غازات التعبئة

[sameeta]

اريد لو سمحتم معرفة ما اذا كان اضافة غاز تعبة مثل الازوت اوغيره في صناعة المعلبات ضروريا ام ليس ضروريا وما البديل عنه وما فوائده وشكرا لكم

[محمد أبوصالح]

بسم الله الرحمن الرحيم

الأخ العزيز Sameeta السلام عليكم ورحمة الله وبركاته وبعد

أود في البداية الترحيب بسيادتكم ضمن هذا المنتدى وأما فيما يتعلق بطلبك الكريم فأرجوا منك تحديد نوع المعلبات المصنعة فإذا أخذنا البقوليات على سبيل المثال كالفول والبازلاء والفاصولياء وغيرها من المنتجات فإنه ليس بالضرورة إضافة غاز خامل حيث أنه يكفي إضافة حمض الإسكوربيك والEDTA ضمن محلول التعبئة وذلك للمحافظة على لون المنتج

كل الإحترام والتقدير إلك

[sameeta]

شكرا للاخ ابو صالح اما بالنسبة لنوع المعلبات فهي الزيتون المحفوظ بالمحلول الملحي او الزيت والمخللات بشكل عام ولكم جزيل الشكر

[Taher Rabie]

اخي العزيز sameeta السلام عليكم ورحمه الله وبركاته....
هل تقصد غاز الاوزون؟
ان كان هذا قصدك فأقول لك لا يمكن استخدام هذا الغاز مع زيت الزيتون حيث انه يعمل علي اكسده الزيت ويرفع الحموضه ومن ثما زياده البيروكسيد.
اما بالنسبه للغاز المستخدم مع زيت الزيتون فهو غاز النيتروجين ويجب ان يخلط جيداً بالزيت اثاء التعبئه.

ام بالنسبه للمخللات والزيتون فليس مهم ان تضيف غاز حيث ان وجود الملح وانخفاض درجه الـPH يعتبران من عوامل الحفظ.


موقعي
(http://www.taherfood.yoo7.com)

[sameeta]

شكرا للاخ taher على المعلومات المفيدة بشان الزيت وعفوا على الخطأ الاملائي من اجل غاز الازوت فانا اقصد غاز الاوزون

[amonaa]

السلام عليكم ورحمته وبركاته
اخى الكريم بالنسبة لسؤالك عن غاز الازوت (النيتروجين )واستخدامه فى التعبئة للمعلبات اخى الكريم يمكن استخدام غاز النيتروجين فى الاغذية التى تتعرض للاكسدة سريعا وهو غاز خامل لا يتفاعل مع مكونات الغذاء لذلك فهو امن ويوجد بالمنتدى مواضيع تختص بذلك الغاز والغازات الاخرى ايضا المستخدمة فى التعبئة ولكن يمكن الاستعاضه عنه بالتفريغ من الهواء او بمخلوط غازى معين بتقليل نسبة الاوكسجين وزياده نسبة ثانى اكسيد الكربون وهذا يسمى بالجو المعدل ولكن يتميز بغلو سعره لذلك يعتبر افضل الطرق المتاحه غاز النيتروجين او التفريغ الراسى للعبوة ...................يوجد موضوعان فى المنتدى يهتموا بذلك الجزء احدهما فى موضوع يسمى بالمكسرات واخر يسمى بالتعبئة والتغليف وشكرا لك

[أيمن القدور]

الأخت "أمونة" وعليكِ السلام ورحمة الله وبركاته وشكراً على إجابتكِ.

وهذا هو رابط أحد المواضيع التي تتكلم عن التعبئة بغاز النتروجين (الآزوت)

http://f.zira3a.net/showthread.php?t=13140

[sameeta]

شكرا لكم على هذه المعلومات القيمة التي بحثت عنها مطولا ولكن لم اجدها الا عندكم

[عبد المجيد محمد]

الاخت امونة المحترمة
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
طلبت منك في صفحاصفحة مختلفة
عن رب البندورة
ولم يصل رد منك
ارجو توضيح المواد المضافةى لرب البندورة ةرب الفلفل الحار
وهل يمكن اضافة ملح الليمون على رب البندورة لابقاء اللون احمر فاتح
وكما ايضا برب الفلفل الحار
انتظر ردك
لك الشكر
عبد المجيد

- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

الاخت امونة المحترمة
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
طلبت منك في صفحاصفحة مختلفة
عن رب البندورة
ولم يصل رد منك
ارجو توضيح المواد المضافةى لرب البندورة ةرب الفلفل الحار
وهل يمكن اضافة ملح الليمون على رب البندورة لابقاء اللون احمر فاتح
وكما ايضا برب الفلفل الحار
انتظر ردك
لك الشكر
عبد المجيد