صناعة التونة

[نسيم سعد]

أرجو معرفة طريقة ةتصنيع التونة والقيمة الغذائية لها والعوامل التى تؤدى لفسادها

[amonaa]

اخى الكريم صناعة التونة بسيطة جدا وتعتمد اساسا على نضج الاسماك بالبخار على درجة حرارة عالية بعد تنظيفها وغسيلها جيدا وتعبأ فى علب معدنية ويوضع بها المحلول الملحى الخاص بها مع الزيت ويلاحظ اهمية اسماك التونة او التونة كغذاء فى احتوائها على الزيت المحتوى على الاوميجا 3 والتى لها اهمية كبيرة جدا صحيا دون باقى الاغذية والتى لها تاثير كبير محسن للصحة وكذلك ضد الجلطات وغيرها من الامراض التى تسببها الدهون

http://seafoodmiddleeast.com/Frtilagt.JPG

[hamdi_5]

السلام عليكم
مع الاسف الطريقه المكتوبه هى طريقه لا تمت لصناعه التونه بصله
اولا يتم صهر السمكلدرجه تسمح بالتداول
ثم يتم تنيف السمك من الاحشاء والراس
يتم النقع فى محلول ملحى مشبع 26% سالوميتر مع اضافه الخل
يتم الشطف ثم تخل الاسماك معلقه فى افران 80 درجه للتخلص من السائل المنفصل
يتمدخول الاسماك الى غرفه التبريد 4موجب ليله كامله
تنف الاسماك لازاله العضلات الحمراء وتقطع ثم توضع فى عبوات معدنيه
ثم يضاف الزيت على 65 درجه ثم القفل والتعقيم والتبريد الى اخره من العمليات المعروفه بعد ذلك
وشكرا

[amonaa]

http://margotmystic.files.wordpress.com/2008/07/canned-tuna.jpgاولا اختى الكريمة اشكرك على المعلومات الموضحة ................ولكن اختى قد ذكرت الخطوات سريعا دون تفصيل وهذا كان بسبب ضيق الوقت ولكن الخطوات صحيحة ولكن دون تفصيل دقيق للمعلومات الخطوات كما ذكرتى وعموما يوجد بعض التفاصيل للصناعة فى الموقع التالى
http://home.flash.net/~afernand/

فيديو للصناعة http://www.atuna.com/

http://www.luthi.com/images/home1.jpg

[محمد555]

اعتقد ان الاخوان جزاهم الله خيراً افادوك
بالتوفيق لك