التعليمية والانتاجية - مهندس \ السيد الزواوى - مدرس اول ورئيس قسم تكنولوجيا الالبان بمدرسة الزراعة الثانوية بكفرالشيخ
milko tester
25-11-2009, 02:20 AM
الاخ الحبيب م/السيد ...
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته...
أهلا ومرحبا بك علي صفحات المنتدي... كما اود ان ابلغك بأني علي استعداد تام للمشاركة في عمل دورة تدريبية مجانية لتعليم صناعة جبن الراس والجبن المعامل وجميع الاجبان البيضاء والموتزاريللاسواء للطلبة أو المدرسين... ويمكن البدء فيها بعد منتصف شهر يناير القادم ان شاء الله لاني سوف اكون خارج مصر قبل هذه الفترة ...

لك كل تحية
عصام كامل
0105890422
omary
28-11-2009, 05:27 PM
http://img163.imageshack.us/img163/9488/ed4.jpg