م.مروان يوسف الفرجانى
18-08-2009, 08:36 PM
تعريف نسبة الاستخلاص :-
هى كمية الدقيق المنتجة بال( كجم - طن ) من القمح و تسمى بنسبة الاستخلاص او التصافى او نسبة الانتاج .
فعندم تكون نسبة الاستخلاص مرتفعة تكون نسبة المنتج من طحن القمح 80% او اكثر
وتكون منخفضة عندما تكون نسبتة اقل من 60% وهذه النسبة تختلف باختلاف التشريعات الواردة بالخصوص وذلك من دولة الى اخرى.
ونظرا لاحتواء حبوب القمح على 82% من الدقيق الا ان مقدار النسبة المستخلصة من الطحن تعتمد على عدد من العوامل المؤثرة فى عملياتالفنية و ان اكثر نسب الاستخلاص من طحن قمح الخبز تقع ضمن حدود 72 -75 % وتعتبر أعتيادية مع الاحتفاظ بنوعية دقيق جيدة لانتاج الخبز الابيض وغيرة من المنتجات و تسمى درجة الدقيق هذه بدرجة الاستخلاص التام
وبزيادة نسبة الاستخلاص من الدقيق تزداد نسبة الرماد ودرجة اسمرار اللون وذلك لزيادة نسبة
الزوائد "Offalls" الردة - النخالة الداخلة فى عملية الطحن .
العوامل المؤثرة فى نسبة الاستخلاص :-
1- نسبة الترطيب اللازمة لانتاج دقيق خبز او دقيق ممتاز .
2- زيادة الضغط على رولات الكسر بالتقليل من مسافة خط الطحن .
3- إعادة تغيير المنقيات من حيث الناخل وسرعة كمية الهواء بحيث تقلل كميات المنتجات العرضية " الزوائد" وارسالها الى عمليات اضافية لرفع نسبة الاستخلاص .
4- استعمال الات "Bran finisher" التى تقوم باستخلاص كمية إضافية من الاندوسبرم الملتصق بالقشور .
5- زيادة المساحة السطحية للنخل واستعمال مناخل بدرجة اخشن قليلا .
6- تقلقيل نسبة الترطيب بمقدار 1-1.5% ولو ان ذلك يغير من لون الدقيق .
ونلاحظ انة كلما انخفضت نسبة الاستخلاص زات درجة جودة الدقيق المتحل علية وذلك لانخفاض نسبة الزوائد الداخلة فى عملية الطحن اى انه هناك علاقة عكسية بين نسبة الاستخلاص وجودة الدقيق .
طرق تقدير نسبة الاسيخلاص :-
1- على اساس مجموع اوزان النتجات المختلفة فى الطحن بعد خروج كافة المواد المعزولة فى مراحل التنظيف .
2- على اساس وزن القمح النظيف الوارد الى المطحن .
3- على اساس وزن القمح النظيف الغير مغسول .
4- على اساس وزن القمح الداخل الى خزانات التغذية للمطحن .
معادلة تقدير نسبة الاستخلاص :-
= كمية الناتج " بدون الزوائد " ÷ كمية القمح الداخل الى الطحن × 100
هى كمية الدقيق المنتجة بال( كجم - طن ) من القمح و تسمى بنسبة الاستخلاص او التصافى او نسبة الانتاج .
فعندم تكون نسبة الاستخلاص مرتفعة تكون نسبة المنتج من طحن القمح 80% او اكثر
وتكون منخفضة عندما تكون نسبتة اقل من 60% وهذه النسبة تختلف باختلاف التشريعات الواردة بالخصوص وذلك من دولة الى اخرى.
ونظرا لاحتواء حبوب القمح على 82% من الدقيق الا ان مقدار النسبة المستخلصة من الطحن تعتمد على عدد من العوامل المؤثرة فى عملياتالفنية و ان اكثر نسب الاستخلاص من طحن قمح الخبز تقع ضمن حدود 72 -75 % وتعتبر أعتيادية مع الاحتفاظ بنوعية دقيق جيدة لانتاج الخبز الابيض وغيرة من المنتجات و تسمى درجة الدقيق هذه بدرجة الاستخلاص التام
وبزيادة نسبة الاستخلاص من الدقيق تزداد نسبة الرماد ودرجة اسمرار اللون وذلك لزيادة نسبة
الزوائد "Offalls" الردة - النخالة الداخلة فى عملية الطحن .
العوامل المؤثرة فى نسبة الاستخلاص :-
1- نسبة الترطيب اللازمة لانتاج دقيق خبز او دقيق ممتاز .
2- زيادة الضغط على رولات الكسر بالتقليل من مسافة خط الطحن .
3- إعادة تغيير المنقيات من حيث الناخل وسرعة كمية الهواء بحيث تقلل كميات المنتجات العرضية " الزوائد" وارسالها الى عمليات اضافية لرفع نسبة الاستخلاص .
4- استعمال الات "Bran finisher" التى تقوم باستخلاص كمية إضافية من الاندوسبرم الملتصق بالقشور .
5- زيادة المساحة السطحية للنخل واستعمال مناخل بدرجة اخشن قليلا .
6- تقلقيل نسبة الترطيب بمقدار 1-1.5% ولو ان ذلك يغير من لون الدقيق .
ونلاحظ انة كلما انخفضت نسبة الاستخلاص زات درجة جودة الدقيق المتحل علية وذلك لانخفاض نسبة الزوائد الداخلة فى عملية الطحن اى انه هناك علاقة عكسية بين نسبة الاستخلاص وجودة الدقيق .
طرق تقدير نسبة الاسيخلاص :-
1- على اساس مجموع اوزان النتجات المختلفة فى الطحن بعد خروج كافة المواد المعزولة فى مراحل التنظيف .
2- على اساس وزن القمح النظيف الوارد الى المطحن .
3- على اساس وزن القمح النظيف الغير مغسول .
4- على اساس وزن القمح الداخل الى خزانات التغذية للمطحن .
معادلة تقدير نسبة الاستخلاص :-
= كمية الناتج " بدون الزوائد " ÷ كمية القمح الداخل الى الطحن × 100