مساعدة: طريقة صب الصواني فى صناعة الجبن الفيتا

[elrefaey]

(كل سنة وانتم بخير بمناسبة شهر رمضان )
وياريت حد يايساعدنى انى اعرف طريقة الصب فى الصوانى فى صناعة الجبن الفيتا والثلاجه ؟
ايه الالة المستخدمة واحصل عليها منين فى مصر ؟ وسعرها ؟
وشكراً............

[م. سامح عبدالله]

السلام عليكم أخى
أولا عايز أقولك نبدأ من الاول
بعد مايتم ترشيح اللبن.
المركز الخارج بيروح على تنك التجهيز اللى بيتم فيه وضع الخلطه بعد كده لازم يكون عندك ثلاث حجات

1 - وحدة GDL ودى عن طريقها بيتم حقن المركز بال GDL قبل عملية الصب مباشرة
2 - لازم يكون عندك وحدة حقن المنفحه فى المركز بعد حقن GDL وقبل الصب مباشرة
3- الصوان بتكون مفروشه بفرش بلاستيك وياريت يكون ارتفاع الصنيه 10 : 12 سم بحيث يكون ارتفاع قطعة الجبن بعد التقطيع كويس وده كمان بيساعد فى الوزن بعد التقطيع

ملحوظات
لازم تكون الصوانى مصنوعه من الاستليس غير قابل للصدأ
طبعا أفضل حاجه ان المركز عند الصب يكون PH 5.2 ويوصل بعد 4 ساعات من التحضين الى 4.3 : 4.6
بعد التحضين والاطمأنان على PH والقوام بيتم أدخال الجبن لـ FAST COOL علشان يحصل تبريد سريع ولا يتم أخراج الجبن من وحدة التبريد الى بعد وصول الحراره فى وسط قطعة الجبن فى وسط الصنيه 10 م

بيتم اخراج الجبن بعد ذلك ويتم تقطيعه طولى وعرضى وتقلب الصنيه على طربيزه ويتم التعبة والتشريش بعد ذلك
أفضل نسبة ملح فى محلول الشرش بالنسبه للفيتا 6 % PH الشرش 4 : 4.3
ياريت تخلى بالك ان PH الشرش لا يكون أعلى من PH الجبن

[sniper]

السلام عليكم أخى
أولا عايز أقولك نبدأ من الاول
بعد مايتم ترشيح اللبن.
المركز الخارج بيروح على تنك التجهيز اللى بيتم فيه وضع الخلطه بعد كده لازم يكون عندك ثلاث حجات

1 - وحدة GDL ودى عن طريقها بيتم حقن المركز بال GDL قبل عملية الصب مباشرة
2 - لازم يكون عندك وحدة حقن المنفحه فى المركز بعد حقن GDL وقبل الصب مباشرة
3- الصوان بتكون مفروشه بفرش بلاستيك وياريت يكون ارتفاع الصنيه 10 : 12 سم بحيث يكون ارتفاع قطعة الجبن بعد التقطيع كويس وده كمان بيساعد فى الوزن بعد التقطيع

ملحوظات
لازم تكون الصوانى مصنوعه من الاستليس غير قابل للصدأ
طبعا أفضل حاجه ان المركز عند الصب يكون PH 5.2 ويوصل بعد 4 ساعات من التحضين الى 4.3 : 4.6
بعد التحضين والاطمأنان على PH والقوام بيتم أدخال الجبن لـ FAST COOL علشان يحصل تبريد سريع ولا يتم أخراج الجبن من وحدة التبريد الى بعد وصول الحراره فى وسط قطعة الجبن فى وسط الصنيه 10 م

بيتم اخراج الجبن بعد ذلك ويتم تقطيعه طولى وعرضى وتقلب الصنيه على طربيزه ويتم التعبة والتشريش بعد ذلك
أفضل نسبة ملح فى محلول الشرش بالنسبه للفيتا 6 % PH الشرش 4 : 4.3
ياريت تخلى بالك ان PH الشرش لا يكون أعلى من PH الجبن

[elrefaey]

شكرا على المعلومات المهمة دى وياريت حضرتك تساعدنى بالصور عن الوحدات حقن الG.D.L.
ووحدة حقن المنفحة وجزاك الله خيرا عنا .

