المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : خلطات جبن المثلثات فى اشهر المصانع


م/محمد عطية
10-09-2009, 04:26 PM
هلا شباب
انا حابب نتبادل خلطات المثلثات والجبن المطبوخة
لذيادة الخبرات
م/محمد عطية
15-09-2009, 05:40 PM
هلا شباب
انا جايب لكم خلطة جبن مثلثات نباتى
بس دى طبعا تجربة
طعمها مش حلو ومحتاجة بعض التعديلات

خثرة 10 ك
شيدر 7 ك
زيت 16 ك
لبن 5 ك
شرش 2 ك
بروتين 1 ك
نشا 1 ك
طعم الشيدر 200 جم
طعم الامينتال 100 جم
S4
S9s
ديرى جيل 350 جم
ملح طعام 200 جم
سوربات 100 جم
م محمد عطية
24-09-2009, 06:23 PM
السلام عليكم يا انا سعيد علشان لقت حد اسمة زية وكمان فى
انتاج الالبان ممكن نتعرف على بعض
م/محمد عطية
27-09-2009, 03:15 AM
طبعا يا هندسة ممكن
بس عرفنى انت بتبقى موجود امتى
او ادينى ايميلك
zoromoh5
29-09-2009, 12:40 AM
ازيكم كلكم
انا كنت اسال اسباب فقد الجبن المصنعة لوزنها بالنسبة للجبن الملح خفيف سريعة الاستهلاك
م/محمد عطية
01-10-2009, 02:41 PM
اهلا zoromoh5
اذا كنت تقصد فقد وزن الجبن اثناء التخزين
او بعد التعبئة
فدة فى رايي
انه راجع لطريقة التخزين والشرش المستخدم فى التخزين ونسبة الملح فية
لان ذلك يعتمد على خاصية الضغط الاسموزى
ومن المعتاد دائما استخدام نسبة ملح فى الشرش اعلى من النسبة المستخدمة فى الجبن
وذلك لعدة اسباب اهمها
1-وسيلة من وسائل الحفظ
2-المحافظة على المحتوى الرطوبى للجبن (عدم فقدها للوزن)
3-والبعض يفعل ذلك لذيادة وزن الجبن اثناء التخزين
م محمد عطية
01-10-2009, 04:19 PM
اميلى الشخصى هو mohamed_eko[at]yahoo.com
freed
01-10-2009, 05:42 PM
مش ممكن يا باشمهندس محمد تقول على وصفه اسهل شويه و بكميات اقل لكي تتعمل في المنزل يعني بعد اذنك انا شايف ان بعض المكونات بقايا صناعات مثل الشرش و الجبن الشيدر و هكذا .
فيه حاجات في الوصفه مش فهمتها خالص .
يعني ايه خثره و المواد اللى في الاخر دي كمان اسماءها غريب شويه .
لكن جدا اشكرك على موضوعك الحلو .
yasserymn
01-10-2009, 06:59 PM
ماشي نحاول نجرب الخلطة دي ونشوف النتيجة أيه
م.عبداللطيف زمزم
01-10-2009, 10:21 PM
ماشى اخى على فكره انا احب الجنه دى
اشكرك اخى الكريم
م/محمد عطية
02-10-2009, 11:07 AM
الاخ الحبيب freed
الخلطة اللى انا كاتبها دى كانت تجربة وطعمها مش حلو
ثانيا مش هتعرف تعمل جبن مثلثات فى البيت
لانها محتاجة حلل طبخ مجهزة (تتحمل الضغط) ويتم الطبخ بواسطة البخار
حقن مباشر فى الجبن
وكمان مش هتعرف تجيب المكونات
freed
02-10-2009, 11:21 AM
باشمهندس محمد و الله انت دمك خفيف جدا و كلامك زي العسل و مش كان ناقص ا لا انك تقول ليه مش تقرا الموضوع كمان ...
الله يبارك فيك و يجزيك كل خير و باين عليك ما شاء الله خبره ممتازه .
و انا بجد اشكرك جزيل الشكر .
م/محمد عطية
12-10-2009, 01:09 PM
الاخ العزيز milko tester
انا اسف انى اتأخرت فى الاتصال بك علشان موضوع تعديل الخلطة
بس ان شاء الله هتصل بيك قريب
milko tester
08-11-2009, 08:28 PM
الأخوة الاحباب.....
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته.....

بعد الرجوع للمهندس محمد عطية للاستعلام عن بعض الاشياء في هذه الخلطة نستطيع وبعون الله تعالي ان نذكر التعديل التالي للخلطة:

خثرة(مركز جبن) 12ك
شيدر 7 ك
زيت 10ك
لبن 5 ك
شرش 1.5ك
نشا 1 ك
طعم الامينتال 250جم
S4 800 جم
S9s 300جم
دري جيل 150جم
ملح طعام 150جم
سوربات 65جم
نيسابلين17جم
ماء 31.28

التحليل الكيماوي:
DM: 45%
Fat: 23.19
F/DM: 51.5
Lactose:2.77
ES/Pr: 24.30
OOMEDO
21-01-2010, 12:38 AM
اريد ان اشكر الاخوة الافاضل فى التعاون المشترك فى الحوار
والتواصل بينهم حتى قبل التعديل عليهم
وده مثال للاخلاق الرفيعة واحترام الاخرين
Al Mansour
14-03-2010, 12:12 AM
اذا كانت الماده الصلبه 54% و الدهون 23.91%
فكيف تكون ال
F/DM
51.5
ماهي المعادله المطبقه
كمال عمر
08-04-2010, 09:35 PM
ممكن ارخص كلفة لخلطة جيدة
وهل ممكن عمل خلطات بنكهات فراولة او جوز هند و ......... الخ
محمد عبدالرحمن سيد
10-04-2010, 07:02 PM
السلام عليكم يا باشمهندس محمد ربنا يجزيك عن كل الزراعين كل الخير بس انا عندى سؤال صغير كنت عايز اعرف تحاليل المكونات للحلطة ونسب الدهن الرظوبة لكل مكون ونوع اللبن البودرة المستحدم وكمية الخلظة
محمد عبدالرحمن سيد
10-04-2010, 07:13 PM
السلام عليكم بالنسبة للمهندس اللى بيسأل عن المعادلة المستخدمة نقول وبالله التوفيق ان اذا طرحنا 100-الرطوبة=مادة صلبة اى fat+snf اذن 100-الرطوبة=54 اذن المادة الصلبة تكون 46 بما ان الدهن 23.9 تكون f\dm 23.9\46 =51.9
تاجر الحليب
19-04-2010, 11:17 AM
شكرا جزيلا وبارك الله فيك والى الأمام