مثبتات الكاراجينات

[م/محمد عطية]

السلام عليكم ورحمة الله
مثبت الكاراجينات
كل ما لدى من معلومات عنة انه مثبت يضاف على الجبن الابيض
المصنع من mpc وماء وزيت نباتى
اريد ان اعرف اكثر عن هذا المثبت
اسمة التجارى
وظائفة
طريقة استخدامة
ونسبة اضافتة
وهل هناك ما يشابهه

[أيمن القدور]

الأخ محمد وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته


بالنسبة للكاراجينان هو عبارة عن بوليمير من جملة المركبات الغروية المائية (Hydrocolloids) يستخلص من الطحالب الحمراء البحرية من العائلة : Rhodophycée, ويتألف هذا البوليمير من جزيئات بيتا وألفا غالاكتوز مرتبطة بروابط (1-3) أو (1-4) وقد تتفرع عنها جزيئة الكبريتات. وبناءً على درجة “الكبرتة” وعلى موضع ارتباط الكبريتات نميز من هذا البوليمير عدة أنواع: كابا، يوتا، لامدا...


http://f.zira3a.net/my-files/21497_01254591199.jpg (http://f.zira3a.net)


http://www.chem.qmul.ac.uk/iubmb/enzyme/glossary/carrageenan.html


يستخدم الكاراجينان بنسبة تقل عن 1% كمادة داعمة للزوجة أو مشكلة للهلام، وتجدر الإشارة إلى أن هناك مركبات أخرى لها تأثير مشابه على الخواص الحسية للمنتج كالـ( الألجينات،الآ غار، البكتين، الغالاكتومانان، صمغ الكزانتان، صمغ الجيلان، مشتقات النشاء، الصمغ العربي …) ويختلف منشأ هذه المركبات بين النباتي والبكتيري، بالإضافة إلى وجود مركبات أخرى من منتجات حيوانية تستخدم لدعم سماكة ولزوجة المنتج كالجيلاتين (مستخلص من الكولاجين والذي هو عبارة عن بروتين حيواني من مكونات الجلد و العظام، وللأسف فإن الجيلاتين الأكثر استخداماً في الصناعات الغذائية عالمياً هو جيلاتين الخنزير، نسأل الله العافية) بالإضافة إلى بروتينات اللبن (الكازيئين وبرتينات مصل اللبن) وغيرها...

هذا ما أحببت إضافته، فإن كان صواباً فللَّه الحمد.

تحياتي

المرجع الأساسي:


De Reynal B., Multon J. L. : Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires. Tec et Doc, Lavoisier (2009) (409-445).

[م/محمد عطية]

الاخ الحبيب ايمن القندور
بجد انا شاكر جدا للمعلومات القيمة الى اانت اضافتها للموضوع
بس من الناحية التجارية او التصنيعية رجاء اضافة المعلومات المتوفرة عن المثبت

[أيمن القدور]

الأخ محمد ما هي طبيعة المعلومات التي تريدها بالضبط عن الكاراجينان؟

فإن استطعت إجابتك أفدتك بما عندي، وإلا فلعل أحد الأخوة يستطيع ذلك.

[engmazen]

بسم الله
أخى تحياتى لك , عادة يتم أستخدام الكارجينان بنسبة حوالى 0.1-0.3 و أقل و عادة لا يكون صنف واحد للكارجينان حيث أن الكارجينان 3 أنواع من البوليمار و قد تفضل أخى أيمن بذكرهم بالأعى فلكل منهم خواص مثل تكوين الجل و الأخر لتكوين لزوجة عالية دون جيل و المعتاد أن يباع تجاريا كمخلوط بين الأنواع بنسب متفاوتة و لا يصرح عنها و هى خاصة بالشركة المصنعة.
و تطبيقاتة عديدة على حسب نوعة فقد يستخدم مع الألبان كما ذكرتم و قد يستخدم مع اللحوم لتقليل فاقد الماء فى اللحوم المصنعة و أضافة وزن و زيادة تماسك مع اللحوم المفرومة و المطحونة و قد يستخدم فى الحلويات مثل الجيلى أو حبيبات الجيلى كولا الشهيرة .

