amonaa
09-09-2009, 01:56 AM
المنفحة من الماشية الكبيرة
http://encyclopedia.educdz.com/img/22_165005_01.jpg
لمعظم المجترات معدة تتألف من أربعة أجزاء: الكرش والإنفحة وذات التلافيف والمنفحة، كما هو موضح في الشكل أعلاه، يدخل الطعام إلى الكرش وذات التلافيف (الأسهم الحمراء)، ثم يعاد مضغه ليعود في النهاية إلى الإنفحة والمنفحة (الأسهم الزرقاء).
ثلاث خطوات :
1-اعداد المعدة الرابعة (المنفح)من الماشية الكبيرة
2-اعداد محلول الاستخلاص
3- تحضير محلول المنفحة
-اعداد المعدة الرابعة:
1-مباشرة وعقب ذبح الحيوان تفصل المعدة الرابعة بالكامل ويتم تفريغها من بقايا الطعام
2-تغسل بالماء تزال الدهون منها
3-يربط طرف المنفحة الذى كان متصلا بالمعدة الثالثة (الورقي)بالدوبارة
4-يتم نفخ المنفحة من الطرف الاخر الذى كان متصل بالامعاء ثم يربط بالدوبارة
http://i50.photobucket.com/albums/f327/jackgreen7/rennet.jpg
5-بالملح الناعم ومن الخارج يتم رش المنفحة 50 خم حوالى 10 ملاعق شاى
6-فى مكان هاوى وبارد ومظلم وبعيد عن الحشرات والفئران يتم تعليق المنفحة لمدة 20-30 يوم
7-وحتى الجفاف يتم التقطيع للمنفحة بالمقص الى قطع صغيرة 2*2سم ويتم تعبئتها فى اكياس بلاستيك ويتم 8-تخزينها فى اقفاص جريد
اعداد المحلول الاستخلاص:
هو محلول لنقع المنفحة لاستخلاص الانزيم منها :
لتر ماء نقى ونظيف
40 جم حامض بوريك نقى
5جرام بنزوات صوديوم نقى
حامض هيدروكلوريك لرفع حموضة المحلول الى ph3.5
---يذوب حامض البوريك فى ماء ساخن حتى تمام الذوبان
وتذاب البنزوات فى ماء بارد ويخلط المحلولين ويكمل الحجم المطلوب بالماء البارد والحموضة تكون عادة ph5.4:5.6
ترفع درجة حموضة المحلول باضافة حامض الهيدروكلوريك المركز حتى تصل الى ph 3.5
يعبأ المحلول فى زجاجات ملونة غير منفذة للضوء فى احجام ثابتة
تحضير محلول المنفحة :
يقوم بها المزارع حسب استخدامه فى تصنيع الجبن
فى برطمان او قسط لبن صغير ضع 200جم من قطع المنفحة المجففة لكل لتر من محلول الاستخلاص السابق
لمدة7-8 ايام ومرتين فى اليوم يتم التقليب وتعصر الانافح يدويا بعيد عن ضوء الشمس بعد تلك المدة يتم تصفيتها بشاش ضيق لفصل القطع عن المحلول
يترك المحلول بعد التصفية لمدة يوم او يومين ويعاد ترشيحه بشاش ضيق
يعبأالمحلول الرائق فى زجاجات نظيفة ملومنة مقفولة باحكام وتحفظ فى الثلاجة لحين الاستخدام حيث يستخدم 1سم مكعب من هذا المحلول لتجبين 1كيلو جرام لبن
http://www.fao.org/docrep/004/T0045E/T0045E54.gif
http://encyclopedia.educdz.com/img/22_165005_01.jpg
لمعظم المجترات معدة تتألف من أربعة أجزاء: الكرش والإنفحة وذات التلافيف والمنفحة، كما هو موضح في الشكل أعلاه، يدخل الطعام إلى الكرش وذات التلافيف (الأسهم الحمراء)، ثم يعاد مضغه ليعود في النهاية إلى الإنفحة والمنفحة (الأسهم الزرقاء).
ثلاث خطوات :
1-اعداد المعدة الرابعة (المنفح)من الماشية الكبيرة
2-اعداد محلول الاستخلاص
3- تحضير محلول المنفحة
-اعداد المعدة الرابعة:
1-مباشرة وعقب ذبح الحيوان تفصل المعدة الرابعة بالكامل ويتم تفريغها من بقايا الطعام
2-تغسل بالماء تزال الدهون منها
3-يربط طرف المنفحة الذى كان متصلا بالمعدة الثالثة (الورقي)بالدوبارة
4-يتم نفخ المنفحة من الطرف الاخر الذى كان متصل بالامعاء ثم يربط بالدوبارة
http://i50.photobucket.com/albums/f327/jackgreen7/rennet.jpg
5-بالملح الناعم ومن الخارج يتم رش المنفحة 50 خم حوالى 10 ملاعق شاى
6-فى مكان هاوى وبارد ومظلم وبعيد عن الحشرات والفئران يتم تعليق المنفحة لمدة 20-30 يوم
7-وحتى الجفاف يتم التقطيع للمنفحة بالمقص الى قطع صغيرة 2*2سم ويتم تعبئتها فى اكياس بلاستيك ويتم 8-تخزينها فى اقفاص جريد
اعداد المحلول الاستخلاص:
هو محلول لنقع المنفحة لاستخلاص الانزيم منها :
لتر ماء نقى ونظيف
40 جم حامض بوريك نقى
5جرام بنزوات صوديوم نقى
حامض هيدروكلوريك لرفع حموضة المحلول الى ph3.5
---يذوب حامض البوريك فى ماء ساخن حتى تمام الذوبان
وتذاب البنزوات فى ماء بارد ويخلط المحلولين ويكمل الحجم المطلوب بالماء البارد والحموضة تكون عادة ph5.4:5.6
ترفع درجة حموضة المحلول باضافة حامض الهيدروكلوريك المركز حتى تصل الى ph 3.5
يعبأ المحلول فى زجاجات ملونة غير منفذة للضوء فى احجام ثابتة
تحضير محلول المنفحة :
يقوم بها المزارع حسب استخدامه فى تصنيع الجبن
فى برطمان او قسط لبن صغير ضع 200جم من قطع المنفحة المجففة لكل لتر من محلول الاستخلاص السابق
لمدة7-8 ايام ومرتين فى اليوم يتم التقليب وتعصر الانافح يدويا بعيد عن ضوء الشمس بعد تلك المدة يتم تصفيتها بشاش ضيق لفصل القطع عن المحلول
يترك المحلول بعد التصفية لمدة يوم او يومين ويعاد ترشيحه بشاش ضيق
يعبأالمحلول الرائق فى زجاجات نظيفة ملومنة مقفولة باحكام وتحفظ فى الثلاجة لحين الاستخدام حيث يستخدم 1سم مكعب من هذا المحلول لتجبين 1كيلو جرام لبن
http://www.fao.org/docrep/004/T0045E/T0045E54.gif