[mamdouhdohaa]

ااسلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اذيك يا سامح
انا ممدوح من مصر
بجد محتاج استفيد منك
مع العلم انى بردوا بشتغل ف مصنع جبنة
doha83eg[at]yahoo.com
ياريت ترد عليا
شكرا

[خالد ممدوح]

باستخدام تنك ذو سعه بسيطه 300 لتر على الاكتر إبدا بوضع الgdl مع تقليب بطئ
اضف المنفحه للكميه بالنسبه التى تجبنها فى 10 دقائق وابدا الصب إما باستخدام
طلمبه وخرطوم او بملئ جردل بلاستيكى 15ك لكل صينيه
كرر السابق

[الناصر]

طبعا كلا الطريقتين صحيحة ولكن بالنسبة للمهندس /سامح على اى اساس وصلت الجبنة ل4.3-4.4ودة نسبة g.d.lكام وعند الصب لابد ان يكون المركز اعلى من كدة مثلا 5.7وعلى ph كام يدخل الحضان ويخرج كام
ارجو التوضيح

[م. سامح عبدالله]

فى حجات لازم نوضحها كويس مهندس ناصر هارد على اسألتك
احنا بنحقن gdl بنسبة 3 % تمام وطبعا واحنا عندنا وحدة gdl من افضل الوحدات فى العالم بدون زكر اسماء الـ ph عند الصب بيكون 5.2
احنا بنصب داخل حضان كبير مجهز للعمليه دى وبيكون فى سخنات احنا مشغلنها وقت الصب ولحد الجبنه ما تخرج من الحضان وبنخرجها على ph 4.5 - 4..4,
لا يعتمد على الـ ph فقط فى اخراج الجبن من الحضان كمان لازم يكون القوام كويس ومتماسك

وعايز اقولك ان احنا بنخلى ph الشرش من 4 الى 4.2 لأن احنا فى البدايه واجهنا مشاكل كتير كانت بتخلى الجبنه تحل بسبب ال ph العالى فده بيكون تأمين أكثر ومش بيغير من طعم الجبنه
الجبنه طبعا بعد ال تأين ال gdl بيكون ال ph وصل 4.3 4.4 وبنقطع على ال ph ده

[احمد كوجار]

السلام عليكم
المهندس سامح :
استفسار بسيط هل يتم وضع 3% GDL ام يتم وضع حمض اخر بجانب ال GDL وتقليل بالتالى نسبة ال GDL
مثلا وضع 2% GDL و1% حمض فسفوريك
وشكرا لك

[م. سامح عبدالله]

بالنسبه لصب الصوانى لا يتم الاستعانه باى حامض الاعتماد الكلى على الـ GDL فقط

[fahimedward]

منتدى المنتديات ربنا يخليكوا لينا معلومات مفيده جداً

[البدرى]

السلام عليكم أخى
أولا عايز أقولك نبدأ من الاول
بعد مايتم ترشيح اللبن.
المركز الخارج بيروح على تنك التجهيز اللى بيتم فيه وضع الخلطه بعد كده لازم يكون عندك ثلاث حجات

1 - وحدة GDL ودى عن طريقها بيتم حقن المركز بال GDL قبل عملية الصب مباشرة
2 - لازم يكون عندك وحدة حقن المنفحه فى المركز بعد حقن GDL وقبل الصب مباشرة
3- الصوان بتكون مفروشه بفرش بلاستيك وياريت يكون ارتفاع الصنيه 10 : 12 سم بحيث يكون ارتفاع قطعة الجبن بعد التقطيع كويس وده كمان بيساعد فى الوزن بعد التقطيع

ملحوظات
لازم تكون الصوانى مصنوعه من الاستليس غير قابل للصدأ
طبعا أفضل حاجه ان المركز عند الصب يكون PH 5.2 ويوصل بعد 4 ساعات من التحضين الى 4.3 : 4.6
بعد التحضين والاطمأنان على PH والقوام بيتم أدخال الجبن لـ FAST COOL علشان يحصل تبريد سريع ولا يتم أخراج الجبن من وحدة التبريد الى بعد وصول الحراره فى وسط قطعة الجبن فى وسط الصنيه 10 م

بيتم اخراج الجبن بعد ذلك ويتم تقطيعه طولى وعرضى وتقلب الصنيه على طربيزه ويتم التعبة والتشريش بعد ذلك
أفضل نسبة ملح فى محلول الشرش بالنسبه للفيتا 6 % PH الشرش 4 : 4.3
ياريت تخلى بالك ان PH الشرش لا يكون أعلى من PH الجبن
شكرا

[محمد الهوارى]

ربنا يبارك فيك على المعلومات الحلوة دى