[Dairy Man]

شكرا لجميع الاخوه الزملاء على هذه المعلومات المتميزه واحب ان اضيف انه ليس هناك اسم تجارى ثابت للكاراجينان ولكن يختلف باختلاف الشركات المنتجه له وكما ذكر الاخوه الافاضل هناك ثلاث انواع من الكاراجينان (كابا-ايوتا-لمدا) كلا منهما له خواصه المميزه التى يعطيها للمنتج النهائى ويمكن استخدام نوع واحد او خليط من اكثر من نوع وايضا تختلف نسب الاضافه باختلاف عوامل كثيره جدا.

[م/محمد عطية]

كل ما اريد معرفتة
اسم تجاري يحتوى على مثبت كاراجينات
وذلك ليضاف على جبن مصنع من ماء و mpc وزيت نباتى ولبن بودرة

[Dairy Man]

أخى الفاضل:
انا اعمل فى مجال اضافات الاغذيه وان كنت تريد هذا النوع من المثبتات اتصل بى على هذا الرقم:
0100074071

[جانو]

السلام عليكم ورحمة الله
الاخوه الكرام انا رسالتي في هذا المجال ومازلت ابحث عن ماده الكارجينان غير متوفره في السعودية
كيف يمكنني الحصول عليها الاسم العلمي

kap(k) Carrageenan

كذلك انا في حاجة لمادة الالجينيت




Alginic acid sodium salt


شااااكره تعاونكم

[محمد الهوارى]

يمكنك الأتصال بالمهندس/سامى عوض فى السعودية على هاتف00966505448354 وهو اخ فاضل لى هناك لمساعدتك فى هذا

[جانو]

اخي محمد جزااااااااااااك الله خير الجزاء

يعني ما تعرف في اي منطقه في السعودية ؟ وهل تتوقع انه يمكنه مساعدتي ؟

[م- عمرو نجيب]

أرجو أن يكون الجدول التالي مفيد

http://f.zira3a.net/my-files/11182_01265245416.jpg (http://f.zira3a.net)

[م- عمرو نجيب]

http://f.zira3a.net/my-files/11182_01265245553.jpg (http://f.zira3a.net)

[جمال عبد العظيم]

الكارجنين E407
=========
هو عبارة عن اعشاب بحرية حيث تجفف الاعشاب البحرية ثم يستخلص الكاراجينينبواسطة الماء القلوي الحار ثم يركز ثم يرسب بالكحول وهو عبارة عن لاكتوز كبريتي مرتبط باملاح الامونيوم او الصوديوم او البوتاسيوم او الماغنيسيوم مكونا بوليمر
من خواصة
=====
مسحوق ابيض مصفر يذوب في الماء علي درجة حرارة 80م ولايذوب في المذيبات العضوية
الكاراجينين المستخدم كغذاء يجب ان يحتوي علي جزيئات ذات سلاسل طويلة ويكون له وزن جزئي عالي حتي 8000000 )
المترادفات
=====
جينوجل - الصمغ الايرلندي وهو احد انواع الالياف الغذائية الذائبة في الماء
لماذا يضاف الي الاغذية
=============
مثبت ومغلظ ومجلتن للاغذية ويساعد علي تماسك الغذاء ... يعطي الاغذية وبخاصة منتجات الالبان القوام والكثافة المرغوبة - مادة استحلاب
الاغذية التي يضاف اليها
==============
الحليب المكثف - حليب الشيكولاتة - منتجات الالبان مثل الزبادي واللبن والايس كريم والكريمة -جيلي التحلية - المعجنات - منتجات اللحوم
السوق الاوربية تمنع استخدام الكارجينين المتحلل (degraded) في الموادالغذائية لانة يسبب التهاب وقرحة غشاء القولون المخاطي وقد يحدث اورام سرطانية
اذا تم تسخينة حتي التحلل يطلق ابخرة لاذعة يوصي بعدم تجاوز الجرعة اليومية من الكاراجينين المستخدم في الاغذية عن 75ملجم لكل كجم من وزن الجسم
الكاراجينين المستخدم كغذاء يوضع ضمن لائحة GRASاذا تم استخدامة وفقا للممارسات التصنيعية الجيدة

[دبور جلال]

أخي المهندس /ايمن القندور............مشكور كثير ........والاخوة المشاركين لكم جزير الشكر...............على هذه الافادة القيمة
تحياتي لكم من غزة العزة